CN103385288A

CN103385288A - 一种用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法

Info

Publication number: CN103385288A
Application number: CN201310303313XA
Authority: CN
Inventors: 屈红霞; 蒋跃明; 云泽; 张正科; 黄梓辉; 王慧; 李月标; 张丹丹
Original assignee: South China Botanical Garden of CAS
Current assignee: South China Botanical Garden of CAS
Priority date: 2013-07-18
Filing date: 2013-07-18
Publication date: 2013-11-13
Anticipated expiration: 2033-07-18
Also published as: CN103385288B

Abstract

本发明公开了一种用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法。它包括以下步骤：（a）选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；（b）将荔枝果实置于保鲜液中浸泡0.5～5min后取出，晾干果实表面的保鲜液，经包装后进行贮藏；所述的保鲜液为质量分数0.05～2%的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液。按照本发明的方法对荔枝进行保鲜，处理过后的荔枝在贮藏及运送过程中都不易腐烂，外观品质无明显的变化，经保鲜后的荔枝可降低褐变指数，提高商品率15-50%，因而本发明可大大提高荔枝的经济价值。本发明的方法还可以用于沙糖桔、香蕉和番木瓜的保鲜。

Description

一种用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法

技术领域：

本发明属于果蔬保鲜领域，具体涉及一种用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法。

背景技术：

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是我国南方特产的名优水果，也是我国最重要的出口创汇水果之一。近年来随着我国荔枝栽培面积不断扩大，产量不断提高。据2011年统计数据显示，我国荔枝种植面积55.56万hm²、总产量175.8万t，分别约占世界荔枝种植面积和总产量的80%和75%。荔枝色香味美，古往今来一直受到人们的喜爱，但荔枝成熟于高温的夏季，极易腐烂变质，是最不耐贮藏的水果之一。素有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日色香味去矣”之说。每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。虽然生产上应用化学防腐剂（如咪鲜胺、多菌灵、异菌脲、噻菌灵、二氧化硫）已能较好防治荔枝采后病害发生，但化学杀菌剂处理引起的环境和食品污染已成为消费者一个敏感的问题，并且在一些发达国家，化学杀菌剂特别是多菌灵和咪鲜胺已禁止在果蔬采后处理中使用。另外，化学杀菌剂尚未能从根本上控制水果采后病害的发生；而抗药性问题也使得化学防治技术面临严重的挑战。当前我国荔枝果实出口面临农药残留和病虫害问题的双重困扰。因此，研究荔枝果实采后抗病性丧失机理，进而提出新型、环保的荔枝贮运保鲜技术对发展我国荔枝产业和出口创汇具有重要意义。

目前生产上荔枝保鲜主要有2种方法：泡沫箱加冰法和冷藏法。前者适用于国内短途运销。这种方法可以使荔枝在常温条件下运销3昼夜，保持原来的鲜红色，风味不变，好果率达93%，水分损失不超过3%。但是保鲜期比较短，在运输过程中随着冰块的融化，泡沫箱内温度迅速上升，极易导致荔枝腐烂变质。后者适用于北运和海运出口的荔枝。冷藏保鲜在运输过程中温度均匀恒定，荔枝保鲜效果较好。冷藏荔枝在入库前尚需经过浸药、包装等保鲜处理。国际上一些国家，如南非、澳大利亚、以色列等国，荔枝出口保鲜多采用二氧化硫气体熏蒸、经稀盐酸复红后再冷链贮运的方法，这种方法可以保持荔枝较好的颜色，并可以将荔枝贮藏期延长到1个月。冷藏保鲜法购买或租用冷藏车、冷库能耗等投资相对较高，并且荔枝脱离冷藏环境后极易发生褐变。更高级的贮藏方法是冷链气调法，即通过控制温度、湿度、氧气和二氧化碳的浓度，抑制荔枝的呼吸作用，这种贮藏方法可以进一步延长荔枝果实的贮藏时间，但是对设备的投入要求更高。

近年来先进技术、设备的应用使荔枝保鲜技术取得了一些可喜的进步，但是目前我国荔枝保鲜技术滞后，设备不足导致的荔枝运输损耗大、品质下降快等荔枝保鲜的根本问题尚未解决。物理方法如冷链和气调贮藏是较为理想和安全的贮藏方式，但是由于使用成本相对较高，在我国还远未普及；而且冷链和气调贮藏尚不能完全控制采后病害的发生，特别是对于一些耐冷致病菌，如柑桔青绿霉菌、荔枝霜疫霉菌、木瓜等果实酸腐病菌造成的病害。目前国际上果品贮藏保鲜主要采用化学防腐与物理贮藏技术相结合的方法。

表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）是从绿茶中提取的一种成份，是茶多酚中最有效的活性成分，属于儿茶素，也是绿茶主要的活性和水溶性成份，是绿茶儿茶素中含量最高的组分，占绿茶毛重的9%-13%，因为具有特殊的立体化学结构，EGCG具有非常强的抗氧化活性，抗氧化活性至少是维生素C的100多倍、维生素E的25倍、DHA和BHT的2-4倍，能够保护细胞和DNA免受损害。

EGCG具有以下特点：分子量小，极易被人体吸收；用量小，作用强，具有很强的抗氧化活性，其在低浓度下即有效；活性极为稳定，温度对其活性的变化影响极微，在酸性和闭光条件下，活性长期保持不变；安全可靠，经有关专业机构检验，其毒理测定表明属无毒、无刺激性物质。EGCG在医药保健上具有防治癌症等多种疾病和增强免疫力等功能；在日化产品上作特殊功能的保质剂、护肤剂（赵丽萍，食品科学，2007，3（7）：143-147）。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能降低荔枝的褐变指数、保持果实外观品质并延长保鲜期，提高荔枝的商品率，使用方法简单、绿色安全的用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法。

本发明的用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（a）选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；

（b）将荔枝果实置于保鲜液中浸泡0.5～5min后取出，晾干果实表面的保鲜液，经包装后进行贮藏；所述的保鲜液为质量分数0.05～2%的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液。

所述的浸泡时间优选为1～3min。

所述的保鲜液优选为质量分数0.05～0.2%的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液。

根据情况，可以将EGCG与噻菌灵和异菌脲等传统化学杀菌剂混合使用，以增强保鲜效果、扩大其使用范围，并降低化学杀菌剂的浓度。因此，所述的保鲜液中优选还含有杀菌剂，如噻菌灵或异菌脲。

所述的包装是将晾干后的果实用0.01-0.03mm的聚乙烯薄膜袋覆盖包装(主要防止失水)。

所述的贮藏可以根据运输距离远近和贮运时间选择合适的贮藏温度，进行常温或者低温贮藏。结合冷库中（1～4℃）贮藏和冷柜车装运保鲜效果更好。

按照本发明的方法对荔枝进行保鲜，处理过后的荔枝在贮藏及运送过程中都不易腐烂，外观品质无明显的变化，经保鲜后的荔枝可降低褐变指数，提高商品率15-50%，因而本发明可大大提高荔枝的经济价值。本发明的方法还可以用于沙糖桔、香蕉和番木瓜的保鲜。

附图说明：

图1是实施例1的EGCG对荔枝果实褐变指数的影响；

图2是实施例1的EGCG对荔枝果实商品率的影响；

图3是实施例1的保鲜方法（0.05%的EGCG）对荔枝的保鲜效果。

具体实施方式：

以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1：

1、材料：荔枝（Litchi chinenis,Sonn.）采自高州地区，品种为“白蜡”，保鲜液：A溶液-含质量分数0.05%的表没食子儿茶素没食子酸酯和质量分数0.1%的噻菌灵的溶液；B溶液-含质量分数0.1%的表没食子儿茶素没食子酸酯和质量分数0.1%的噻菌灵的溶液；C溶液-含质量分数0.2%的表没食子儿茶素没食子酸酯和质量分数0.1%的噻菌灵的溶液。每100ml A、B和C溶液的配制方法为：将相应量的表没食子儿茶素没食子酸酯溶于100ml质量分数0.1%的噻菌灵溶液中，混合均匀即可。对照液：质量分数0.1%的噻菌灵溶液。

2、处理方式：晴天新鲜采收的八至九成熟的荔枝果实，经分选，剔除病虫果、残次果，选择无机械损伤和病虫害的荔枝果实。将荔枝果实分别用保鲜液（A溶液、B溶液或C溶液）和对照液浸泡3min后取出，晾干，再分别用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，20个果/袋，每处理5袋果，25°C贮藏。

3、褐变分级标准及褐变指数

按褐变程度由低到高将褐变级数分为5级：0级，无褐变；1级，褐变面积≤25%（轻微褐变）；2级，25%<褐变面积≤50%；3级，50%<褐变面积≤75%；4级，褐变面积>75%以上。褐变指数=Σ（褐变级数×果数）/总果数。

4、商品果率

根据以上褐变分级结果，统计商品果率，0级和1级果视为具有商品价值的果实，2级-4级视为劣质果，不具备商业价值。商品果率计算公式：

商品率%=（0级果+1级褐变果个数）×100/总果数

5、实验结果及分析

实验结果如图1、图2和图3所示，从图1、图2可以看出，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）对降低荔枝褐变指数和提高商品率方面有显著效果。并且防褐效果由好到差依次为0.05%、0.2%和0.1%的EGCG。常温贮藏6d，褐变指数依次为24.75%、28.85%和46.12%，分别比对照（67.93%）降低43.18%、39.08%和21.81%（图1）；商品率（0+1级褐变果占总果数的百分数）由高到低依次为71.29%、67.31%和43.69%，分别比对照（24.24%）提高47.04%、43.07%和19.45%（图2）。

结果表明，EGCG具有显著的防褐护色作用（图3），可以显著提高荔枝商品果率，0.05%的EGCG处理保鲜效果最好；EGCG处理无浓度效应，即并非浓度越高防褐护色效果越好。

实施例2：

材料：荔枝（Litchi chinenis,Sonn.）采自高州地区，品种为“玉荷包”。

处理方式：晴天新鲜采收的、八至九成熟的荔枝果实，进行分选，以便剔除病虫果、残次果，得到无机械损伤和病虫害的荔枝果实。对照和处理果分别用清水和新鲜配制的质量分数为2%的EGCG水溶液（将2g的EGCG溶于100ml的水中，混合均匀）作为保鲜液浸泡0.5min，取出待果实表面的EGCG水溶液晾干后，用0.01mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，20个果/袋，每处理5袋果，25℃贮藏5d。与对照相比，经2%的EGCG水溶液处理后，荔枝果实褐变指数降低17-33%，商品率提高22-40%。

实施例3：

材料：荔枝（Litchi chinenis,Sonn.）采自广州地区，品种为“淮枝”。

处理方式：晴天新鲜采收的、八至九成熟的荔枝果实，进行分选，以便剔除病虫果、残次果，得到无机械损伤和病虫害的荔枝果实。对照和处理果分别用清水和新鲜配制的质量分数为1%的EGCG水溶液（将1g的EGCG溶于100ml的水中，混合均匀）浸泡5min，取出待果实表面的EGCG水溶液晾干后，用0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，20个果/袋，每处理5袋果，25℃贮藏6d。

与对照相比，经1%的EGCG水溶液处理后，荔枝果实褐变指数降低25-47%，商品率提高18-39%。

实施例4：

处理方式：晴天新鲜采收的、八至九成熟的荔枝果实，进行分选，以便剔除病虫果、残次果，得到无机械损伤和病虫害的荔枝果实。对照和处理果分别用新鲜配制的对照液和保鲜液（对照液：质量分数0.05%的噻菌灵+质量分数为0.05%的异菌脲溶液；保鲜液：质量分数为0.05%的EGCG+质量分数为0.05%的噻菌灵+质量分数为0.05%的异菌脲溶液）浸泡1min。取出待果实表面的EGCG水溶液晾干后，用0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，20个果/袋，每处理5袋果，25℃贮藏6d。

与对照相比，经0.05%的EGCG水溶液处理后，荔枝果实褐变指数降低17-41%，商品率提高16-34%。

Claims

1.一种用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的浸泡时间为1～3min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的保鲜液为质量分数0.05～0.2%的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液。

4.根据权利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述的保鲜液中还含有杀菌剂。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的杀菌剂为噻菌灵或异菌脲。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的包装是将晾干后的果实用0.01-0.03mm的聚乙烯薄膜袋覆盖包装。