CN103749645A - 一种虾类保鲜剂及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种虾类保鲜剂及其使用方法,一种虾类保鲜剂,按重量份计包括以下组份:食盐2-5份,山梨酸钾0.1-0.5份,维生素C0.5-1份,表没食子儿茶素0.5-1份,磷酸四钠0.5-1份;谷氨酸0.1-0.5份。另一种虾类保鲜剂:食盐2-5份,山梨酸钾0.1-0.5份,三聚磷酸钠0.05-0.1份,焦磷酸钠0.05-0.1份,表没食子儿茶素0.5-1份,磷酸四钠0.5-1份,谷氨酸0.1-0.5份。本发明提供的虾类保鲜剂的使用方法为:将保鲜剂与碎冰混合,冻成保鲜冰;将鲜虾放入保鲜冰中,0-4℃冷藏。跟现有技术相比,本发明提供的虾类保鲜剂,使贮藏期由单用碎冰的8天延长到17天,保鲜效果更好,虾类不变色、不变质。而且,本发明提供的保鲜剂同样适用于其他海鲜。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种保鲜剂及其使用方法。
背景技术
虾含大量的维生素B12,同时富含锌、碘和硒,而且热量和脂肪较低,深受广大消费者的青睐。但由于其收获期集中、水分含量高、细菌携带多、自溶作用强等原因,极易腐败变质,捕捞后和运输中的保鲜始终是一个难题。
虾类死亡后,机体在酶类作用下进行无氧降解,当糖原和ATP减少到一定程度时,虾体开始变硬,随着降解作用的进行,很快进入僵硬期,当体内ATP分解完后肌肉逐渐软化而解僵,这时候,虾体内微生物的分解作用逐渐加剧,虾肉成分进一步分解,直至腐败变质。而保鲜就是尽可能延长从死后到解僵的时间。为此要保持虾类的鲜度,就必须在捕捞、运输、贮藏过程中采取适当的保鲜措施,来控制和延缓虾体内源酶的作用和微生物的生长繁殖,以便更好地满足食品加工及消费者的需求。
因此,如何更好地进行水产品保鲜,已成为国内外专家学者研究的热点。
发明内容
针对现有技术存在的问题,本发明提供了一种虾类保鲜剂,延长保鲜时间。
本发明还提供了一种虾类保鲜剂的使用方法。
本发明提供的一种虾类保鲜剂,按重量份计,包括以下组分:
优选的,本发明提供的一种虾类保鲜剂,按重量份计,包括以下组分:
本发明提供的另一种虾类保鲜剂,按重量份计,包括以下组分:
优选的,本发明提供的一种虾类保鲜剂,按重量份计,包括以下组分:
本发明提供了的一种虾类保鲜剂的使用方法,具体包括以下步骤:
(1)将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2-3次,将保鲜剂与碎冰混合,冻成保鲜冰;
(2)将鲜虾放入步骤(1)制备的保鲜冰中,0-4℃下冷藏。
步骤(1)所述保鲜剂与碎冰的重量比为保鲜剂:碎冰=3-5:100。
步骤(2)中鲜虾与保鲜冰的重量比为鲜虾:保鲜冰=1:1.75。
本发明所述的鲜虾保鲜方法,在使用保鲜液前,先用0.5%的食盐水清洗鲜虾,除去鲜虾表面的细菌和污染物,使鲜虾表面干净,更易保存。通过在保鲜剂中加入维生素C和表没食子儿茶素,增强保鲜剂的保鲜效果,在保鲜、防腐的同时,保持鲜虾的口感和色泽。
跟现有技术相比,本发明提供的虾类保鲜剂,使贮藏期由单用碎冰的8天延长到17天,保鲜效果更好,虾类不变色、不变质。而且,本发明提供的保鲜剂同样适用于其他海鲜。
具体实施方式
对比例
将鲜虾直接放在碎冰中,冷藏,可以保鲜8天。
实施例1
一种虾类保鲜剂,按重量份计,包括以下组分:
一种虾类保鲜剂的使用方法,具体包括以下步骤:
(1)将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2次,将6Kg保鲜剂与200Kg碎冰混合,冻成保鲜冰;
(2)将100Kg鲜虾放入175Kg保鲜冰中,0℃冷藏。
实施例1中鲜虾冷藏时间17天,鲜虾颜色不变。
实施例2
一种虾类保鲜剂,按重量份计,包括以下组分:
一种虾类保鲜剂的使用方法,具体包括以下步骤:
(1)将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2次,将6Kg保鲜剂与200Kg碎冰混合,冻成保鲜冰;
(2)将100Kg鲜虾放入175Kg保鲜冰中,0℃冷藏。
实施例2中鲜虾冷藏时间16天,鲜虾颜色不变。
实施例3
一种虾类保鲜剂,按重量份计,包括以下组分:
一种虾类保鲜剂的使用方法,具体包括以下步骤:
(1)将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2次,将10Kg保鲜剂与200Kg碎冰混合,冻成保鲜冰;
(2)将100Kg鲜虾放入175Kg保鲜冰中,0℃冷藏。
实施例3中鲜虾冷藏时间17天,鲜虾颜色不变。
实施例4
一种虾类保鲜剂,按重量份计,包括以下组分:
一种虾类保鲜剂的使用方法,具体包括以下步骤:
(1)将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗3次,将10Kg保鲜剂与200Kg碎冰混合,冻成保鲜冰;
(2)将100Kg鲜虾放入175Kg保鲜冰中,0℃冷藏。
实施例4中鲜虾冷藏时间17天,鲜虾颜色不变。
本发明已经通过上述实施案例进行了说明,但应当理解的是,上述实施案例只是用于举例和说明的目的,而非意在将本发明限制于所描述的实施案例范围内。本发明并不局限于上述实施案例,根据本发明的教导还可以作出许多种的变型,均落在本发明所要求保护的范围以内。
Claims (7)
2.根据权利要求1所述的虾类保鲜剂,其特征在于,按重量份计包括以下组分:
5.权利要求1-4任意一项所述的虾类保鲜剂的使用方法,其特征在于,所述使用方法包括以下步骤:
(1)将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2-3次,将保鲜剂与碎冰混合,冻成保鲜冰;
(2)将鲜虾放入步骤(1)制备的保鲜冰中,0-4℃下冷藏。
6.根据权利要求5所述的虾类保鲜剂的使用方法,其特征在于,步骤(1)所述的保鲜剂与碎冰的重量比为保鲜剂:碎冰=3-5:100。
7.根据权利要求5所述的虾类保鲜剂的使用方法,其特征在于,步骤(2)所述鲜虾与保鲜冰的重量比为鲜虾:保鲜冰=1:1.75。
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