CN103749641A - 一种鲜虾保鲜方法、保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜虾保鲜方法、保鲜剂，包括以下步骤：将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗2-3次，称取保鲜剂，配制成保鲜液；将鲜虾在保鲜液中浸泡3-10分钟，捞出、沥干；将沥干后的虾在5℃的条件下贮存。本发明提供的保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分：三聚磷酸钠20%-30%，D—山梨糖醇20%-30%，谷氨酸20%-30%，柠檬酸粉10%-16%，抗坏血酸5%-10%，植酸0.05%-0.1%，维生素E0.1%-1%，烟酰胺粉0.1%-1%。跟现有技术相比，本发明提供的鲜虾保鲜方法保鲜时间长，保鲜时间可达5天，鲜虾新鲜如初，不变色，不变质。同时，本发明提供的保鲜方法同样适用于其他海鲜。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种鲜虾保鲜方法。
背景技术
虾属节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳亚目。因具有蛋白含量高、脂肪含量低的特点，已成为合理膳食结构中不可缺少的组成部分。
随着人民生活水平的提高，人们对虾类的需求也在不断增加。从国内外市场虾类产品需求来看，鲜度好的虾不仅畅销，且价格高；鲜度差的虾则恰恰相反。
虾类死亡后，机体在酶类作用下进行无氧降解，当糖原和ATP减少到一定程度时，虾体开始变硬，随着降解作用的进行，很快进入僵硬期，当体内ATP分解完后肌肉逐渐软化而解僵，这时候，虾体内微生物的分解作用逐渐加剧，虾肉成分进一步分解，直至腐败变质。而保鲜就是尽可能延长从死后到解僵的时间。为此要保持虾类的鲜度，就必须在捕捞、运输、贮藏过程中采取适当的保鲜措施，来控制和延缓虾体内源酶的作用和微生物的生长繁殖，以便更好地满足食品加工及消费者的需求。
因此，如何更好地进行水产品保鲜，已成为国内外专家学者研究的热点。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种鲜虾保鲜方法，延长保鲜时间。
本发明还有一个目的，提供一种鲜虾保鲜剂。
为达到上述技术目的，本发明提供的一种鲜虾保鲜方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗2-3次，称取保鲜剂，配制成保鲜液；
（2）、将鲜虾在步骤（1）配制的保鲜液中浸泡3-10分钟，捞出、沥干；
（3）、将沥干后的虾在5℃的条件下贮存。
步骤（1）所述保鲜液的制备方法，包括以下步骤：
将保鲜剂溶解在水中，搅拌均匀，即配制成保鲜液，保鲜剂与水的重量比为保鲜剂：水=0.1-0.5:100。
步骤（2）中鲜虾与保鲜液的重量比为鲜虾：保鲜液=1：10。
本发明提供一种鲜虾保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分：
优选的，保鲜剂按重量百分比计，包括以下组分：
本发明所述的鲜虾保鲜方法，在使用保鲜液前，先用10%的食盐水清洗鲜虾，除去鲜虾表面的细菌和污染物，使鲜虾表面干净，更易保存。而且，在鲜虾保鲜剂中，加入植酸和维生素E，促进保鲜效果，使鲜虾的口感和色泽保持较长时间。
跟现有技术相比，本发明提供的鲜虾保鲜方法保鲜时间长，保鲜时间可达2-5天，鲜虾新鲜如初，不变色，不变质。而且，本发明提供的保鲜方法同样适用于其他海鲜。
具体实施方式
实施例1
一种鲜虾保鲜方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗2次，称取0.1Kg本发明所述保鲜剂，加水100Kg,配制成保鲜液；
（2）、将10Kg鲜虾在步骤（1）配制的100Kg保鲜液中浸泡5分钟，捞出、沥干；
（3）将沥干后的鲜虾在5℃的条件下贮存。
所述的保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分：
实施例1提供的保鲜方法，鲜虾贮存5天不变色、不变质。
实施例2
一种鲜虾保鲜方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗3次，称取0.2Kg本发明所述保鲜剂，加入水100Kg,配制成保鲜液；
（2）、将10Kg鲜虾在步骤（1）配制的100Kg保鲜液中浸泡3分钟，捞出、沥干；
（3）将沥干后的鲜虾在5℃的条件下贮存。
所述的保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分：
实施例2提供的保鲜方法，鲜虾贮存4天不变色、不变质。
实施例3
一种鲜虾保鲜方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗3次，称取0.3Kg本发明所述保鲜剂，加入水100Kg,配制成保鲜液；
（2）、将10Kg鲜虾在步骤（1）配制的100Kg保鲜液中浸泡3分钟，捞出、沥干；
（3）将沥干后的鲜虾在5℃的条件下贮存。
所述的保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分：
实施例3提供的保鲜方法，鲜虾贮存4天不变色、不变质。
实施例4
一种鲜虾保鲜方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗3次，称取5Kg保鲜剂，加入水100Kg,配制成保鲜液；
（2）、将10Kg鲜虾在步骤（1）配制的100Kg保鲜液中浸泡4分钟，捞出、沥干；
（3）将沥干后的鲜虾在5℃的条件下贮存。
所述的保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分：
实施例4提供的保鲜方法，鲜虾贮存3天不变色、不变质。
本发明已经通过上述实施案例进行了说明，但应当理解的是，上述实施案例只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施案例范围内。本发明并不局限于上述实施案例，根据本发明的教导还可以作出许多种的变型，均落在本发明所要求保护的范围以内。
Claims (5)
1.一种鲜虾保鲜方法，其特征在于，所述鲜虾保鲜方法包括以下步骤：
（1）、将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗2-3次，称取保鲜剂，配制成保鲜液；
（2）、将鲜虾在步骤（1）配制的保鲜液中浸泡3-10分钟，捞出、沥干；
（3）、将沥干后的虾在5℃的条件下贮存。
2.根据权利要求1所述的鲜虾保鲜方法，其特征在于，步骤（1）所述保鲜液的制备方法，包括以下步骤：
将所述保鲜剂溶解在水中，搅拌均匀，即配制成保鲜液，保鲜剂与水的重量比为保鲜剂：水=0.1-0.5:100。
3.根据权利要求1所述的鲜虾保鲜方法，其特征在于，步骤（2）中鲜虾与保鲜液的重量比为鲜虾：保鲜液=1：10。
4.一种权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，步骤（1）所述的保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分：
。
5.根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于，保鲜剂按重量百分比计，包括以下组分：
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Publications (1)
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| CN103749641A true CN103749641A (zh) | 2014-04-30 |
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