CN102487988A - 一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法 - Google Patents
一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102487988A CN102487988A CN2011104041223A CN201110404122A CN102487988A CN 102487988 A CN102487988 A CN 102487988A CN 2011104041223 A CN2011104041223 A CN 2011104041223A CN 201110404122 A CN201110404122 A CN 201110404122A CN 102487988 A CN102487988 A CN 102487988A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- film forming
- antibacterial
- bacon
- preserved pork
- film
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
本发明涉及一种保鲜腊肉的方法，具体涉及一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，属食品加工技术领域。本发明以羧甲基纤维素钠与明胶为成膜材料，按比例配制为成膜液，加入甘油作为增塑剂，蔗糖酯作为疏水剂，山梨酸钾作为防腐剂，将腊肉在成膜液中浸渍后，捞出沥干后真空包装。该方法所述的可食性抗菌膜具备可食性膜具有抗菌性，膜保护了食品的外观，并且对外界的气体、水分和微生物起到阻隔作用；此外，在食品加工生产过程中能减少抗菌剂的添加量，大大减少了消费者摄入化学试剂的量，而且由于抗菌剂的缓释，对食品还能起到持久抑菌作用，可以有效的延长腊肉的货架期。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜腊肉的方法，具体涉及一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，属食品加工技术领域。
背景技术
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西等地方的传统食品，已有几千年的历史，具有色泽美观、风味浓郁、便于贮藏、食用方便的特点，在国内尤其是南方地区拥有广阔的消费市场。我国传统腌腊肉制品大都是为了保藏目的而发展来的。大量使用盐和降低产品的含水量，是延长肉品保藏期的必要措施。因此我国传统腌腊风味肉制品普遍含盐量很高，一般数倍于其它食品的正常含盐量。如金华火腿含盐量为产品的8％～12％，板鸭、腊肉、香肠等一般在8％左右。这不仅对消费者健康不利，而且限制了产品的消费量。现代医学研究表明，长期过多食用食盐可导致高血压等心血管疾病，并加重肾脏的负担。在人们健康意识普遍提高的今天，这无疑会影响消费者对我国传统腌腊肉制品的购买欲和消费欲，降低其市场竞争力。此外，腌腊肉制品过高的食盐含量决定了其只能作为调料或其它食品加工的辅料使用，从而限制了其消费方式和消费量，也同样影响其生产数量和市场竞争力。为了解决保质期问题，可以在腊肉中添加山梨酸钾等防腐剂。但是，山梨酸钾等防腐剂在贮藏期间会慢慢失去抑制微生物的作用，而添加量过多可能对人体造成一定的危害。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，本发明以羧甲基纤维素钠与明胶为成膜材料，按比例配制为成膜液，加入甘油作为增塑剂，蔗糖酯作为疏水剂，山梨酸钾作为防腐剂，将腊肉在成膜液中浸渍后，捞出沥干后真空包装，延长腊肉的货架期。
本发明是以如下技术方案实现的：一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，其特征是：该方法以羧甲基纤维素钠与明胶为成膜材料，按比例配制为成膜液，加入甘油作为增塑剂，蔗糖酯作为疏水剂，山梨酸钾作为防腐剂，将腊肉在成膜液中浸渍后，捞出沥干后真空包装；具体包括如下步骤：
(1)将羧甲基纤维素钠与明胶以1∶2的比例溶解于水中，制备10g/L的溶液；
(2)步骤(1)的溶液完全溶解后，添加0.2％～0.8％甘油，0.5％～1％的蔗糖酯，搅拌均匀，采用盐酸调节成膜液pH值为6，加入山梨酸钾0.05％～0.08％，然后搅拌30min使成胶状成膜溶液；
(3)将烟熏、烘烤后的腊肉浸渍在成膜液中0.5～1min，捞出后沥干水分，真空包装。
本发明的优点是：该方法所述的可食性抗菌膜具备可食性膜具有抗菌性，膜保护了食品的外观，并且对外界的气体、水分和微生物起到阻隔作用；此外，在食品加工生产过程中能减少抗菌剂的添加量，大大减少了消费者摄入化学试剂的量，而且由于抗菌剂的缓释，对食品还能起到持久抑菌作用，可以有效的延长腊肉的货架期。
具体实施方式
实施例1、
将羧甲基纤维素钠1kg与明胶2kg混合后溶解于300kg水中，完全溶解后添加0.6kg甘油，1.5kg的蔗糖酯，搅拌均匀，采用盐酸调节成膜液pH值为6，加入山梨酸钾0.15kg，然后搅拌30min使成胶状成膜溶液，将烟熏、烘烤后的腊肉900kg浸渍在成膜液中0.5min，捞出后沥干水分，真空包装。
实施例2、
将羧甲基纤维素钠1kg与明胶2kg混合后溶解于300kg水中，完全溶解后添加2.4kg甘油，3kg的蔗糖酯，搅拌均匀，采用盐酸调节成膜液pH值为6，加入山梨酸钾0.24kg，然后搅拌30min使成胶状成膜溶液，将烟熏、烘烤后的腊肉900kg浸渍在成膜液中0.5min，捞出后沥干水分，真空包装。
实施例3、
将羧甲基纤维素钠1kg与明胶2kg混合后溶解于300kg水中，完全溶解后添加1.5kg甘油，2.4kg的蔗糖酯，搅拌均匀，采用盐酸调节成膜液pH值为6，加入山梨酸钾0.18kg，然后搅拌30min使成胶状成膜溶液，将烟熏、烘烤后的腊肉900kg浸渍在成膜液中0.5min，捞出后沥干水分，真空包装。
Claims (1)
1.一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，其特征是：该方法以羧甲基纤维素钠与明胶为成膜材料，按比例配制为成膜液，加入甘油作为增塑剂，蔗糖酯作为疏水剂，山梨酸钾作为防腐剂，将腊肉在成膜液中浸渍后，捞出沥干后真空包装；具体包括如下步骤：
(1)将羧甲基纤维素钠与明胶以1∶2的比例溶解于水中，制备10g/L的溶液；
(2)步骤(1)的溶液完全溶解后，添加0.2％～0.8％甘油，0.5％～1％的蔗糖酯，搅拌均匀，采用盐酸调节成膜液pH值为6，加入山梨酸钾0.05％～0.08％，然后搅拌30min使成胶状成膜溶液；
(3)将烟熏、烘烤后的腊肉浸渍在成膜液中0.5～1min，捞出后沥干水分，真空包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110404122 CN102487988B (zh) | 2011-12-02 | 2011-12-02 | 一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110404122 CN102487988B (zh) | 2011-12-02 | 2011-12-02 | 一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102487988A true CN102487988A (zh) | 2012-06-13 |
| CN102487988B CN102487988B (zh) | 2013-04-17 |
Family
ID=46179907
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110404122 Expired - Fee Related CN102487988B (zh) | 2011-12-02 | 2011-12-02 | 一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102487988B (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103053670A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-04-24 | 东北农业大学 | 海藻酸钠复合抗菌膜及其在畜肉胴体保鲜中应用 |
| CN103238655A (zh) * | 2013-03-19 | 2013-08-14 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种传统腌腊肉制品的抑菌保鲜技术 |
| CN103734254A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-23 | 广西科技大学 | 一种肉类食品保鲜剂 |
| CN107094858A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-08-29 | 贵州大学 | 一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法 |
| CN109717239A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-05-07 | 浙江省农业科学院 | 一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用 |
| CN111847537A (zh) * | 2020-06-30 | 2020-10-30 | 佛山市南海区里水镇经济促进局 | 一种蔗糖酯工业节水剂及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101156616A (zh) * | 2007-09-30 | 2008-04-09 | 广东省食品工业研究所 | 一种腌腊肉制品的保鲜方法 |
| CN101816320A (zh) * | 2010-05-02 | 2010-09-01 | 陆超 | 腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法 |
| CN101828590A (zh) * | 2010-05-14 | 2010-09-15 | 山东农业大学 | 一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法 |
-
2011
- 2011-12-02 CN CN 201110404122 patent/CN102487988B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101156616A (zh) * | 2007-09-30 | 2008-04-09 | 广东省食品工业研究所 | 一种腌腊肉制品的保鲜方法 |
| CN101816320A (zh) * | 2010-05-02 | 2010-09-01 | 陆超 | 腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法 |
| CN101828590A (zh) * | 2010-05-14 | 2010-09-15 | 山东农业大学 | 一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 孙向军等: "冷却肉涂膜保鲜的初探", 《食品科技》, no. 2, 31 December 2002 (2002-12-31), pages 63 - 65 * |
| 徐吉祥等: "复合保鲜涂膜在平菇保藏中的应用", 《食品研究与开发》, vol. 31, no. 5, 31 May 2010 (2010-05-31), pages 164 - 167 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103053670A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-04-24 | 东北农业大学 | 海藻酸钠复合抗菌膜及其在畜肉胴体保鲜中应用 |
| CN103238655A (zh) * | 2013-03-19 | 2013-08-14 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种传统腌腊肉制品的抑菌保鲜技术 |
| CN103734254A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-23 | 广西科技大学 | 一种肉类食品保鲜剂 |
| CN103734254B (zh) * | 2013-12-25 | 2016-02-24 | 广西科技大学 | 一种肉类食品保鲜剂 |
| CN107094858A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-08-29 | 贵州大学 | 一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法 |
| CN109717239A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-05-07 | 浙江省农业科学院 | 一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用 |
| CN111847537A (zh) * | 2020-06-30 | 2020-10-30 | 佛山市南海区里水镇经济促进局 | 一种蔗糖酯工业节水剂及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102487988B (zh) | 2013-04-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102487988B (zh) | 一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法 | |
| CN104194354B (zh) | 一种可食性生物保鲜膜及其制备方法 | |
| CN101558781B (zh) | 用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂及其使用方法 | |
| CN108835221B (zh) | 一种天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂及其制备方法和应用 | |
| CN103283830B (zh) | 银杏果复合保鲜剂及保鲜方法 | |
| CN103749641A (zh) | 一种鲜虾保鲜方法、保鲜剂 | |
| CN101999681A (zh) | 一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法 | |
| CN105076350A (zh) | 一种冷冻虾仁保水剂及其制备方法、应用 | |
| CN102187891B (zh) | 一种淡水鱼鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法 | |
| CN105747132A (zh) | 一种松花鸡皮蛋加工工艺 | |
| CN102406218B (zh) | 水产品保鲜剂 | |
| CN104719433A (zh) | 一种水产品的保鲜方法 | |
| CN102422867B (zh) | 改善冷冻肉品质的涂膜剂及其使用方法 | |
| CN106879719A (zh) | 鮟鱇鱼保鲜工艺 | |
| CN103503985A (zh) | 一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法 | |
| CN104872273A (zh) | 一种贝类保鲜方法 | |
| KR20130061623A (ko) | 표피 피막이 보호되는 전복살 제조방법 | |
| KR101666595B1 (ko) | 전복가공방법 | |
| CN103168827B (zh) | 胶原蛋白与壳聚糖通过美拉德反应制备保鲜涂膜的方法 | |
| CN1965706A (zh) | 壳寡糖在单冻鱼片加工中的应用 | |
| CN104172280A (zh) | 一种酒槽鱼的制备方法 | |
| CN104886224A (zh) | 一种红虾保鲜方法 | |
| CN106982916B (zh) | 一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法 | |
| CN102630732A (zh) | 一种肠衣脂类氧化控制工艺 | |
| CN109757551A (zh) | 一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130417 Termination date: 20141202 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |