CN107197940B - 一种生物保鲜剂及其制备方法与在枇杷保鲜中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生物保鲜剂及其制备方法与在枇杷保鲜中的应用；柠檬香茅、意大利蜡菊均有较好的抗菌活性，结合甜罗勒除了在水果表面抗氧化以及抑菌外，更主要是满足水果保鲜的特异性要求，能有效锁水，而蜂蜜除了有一定的抗菌作用外，还能结合提取液的成份比如醇、酯使保鲜剂更容易在枇杷表面成膜。本发明制备方法简单，纯天然，安全无毒，应用于枇杷有良好的杀菌保鲜作用，避免了传统物理和化学杀菌对水果营养和品质的影响。
Description
技术领域
本发明属于保鲜剂技术领域，具体涉及一种生物保鲜剂及其制备方法与在枇杷保鲜中的应用。
背景技术
枇杷为我国南方的名贵特产水果，营养丰富、味道甜美，枇杷属季节性水果，易受机械损伤和微生物侵害，在常温下易腐烂而失去食用价值，在一般条件下难于贮藏和长途运输，制约了枇杷的发展。现有批把贮藏保鲜技术中的气调保鲜及低温贮藏效果较好，但所需设备投资大；化学保鲜剂成本较低，但效果不佳，容易残留有毒物质，给人类健康带来的威胁。而生物保鲜剂天然、安全，且成本低、效果显著，因此应用天然生物保鲜剂保鲜是批把保鲜的一个发展趋势。
柠檬香茅又称“柠檬草”、“香茅草”，是一种芳香草，原产于亚洲，遍布于印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区，叶子有很浓的柠檬味。理论研究，柠檬香茅有良好的抗氧化作用和抗菌活性，研究表明，柠檬香茅的主要活性成分柠檬醛，其对热带假丝酵母、白色念珠菌、光滑假丝酵母、伪热带假丝酵母、马拉色菌、青霉菌、黑曲霉、黄曲霉、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠球菌、变形杆菌、淋球菌、肠沙门菌、空肠弯曲菌、产单核细胞李斯特菌、幽门螺杆菌、枯草芽孢杆菌等均有杀灭和抑制作用。
现有柠檬香茅在植物保鲜中鲜有报道，少量的报道都是需要柠檬香茅配合其他化学试剂组成保鲜体系，或者配合惰性气氛进行应用；并且都为香茅精油。这主要因为柠檬香茅虽然具有一定的抑菌效果，但是作为植物保鲜使用则远远不够，而采用精油形式则是最大程度发挥其效果。不过化学试剂副作用以及环境问题明显，精油制备复杂且使用不方便，尤其对于水果处理，精油不合适。
发明内容
本发明公开了一种生物保鲜剂及其制备方法，首次以柠檬香茅配合意大利蜡菊、甜罗勒，通过比例以及制备参数的限定，得到有效成分水溶液作为水果保鲜剂，尤其是针对性的进行枇杷保鲜，取得明显的保鲜效果。
本发明采用如下技术方案：
一种生物保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别将柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒除杂清洗，于暗处室温晾干；然后将晾干的柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒混合后粉碎得到粉碎物；
（2）将粉碎物与蒸馏水按照质量比为1:5～10混合；然后加入氯化钠，搅拌得到预提取液；然后将预提取液煮沸、过滤，收集滤液为保鲜提取液；
（3）将保鲜提取液与蜂蜜、灭菌蒸馏水混合，搅拌得到生物保鲜剂。
本发明还公开了一种生物保鲜提取液及其制备方法，包括以下步骤：
（1）分别将柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒除杂清洗，于暗处室温晾干；然后将晾干的柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒混合后粉碎得到粉碎物；
（2）将粉碎物与蒸馏水按照质量比为1:5～10混合；然后加入氯化钠，搅拌得到预提取液；然后将预提取液煮沸、过滤，收集滤液为保鲜提取液。
本发明还公开了一种水果生物保鲜的方法，包括以下步骤：
（1）分别将柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒除杂清洗，于暗处室温晾干；然后将晾干的柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒混合后粉碎得到粉碎物；
（2）将粉碎物与蒸馏水按照质量比为1:5～10混合；然后加入氯化钠，搅拌得到预提取液；然后将预提取液煮沸、过滤，收集滤液为保鲜提取液；
（3）将保鲜提取液与蜂蜜、灭菌蒸馏水混合，搅拌得到生物保鲜剂；
（4）将水果浸泡于生物保鲜剂中，沥出风干，完成水果生物保鲜。
本发明进一步公开了上述生物保鲜剂或者生物保鲜提取液在水果保鲜中的应用。
本发明中，按质量百分数，柠檬香茅40～50%、意大利蜡菊30～40%、余量为甜罗勒；意大利蜡菊，原产地在地中海东部地区，归属于菊科的一种，花朵呈黄色小簇状，具有一定的杀菌活性；甜罗勒，学名（Sweet Basil），唇形科罗勒属，原产埃及的一年生草本，全株有很强的、令人愉快的特征性香气，现有用作食用、药用及观赏。本发明结合柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒，水提取物具有良好的抗氧化活性和较好的抗菌活性，尤其是作为水果保鲜剂，还具有明显的锁水作用，这是一般保鲜剂不具备的。
本发明中，按质量百分数，保鲜提取液65～70%、蜂蜜15～20%、余量为灭菌蒸馏水；水溶液保鲜剂正是本发明的创造性之一，优点不言而喻，既制备方便，有使用简单，还避免了有机物污染环境以及对水果的副作用，更主要是解决了对人体健康威胁的问题。由于精油提取更能发挥活性作用，现有植物提取保鲜剂大部分都是以有机溶剂萃取得到的精油为主，本发明通过原料合理配伍以及制备工艺的限定，得到的水溶液保鲜剂既克服了现有纯植物提取液无法有效保鲜的问题，又解决了水溶液提取物功效差的缺陷；得到的保鲜剂不仅延缓了枇杷的水分流失和呼吸作用，更能减少枇杷表面腐败菌引起的腐败变质，保藏25天后的好果率达到93.7%。
本发明中，粉碎物的粒径为50～100目；氯化钠的用量为粉碎物质量的2.5%～3.5%；搅拌得到预提取液的温度为45℃，时间为30分钟；煮沸时间为45分钟。
具体的，本发明保鲜剂的制备方法如下:
1、选取优质柠檬香茅40-50份、意大利蜡菊30-40份和余量的甜罗勒，去除杂物、异物，用清水冲洗干净，于暗处25±2℃晾干，将柠檬香茅、意大利蜡菊和甜罗勒一起粉碎至50-100目，将粉碎后的混合物与蒸馏水按质量比为1:5～10混合后加入搅拌器中，并加入粉碎混合物重量2.5%-3.5%的氯化钠，在45℃下搅拌30分钟进行预提取，将预提取液转移到锅中，再煮沸提取45分钟，过滤，收集滤液，得到提取液；
2、将步骤1所得提取液65-70份，加入15-20份的蜂蜜，其余用灭菌蒸馏水补足，充分搅拌2分钟，制得保鲜剂，于4-5℃冰箱保存备用。
水果保鲜方法:
将水果浸泡于上述所得的保鲜剂中4-5分钟，沥出风干，完成保鲜。
本发明公开的保鲜剂以及保鲜方法适应于水果尤其是枇杷，针对存放过程的变质特点以及含水率高、含糖率高、质软的特性，制备的产品能限制水果呼吸、保持水分，从而延长了水果的保鲜时间；具有防腐、保鲜、杀菌、防失水、保鲜效果突出的优点。
本发明采用天然原料制备生物保鲜剂，柠檬香茅、意大利蜡菊均有较好的抗菌活性，结合甜罗勒除了在水果表面抗氧化以及抑菌外，更主要是满足水果保鲜的特异性要求，能有效锁水，而蜂蜜除了有一定的抗菌作用外，还能结合提取液的成份比如醇、酯使保鲜剂更容易在枇杷表面成膜。本发明制备方法简单，纯天然，安全无毒，应用于枇杷有良好的杀菌保鲜作用，避免了传统物理和化学杀菌对水果营养和品质的影响。
具体实施方式
实施例一
1、选取优质柠檬香茅45份、意大利蜡菊35份和20份甜罗勒，去除杂物、异物，用清水冲洗干净，于暗处室温晾干，将柠檬香茅、意大利蜡菊和甜罗勒一起粉碎至80目，将粉碎后的混合物与蒸馏水按质量比为1:8混合后加入搅拌器中，并加入粉碎混合物重量3%的氯化钠，在45℃下搅拌30分钟进行预提取，将预提取液转移到锅中，再煮沸提取45分钟，过滤，收集滤液，得到提取液；
2、将步骤1所得提取液68份，加入18份的蜂蜜，14份灭菌蒸馏水补足，充分搅拌2分钟，制得保鲜剂，于4-5℃冰箱保存备用。
3、生物保鲜剂对枇杷的保鲜效果
将枇杷浸泡于上述所得的保鲜剂中4分钟，沥出风干，用聚乙烯透气膜包裹后保藏，保藏条件为相对湿度90%，温度为4-5℃，贮藏25天，每隔5天测定失重率、好果率、硬度及可溶性固形物含量，对照不用保鲜剂处理。
表1 生物保鲜剂对枇杷的保鲜效果
试验结果表1表明，使用生物保鲜剂处理后，不仅延缓了枇杷的水分流失和呼吸作用，更能减少枇杷表面腐败菌引起的腐败变质，保藏25天后的好果率达到93.7%；自然环境放置，使用生物保鲜剂处理后，放置2天好果率为99.3%，放置6天好果率达94.2%，放置8天好果率达92.3%，未使用保鲜剂处理，放置2天好果率为93.8%，放置3天好果率为62.4%。
实施例二
1、选取优质柠檬香茅40份、意大利蜡菊40份和20份甜罗勒，去除杂物、异物，用清水冲洗干净，于暗处室温晾干，将柠檬香茅、意大利蜡菊和甜罗勒一起粉碎至50目，将粉碎后的混合物与蒸馏水按质量比为1:5混合后加入搅拌器中，并加入粉碎混合物重量3.5%的氯化钠，在45℃下搅拌30分钟进行预提取，将预提取液转移到锅中，再煮沸提取45分钟，过滤，收集滤液，得到提取液；
2、将步骤1所得提取液70份，加入20份的蜂蜜，10份灭菌蒸馏水补足，充分搅拌2分钟，制得保鲜剂，于4-5℃冰箱保存备用。
3、生物保鲜剂对枇杷的保鲜效果
将枇杷浸泡于上述所得的保鲜剂中5分钟，沥出风干，用聚乙烯透气膜包裹后保藏，保藏条件为相对湿度85%，温度为4-5℃，贮藏25天，测定失重率2.36%、好果率92.3%、硬度4.7kg/cm2、可溶性固形物含量8.1%，表明，使用生物保鲜剂处理后，不仅延缓了枇杷的水分流失和呼吸作用，更能减少枇杷表面腐败菌引起的腐败变质。
实施例三
1、选取优质柠檬香茅50份、意大利蜡菊40份和10份甜罗勒，去除杂物、异物，用清水冲洗干净，于暗处室温晾干，将柠檬香茅、意大利蜡菊和甜罗勒一起粉碎至100目，将粉碎后的混合物与蒸馏水按质量比为1:10混合后加入搅拌器中，并加入粉碎混合物重量3.5%的氯化钠，在45℃下搅拌30分钟进行预提取，将预提取液转移到锅中，再煮沸提取45分钟，过滤，收集滤液，得到提取液；
2、将步骤1所得提取液70份，加入15份的蜂蜜，15份灭菌蒸馏水补足，充分搅拌2分钟，制得保鲜剂，于4-5℃冰箱保存备用。
3、生物保鲜剂对枇杷的保鲜效果
将枇杷浸泡于上述所得的保鲜剂中5分钟，沥出风干，用聚乙烯透气膜包裹后保藏，保藏条件为相对湿度95%，温度为4-5℃，贮藏25天，测定失重率2.33%、好果率92.5%、硬度4.6kg/cm2、可溶性固形物含量8.1%，表明，使用生物保鲜剂处理后，不仅延缓了枇杷的水分流失和呼吸作用，更能减少枇杷表面腐败菌引起的腐败变质。
Claims (2)
1.一种枇杷保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别将柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒除杂清洗，于暗处室温晾干；然后将晾干的柠檬香茅、意大利蜡菊、甜罗勒混合后粉碎得到粉碎物；柠檬香茅40～50%、意大利蜡菊30～40%、余量为甜罗勒；
（2）将粉碎物与蒸馏水按照质量比为1:5～10混合；然后加入氯化钠，搅拌得到预提取液；然后将预提取液煮沸、过滤，收集滤液为保鲜提取液；所述粉碎物的粒径为50～100目；氯化钠的用量为粉碎物质量的2.5%～3.5%；
（3）将保鲜提取液与蜂蜜、灭菌蒸馏水混合，搅拌得到枇杷保鲜剂；保鲜提取液65～70%、蜂蜜15～20%、余量为灭菌蒸馏水。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，搅拌得到预提取液的温度为45℃，时间为30分钟；煮沸时间为45分钟。
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