CN102406218B - 水产品保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种水产品保鲜剂，基本是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成，重量组份为贻贝凝集素10~20%、壳寡糖40~50%、茶多酚30~40%。经本发明处理后的水产品对人体无毒无害，可保证食品安全并利于环保。本发明的贻贝凝集素本身可与细菌细胞膜表面存在的糖蛋白、脂多糖、糖脂等糖配体相互作用，进而抑制致病菌的生长，贻贝凝集素与壳寡糖和茶多酚配伍，具有抑制细菌、霉菌及抗氧化作用，可有效延长水产品保鲜期，确保水产品在保鲜期内不腐败、不变色，肉质不干、不硬、不糜且鲜味不减。
Description
技术领域
本发明涉及水产保鲜领域，尤其是一种纯天然、可延长水产品保鲜期、保证食品安全的水产品保鲜剂。
背景技术
水产品如鱼、虾、蟹等，因其富含蛋白质和水分，极易引起细菌繁殖而腐败变质，如将新鲜大菱鲆鱼低温冷藏后第10~13天时其挥发性盐基氮大于30mg/100g。为防止水产品腐败，传统做法是将其冰冻，使细菌在低温下难以繁殖，虽然避免了腐败，但冰冻的结果使水产品肉体变色、肉质变干、发硬或糜，鲜味大打折扣。为此，人们一直以来都致力于研究水产品的非冰冻保鲜方法。目前，对水产品保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法，而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质，难以保证食品安全。
N - 乙酰半乳糖胺/ 半乳糖( GalNAc/Gal) 特异性的贻贝凝集素（CGL）是一种糖结合蛋白，来自贻贝（Crenomytilus grayanus）。李伟、熊川男和王建华等作者在“沈阳农业大学学报”期刊，2007 年第38卷第2期第207-210页中登载的《贻贝凝集素抗-HIV活性研究》中论述了贻贝凝集素的制备方法及抗-HIV活性。但是，迄今为止还没有关于贻贝凝集素（CGL）在水产品保鲜方面应用的相关报道。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种纯天然、可延长水产品保鲜期、保证食品安全的水产品保鲜剂。
本发明的技术解决方案是：一种水产品保鲜剂，其特征在于：基本是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成，重量组份为贻贝凝集素10~20%、壳寡糖40~50%、茶多酚30~40%。
所述贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚为溶质、浓度为0.01%~0.5%的水溶液。
所述贻贝凝集素为N - 乙酰半乳糖胺/ 半乳糖( GalNAc/Gal) 特异性的贻贝凝集素。
本发明是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成的纯天然保鲜剂，经保鲜处理后的水产品对人体无毒无害，可保证食品安全并利于环保。本发明的贻贝凝集素本身可与细菌细胞膜表面存在的糖蛋白、脂多糖、糖脂等糖配体相互作用，进而抑制致病菌的生长，贻贝凝集素与壳寡糖和茶多酚配伍，具有抑制细菌、霉菌及抗氧化作用，可有效延长水产品保鲜期，确保水产品在保鲜期内不腐败、不变色，肉质不干、不硬、不糜且鲜味不减。
具体实施方式
实施例1：
将贻贝凝集素、壳寡糖、茶多酚按如下重量组份混合：贻贝凝集素10%、壳寡糖50%、茶多酚40%。
所用贻贝凝集素按照李伟、熊川男和王建华等作者在“沈阳农业大学学报”期刊，2007 年第38卷第2期第207-210页中登载的《贻贝凝集素抗-HIV活性研究》中记述的方法制备。所用壳寡糖、茶多酚外购市售的产品即可。
将实施例1配成浓度为0.5%的水溶液，将大菱鲆鱼放入其中浸泡15 min， 取出晾干，包装，然后在低温（4℃）条件下贮藏，大菱鲆鱼的挥发性盐基氮在贮藏第17d时才大于国家卫生标准30mg/100g，其肉质不干、不硬、不糜且鲜味不减。而在同等贮藏条件下，未经保鲜剂处理的大菱鲆鱼第13 d时其挥发性盐基氮就大于30mg/100g。
实施例2：
将贻贝凝集素、壳寡糖、茶多酚按如下重量组份混合：贻贝凝集素15%、壳寡糖45%、茶多酚40%。
所用贻贝凝集素、壳寡糖、茶多酚的来源同实施例1。
将实施例2配成浓度为0.01%的水溶液，将刚捕获的南美白对虾放入其中浸泡10 min， 取出晾干，包装，然后在低温（4℃）条件下贮藏，南美白对虾在第10d时，仍保持原有的虾头、腹和尾肢的颜色。而未经保鲜剂处理的南美白对虾，在同等贮藏条件下第3 d时虾头、腹和尾肢的颜色变黑。
实施例3：
将贻贝凝集素、壳寡糖、茶多酚按如下重量组份混合：贻贝凝集素20%、壳寡糖50%、茶多酚30%。
将实施例3配成浓度为0.1%的水溶液，将刚捕获的三疣梭子蟹放入其中浸泡10 min， 取出晾干，包装，然后在低温（4℃）条件下贮藏，三疣梭子蟹在第9d时，仍保持原有的颜色。而未经保鲜剂处理的三疣梭子蟹，在同等贮藏条件下第3 d时三疣梭子蟹的颜色发生褐变。
Claims (1)
1.一种水产品保鲜剂，其特征在于：是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成，重量组份为贻贝凝集素10~20%、壳寡糖40~50%、茶多酚30~40%；所述贻贝凝集素为N - 乙酰半乳糖胺/ 半乳糖( GalNAc/Gal) 特异性的贻贝凝集素。
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