CN106359558A - 一种樱桃天然保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种樱桃天然保鲜剂及其制备方法，由壳聚糖、茶多酚、丙酸钙和蒸馏水组成，各组分重量比依次为：壳聚糖17-23份，茶多酚13-18份，丙酸钙8-12份，蒸馏水940-970份。本发明提供的保鲜剂，各成分均为天然、无毒物质，不会对人体产生损害；可将樱桃贮存时间延长至8天，常温条件下仅能贮存4天，贮存时间延长了一倍，保鲜效果明显；同时保鲜剂的制备方法简单，适合推广使用。

Description

一种樱桃天然保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂及其制备方法，尤其涉及一种樱桃天然保鲜剂及其制备方法。

背景技术

百果之先数樱桃，樱桃上市时正是水果淡季,但是樱桃的果实极不耐储运,严重制约了其经济效益。樱桃保存是水果中最难的，樱桃的采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮存保鲜显得尤为重要。

目前樱桃保鲜方法主要有两种：物理保鲜法和化学保鲜法。其中物理保鲜法在实施过程中需消耗大量能源，故成本高不适于推广应用；化学保鲜方法虽然已经取得较好的保鲜效果，但是化学防腐剂对人体健康不利，长期使用会损害人体健康。因此，开发一种安全、高效、低廉且易于实现的樱桃天然保鲜剂，提高其商品价值，具有重大意义。

公开号为CN102318669A的中国专利申请公布了一种樱桃防腐保鲜剂，该保鲜剂为水溶液中含有0.1%-0.2%的噻苯咪唑、0.4%-0.6%的邻苯基酸钠和0.4%-0.6%的维生素。该保鲜剂能有效抑制樱桃褐变及腐烂，但其主要成分为化学合成原料，长期使用会对人体造成损害。公开号为CN102018266A的中国专利申请公布了一种全天然植物复合保鲜剂及其制备方法和保鲜方法，该保鲜剂由八角茴香提取物、百里香提取物、牛至提取物、山苍子提取物、壳聚糖、乳化剂和水组成。该保鲜剂有对病菌有很好抑制作用，可减缓樱桃水分损失，保持樱桃品质，但是该保鲜剂制备工艺复杂且条件苛刻，生产能耗大，不易于推广使用。

发明内容

本发明公开了一种樱桃天然保鲜剂及其制备方法，将具有抑菌、抗氧化作用的茶多酚和具有成膜性的壳聚糖结合起来使用，同时添加对人体无毒无害的丙酸钙，实现了开发一种安全、高效、低廉且制备方法简单的樱桃天然保鲜剂来延长樱桃保鲜时间、保持樱桃商品品质的目的。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种樱桃天然保鲜剂，由以下重量份的原料组成：壳聚糖17-23份，茶多酚13-18份，增效剂8-12份，蒸馏水940-970份。

优选的，一种樱桃天然保鲜剂，由以下重量份的原料组成：壳聚糖20份，茶多酚15份，增效剂10份，蒸馏水955份。

优选的，所述增效剂为丙酸钙。

优选的，所述壳聚糖的脱乙酰度为90-95%。

一种樱桃天然保鲜剂的制备方法为按配方称取壳聚糖、茶多酚及增效剂，将它们加入到500-600份蒸馏水中，室温下搅拌4-5分钟后，再加入340-470份蒸馏水，最后室温下搅拌5-10分钟至充分均匀，将该混合溶液静置5-10分钟，即制得均一的樱桃天然保鲜剂。

上述壳聚糖、茶多酚、丙酸钙均为食品级市售原料。

使用上述樱桃天然保鲜剂进行保鲜樱桃的方法为将樱桃放入保鲜剂中浸泡2-5分钟，捞出，晾干后放入保鲜托盘中，盖上保鲜膜，并于常温条件下贮存。

上述樱桃购买于南阳市镇平县老庄镇樱桃沟，且樱桃无病虫害、外观整齐、无机械损伤。

本发明的有益效果是：

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是甲壳质经脱乙酰反应后的产品。壳聚糖具有很好的成膜性、吸附性、通透性、生物相容性，具有一定的抗菌作用。在水果表面涂抹壳聚糖，可以形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制水果呼吸代谢、减缓其组织和结构衰老，同时壳聚糖还能有效抑制微生物繁殖，延长樱桃的采后寿命，延长货架期。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚具解毒和抗辐射作用，以及强的抗氧化作用和抑菌作用，能有效抑制葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌的繁殖。茶多酚还可吸附食品中的异味、保护食品中的色素，因此它既具有一定的除臭作用又可防止食品退色。

丙酸钙是世界卫生组织和联合国粮农组织批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用，是食品、酿造、饲料、中药制剂方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

本发明提供的樱桃天然保鲜剂，使用时壳聚糖在樱桃表面形成一层保护膜，抑制樱桃的呼吸作用，减少水分的损失和致病微生物入侵，结合茶多酚的抗氧化作用，两者协同作用产生了非常明显的有益效果，可以减缓樱桃腐烂、延长其货架期。同时茶多酚可以吸附樱桃贮存过程中产生的异味，保护樱桃果实中的色素，维护樱桃在贮存过程中味道香甜、色泽鲜艳。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人体吸收并供给人体必需的钙，有益于身体健康。

本发明提供的保鲜剂，各成分均为天然、无毒物质，不会对人体产生损害；可将樱桃贮存时间延长至8天，常温条件下仅能保存4天，贮存时间延长了一倍，保鲜效果明显；同时保鲜剂的制备方法简单，适合推广使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

樱桃天然保鲜剂的配制：

按照原料配方进行称量，脱乙酰度90%的壳聚糖17份、茶多酚18份、丙酸钙8份，将它们加入到500份蒸馏水中，室温下搅拌4分钟后，再加入457份蒸馏水，最后室温下搅拌10分钟至充分均匀，将该混合溶液静置10分钟，得到均一的樱桃天然保鲜剂。

樱桃保鲜试验：

选取无病虫害、无机械损伤、外观整齐的樱桃放入该保鲜剂中浸泡2分钟，捞出，晾干后放入保鲜托盘中，盖上保鲜膜，并于常温条件下贮存。

试验结果发现：上述经樱桃天然保鲜剂进行保鲜处理的樱桃在常温条件下贮存8天后，樱桃果实硬度降低、稍有褶皱，颜色比较鲜红，果肉味道偏淡，樱桃腐烂率为9.02%，失重率为10.16%。

实施例2

樱桃天然保鲜剂的配制：

按照原料配方进行称量，脱乙酰度95%的壳聚糖17份、茶多酚13份、丙酸钙12份，将它们加入到600份蒸馏水中，室温下搅拌5分钟后，再加入358份蒸馏水，最后室温下搅拌10分钟至充分均匀，将该混合溶液静置5分钟，得到均一的樱桃天然保鲜剂。

樱桃保鲜试验：

选取无病虫害、无机械损伤、外观整齐的樱桃放入该保鲜剂中浸泡4分钟，捞出，晾干后放入保鲜托盘中，盖上保鲜膜，并于常温条件下贮存。

试验结果发现：上述经樱桃天然保鲜剂进行保鲜处理的樱桃在常温条件下贮存8天后，樱桃果实硬度稍低、饱满，颜色较暗，果肉香甜，樱桃腐烂率为8.09%，失重率为8.37%。

实施例3

樱桃天然保鲜剂的配制：

按照原料配方进行称量，脱乙酰度95%壳聚糖20份、茶多酚15份、丙酸钙10份，将它们加入到600份蒸馏水中，室温下搅拌5分钟后，再加入355份蒸馏水，最后室温下搅拌8分钟至充分均匀，将该混合溶液静置10分钟，得到均一的樱桃天然保鲜剂。

樱桃保鲜试验：

选取无病虫害、无机械损伤、外观整齐的樱桃放入该保鲜剂中浸泡5分钟，捞出，晾干后放入保鲜托盘中，盖上保鲜膜，并于常温条件下贮存。

试验结果发现：上述经樱桃天然保鲜剂进行保鲜处理的樱桃在常温条件下贮存8天后，樱桃果实硬度高、饱满，颜色鲜红，果肉香甜，樱桃腐烂率为6.53%，失重率为8.14%。

实施例4

樱桃天然保鲜剂的配制：

按照原料配方进行称量，脱乙酰度90%壳聚糖23份、茶多酚13份、丙酸钙12份，将它们加入到550份蒸馏水中，室温下搅拌4分钟后，再加入402份蒸馏水，最后室温下搅拌8分钟至充分均匀，将该混合溶液静置10分钟，得到均一的樱桃天然保鲜剂。

樱桃保鲜试验：

选取无病虫害、无机械损伤、外观整齐的樱桃放入该保鲜剂中浸泡2分钟，捞出，晾干后放入保鲜托盘中，盖上保鲜膜，并于常温条件下贮存。

试验结果发现：上述经樱桃天然保鲜剂进行保鲜处理的樱桃在常温条件下贮存8天后，樱桃果实褶皱较为严重，颜色较暗，果肉偏淡，樱桃腐烂率为9.81%，失重率为9.83%。

实施例5

樱桃天然保鲜剂的配制：

按照原料配方进行称量，脱乙酰度90%壳聚糖23份、茶多酚18份、丙酸钙8份，将它们加入到500份蒸馏水中，室温下搅拌5分钟后，再加入451份蒸馏水，最后室温下搅拌7分钟至充分均匀，将该混合溶液静置8分钟，得到均一的樱桃天然保鲜剂。

樱桃保鲜试验：

选取无病虫害、无机械损伤、外观整齐的樱桃放入该保鲜剂中浸泡5分钟，捞出，晾干后放入保鲜托盘中，盖上保鲜膜，并于常温条件下贮存。

试验结果发现：上述经樱桃天然保鲜剂进行保鲜处理的樱桃在常温条件下贮存8天后，樱桃果实比较饱满，颜色鲜红，果肉香甜，樱桃腐烂率为7.74%，失重率为9.22%。

空白对照试验：

选取无病虫害、无机械损伤、外观整齐的樱桃放入1000份蒸馏水中浸泡5分钟，捞出，晾干后放入保鲜托盘中，盖上保鲜膜，并于常温条件下贮存。

试验结果发现：上述空白对照组的樱桃在常温条件下贮存4天后，樱桃果实颜色已经褐变、果实开始腐烂；贮存8天后，樱桃果实褶皱厉害，颜色褐变严重，腐烂严重，果肉味道发酸，樱桃腐烂率为18.29%，失重率为69.37%。

综合实施例1-5及空白对照组的试验结果可知：在常温条件下，樱桃贮存8天后发现，经本发明提供的保鲜剂处理过的樱桃与空白对照组中樱桃相比，实施例1-5中樱桃的腐烂率明显降低，同时樱桃的失重率减少，樱桃颜色比较鲜红，其商品价值大大提高。表1是实施例1-5及空白对照组的保鲜效果对比表。

表1：实施例1-5及空白对照组的保鲜效果对比表

处理方式	腐烂率/%	失重率/%	外观变化
				实施例1	9.02	10.16	果实硬度降低、稍有褶皱，颜色比较鲜红，果肉味道偏淡。
实施例2	8.09	8.37	果实硬度稍低、饱满，颜色较暗，果肉香甜。
				实施例3	6.53	8.14	果实硬度高、饱满，颜色鲜红，果肉香甜。
实施例4	9.81	9.83	果实褶皱较为严重，颜色较暗，果肉偏淡。
				实施例5	7.74	9.22	果实比较饱满，颜色鲜红，果肉香甜。
空白对照组	18.29	69.37	果实褶皱厉害，颜色褐变严重，腐烂严重，果肉味道发酸。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种樱桃天然保鲜剂，其特征在于，由以下重量份的原料组成：壳聚糖17-23份，茶多酚13-18份，增效剂8-12份，蒸馏水940-970份。

2.根据权利要求1所述的樱桃天然保鲜剂，其特征在于，由以下重量份的原料组成：壳聚糖20份，茶多酚15份，增效剂10份，蒸馏水955份。

3.根据权利要求1或2所述的樱桃天然保鲜剂，其特征在于：所述增效剂为丙酸钙。

4.根据权利要求1或2所述的樱桃天然保鲜剂，其特征在于：所述壳聚糖的脱乙酰度为90-95%。

5.根据权利要求1所述的樱桃天然保鲜剂的制备方法，其特征在于：按配方称取壳聚糖、茶多酚及增效剂丙酸钙，将它们加入到500-600份蒸馏水中，室温下搅拌4-5分钟后，再加入340-470份蒸馏水，最后室温下搅拌5-10分钟至充分均匀，将该混合溶液静置5-10分钟，即制得均一的樱桃天然保鲜剂。