CN105053169A - 一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备和使用方法。保鲜剂的组分组成为：壳聚糖重量百分比0.5~1.25%，有机酸重量百分比1~2%，连翘花水提取物重量百分比0.5~1.5%，其余为水。其制备方法将连翘鲜花或连翘花干粉末加水浸泡，微波辅助水提1-3次，合并提取液蒸干至膏状备用。加入壳聚糖使其充分溶解后加水定容至所需浓度，再加入连翘花水提取物。食用时可直接食用。本发明提供的复合保鲜剂无毒、可食，不仅可以降低草莓采后常温贮藏的腐烂率、失水率，延长草莓货架期；还可以使处理后的草莓在颜色上更加鲜亮，并具有鲜花的芳香，提高了商品的品质和价值。是一种着色、防腐与保健为一体的无毒、无副作用的天然防腐保鲜剂。

Description

一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属果蔬防腐保鲜技术领域，特别是涉及一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备方法。

背景技术

草莓为浆果类果实，果实柔软多汁，酸甜适宜、营养丰富，有水果皇后的美誉。由于鲜果的含水率较高，果皮极薄，果肉娇嫩，在采收和贮运中极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，难以贮藏保鲜。一般情况下，草莓采收后放置1-2d即失去光泽，果面开始收缩、变色、变味，质量下降，从而失去其商品价值。这不仅给草莓种植户带来一定的损失，还降低了草莓的可食用价值。如何延长草莓的贮藏保鲜时问，最大限度地保持营养成分，延长其货架期，成为草莓生产销售中亟待解决的问题。目前国内外草莓保鲜技术主要分为三大类，物理保鲜、化学保鲜和天然保鲜。物理保鲜如速冻保鲜、低温冷藏、热处理、气调包装、辐射处理等，因成本较高使其应用和推广受到限制。化学保鲜因许多化学合成物质有一定的毒副作用，会对人体健康产生不利影响，其应用也受到了一定的限制。天然保鲜是以具有杀菌、抑菌、保湿等功能的纯天然生物制剂处理草莓。如张芸、王强、卢立新用质量浓度为5.25%的可食膜液（普鲁兰多糖、明胶、壳聚糖的质量比为2.5:1.5:1.25）对草莓涂膜处理，常温下可使草莓贮藏6d。因此，开发安全可食、高效廉价、操作简便的纯天然生物保鲜剂是当务之急。

壳聚糖是一种天然碱性多糖，其具有安全、无毒、可食、廉价、抗菌和成膜等特点，是目前广为应用的一种涂膜保鲜剂。它能在果实表面形成半透膜，抑制果实呼吸，阻止CO₂散失，保持水分，减缓营养物质分解。乳酸、柠檬酸等有机酸是常用的食品添加剂，且乳酸自身具有防霉防腐的抗氧化性、抗菌性，且其酸味柔和爽口，不掩盖水果自身风味。柠檬酸可抑制酶的催化作用，是杀菌防腐、护色、抗氧化的辅助剂，浓度较低的柠檬酸溶剂的酸味不影响草毒的口感且有增色作用。

连翘为木犀科连翘属植物，系多年生落叶灌木，在我国分布很广，是我国典型的药用和绿化树种之一。每年3月至4月开花，花色鲜黄、花量大、花期较长、气味清新，民间常将连翘干花作为一种茶类饮品，用于风热感冒所引发的咽喉肿痛等症。近年研究表明，连翘花、果实和叶提取物都含有连翘苷、连翘酯苷、芦丁、齐墩果酸等主要化学成分，具有较强的抗氧化活性，抗菌活性、抗炎活性、抗病毒活性、抗肿瘤活性以及解热镇痛活性等，可以作为天然抗氧化剂的来源。尤其是连翘花的水提取物还具有清新的芳香气味和鲜亮的色泽，适合于果蔬保鲜。将上述天然保鲜剂复配，使其活性功能互补，提高其防腐保鲜效果，提升商品的品质和价值是非常可行的。

发明内容

本发明的目的是提供一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备方法。该保鲜剂将壳聚糖的成膜、抗菌、保水性，有机酸的防霉、防腐、抗氧化性和连翘花水提取物的杀菌、护色、抗氧化性结合起来，通过复配使其各种成分的活性功能优势互补、增强，提高其防腐保鲜效果，降低草莓采后常温贮藏的腐烂率、失水率，延长草莓货架期。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

可食性草莓复合保鲜剂的组成为：壳聚糖重量百分比0.5~1.25%，有机酸重量百分比1~2%，连翘花水提取物重量百分比0.5~1.5%，其余为水。

所述一种可食性草莓复合保鲜剂，所述壳聚糖为食品级，脱乙酰度为90~95%；有机酸是柠檬酸、乳酸中的一种。

可食性草莓复合保鲜剂制备方法包括如下步骤：（1）连翘花水提取物的制备：将连翘鲜花或鲜花经微波杀青干燥后经粉碎所得粉末加5倍或20~25倍水浸泡0~30min，在微波功率560W的条件下加热提取提取4~30min,共提取1~3次，过滤、合并提取液蒸干至膏状备用。

（2）配置重量百分比为1~3%的有机酸水溶液500mL，向其中加入5-12.5g壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解后加水至1000mL混匀，再加入5~15g连翘花水提取物。

可食性草莓复合保鲜剂的使用方法：选择刚采收无机械损伤的草莓，用水冲洗干净并沥干，将其在保鲜剂中浸泡1~3min，取出草莓自然晾干，装入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜于室温下贮藏。食用时无需清洗，可直接食用。

本发明的优点与效果是：

本发明提供的可食性草莓复合保鲜剂：1）原料来源充足，制备工艺简单，易掌握；2）产品安全、可食、口味清心芳香，增色护色效果好，具有保健功能；3）应用操作简便，成本低廉，即适合工厂化生产、销售、应用，也适合于农户小规模制备和应用；4）防腐保鲜效果显著，能显著降低草莓采后常温贮藏的腐烂率、失水率，延长草莓货架期，提高草莓的品质和价值。

具体实施方式

下面通过实施实例对本发明的技术作进一步说明。

实施例1

连翘花水提取物的制备：

1）取连翘鲜花20g，按重量(g)与水（mL）之比为1:5的比例加入100mL水，置于微波炉中在微波功率为560W的条件下加热提取10min，过滤提取液，80⁰C水浴蒸干至稠膏状即得连翘花水提取物。

2）取连翘鲜花放入微波炉中微波杀青干燥，粉碎过筛，取干花粉末10g，按重量(g)与水（mL）之比为1:20的比例加入200mL水，置于微波炉中在微波功率为560W的条件下加热提取20min，提取2次，过滤提取液，合并提取液于80⁰C水浴蒸干至稠膏状即得连翘花水提取物。

实施例2

保鲜剂的配制：

以1000mL计量配制保鲜剂：

1）将15g柠檬酸溶解于500mL水中，向其中加入10g壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解后加水至1000mL混匀，再加入15g连翘花水提取物。

2）将10g乳酸溶解于500mL水中，向其中加入15g壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解后加水至1000mL混匀，再加入10g连翘花水提取物。

实施例3

保鲜剂的使用方法：本保鲜剂使用方法简便，选择刚采收无机械损伤的草莓，用水冲洗干净并沥干，将其在保鲜剂中浸泡1~3min，取出草莓自然晾干，装入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜于室温下存放。食用时无需清洗，可直接食用。实验证明使用本保鲜剂，在常温（20~25⁰C）条件下，贮藏7~10天后，草莓的色、鲜、味、口感都变化不大，与用清水处理的对照组相比，能降低腐烂率60%以上，降低失水率20%以上，延长了草莓货架期。特别适合于辽宁丹东的九九草莓等品种的防腐保鲜处理。

Claims (4)

1.一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备方法，其特征在于，可食性草莓复合保鲜剂的组成为：壳聚糖重量百分比0.5~1.25%，有机酸重量百分比1~2%，连翘花水提取物重量百分比0.5~1.5%，其余为水。

2.根据权利要求1所述一种可食性草莓复合保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖为食品级，脱乙酰度为90~95%；有机酸是柠檬酸、乳酸中的一种。

3.一种可食性草莓复合保鲜剂制备方法，其特征在于，可食性草莓复合保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

（1）连翘花水提取物的制备：将连翘鲜花或鲜花经微波杀青干燥后经粉碎所得粉末加5倍或20~25倍水浸泡0~30min，在微波功率560W的条件下加热提取提取4~30min,共提取1~3次，合并提取液蒸干至膏状备用；

（2）配置重量百分比为1~3%的有机酸水溶液500mL，向其中加入5-12.5g壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解后加水至1000mL混匀，再加入5~15g连翘花水提取物。

4.一种可食性草莓复合保鲜剂制备方法，其特征在于，可食性草莓复合保鲜剂的使用为选择刚采收无机械损伤的草莓，用水冲洗干净并沥干，将其在保鲜剂中浸泡1~3min，取出草莓自然晾干，装入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜于室温下贮藏；食用时无需清洗，可直接食用。