CN102940025A

CN102940025A - 一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法

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Publication number: CN102940025A
Application number: CN2012104447212A
Authority: CN
Inventors: 张龙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-09
Filing date: 2012-11-09
Publication date: 2013-02-27

Abstract

一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于包括以下过程：选择八～九分成熟度的樱桃进行采摘，剔除伤病果，及时预冷，在低温下用气调保鲜盒包装后，单层放入泡沫箱中进行辐照，剂量为50～500Gy，相同辐照剂量处理同批次产品的不均匀度为1.1～1.3，翻转换面辐照结束后，用绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）对大樱桃进行后处理，保鲜剂与纯净水使用比例为1：50～1：200，浸泡时间为2～3分钟，最后经通风晾干后包装。所述贮藏在温度为-1～1℃，相对湿度在80％～98％的冷库中。本发明有益效果是：复合式辐照保鲜技术有效的降低了企业运营成本，节约企业资源。

Description

一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，尤其是一种结合绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）的复合式辐照保鲜方法，以此来延长大樱桃的贮藏期和货架期。

背景技术

樱桃是一种营养丰富，并具医疗保健价值的果品。尤以大连出产的樱桃，因其优良的品质而闻名。成熟时其色泽艳丽，酸甜适口，富含糖、多种维生素及微量元素等营养成分，深受人们的喜爱，是典型的经济类水果。同时樱桃具有典型的地域性和季节性特点，采摘期短，且处于高温高湿的夏季，又因其皮薄、汁多、柔软，很难存放，货架寿命只有3~5天，既造成浪费，又制约了其国内外贸易和过季销售，难以满足人们的需求。近几年大连地区大量栽培樱桃树，产量也逐年增多，因此延长大樱桃的货架期，是大樱桃产业发展面临的一个亟待解决的问题。目前适用于采摘后大樱桃的保鲜方法主要有以下几种：

普通冷藏法：保鲜温度是延长水果寿命最重要的因素，也是主导因子，其它贮藏保鲜方法基本都是以低温作为基础的辅助措施。大樱桃冷藏适宜温度为0～1℃，相对湿度为90%～95%，在此条件下，大樱桃果实贮藏期可达20～30天。

气调冷藏法：保鲜气调贮藏可分为自发气调(MA)贮藏和人工控制气调(CA)贮藏两类。气调贮藏有利于保持大樱桃果柄和果面颜色与果实硬度，减缓可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降，减少腐烂，延长大樱桃果实的贮藏时间，提高贮藏品质。与其它核果类相比，大樱桃对高CO2浓度有较强的忍耐力。对大樱桃进行MA贮藏时，用0.03mm的PVC保鲜袋贮藏效果较好,进行CA贮藏时，目前推荐最适O2浓度为3%～5%，CO2浓度为10%～25%，在此条件下，大樱桃果实可贮藏30～40天。

减压保鲜法：减压贮藏不仅具备CA保鲜特点，还利于果实内源乙烯的扩散，从而减轻乙烯的生理作用。试验表明，在0℃条件下，容器压力控制在53kPa，4h换气1次，可使大樱桃果实保鲜期达到35～45天。

化学保鲜法：钙处理在延缓果实采后衰老方面的作用已有很多先例，果实中钙可以维持细胞壁和细胞膜的结构与功能，调节果实呼吸代谢和乙烯生成，降低果实水分散失，提高果实组织对病原菌的抗性等。张华云等(1996)采用减压渗钙的方法研究了大樱桃果实中钙含量与采后生理变化及贮藏品质的关系，试验结果表明，大樱桃果实中钙含量与贮藏后期维生素含量呈显著正相关，Ca2+能够抑制果实贮藏过程中POD、PPO活性的上升，并降低果实腐烂率与褐变率。G M Glenn等(1989)还发现，大樱桃果实采后用Ca2+整合剂处理可以促进果胶质的溶解，而补钙可以使之发生逆转，这说明Ca+对于维持和加强大樱桃果实细胞壁结构、保持果实硬度具有重要作用。

辐照保鲜法：γ-射线可以抑制果蔬的新陈代谢、延缓衰老，并有杀菌作用，被广泛地用来控制果蔬的采后病害。1.5～2kGy γ-射线可以有效地控制部分果蔬的采后病害。经试验用200 Gy γ-射线处理大樱桃果实，0℃条件下贮藏50天后，照射组大樱桃果实的腐烂率低于对照组、热处理组及冷藏组，并且其硬度、光泽度、色泽、口感、均与刚采摘的鲜果无异，果实质量也比其它处理组表现良好。

虽然近年来进行大樱桃保鲜的研究较多，但在实际生产中，仍然有很多问题尚未得到解决。气调保鲜法和减压保鲜法投资较大，一般的化学保鲜法会有一定的毒性残留而不利于身体健康。目前生产中应用最多的还是普通的低温冷库贮减法。但因为出库后果皮易发生褐变，果实光泽度下降，所以贮后延长其货架期的保鲜方法成为大樱桃产业发展亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种用于大樱桃保鲜的复合式辐照保鲜方法，该方法首先采用γ-射线对其进行预定剂量的辐照，再用绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）对大樱桃进行后处理，最后经通风晾干后包装，由于采用绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子），无色无味，残留物只有水和氧气。而辐照剂量完全可以人工控制，并且无放射性残留，对产品和环境无任何污染，该技术成为采摘后大樱桃的最佳保存方法。

采用的技术方案是：

一种大樱桃保鲜的复合式辐照保鲜方法，其特征在于包括以下过程：

选择八～九分成熟度的樱桃进行采摘，剔除伤病果，及时预冷，在低温下用气调保鲜盒包装后，单层放入泡沫箱中进行辐照，剂量为50～500Gy，相同辐照剂量处理同批次产品的不均匀度为1.1～1.3。翻转换面辐照结束后，用绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）对大樱桃进行后处理，保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）与纯净水使用比例为1：50～1：200，浸泡时间为2～3分钟，最后经通风晾干后包装。所述贮藏在温度为-1～1℃，相对湿度在80％～98％的冷库中。

上述大樱桃的采摘对象为八分成熟度且为无杂物，无异物，无伤病的果实。

上述气调保鲜盒为聚乙烯材质。

上述大樱桃辐照剂量为100Gy。

上述保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）与纯净水使用比例为1：100。

上述大樱桃的浸泡时间为2分钟。

上述相同辐照剂量处理同批次产品的不均匀度为1.1。

上述贮藏在温度为0℃，相对湿度在90％～95％的冷库中。

本发明的大樱桃复合式辐照保鲜方法与现有传统的单一保鲜方法相比，所产生的有益效果是：

1、复合式辐照保鲜技术比单一使用辐照或者化学保鲜技术，其贮藏期可有效延长30天左右。

2、复合式辐照保鲜技术无任何放射性和化学性残留，使水果食用更安全、更绿色，最大程度的保持了大樱桃的外观色泽和营养成分。

3、复合式辐照保鲜技术有效的降低了企业运营成本，节约企业资源。

附图说明

图1为本发明不同处理条件下对大樱桃的贮藏期影响相关数据变化图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法作以下详细说明

实施例1

选择八～九分成熟度的樱桃进行采摘，剔除伤病果，及时预冷，在低温下用气调保鲜盒包装后，单层放入泡沫箱中进行辐照，剂量为150Gy，相同辐照剂量处理同批次产品的不均匀度为1.2。翻转换面辐照结束后，用绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）对大樱桃进行后处理，保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）与纯净水使用比例为1：120，浸泡时间为3分钟，最后经通风晾干后包装。贮藏在温度为1℃，相对湿度在90-95％的冷库中。

实施例2

选择无杂物，无异物，无伤病果的大樱桃，按照要求分为12组，分别为样品1-12，样品1-3不做任何处理，样品4-6只做辐照处理，样品6-9只做绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）处理，样品10-12做复合式辐照处理。处理参数设定为：在低温下用聚乙烯材质的气调保鲜盒包装好，单层放入泡沫箱中进行辐照，剂量为100Gy，相同辐照剂量处理同批次产品的不均匀度为1.1。翻转换面辐照结束后，用绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）对大樱进行后处理，保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）与纯净水使用比例为1：100，浸泡时间为2分钟，最后经通风晾干后包装。贮藏在温度为0℃，相对湿度在90％～95％的冷库中。

试验时间：150天。

测定指标：樱桃质量等级（参照GB/T 26906-2011、GB/T 6195-1986对其进行测定）；

在不同处理条件下得到的相关参数值

各种处理条件下的贮藏期：

注：存储条件为温度0℃，相对湿度90％～95％的冷库中

各种处理条件下对货架期的影响：

处理条件	保藏期（天）
		对照	5～6
D100Gy	7～8
		D200Gy	7～8
D500Gy	6～7
		D1000Gy	5～7
BX 1:100	20～22
		BX 1:200	17～18
BX 1:300	15～17
		BX 1:400	14～15
D100Gy+BX 1:100	22～24
		D200Gy+BX 1:100	20～22

注：存储温度范围25℃～28℃

结论：由以上可以看出：保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）有着明显的杀菌效果抑菌作用，防止水果沾染微生物而腐烂，在常温下辐照对贮藏保鲜效果作用不十分明显，在高温时，温度对果实的呼吸强度及后熟过程起着决定性作用，而在低温条件下，辐照的生物效应较为明显。

感官品质及口感（贮存35天时品尝）：

对比果：果实变软，表皮有光泽，颜色渐暗红，口感甜度未变，酸度降低。

辐照果：D100Gy~1000Gy辐照条件下，果实软硬度未有降低，表皮有光泽，颜色鲜艳，口感酸甜未有变化，适口。

保鲜处理果：软硬度未有变化，表皮有光泽，颜色渐暗红，口感甜度未变，如鲜果。

复合辐照处理果：D100Gy+BX 1:100条件下，软硬度未有变化，表皮有光泽，颜色渐暗红，口感甜度未变。

Claims

1.一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于包括以下过程：

选择八～九分成熟度的樱桃进行采摘，剔除伤病果，及时预冷，在低温下用气调保鲜盒包装后，单层放入泡沫箱中进行辐照，剂量为50～500Gy，相同辐照剂量处理同批次产品的不均匀度为1.1～1.3，翻转换面辐照结束后，用绿色保鲜剂（成分：食品级过氧化氢、胶质银离子）对大樱桃进行后处理，保鲜剂与纯净水使用比例为1：50～1：200，浸泡时间为2～3分钟，最后经通风晾干后包装，所述贮藏在温度为-1～1℃，相对湿度在80％～98％的冷库中。

2.根据权利要求1所述的一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于：所述大樱桃的采摘对象为八分成熟度且为无杂物，无异物，无伤病的果实。

3.根据权利要求1所述的一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于：所述气调保鲜盒为聚乙烯材质。

4.根据权利要求1所述的一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于：所述大樱桃辐照剂量为100Gy。

5.根据权利要求1所述的一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂与纯净水使用比例为1：100。

6.根据权利要求1所述的一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于：所述大樱桃的浸泡时间为2分钟。

7.根据权利要求1所述的一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于：所述相同辐照剂量处理同批次产品的不均匀度为1.1。

8.根据权利要求1所述的一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法，其特征在于：所述贮藏在温度为0℃，相对湿度在90％～95％的冷库中。