CN105557992A - 一种芒果保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种芒果保鲜剂及其制备方法。一种芒果保鲜剂,由以下重量份数的原料制成：淀粉？2-5份；甘油0.5-1.2份；果胶0.2-0.4份；海藻酸钠1-2份；植酸0.02-0.05份；植物源杀菌剂35-50份；大蒜水提取液5-10份；水？130-160份。本发明制备的芒果保鲜剂，能够显著抑制芒果果皮转黄和果实腐烂，减少水分的散失，同时抑制了微生物的滋生，可防止芒果酸腐，保持了较高的果实硬度和Vc含量；本发明的芒果保鲜剂绿色、安全环保，采用本发明的芒果保鲜剂对芒果进行贮藏保鲜，新鲜芒果常温贮藏15天时仍能保持原有品质,好果率达到92%以上。

Description

一种芒果保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种芒果保鲜剂及其制备方法。

背景技术

芒果(MangiferaindicaL.)具有皮色和肉色鲜艳美观、肉质嫩滑、风味好和香气浓等特点，备受国内外消费者的欢迎，被称为“热带水果之王”。芒果的营养价值很高，成熟的芒果果肉含水分较高（约为82%），糖14%-16%，可溶性固体物15%-24%，每100克含有66千卡热量，维生素A含量高达3.8%，有益于视力的改善，能润泽皮肤，其维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果还含有蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。中国是芒果主要生产国家之一，芒果生产主要分布于海南、广东、广西、四川、云南、福建、台湾等省区。芒果种植面积正迅速扩大，商品价值较高，经济效益显著，已成为当地农民增收的主要支柱产业。但由于芒果属于典型的热带水果，成熟时正值高温季节，采后生理代谢旺盛，在室温(27～34℃)下6～7d就完熟，在贮运中极易受到病原物侵染而腐烂，使长途运输和长期贮藏受到限制，经济价值大大降低，严重限制了芒果产业的持续健康发展。

炭疽病是芒果的主要采后病害，一般于采前在田间潜伏侵染，采后果实成熟时爆发，造成贮运中损失严重。目前控制芒果采后病害最有效的方法是应用化学杀菌剂，然而长期使用化学杀菌剂所带来的环境污染、农药残留以及病原菌抗药性增强等问题已经引起人们的普遍关注，其使用受到越来越多的限制。因此，有必要寻求新的安全高效的无公害防腐保鲜技术，以取代和减少化学杀菌剂在芒果采后保鲜中的使用。芒果防腐保鲜技术主要有物理方法（如冷藏、气调、辐照、热处理、超声波和臭氧处理等）、化学方法（如化学杀菌剂、植物调节剂等）和生物方法（如天然提取物、拮抗菌等）。目前贮藏芒果最可行的方法仍然为低温贮藏，低温贮藏不仅可以抑制果实的呼吸作用和乙烯的产生，而且也可抑制病原菌的繁殖，但由于低温贮藏保鲜成本较高易发生冷害，在现阶段难以全面推广。

目前，芒果贮运主要通过常温运输，极少部分通过低温贮运，大部分芒果的贮运常常通过提前采收来防止果实软化，但这样影响了芒果的消费市场。因此，开发有效的贮藏保鲜技术，延长常温贮运条件下芒果的采后寿命,控制果实采后病害对减少芒果的采后损失，解决芒果运输、销售和贮藏中存在的货架期短的问题，对满足国内外不断增长的鲜销需要具有重要意义。

而在芒果保鲜方面，检索到相关的专利如下：

1、中国专利，申请号：200910036936.9，发明名称：芒果防腐保鲜剂及其制备方法和应用，申请人：广东省农业科学院果树研究所，地址：广东省广州市天河区五山大丰二街80号，摘要：本发明涉及芒果保鲜技术,具体方法为芒果采前喷施杀菌剂和钙肥、采后进行热处理、防腐涂膜保鲜剂处理、乙烯抑制剂处理四项复合保鲜预处理措施达到采前采后综合保鲜效果。使用的防腐涂膜保鲜剂由葡甘聚糖(0.25%～2%)或壳聚糖CTS(0.25-2%,脱乙酰度为95%)的一种或两种、蔗糖脂肪酸酯或单甘脂(0.1～1%)中的一种或两种、山梨醇或甘油(0.1%～0.5%)、氯化钙或柠檬酸钙(0.5～1.5%)、山梨酸钾(0.05%～0.1%)、扑海因、施保克或代森锰锌(0.01%～0.1%)中的一种或几种、赤霉素(0.005%～0.01%)与维生素K(0.025%～0.05%)。本发明的积极效果能降低芒果的呼吸强度、推迟呼吸跃变、延缓后熟时间,延长保鲜期,与现有的保鲜剂相比,保鲜期可延长10～20天。

2、中国专利，申请号：201310696633.6，发明名称：一种芒果保鲜剂及其使用方法，申请人：广西科技大学，地址：广西壮族自治区柳州市城中区东环大道268号，摘要：一种芒果保鲜剂，它由紫胶、吡噻菌胺和α-氨基异丁酸组成，其中，吡噻菌胺的质量百分含量为0.001～0.005%，α-氨基异丁酸的质量百分含量为0.1～0.01%。使用时将所述芒果保鲜剂先用乙醇溶解，然后加水稀释，芒果在所得稀释液中浸涂得一层薄膜即可。该发明可以降低保鲜成本，且不产生耐冷致病菌，可抑制芒果蒂腐病菌的生长。采用本发明的保鲜剂可以使芒果表面光鲜，100天后的坏果率小于2%、失水率小于26%。

上述的2个专利都对芒果的起到了一定保鲜作用，延长了延长芒果的保鲜期，但是他们都在对芒果使用的保鲜剂中都含有化学杀菌剂，虽然上述专利1中经处理后果实的农药残留量符合国家允许的残余量，但是使用了化学杀菌剂，还是有存在着不够绿色、安全的问题，对人体健康存在着安全隐患。

发明内容

本发明的目的是针对现有的芒果保鲜效果有限，芒果运输、销售和贮藏中存在的货架期短，保鲜所用化学药品对身体有害的问题，提供一种芒果保鲜剂及其制备方法，该芒果保鲜剂绿色、安全环保，能有效的延长常温贮运条件下芒果的采后寿命。

为实现上述目的，采用如下的技术方案：

一种芒果保鲜剂,由以下重量份数的原料制成：

淀粉2-5份；甘油0.5-1.2份；果胶0.2-0.4份；海藻酸钠1-2份；植酸0.02-0.05份；植物源杀菌剂35-50份；大蒜水提取液5-10份；水130-160份。

所述的海藻酸钠为分子量在5万-10万的食品级海藻酸钠，所述的淀粉为薯类淀粉或谷类淀粉。

上述的芒果保鲜剂中，所述的植物源杀菌剂的制备方法为：取重量份数的原料：白芷10-15份、五倍子5-10份、牡丹皮8-12份以及知母15-20份，然后加入药材总重量8-10倍量的水，浸泡30-40分钟后，加热煮沸1-1.5h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂。

上述的芒果保鲜剂中，所述的大蒜水提取液的制备方法为：按重量比大蒜：水为1：9-10的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2-3h，加热煮沸30-40分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液。

所述的芒果保鲜剂的制备方法，步骤如下：

(1)制备植物源杀菌剂和大蒜水提取液，然后取重量份数的原料，备用；

(2)将重量份数的水加热到60-70℃，然后在水中加入淀粉，搅拌5-8分钟，加入甘油，升温至75-85℃，反应35-45分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应20-30分钟，得到改性淀粉；

（3）上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌15-20分钟后，冷却至室温，即可得到芒果保鲜剂。

本发明制备得到的芒果保鲜剂在芒果保鲜中的应用，其具体应用方式为：将采后的芒果放入制成的芒果保鲜剂中浸果8-12分钟后捞起晾干，即可包装常温贮藏。

本发明中，海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,海藻酸钠广泛应用于食品行业，可作为增稠剂，乳化剂使用。海藻酸钠分子具有微观网状结构，有很强的保水性能，海藻酸钠具有很好的成膜特性，覆盖在水果表面，形成一层薄膜，该膜具有气体选择透过性能，在果树内部形成一个低氧气高二氧化碳浓度的微气调环境，抑制水果的呼吸作用，降低水果内营养物质的转化和消耗，减少活性氧的形成，降低膜脂过氧化，延缓细胞膜的损伤，从而达到延长水果贮藏期的效果。海藻酸钠实际上是一种天然纤维素，添加到食品里面不但非常安全，而且可以降低胆固醇，预防高血压、糖尿病。海藻酸钠还具有较强的抑菌作用。

植酸(Phyticacid，简称PA)即肌醇六磷酸酯，是以钙、镁和钾盐混合物形式广泛存在于植物种子、果壳及胚芽中，经酸浸泡、置换、氨中和离子交换及浓缩处理而得。植酸具有很强的螯合能力，在食品工业中，常作为抗氧化剂、稳定剂、护色剂、保鲜剂用于油脂食品、酒类、饮料罐头、水产品、新鲜果蔬类。植酸是一种天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。将少量植酸用于水果的保鲜中，可以延长水果的保鲜期。

本发明中的植物源杀菌剂，所用的原料白芷【拉丁语学名】：A.dahurica(Fisch.)Benth.etHook.为伞形科当归属的植物。白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；白芷全株含挥发油,由根挥发油中检出29种化合物，含量较高的有甲基环葵烷、1-十四碳烯、月桂酸乙酯，根还含数种呋喃香豆素。白芷具有解热、镇痛与抗炎作用。白芷煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌、人型结核杆菌等均有抑制作用。白芷的水提取液对芒果胶孢炭疽菌具有很好的抑制作用。

五倍子学名(RhuschinensisMill.)，又名百虫仓、百药煎、棓子，为同翅目蚜虫科的角倍蚜或倍蛋蚜雌虫寄生于漆树科植物"盐肤木"及其同属其他植物的嫩叶或叶柄，刺伤而生成一种囊状聚生物虫瘿，经烘倍干燥后所得。五倍子除鞣酸外尚含有其他抗菌有效成分，主要分布在皮部。五倍子煎剂对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌等均有明显的抑菌和杀菌作用。五倍子的水提液不仅可以阻止黑曲霉的生长，还能使青霉的孢子失去活性，有效的抑制孢子的萌发。

所述的牡丹皮，又名丹皮，中药名。为毛茛科植物牡丹（拉丁学名：PaeoniasuffruticosaAndr.）干燥根皮。牡丹皮含牡丹酚（Paeonol）、牡丹酚甙（Paeonoside）、牡丹酚原甙（Paeonolide）等。现代研究，所含牡丹酚及其以外的糖苷类成分均有抗炎作用；牡丹皮的甲醇提取物有抑制血小板作用；牡丹皮水煎剂对角叉菜胶性浮肿、佐剂性关节炎及Arthus反应等所致多种炎症反应具有抑制作用；牡丹皮煎剂对枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌、霍乱弧菌等均有较强的抗菌作用，牡丹叶煎剂对痢疾杆菌、绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌有显著抗菌作用，其有效成份为没食子酸。牡丹皮的水提液对芒果的主要致病菌炭疽病菌和蒂腐病菌都有较强的抑菌作用。

知母，别名：连母、水须、穿地龙、虫氏母、地参；为单子叶植物百合科Liliaceae知母AnemarrhenaasphodeloidesBge.的干燥根茎。性味功能：苦、寒、清热除烦，润肺滋肾。知母主含皂甙，根茎尚含多量的还原糖和粘液质、鞣酸、脂肪油等。知母煎剂对葡萄球菌、伤寒杆菌有较强的抑制作用，对痢疾杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、变形杆菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、β-溶血性链球菌、白色念珠菌等也有不同程度的抑制作用。

本发明中大蒜水提取液所用的大蒜拉丁学名为AlliumsativumL.，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，大蒜中含有大蒜挥发油，油中主要成分为大蒜素（二烯丙基硫代磺酸酯），是新鲜大蒜中所含大蒜氨基酸经大蒜酶分解产生的，其中包括大蒜菌素和大蒜新素。大蒜素对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有抑制和杀灭作用。

本发明的有益效果为：

1、本发明制备得到的芒果保鲜剂，在芒果浸泡后能在芒果表面形成一层薄膜，芒果保鲜剂的成膜物主要是淀粉和海藻酸钠，在本发明芒果保鲜剂的制备过程中，先在淀粉中加入甘油，甘油起到增塑剂的作用，其优良的保水性能对淀粉膜的吸湿性能有加强作用，而且在淀粉中加入甘油、果胶以及海藻酸钠经反应后，能使制得的薄膜具有良好的气体选择透过性能，该薄膜能阻止空气中的氧气进入芒果组织，在膜内部形成低氧气、高二氧化碳的小环境，从而可以有效地阻止果实与外界的气体交换，减少内源乙烯的生成，抑制呼吸代谢，推迟衰老。薄膜在芒果表面形成后，能抑制芒果的蒸腾作用，并可吸收外界的水分，使芒果处于一个良好、稳定的湿度环境，有利于保持芒果的新鲜度。用本发明制备得到的芒果保鲜剂处理芒果可以使微生物不能在薄膜表面生长繁殖，更不会穿透薄膜到达芒果表面，从而可以避免微生物对芒果的危害。

2、本发明芒果保鲜剂中没有添加化学杀菌剂，起到杀菌剂作用的主要是利用天然中草药水提得到的植物源杀菌剂，本发明植物源杀菌剂所用的原料白芷、五倍子、牡丹皮以及知母都是对芒果致病菌以及其他病菌起到很好抑制、杀灭作用的中药材，用它们的水提取液来制成芒果保鲜剂可对芒果起到很好的杀菌作用，而且安全、无毒，不会像化学杀菌剂那样对人体存在安全隐患。而且本发明加入的海藻酸钠不仅具有成膜的性质，也具有较强的抑菌作用。

3、本发明制备的芒果保鲜剂，能够显著抑制芒果果皮转黄和果实腐烂，减少水分的散失，同时抑制了微生物的滋生，可防止芒果酸腐，保持了较高的果实硬度和Vc含量；本发明的芒果保鲜剂绿色、安全环保，能有效的延长常温贮运条件下芒果的采后寿命。采用本发明的芒果保鲜剂对芒果进行贮藏保鲜，新鲜芒果常温贮藏15天时仍能保持原有品质,好果率达到92%以上。

具体实施方式

实施例1

芒果保鲜剂的制备方法，步骤如下：

(1)制备植物源杀菌剂：取重量份数的原料：白芷10份、五倍子10份、牡丹皮10份以及知母15份，然后加入药材总重量8倍量的水，浸泡30分钟后，加热煮沸1h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂；制备大蒜水提取液：按重量比大蒜：水为1：9的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2h，加热煮沸30分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液；

然后取重量份数的原料：马铃薯淀粉2份；甘油0.5份；果胶0.2份；海藻酸钠1份；植酸0.02份；植物源杀菌剂35份；大蒜水提取液5份以及水130份；备用；

(2)将重量份数的水加热到60℃，然后在水中加入马铃薯淀粉，搅拌5分钟，加入甘油，升温至75℃，反应45分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应20分钟，得到改性淀粉；

（3）上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌15分钟后，冷却至室温，即可得到芒果保鲜剂。

将采后的芒果放入制成的芒果保鲜剂中浸果8分钟后捞起晾干，包装常温贮藏,贮藏15天时仍能保持原有品质,好果率达到92%。

实施例2

芒果保鲜剂的制备方法，步骤如下：

(1)制备植物源杀菌剂：取重量份数的原料：白芷12份、五倍子8份、牡丹皮11份以及知母17份，然后加入药材总重量9倍量的水，浸泡34分钟后，加热煮沸1.2h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂；制备大蒜水提取液：按重量比大蒜：水为1：9的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2.5h，加热煮沸35分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液；

然后取重量份数的原料：玉米淀粉3份；甘油0.7份；果胶0.3份；海藻酸钠1.2份；植酸0.03份；植物源杀菌剂40份；大蒜水提取液7份以及水140份；备用；

(2)将重量份数的水加热到65℃，然后在水中加入玉米淀粉，搅拌6分钟，加入甘油，升温至80℃，反应40分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应25分钟，得到改性淀粉；

（3）上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌18分钟后，冷却至室温，即可得到芒果保鲜剂。

将采后的芒果放入制成的芒果保鲜剂中浸果9分钟后捞起晾干，包装常温贮藏,贮藏15天时仍能保持原有品质,好果率达到94%。

实施例3

芒果保鲜剂的制备方法，步骤如下：

(1)制备植物源杀菌剂：取重量份数的原料：白芷13份、五倍子7份、牡丹皮12份以及知母18份，然后加入药材总重量9倍量的水，浸泡38分钟后，加热煮沸1.3h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂；制备大蒜水提取液：按重量比大蒜：水为1：10的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2.6h，加热煮沸34分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液；

然后取重量份数的原料：薯类淀粉4份；甘油1.0份；果胶0.3份；海藻酸钠1.6份；植酸0.04份；植物源杀菌剂45份；大蒜水提取液8份以及水150份；备用；

(2)将重量份数的水加热到70℃，然后在水中加入薯类淀粉，搅拌7分钟，加入甘油，升温至85℃，反应35分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应28分钟，得到改性淀粉；

（3）上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌18分钟后，冷却至室温，即可得到芒果保鲜剂。

将采后的芒果放入制成的芒果保鲜剂中浸果10分钟后捞起晾干，包装常温贮藏,贮藏15天时仍能保持原有品质,好果率达到93%。

实施例4

芒果保鲜剂的制备方法，步骤如下：

(1)制备植物源杀菌剂：取重量份数的原料：白芷15份、五倍子5份、牡丹皮8份以及知母20份，然后加入药材总重量10倍量的水，浸泡40分钟后，加热煮沸1.5h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂；制备大蒜水提取液：按重量比大蒜：水为1：10的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡3h，加热煮沸40分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液；

然后取重量份数的原料：谷类淀粉5份；甘油1.2份；0.4份；海藻酸钠2份；植酸0.05份；植物源杀菌剂50份；大蒜水提取液10份以及水160份；备用；

(2)将重量份数的水加热到60-70℃，然后在水中加入谷类淀粉，搅拌8分钟，加入甘油，升温至75-85℃，反应40分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应30分钟，得到改性淀粉；

（3）上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌20分钟后，冷却至室温，即可得到芒果保鲜剂。

将采后的芒果放入制成的芒果保鲜剂中浸果12分钟后捞起晾干，包装常温贮藏,贮藏15天时仍能保持原有品质,好果率达到94%。

应用效果：

将本发明实施例1-4中制备得到的芒果保鲜剂对采后的芒果进行处理与将采后的芒果用52～54℃热水进行浸泡8-10分钟未使用保鲜剂对芒果进行处理的常规方式，常温贮藏10天与15天时的好果率进行比较，结果如下表所示：

由上表可见，本发明制备得到的芒果保鲜剂对采后的芒果进行处理能使芒果在常温贮藏10天时的好果率达到97%以上，新鲜芒果贮藏15天时仍能保持原有品质,好果率达到92%以上。

Claims (6)

1.一种芒果保鲜剂，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：

淀粉2-5份；甘油0.5-1.2份；果胶0.2-0.4份；海藻酸钠1-2份；植酸0.02-0.05份；植物源杀菌剂35-50份；大蒜水提取液5-10份；水130-160份。

2.根据权利要求1所述的芒果保鲜剂,其特征在于，所述的海藻酸钠为分子量在5万-10万的食品级海藻酸钠，所述的淀粉为薯类淀粉或谷类淀粉。

3.根据权利要求1所述的芒果保鲜剂,其特征在于，所述的植物源杀菌剂的制备方法为：取重量份数的原料：白芷10-15份、五倍子5-10份、牡丹皮8-12份以及知母15-20份，然后加入药材总重量8-10倍量的水，浸泡30-40分钟后，加热煮沸1-1.5h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂。

4.根据权利要求1所述的芒果保鲜剂,其特征在于，所述的大蒜水提取液的制备方法为：按重量比大蒜：水为1：9-10的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2-3h，加热煮沸30-40分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液。

5.根据权利要求1所述的芒果保鲜剂,其特征在于，其制备方法步骤如下：

(1)制备植物源杀菌剂和大蒜水提取液，然后取重量份数的原料，备用；

(2)将重量份数的水加热到60-70℃，然后在水中加入淀粉，搅拌5-8分钟，加入甘油，升温至75-85℃，反应35-45分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应20-30分钟，得到改性淀粉；

（3）上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌15-20分钟后，冷却至室温，即可得到芒果保鲜剂。

6.根据权利要求1所述的芒果保鲜剂,其特征在于，该芒果保鲜剂在芒果保鲜中的应用，其具体应用方式为：将采后的芒果放入制成的芒果保鲜剂中浸果8-12分钟后捞起晾干，即可包装常温贮藏。