CN103749645A - 一种虾类保鲜剂及其使用方法 - Google Patents
一种虾类保鲜剂及其使用方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103749645A CN103749645A CN201310753391.XA CN201310753391A CN103749645A CN 103749645 A CN103749645 A CN 103749645A CN 201310753391 A CN201310753391 A CN 201310753391A CN 103749645 A CN103749645 A CN 103749645A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shrimp
- fresh
- preservative
- agent
- ice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 title abstract description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 title abstract 12
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 title abstract 11
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 64
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 38
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 30
- 239000010813 municipal solid waste Substances 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 abstract description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 4
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 2
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 abstract 3
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 abstract 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 abstract 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 abstract 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 abstract 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000034994 death Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 1
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 229940010007 cobalamins Drugs 0.000 description 1
- 150000001867 cobalamins Chemical class 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种虾类保鲜剂及其使用方法，一种虾类保鲜剂，按重量份计包括以下组份：食盐2-5份，山梨酸钾0.1-0.5份，维生素C0.5-1份，表没食子儿茶素0.5-1份，磷酸四钠0.5-1份；谷氨酸0.1-0.5份。另一种虾类保鲜剂：食盐2-5份，山梨酸钾0.1-0.5份，三聚磷酸钠0.05-0.1份，焦磷酸钠0.05-0.1份，表没食子儿茶素0.5-1份，磷酸四钠0.5-1份，谷氨酸0.1-0.5份。本发明提供的虾类保鲜剂的使用方法为:将保鲜剂与碎冰混合，冻成保鲜冰；将鲜虾放入保鲜冰中，0-4℃冷藏。跟现有技术相比，本发明提供的虾类保鲜剂，使贮藏期由单用碎冰的8天延长到17天，保鲜效果更好，虾类不变色、不变质。而且，本发明提供的保鲜剂同样适用于其他海鲜。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种保鲜剂及其使用方法。
背景技术
虾含大量的维生素B12,同时富含锌、碘和硒，而且热量和脂肪较低,深受广大消费者的青睐。但由于其收获期集中、水分含量高、细菌携带多、自溶作用强等原因，极易腐败变质，捕捞后和运输中的保鲜始终是一个难题。
虾类死亡后，机体在酶类作用下进行无氧降解，当糖原和ATP减少到一定程度时，虾体开始变硬，随着降解作用的进行，很快进入僵硬期，当体内ATP分解完后肌肉逐渐软化而解僵，这时候，虾体内微生物的分解作用逐渐加剧，虾肉成分进一步分解，直至腐败变质。而保鲜就是尽可能延长从死后到解僵的时间。为此要保持虾类的鲜度，就必须在捕捞、运输、贮藏过程中采取适当的保鲜措施，来控制和延缓虾体内源酶的作用和微生物的生长繁殖，以便更好地满足食品加工及消费者的需求。
因此，如何更好地进行水产品保鲜，已成为国内外专家学者研究的热点。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种虾类保鲜剂,延长保鲜时间。
本发明还提供了一种虾类保鲜剂的使用方法。
本发明提供的一种虾类保鲜剂，按重量份计，包括以下组分：
优选的，本发明提供的一种虾类保鲜剂，按重量份计，包括以下组分：
本发明提供的另一种虾类保鲜剂，按重量份计，包括以下组分：
优选的，本发明提供的一种虾类保鲜剂，按重量份计，包括以下组分：
本发明提供了的一种虾类保鲜剂的使用方法，具体包括以下步骤：
（1）将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2-3次,将保鲜剂与碎冰混合，冻成保鲜冰；
（2）将鲜虾放入步骤(1)制备的保鲜冰中，0-4℃下冷藏。
步骤（1）所述保鲜剂与碎冰的重量比为保鲜剂：碎冰=3-5:100。
步骤（2）中鲜虾与保鲜冰的重量比为鲜虾:保鲜冰=1:1.75。
本发明所述的鲜虾保鲜方法，在使用保鲜液前，先用0.5%的食盐水清洗鲜虾，除去鲜虾表面的细菌和污染物，使鲜虾表面干净，更易保存。通过在保鲜剂中加入维生素C和表没食子儿茶素,增强保鲜剂的保鲜效果,在保鲜、防腐的同时，保持鲜虾的口感和色泽。
跟现有技术相比，本发明提供的虾类保鲜剂，使贮藏期由单用碎冰的8天延长到17天，保鲜效果更好，虾类不变色、不变质。而且，本发明提供的保鲜剂同样适用于其他海鲜。
具体实施方式
对比例
将鲜虾直接放在碎冰中，冷藏,可以保鲜8天。
实施例1
一种虾类保鲜剂，按重量份计，包括以下组分：
一种虾类保鲜剂的使用方法，具体包括以下步骤：
（1）将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2次,将6Kg保鲜剂与200Kg碎冰混合，冻成保鲜冰；
（2）将100Kg鲜虾放入175Kg保鲜冰中，0℃冷藏。
实施例1中鲜虾冷藏时间17天，鲜虾颜色不变。
实施例2
一种虾类保鲜剂，按重量份计，包括以下组分：
一种虾类保鲜剂的使用方法，具体包括以下步骤：
（1）将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2次,将6Kg保鲜剂与200Kg碎冰混合，冻成保鲜冰；
（2）将100Kg鲜虾放入175Kg保鲜冰中，0℃冷藏。
实施例2中鲜虾冷藏时间16天，鲜虾颜色不变。
实施例3
一种虾类保鲜剂，按重量份计，包括以下组分：
一种虾类保鲜剂的使用方法，具体包括以下步骤：
（1）将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2次,将10Kg保鲜剂与200Kg碎冰混合，冻成保鲜冰；
（2）将100Kg鲜虾放入175Kg保鲜冰中，0℃冷藏。
实施例3中鲜虾冷藏时间17天，鲜虾颜色不变。
实施例4
一种虾类保鲜剂，按重量份计，包括以下组分：
一种虾类保鲜剂的使用方法，具体包括以下步骤：
（1）将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗3次,将10Kg保鲜剂与200Kg碎冰混合，冻成保鲜冰；
（2）将100Kg鲜虾放入175Kg保鲜冰中，0℃冷藏。
实施例4中鲜虾冷藏时间17天，鲜虾颜色不变。
本发明已经通过上述实施案例进行了说明，但应当理解的是，上述实施案例只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施案例范围内。本发明并不局限于上述实施案例，根据本发明的教导还可以作出许多种的变型，均落在本发明所要求保护的范围以内。
Claims (7)
1.一种虾类保鲜剂，其特征在于，按重量份计包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的虾类保鲜剂，其特征在于，按重量份计包括以下组分：
3.一种虾类保鲜剂，其特征在于，按重量份计包括以下组分：
4.根据权利要求3所述的虾类保鲜剂，其特征在于，按重量份计包括以下组分：
5.权利要求1-4任意一项所述的虾类保鲜剂的使用方法，其特征在于，所述使用方法包括以下步骤：
（1）将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2-3次,将保鲜剂与碎冰混合，冻成保鲜冰；
（2）将鲜虾放入步骤(1)制备的保鲜冰中，0-4℃下冷藏。
6.根据权利要求5所述的虾类保鲜剂的使用方法，其特征在于，步骤（1）所述的保鲜剂与碎冰的重量比为保鲜剂：碎冰=3-5:100。
7.根据权利要求5所述的虾类保鲜剂的使用方法，其特征在于，步骤（2）所述鲜虾与保鲜冰的重量比为鲜虾:保鲜冰=1：1.75。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310753391.XA CN103749645B (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种虾类保鲜剂及其使用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310753391.XA CN103749645B (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种虾类保鲜剂及其使用方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103749645A true CN103749645A (zh) | 2014-04-30 |
| CN103749645B CN103749645B (zh) | 2015-10-07 |
Family
ID=50517101
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310753391.XA Expired - Fee Related CN103749645B (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种虾类保鲜剂及其使用方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103749645B (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105105280A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-12-02 | 中南林业科技大学 | 一种食品保鲜剂 |
| CN106259839A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 花蛤保鲜剂及其制备方法 |
| CN106306980A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 菲律宾帘蛤保鲜剂 |
| CN106305979A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 青蛤保鲜剂 |
| CN106305977A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 花蛤保鲜剂 |
| CN106305978A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 青蛤保鲜剂及其制备方法 |
| CN107467169A (zh) * | 2017-09-03 | 2017-12-15 | 湛江恒兴水产科技有限公司 | 一种虾类保鲜剂及其制备方法 |
| CN107637650A (zh) * | 2017-11-06 | 2018-01-30 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 一种龙虾保鲜剂及其制备方法 |
| CN110720504A (zh) * | 2019-10-09 | 2020-01-24 | 浙江海洋大学 | 一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1039957A (zh) * | 1988-07-30 | 1990-02-28 | 袁介琪 | 含动物蛋白的食物的保鲜剂 |
| CN101011180A (zh) * | 2007-01-26 | 2007-08-08 | 福建师范大学 | 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液 |
| CN101088423A (zh) * | 2006-06-13 | 2007-12-19 | 株式会社纽顿研究所 | 甲壳类防腐剂和甲壳类的防腐方法 |
| CN101744027A (zh) * | 2008-12-22 | 2010-06-23 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种采用天然抑菌剂提高水产食品安全性的方法 |
| CN102178326A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-09-14 | 朱丽华 | 一种鲜虾保鲜剂 |
| CN103385288A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-11-13 | 中国科学院华南植物园 | 一种用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法 |
-
2013
- 2013-12-31 CN CN201310753391.XA patent/CN103749645B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1039957A (zh) * | 1988-07-30 | 1990-02-28 | 袁介琪 | 含动物蛋白的食物的保鲜剂 |
| CN101088423A (zh) * | 2006-06-13 | 2007-12-19 | 株式会社纽顿研究所 | 甲壳类防腐剂和甲壳类的防腐方法 |
| CN101011180A (zh) * | 2007-01-26 | 2007-08-08 | 福建师范大学 | 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液 |
| CN101744027A (zh) * | 2008-12-22 | 2010-06-23 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种采用天然抑菌剂提高水产食品安全性的方法 |
| CN102178326A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-09-14 | 朱丽华 | 一种鲜虾保鲜剂 |
| CN103385288A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-11-13 | 中国科学院华南植物园 | 一种用表没食子儿茶素没食子酸酯保鲜荔枝的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 施颂发: "《稻田养殖特种水产动物》", 31 January 2001, 中国农业出版社 * |
| 梁月荣: "《现代茶叶全书》", 30 September 2011, 中国农业出版社 * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105105280A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-12-02 | 中南林业科技大学 | 一种食品保鲜剂 |
| CN106259839A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 花蛤保鲜剂及其制备方法 |
| CN106306980A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 菲律宾帘蛤保鲜剂 |
| CN106305979A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 青蛤保鲜剂 |
| CN106305977A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 花蛤保鲜剂 |
| CN106305978A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 北海金不换水产贸易有限公司 | 青蛤保鲜剂及其制备方法 |
| CN107467169A (zh) * | 2017-09-03 | 2017-12-15 | 湛江恒兴水产科技有限公司 | 一种虾类保鲜剂及其制备方法 |
| CN107637650A (zh) * | 2017-11-06 | 2018-01-30 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 一种龙虾保鲜剂及其制备方法 |
| CN110720504A (zh) * | 2019-10-09 | 2020-01-24 | 浙江海洋大学 | 一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103749645B (zh) | 2015-10-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103749645B (zh) | 一种虾类保鲜剂及其使用方法 | |
| CN103749641A (zh) | 一种鲜虾保鲜方法、保鲜剂 | |
| Erkan et al. | Proximate composition and mineral contents in aqua cultured sea bass (Dicentrarchus labrax), sea bream (Sparus aurata) analyzed by ICP-MS | |
| CN103168836B (zh) | 一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂 | |
| CN100551279C (zh) | 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液 | |
| CN101731723B (zh) | 涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法 | |
| CN104522143A (zh) | 一种花蛤肉保鲜剂及其保鲜应用 | |
| CN102144801B (zh) | 一种预防南美白对虾黑变的保鲜方法 | |
| CN102524908A (zh) | 一种改进的水产品保鲜剂 | |
| CN101991177A (zh) | 一种虾保鲜剂及虾的保鲜方法 | |
| CN106106701B (zh) | 一种适合冻藏罗非鱼片的无磷保水剂及其应用 | |
| CN105028602A (zh) | 一种涂膜保鲜剂及其制备方法和在南极磷虾保鲜中的应用 | |
| CN102405955B (zh) | 一种河豚鱼冻藏的方法 | |
| CN103564617A (zh) | 一种动植物体微冰晶冷冻保鲜助冻剂及使用方法 | |
| CN104222559B (zh) | 一种海水鱼黑鲷越冬饲料 | |
| CN105010498A (zh) | 一种南极磷虾冰温保鲜方法 | |
| CN101011077A (zh) | 食用鱼保鲜浸泡液 | |
| CN106912545A (zh) | 一种冻虾保鲜剂 | |
| CN103404940B (zh) | 水产品保鲜剂及其保鲜方法 | |
| CN105875800B (zh) | 一种冷冻红虾品质改良剂及其制备方法、应用 | |
| CN103053668A (zh) | 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法 | |
| CN104621234A (zh) | 一种冷冻脱壳白对虾品质改良剂及其应用 | |
| CN105104497B (zh) | 一种金枪鱼复合保鲜剂及其制备、应用方法 | |
| CN102178326A (zh) | 一种鲜虾保鲜剂 | |
| CN106912548A (zh) | 一种对虾保鲜剂 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20151007 |