CN109006991A - 芒果的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芒果的保鲜方法，涉及保鲜技术领域。所述芒果的保鲜方法，包括以下步骤：(1)在芒果果实7‑8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和无机械损伤的果实，运到储藏库备用；(2)将芒果用消毒液浸泡4‑6分钟进行杀菌处理，然后将消毒后的芒果晾干；(3)消毒晾干后的芒果放入保鲜剂中浸果8‑12分钟后捞起晾干，即可包装常温贮藏。本发明芒果的保鲜方法，绿色、安全环保，能有效的延长常温贮运条件下芒果的采后寿命。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜技术领域，具体涉及一种芒果的保鲜方法。
背景技术
芒果(MangiferaindicaL.)具有皮色和肉色鲜艳美观、肉质嫩滑、风味好和香气浓等特点，备受国内外消费者的欢迎，被称为“热带水果之王”。芒果的营养价值很高，成熟的芒果果肉含水分较高(约为82％)，糖14％-16％，可溶性固体物15％-24％，每100克含有66千卡热量，维生素A含量高达3.8％，有益于视力的改善，能润泽皮肤，其维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果还含有蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。中国是芒果主要生产国家之一，芒果生产主要分布于海南、广东、广西、四川、云南、福建、台湾等省区。芒果种植面积正迅速扩大，商品价值较高，经济效益显著，已成为当地农民增收的主要支柱产业。但由于芒果属于典型的热带水果，成熟时正值高温季节，采后生理代谢旺盛，在室温(27-34℃)下6-7d就完熟，在贮运中极易受到病原物侵染而腐烂，使长途运输和长期贮藏受到限制，经济价值大大降低，严重限制了芒果产业的持续健康发展。
炭疽病是芒果的主要采后病害，一般于采前在田间潜伏侵染，采后果实成熟时爆发，造成贮运中损失严重。目前控制芒果采后病害最有效的方法是应用化学杀菌剂，然而长期使用化学杀菌剂所带来的环境污染、农药残留以及病原菌抗药性增强等问题已经引起人们的普遍关注，其使用受到越来越多的限制。因此，有必要寻求新的安全高效的无公害防腐保鲜技术，以取代和减少化学杀菌剂在芒果采后保鲜中的使用。芒果防腐保鲜技术主要有物理方法(如冷藏、气调、辐照、热处理、超声波和臭氧处理等)、化学方法(如化学杀菌剂、植物调节剂等)和生物方法(如天然提取物、拮抗菌等)。目前贮藏芒果最可行的方法仍然为低温贮藏，低温贮藏不仅可以抑制果实的呼吸作用和乙烯的产生，而且也可抑制病原菌的繁殖，但由于低温贮藏保鲜成本较高易发生冷害，在现阶段难以全面推广。
目前，芒果贮运主要通过常温运输，极少部分通过低温贮运，大部分芒果的贮运常常通过提前采收来防止果实软化，但这样影响了芒果的消费市场。因此，开发有效的贮藏保鲜技术，延长常温贮运条件下芒果的采后寿命,控制果实采后病害对减少芒果的采后损失，解决芒果运输、销售和贮藏中存在的货架期短的问题，对满足国内外不断增长的鲜销需要具有重要意义。
发明内容
针对上述问题，有必要提供一种芒果的保鲜方法。该芒果的保鲜方法，绿色、安全环保，能有效的延长常温贮运条件下芒果的采后寿命。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种芒果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)在芒果果实7-8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和无机械损伤的果实，运到储藏库备用；
(2)将芒果用消毒液浸泡4-6分钟进行杀菌处理，然后将消毒后的芒果晾干；
(3)消毒晾干后的芒果放入保鲜剂中浸果8-12分钟后捞起晾干，即可包装常温贮藏。
优选地，所述步骤(2)中，所述消毒液为咪酰胺。所述消毒液的使用浓度为500-1000ppm，对芒果果实的杀菌处理时间为4-6min，用量为液面浸过果面。
优选地，进行所述杀菌处理之后，在进行步骤(3)处理之前，用水清洗所述芒果并晾干。
优选地，所述步骤(3)中，所述保鲜剂包括以下按重量份计的组成成分：淀粉2-5份；环氧大豆油0.5-1.2份；果胶0.2-0.4份；海藻酸钠1-2份；植酸0.02-0.05份；植物源杀菌剂35-50份；大蒜水提取液5-10份；水130-160份。
优选地，所述的植物源杀菌剂的制备方法为：按重量份数取原料：白芷10-15份、五倍子5-10份、牡丹皮8-12份以及知母15-20份，然后加入药材总重量8-10倍量的水，浸泡30-40分钟后，加热煮沸1-1.5h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂。
优选地，所述的大蒜水提取液的制备方法为：按重量份取大蒜：水为1：9-10的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2-3h，加热煮沸30-40分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液。
优选地，所述保鲜剂的制备方法，步骤如下：
(1)制备植物源杀菌剂和大蒜水提取液，然后按重量份数取原料，备用；
(2)将水加热到60-70℃，然后在水中加入淀粉，搅拌5-8分钟，加入环氧大豆油，升温至75-85℃，反应35-45分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应20-30分钟，得到改性淀粉；
(3)上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌15-20分钟后，冷却至室温，即可得到保鲜剂。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
本发明的芒果的保鲜方法，可有效减轻芒果果实在常温贮藏期间的病害，能够显著降低芒果的病情指数和病果率，提高芒果的商品果率，延长芒果的常温货架期，操作便捷，容易推广应用。
此外，本发明制备得到的保鲜剂，在芒果浸泡后能在芒果表面形成一层薄膜，保鲜剂的成膜物主要是淀粉和海藻酸钠，在本发明保鲜剂的制备过程中，先在淀粉中加入环氧大豆油，环氧大豆油起到增塑剂的作用，其优良的保水性能对淀粉膜的吸湿性能有加强作用，而且在淀粉中加入环氧大豆油、果胶以及海藻酸钠经反应后，能使制得的薄膜具有良好的气体选择透过性能，该薄膜能阻止空气中的氧气进入芒果组织，在膜内部形成低氧气、高二氧化碳的小环境，从而可以有效地阻止果实与外界的气体交换，减少内源乙烯的生成，抑制呼吸代谢，推迟衰老。薄膜在芒果表面形成后，能抑制芒果的蒸腾作用，并可吸收外界的水分，使芒果处于一个良好、稳定的湿度环境，有利于保持芒果的新鲜度。用本发明制备得到的保鲜剂处理芒果可以使微生物不能在薄膜表面生长繁殖，更不会穿透薄膜到达芒果表面，从而可以避免微生物对芒果的危害。
同时，本发明制备的保鲜剂，能够显著抑制芒果果皮转黄和果实腐烂，减少水分的散失，同时抑制了微生物的滋生，可防止芒果酸腐，保持了较高的果实硬度和Vc含量；本发明的保鲜剂绿色、安全环保，能有效的延长常温贮运条件下芒果的采后寿命。采用本发明的保鲜剂对芒果进行贮藏保鲜，新鲜芒果常温贮藏15天时仍能保持原有品质，好果率达到92％以上。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1：
一种芒果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)在芒果果实7成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和无机械损伤的果实，运到储藏库备用；
(2)将芒果用消毒液浸泡4分钟进行杀菌处理，所述消毒液为咪酰胺。所述消毒液的使用浓度为500ppm，对芒果果实的杀菌处理时间为4min，用量为液面浸过果面；杀菌完毕后用水清洗所述芒果，然后将芒果晾干；
(3)消毒晾干后的芒果放入保鲜剂中浸果8分钟后捞起晾干，即可包装常温贮藏。所述保鲜剂包括以下按重量份计的组成成分：淀粉2份；环氧大豆油0.5份；果胶0.2份；海藻酸钠1份；植酸0.02份；植物源杀菌剂35份；大蒜水提取液5份；水130份。所述的植物源杀菌剂的制备方法为：按重量份数取原料：白芷10份、五倍子5份、牡丹皮8份以及知母15份，然后加入药材总重量8倍量的水，浸泡30分钟后，加热煮沸1h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂。所述的大蒜水提取液的制备方法为：按重量份取大蒜：水为1：9的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2h，加热煮沸30分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液。
所述保鲜剂的制备方法，步骤如下：
(1)制备植物源杀菌剂和大蒜水提取液，然后按重量份数取原料，备用；
(2)将水加热到60℃，然后在水中加入淀粉，搅拌5分钟，加入环氧大豆油，升温至75℃，反应35分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应20分钟，得到改性淀粉；
(3)上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌15分钟后，冷却至室温，即可得到保鲜剂。
实施例2：
一种芒果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)在芒果果实7.5成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和无机械损伤的果实，运到储藏库备用；
(2)将芒果用消毒液浸泡5分钟进行杀菌处理，所述消毒液为咪酰胺。所述消毒液的使用浓度为750ppm，对芒果果实的杀菌处理时间为5min，用量为液面浸过果面；杀菌完毕后用水清洗所述芒果，然后将芒果晾干；
(3)消毒晾干后的芒果放入保鲜剂中浸果10分钟后捞起晾干，即可包装常温贮藏。所述保鲜剂包括以下按重量份计的组成成分：淀粉3.5份；环氧大豆油0.85份；果胶0.3份；海藻酸钠1.5份；植酸0.035份；植物源杀菌剂42.5份；大蒜水提取液7.5份；水145份。所述的植物源杀菌剂的制备方法为：按重量份数取原料：白芷12.5份、五倍子7.5份、牡丹皮10份以及知母17.5份，然后加入药材总重量9倍量的水，浸泡35分钟后，加热煮沸1.25h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂。所述的大蒜水提取液的制备方法为：按重量份取大蒜：水为1：9.5的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2-3h，加热煮沸35分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液。
所述保鲜剂的制备方法，步骤如下：
(1)制备植物源杀菌剂和大蒜水提取液，然后按重量份数取原料，备用；
(2)将水加热到65℃，然后在水中加入淀粉，搅拌6.5分钟，加入环氧大豆油，升温至80℃，反应40分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应25分钟，得到改性淀粉；
(3)上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌17.5分钟后，冷却至室温，即可得到保鲜剂。
实施例3：
一种芒果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)在芒果果实8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和无机械损伤的果实，运到储藏库备用；
(2)将芒果用消毒液浸泡6分钟进行杀菌处理，所述消毒液为咪酰胺。所述消毒液的使用浓度为1000ppm，对芒果果实的杀菌处理时间为6min，用量为液面浸过果面；杀菌完毕后用水清洗所述芒果，然后将芒果晾干；
(3)消毒晾干后的芒果放入保鲜剂中浸果12分钟后捞起晾干，即可包装常温贮藏。所述保鲜剂包括以下按重量份计的组成成分：淀粉5份；环氧大豆油1.2份；果胶0.4份；海藻酸钠2份；植酸0.05份；植物源杀菌剂50份；大蒜水提取液10份；水160份。所述的植物源杀菌剂的制备方法为：按重量份数取原料：白芷15份、五倍子10份、牡丹皮12份以及知母20份，然后加入药材总重量10倍量的水，浸泡40分钟后，加热煮沸1.5h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂。所述的大蒜水提取液的制备方法为：按重量份取大蒜：水为1：10的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡3h，加热煮沸40分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液。
所述保鲜剂的制备方法，步骤如下：
(1)制备植物源杀菌剂和大蒜水提取液，然后按重量份数取原料，备用；
(2)将水加热到70℃，然后在水中加入淀粉，搅拌8分钟，加入环氧大豆油，升温至85℃，反应45分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应30分钟，得到改性淀粉；
(3)上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌20分钟后，冷却至室温，即可得到保鲜剂。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种芒果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在芒果果实7-8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和无机械损伤的果实，运到储藏库备用；
(2)将芒果用消毒液浸泡4-6分钟进行杀菌处理，然后将消毒后的芒果晾干；
(3)消毒晾干后的芒果放入保鲜剂中浸果8-12分钟后捞起晾干，即可包装常温贮藏。
2.如权利要求1所述的芒果的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述消毒液为咪酰胺。所述消毒液的使用浓度为500-1000ppm，对芒果果实的杀菌处理时间为4-6min，用量为液面浸过果面。
3.如权利要求1所述的芒果的保鲜方法，其特征在于：进行所述杀菌处理之后，在进行步骤(3)处理之前，用水清洗所述芒果并晾干。
4.如权利要求1所述的芒果的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述保鲜剂包括以下按重量份计的组成成分：淀粉2-5份；环氧大豆油0.5-1.2份；果胶0.2-0.4份；海藻酸钠1-2份；植酸0.02-0.05份；植物源杀菌剂35-50份；大蒜水提取液5-10份；水130-160份。
5.如权利要求4所述的芒果的保鲜方法，其特征在于：所述的植物源杀菌剂的制备方法为：按重量份数取原料：白芷10-15份、五倍子5-10份、牡丹皮8-12份以及知母15-20份，然后加入药材总重量8-10倍量的水，浸泡30-40分钟后，加热煮沸1-1.5h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂。
6.如权利要求4所述的芒果的保鲜方法，其特征在于：所述的大蒜水提取液的制备方法为：按重量份取大蒜：水为1：9-10的比例取大蒜和水备用，先将大蒜捣碎，然后在大蒜中加入水，浸泡2-3h，加热煮沸30-40分钟后冷却至室温，即可得到大蒜水提取液。
7.如权利要求4～6任一项所述的芒果的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂的制备方法，步骤如下：
(1)制备植物源杀菌剂和大蒜水提取液，然后按重量份数取原料，备用；
(2)将水加热到60-70℃，然后在水中加入淀粉，搅拌5-8分钟，加入环氧大豆油，升温至75-85℃，反应35-45分钟，之后，加入果胶和海藻酸钠，搅拌反应20-30分钟，得到改性淀粉；
(3)上述改性淀粉中加入植酸、植物源杀菌剂以及大蒜水提取液，搅拌15-20分钟后，冷却至室温，即可得到保鲜剂。
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