CN104186644A - 一种中草药保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中草药保鲜剂。本发明的中草药保鲜剂由天然中草药的混合提取液、蜂胶提取液和纯净水组成，所述天然中草药的混合提取液是以下一种或几种中草药制备得到：枸杞、高良姜、大蒜、胡椒、茴香、丁香、栀子、大黄。本发明采用纯天然的植物型中草药食材为原料，通过其中所含有的天然杀菌、灭菌和抑制微生物的有效成分，实现对肉类食品或肉制品的保鲜，可保持肉类食品或肉制品的色香味和组织状态、保鲜时间长、无毒副作用，经保鲜再烹煮的肉类，还具有中草药的清淡的天然香气，风味独特，具有营养保健价值，此保鲜剂制作方法简单，纯天然，环保，对人体和环境无毒副作用，原料来源丰富，价格低，可进行工业化生产。

Description

一种中草药保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，具体是一种中草药保鲜剂，属于中药技术领域。

背景技术

对肉类以及肉制品的保鲜常用的方法一般有冷藏以及高温灭菌，冷藏可以保持制品的色香味和组织状态，但不方便携带，必须有冷链的保证，成本较高，高温灭菌可以室温保存，便于携带，但破坏了制品的风味和组织状态。

现有的肉类冷藏保鲜是将严格按照检疫制度要求屠宰的动物胴体迅速进行冷却处理，使其温度降低至0至4℃，制作成冷却肉，便于后续加工、流通和零售。冷却肉由于经过了自然成熟过程，所以吃起来汁鲜味美、口感细腻，其安全性、营养性均优于传统的冷冻肉，虽然在低温下大多数细菌不增殖了，但是耐低温的细菌还是相当多，由于肉类冷藏所采用的温度并不能彻底抑制微生物的生长繁殖及其它有关变化的发生，因此其保鲜期较短，无法满足市场流通的要求。因此，人们诉求通过肉类保鲜剂，对肉冷进行保鲜处理，以延长肉类鲜度，获得更长的保鲜时间。

天然或化学保鲜剂常见的有Nisin、溶菌酶、纳他霉素、曲酸、壳聚糖、海藻糖、茶多酚、有机酸等，近年来，受到屡屡发生的食品安全问题的影响，人们更多的是关注绿色食品、健康食品，因此，使用天然保鲜剂进行保鲜的肉类获得了人们的青睐。

与目前大量使用的化学合成保鲜剂相比，中草药保鲜剂具有天然的杀菌作用，对人体及环境无危害，安全系数高。中草药中含有的精油具有广谱杀菌和抑制微生物的效果，例如大蒜、胡椒、肉豆蔻、茴香等辛香物料中提取的精油，还有羟基化合物、萜类等物质，对金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、埃希氏大肠杆菌、副溶血弧菌、黄曲霉菌等细菌、霉菌或酵母有显著的抑制作用；中草药中的酚类物质，也是食品防腐的主要活性成分，具有广谱抗菌能力。

在肉类的保鲜方面，专利CN101180981 B公开了一种低温禽肉制品的保鲜方法，其所用于浸渍肉类的保鲜剂采用的是复合保鲜剂，其配方中的成分主要有羧甲基壳聚糖、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、烟酰胺、乙二胺四乙酸二钠和纯净水，这些成分虽为食品加工行业所认可使用的添加剂，但部分仍为化学品，存在潜在的危害；利用中草药保鲜的，例如，专利CN 1180713C 公开了一种肉类食品增稠保鲜剂，该保鲜剂主要成分是三种不同粒度的沙蒿粉以及胡麻椒粉；专利CN101427705 B公开了一种蔬菜的中采用保鲜剂的制备和使用技术。

但目前，中草药保鲜剂未能取得大规模商业化应用，主要原因可能是由于部分保鲜剂中所采用的中草药成分复杂，其中的有效成分含量及作用机理不是很清楚，药源、含量以及制剂本身的稳定性不易解决，某些中草药在大剂量使用时还存在特殊的气味，不一定能被大众所接受；其次，中草药中用于保鲜剂的有效成分的提取与大批量生产还不具备工业化条件。

我国有着丰富的天然中草药植物资源，研发一种以中草药为主要成分的、绿色、天然保鲜剂具有良好的发展前景。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种由天然中草药为原料的天然保鲜剂，用于肉类食品或肉制品的保鲜具有可保持肉类食品或肉制品的色香味和组织状态、保鲜时间长、无毒副作用，经保鲜再烹煮的肉类，还具有中草药的清淡的天然香气，风味独特，具有营养保健价值，此保鲜剂制作方法简单，可进行工业化生产。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是： 一种天然保鲜剂， 由天然中草药的混合提取液、蜂胶提取液和纯净水组成，各组分组成质量配比为：天然中草药的混合提取液占保鲜剂质量的10-35%，蜂胶提取液占保鲜剂质量的3-8%，纯净水为余量；所述天然中草药的混合提取液是以下中草药中的一种或几种制备得到：枸杞、高良姜、大蒜、胡椒、茴香、丁香、栀子、大黄。

所述中草药的提取液是以纯净水或乙醇作为提取溶剂，采用常规提取方法，分别制备以下中草药中的一种或几种的提取液混合得到：枸杞、高良姜、大蒜、胡椒、茴香、丁香、栀子、大黄。

所述中草药的提取液中，原料的浓度以其占提取液的质量分数计如下：枸杞1-20%、高良姜0.5-30%、大蒜0.5-30%、胡椒0.5-30%、茴香3-30%、丁香3-30%、栀子1-20%、大黄2-28%。

所述蜂胶提取液是以乙醇作为提取溶剂，采用常规提取方法制备得到。

所述蜂胶提取液浓度为0.5%-5%。

本发明所述的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）天然中草药混合提取液的制备：以下列的中草药中一种或几种为原料，采用常规提取方法，分别制备提取液：枸杞、高良姜、大蒜、胡椒、茴香、丁香、栀子、大黄，提取液的浓度以其占提取液的质量分数计如下：枸杞1-20%、高良姜0.5-30%、大蒜0.5-30%、胡椒0.5-30%、茴香3-30%、丁香3-30%、栀子1-20%、大黄2-28%，然后分别将提取液浓缩至浓度为其母液的0.05-0.1倍，然后将分别浓缩后的提取液混合均匀，得到混合提取液；

（2）蜂胶提取液的制备：以乙醇为提取溶剂，采用常规方法，制备浓度0.5%-5%的蜂胶提取液；

（3）将占保鲜剂质量10-35%的天然中草药混合提取液与保鲜剂质量3-8%的蜂胶提取液混合，搅拌，再加入纯净水至100%，搅拌均匀，即可制得。

本发明所述中草药保鲜剂适用于食品的保鲜，尤其是适合于对肉类食品或肉制品的保鲜加工。

本发明中，在制备大蒜提取液时，先将新鲜大蒜切片在冷水中浸泡12-16h，再进行提取，用于本发明产品具有更佳的效果。在制备高良姜、栀子提取液时，先将高良姜或栀子浸泡于冷水中0.5-3h，再进行提取，用于本发明产品具有更佳的效果。

本发明的中草药保鲜剂主要成分的作用或起到的效果如下：

（1）枸杞，指枸杞子，具有“药食两用”，有养肝，滋肾，润肺的功效，其中所含枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；

（2）高良姜：为姜科植物 Alpinia officinarum Hance的干燥根茎，高良姜提取液对炭疽杆菌、α-溶血性链球菌、β-溶血性链球菌、白喉杆菌、假白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌、枯草杆菌等均有不同程度的抗菌作用；

（3）大蒜：大蒜中含有大蒜挥发油，油中的主要成分为大蒜素，大蒜素是新鲜大蒜中所含的大蒜氨基酸经大蒜酶复分解产生，其中包括了大蒜菌素和大蒜新素、大蒜素对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有抑制和杀灭作用；蒜辣素抗细菌的原理在于：蒜辣素分子中的氧原子能与细菌生长繁殖所需的半胱氨酸分子中的巯基相结合，从而抑制了细菌的生长繁殖，使得大蒜具有广谱抗菌作用；

（4）胡椒、茴香、丁香：辛香物料中含有多种类黄酮化合物，以及一些醛基、酮基、羟基、醚基等活性基团及一些杂环化合物，这些成分，作为活性氧或游离基的清除剂，具有明显的抗脂肪氧化效果，辛香物料中的天然成分通过对微生物细胞膜的作用、抑制酶活的方式来抑制或杀菌；丁香中含有丁香精油，具有广谱杀菌，抑制微生物生长作用；

（7）栀子：栀子对金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、卡他球菌等有抑制作用， 剂有杀死钩端螺旋体及血吸虫成虫的作用，水浸液在体外对多种皮肤真菌有抑制作用。

（8）大黄：其中含有大黄酸、大黄素、芦荟大黄素，具有抗病原微生物作用：敏感的细菌有葡萄球菌、溶血性链球菌、淋病球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等；敏感的病毒有流感病毒、孤儿病毒、乙肝病毒、脊髓灰质炎病毒等；其他敏感微生物有阿米巴原虫、阴道滴虫、血吸虫及钩端螺旋体等；抗菌作用机理：影响叶酸的酶系统；抑制细菌核酸和蛋白质合成；抑制细菌生物氧化酶系统；诱生干扰素。

（9）蜂胶：蜂胶是蜜蜂从长寿胶源植物的树芽树皮等部位采集树脂，再混以蜜蜂舌腺、蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂反复代谢合成的一种胶状物质，蜂胶中的芦丁、槲皮素、高良姜素、咖啡酸、a-儿茶素等黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用；蜂胶里的黄酮类具有可抗菌、抗氧化等作用。

本发明相对于现有技术的有益效果是：采用纯天然的植物型中草药原料，通过中草药中所含有的天然杀菌、灭菌和抑制微生物的有效成分，实现对肉类食品或肉制品的保鲜，可保持肉类食品或肉制品的色香味和组织状态、保鲜时间长、无毒副作用，经保鲜再烹煮的肉类，还具有中草药的清淡的天然香气，风味独特，具有营养保健价值，此保鲜剂制作方法简单，纯天然，环保，对人体和环境无毒副作用，进入人体也容易分解，原料来源丰富，价格低，可进行工业化生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1  采用以下步骤制备本发明所述的中草药保鲜剂：

（1）天然中草药混合提取液的制备：采用常规提取方法，以乙醇为提取溶剂，分别制备浓度0.5-30%的高良姜提取液和浓度0.5-30%的大蒜提取液，分别浓缩至浓度为其母液的0.05倍，然后将分别浓缩后的提取液混合均匀，得到混合提取液；

（2）蜂胶提取液的制备：以乙醇为提取溶剂，制备蜂胶提取液，稀释浓度至0.5%；

（3）将占保鲜剂质量35%的天然中草药混合提取液与保鲜剂质量8%的蜂胶提取液混合，搅拌，再加入纯净水至100%，搅拌均匀，即可制得。

实施例2  采用以下步骤制备本发明所述的中草药保鲜剂：

（1）天然中草药混合提取液的制备：采用常规提取方法，以乙醇为提取溶剂，分别制备：

浓度1-20%的枸杞子提取液、浓度0.5-30%的胡椒提取液、浓度为3-30%丁香提取液，分别浓缩至浓度为其母液的0.1倍，然后将分别浓缩后的提取液混合均匀，得到混合提取液；

（2）蜂胶提取液的制备：以乙醇为提取溶剂，制备蜂胶提取液，稀释浓度至2.5%；

（3）将占保鲜剂质量22%的天然中草药混合提取液与保鲜剂质量6%的蜂胶提取液混合，搅拌，再加入纯净水至100%，搅拌均匀，即可制得。

实施例3  采用以下步骤制备本发明所述的中草药保鲜剂：

（1）天然中草药混合提取液的制备：采用常规提取方法，以纯净水为提取溶剂，分别制备：

浓度3-30%的茴香提取液、浓度1-20%的栀子提取液、浓度为2-28%的大黄提取液，分别浓缩至浓度为其母液的0.1倍，然后将分别浓缩后的提取液混合均匀，得到混合提取液；

（2）蜂胶提取液的制备：以乙醇为提取溶剂，制备蜂胶提取液，稀释浓度至5%；

（3）将占保鲜剂质量10%的天然中草药混合提取液与保鲜剂质量3%的蜂胶提取液混合，搅拌，再加入纯净水至100%，搅拌均匀，即可制得。

实施例4  采用以下步骤制备本发明所述的中草药保鲜剂：

（1）天然中草药混合提取液的制备：采用常规提取方法，以纯净水为提取溶剂，制备浓度0.5-30%的大蒜提取液和浓度0.5-30%的高良姜提取液，浓缩至浓度为其母液的0.1倍，然后将分别浓缩后的提取液混合均匀，得到混合提取液；

（2）蜂胶提取液的制备：以乙醇为提取溶剂，制备浓度4%的蜂胶提取液；

（3）将占保鲜剂质量18%的天然中草药混合提取液与保鲜剂质量5%的蜂胶提取液混合，搅拌，再加入纯净水至100%，搅拌均匀，即可制得。

Claims (7)

1.一种中草药保鲜剂，其特征在于： 由天然中草药的混合提取液、蜂胶提取液和纯净水组成，各组分组成质量配比为：天然中草药的混合提取液占保鲜剂质量的10-35%，蜂胶提取液占保鲜剂质量的3-8%，纯净水为余量；所述天然中草药的混合提取液是以下中草药中的一种或几种制备得到：枸杞、高良姜、大蒜、胡椒、茴香、丁香、栀子、大黄。

2.根据权利要求1所述的中草药保鲜剂，其特征在于：所述中草药的提取液是以纯净水或乙醇作为提取溶剂，采用常规提取方法，分别制备以下中草药中的一种或几种的提取液混合得到：枸杞、高良姜、大蒜、胡椒、茴香、丁香、栀子、大黄。

3.根据权利要求1或2所述的中草药保鲜剂，其特征在于：所述中草药的提取液中，原料的浓度以其占提取液的质量分数计如下：枸杞1-20%、高良姜0.5-30%、大蒜0.5-30%、胡椒0.5-30%、茴香3-30%、丁香3-30%、栀子1-20%、大黄2-28%。

4.根据权利要求1所述的中草药保鲜剂，其特征在于： 所述蜂胶提取液是以乙醇作为提取溶剂，采用常规提取方法制备得到。

5.根据权利要求1或4所述的中草药保鲜剂，其特征在于：所述蜂胶提取液浓度为0.5%-5%。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的中草药保鲜剂，其特征在于：所述中草药保鲜剂在肉类或肉制品的保鲜中的应用。

7.一种如权利要求1所述的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）天然中草药混合提取液的制备：以下列的中草药中一种或几种为原料，采用常规提取方法，分别制备提取液：枸杞、高良姜、大蒜、胡椒、茴香、丁香、栀子、大黄，提取液的浓度以其占提取液的质量分数计如下：枸杞1-20%、高良姜0.5-30%、大蒜0.5-30%、胡椒0.5-30%、茴香3-30%、丁香3-30%、栀子1-20%、大黄2-28%，然后分别将提取液浓缩至浓度为其母液的0.05-0.1倍，然后将分别浓缩后的提取液混合均匀，得到混合提取液；

（2）蜂胶提取液的制备：以乙醇为提取溶剂，采用常规方法，制备浓度0.5%-5%的蜂胶提取液；

（3）将占保鲜剂质量10-35%的天然中草药混合提取液与保鲜剂质量3-8%的蜂胶提取液混合，搅拌，再加入纯净水至100%，搅拌均匀，即可制得。