CN108835226A - 一种樱桃保鲜方法 - Google Patents

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田竹希
龙明秀
李咏富
何扬波
石彬
刘志会
梁倩
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect

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Abstract

本发明公开了一种樱桃保鲜方法，包括：采摘；先包装后辐照或先辐照后包装；辐照为60Co‑γ射线辐照；4～6℃条件下贮藏；本发明的优点在于：结合了60Co‑γ射线辐照和气调保鲜技术，突破了传统单一手段保鲜方式，利用气调包装抑制樱桃采后成熟衰老进程及防止外界机械损伤和减缓水分散失，同时协同60Co‑γ射线辐照技术控制微生物生长繁殖，针对性地配套解决樱桃采后不耐贮问题。

Description

一种樱桃保鲜方法
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种樱桃保鲜方法。
背景技术
樱桃果实采后极不耐贮，极易出现褐变、掉梗、软烂、腐败等生理病害及微生物病害，由于长期以来采后的贮藏保鲜问题没有得到很好地解决，采收后多是近地销售且上市时间集中，商品价值大幅降低，无法实现优质优价。为了延长樱桃的供应期，实现樱桃采收、储运、消费市场的良性循环，对樱桃保鲜技术的研究十分必要。
现有技术多采用化学保鲜剂对其进行保鲜处理，化学保鲜剂极易产生残留和污染环境，近年来备受质疑。目前国内外对樱桃采后贮藏保鲜的研究主要集中在拉宾斯、那翁等晚熟硬质品种上，尚少见到关于我省优良早熟品种“玛瑙红”樱桃的相关报道。
现有技术一：
一种樱桃保鲜剂，其由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯5.5份、木质素4份、苹果酸0.25份、酒石酸钠1.2份、山梨酸钠0.5份、乙醇0.25份、白砂糖0.55份、水185份；所述樱桃保鲜剂的制备方法为：将蔗糖酯5.5份、酒石酸钠1.2份、白砂糖0.55份和水185份混合，搅拌12min，加热至52℃后加入木质素4份、苹果酸0.25份和山梨酸钠0.5份搅拌8min，冷却至室温后加入乙醇0.25份搅拌均匀。
现有技术一的缺点：
容易造成剂量超标，导致化学残留。
现有技术二：
一种樱桃气控保鲜方法
(1)气控处理：将预冷甜樱桃，进行第一次臭氧处理，臭氧浓度为6ppm，时间为22分钟，关闭臭氧发生机电源放置1.5小时后，移至温度3～6℃、湿度为86～93％冷库，得气控处理甜樱桃；(2)间歇式处理：对气控处理甜樱桃从第二天开始，进行第二次的处理时臭氧浓度为8ppm，处理时间为25分钟，放置1.5小时，第三次及以后的臭氧处理浓度都为6ppm，时间都为22分钟，然后关闭臭氧发生机电源，放置1.5小时，每次处理后都要移至温度3～6℃、湿度为90～93％冷库，得间歇式处理甜樱桃；(3)整理及出库强化处理：把要出库的甜樱桃分装放置周转筐中，进行臭氧强化处理，处理浓度为8ppm，时间为25分钟，关闭臭氧机电源，放置1.5小时后，得整理及出库强化处理甜樱桃；(4)包装出库：把经过整理和出库强化处理的樱桃，每15kg分装一个硅窗袋，保持袋内氧气含量为1.8～2.2％、二氧化碳含量为7.6～8.2％，再装入周转筐，置于温度3～6℃、湿度为86～89％的冷库内，放置2小时后即可出库。
现有技术二的缺点：
处理流程复杂；消耗时间长；臭氧易对工作人员造成伤害，且具有异味残留，影响果品品质。
本发明所用到的技术词语
60Co-γ射线辐照：是一种物理冷杀菌技术，由γ射线产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀菌、抑制生理过程、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。气调保鲜袋是一种气调保鲜技术，利用果蔬呼吸作用与包装材料透气性之间的平衡，在包装内形成一种低O2高CO2的微环境，抑制果蔬呼吸作用，从而达到减缓果蔬成熟衰老进程、抑制水分散失的作用。
发明内容
本发明针对现有技术的缺陷，提供了一种樱桃保鲜方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。
为了实现以上发明目的，本发明采取的技术方案如下：
一种樱桃保鲜方法，包括以下步骤：
步骤1，采摘：采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的7～8成熟樱桃，并立即预冷至6～10℃；
步骤2，先包装后辐照或先辐照后包装；
先包装后辐照具体为：挑选无冷凝水附着的樱桃，将其分装入气调保鲜袋中；将包装好的樱桃进行60Co-γ射线辐照杀菌操作；
先辐照后包装具体为：将采摘好的樱桃进行60Co-γ射线辐照杀菌操作。
步骤3，贮藏：于4～6℃条件下贮藏。
作为优选，步骤2的包装整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫生帽、工作服进行；
作为优选，步骤3，若是先包装后辐照，其辐照剂量为2.0kGy；若是先辐照后包装，其辐照剂量为1.0-1.5kGy。
与现有技术相比本发明的优点在于：
结合了60Co-γ射线辐照和气调保鲜技术，突破了传统单一手段保鲜方式，利用气调包装抑制樱桃采后成熟衰老进程及防止外界机械损伤和减缓水分散失，同时协同60Co-γ射线辐照技术控制微生物生长繁殖，针对性地配套解决樱桃采后不耐贮问题；采用无毒、无污染、无残留，安全有效的无害化保鲜技术，其中60Co-γ射线辐照技术不仅能够杀灭樱桃中的微生物，较好保持其原有质构、风味、色泽和新鲜度，且不产生任何残留，对于樱桃的防腐保鲜具有显著优势，而气调保鲜包装具有优良的阻隔性，能够很好的阻隔外界微生物侵染和减缓樱桃失水皱缩。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下列举实施例，对本发明做进一步详细说明。
实施例1
①采摘：采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的8成熟“玛瑙红”樱桃，并立即预冷至6～10℃。
②辐照：将采摘好的樱桃进行60Co-γ射线辐照杀菌操作，辐照剂量为1.0kGy。
③包装：挑选无机械损伤和病虫害、无冷凝水附着、外观大小基本一致的樱桃，对其进行分装。整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫生帽、工作服进行。
④贮藏：于4℃条件下贮藏。
实施例2
①采摘：采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的7成熟樱桃，并立即预冷至6～10℃。
②包装：挑选无机械损伤和病虫害、无冷凝水附着、外观大小基本一致的“玛瑙红”樱桃，对其进行分装。整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫生帽、工作服进行。
③辐照：将包装好的樱桃进行60Co-γ射线辐照杀菌操作，辐照剂量为2kGy。
④贮藏：于5℃条件下贮藏。
实施例3
①采摘：采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的8成熟“玛瑙红”樱桃，并立即预冷。
②辐照：将采摘好的“玛瑙红”樱桃以及气调保鲜盒分别进行60Co-γ射线辐照杀菌操作，辐照剂量为1.5kGy。
③包装：挑选无机械损伤和病虫害、无冷凝水附着、外观大小基本一致的“玛瑙红”樱桃，对其进行分装。整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫生帽、工作服进行。
④贮藏：于4℃条件下贮藏。
本领域的普通技术人员将会意识到，这里所述的实施例是为了帮助读者理解本发明的实施方法，应被理解为本发明的保护范围并不局限于这样的特别陈述和实施例。本领域的普通技术人员可以根据本发明公开的这些技术启示做出各种不脱离本发明实质的其它各种具体变形和组合，这些变形和组合仍然在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种樱桃保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，采摘：采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的7～8成熟樱桃，并立即预冷至6～10℃；
步骤2，先包装后辐照或先辐照后包装；
先包装后辐照具体为：挑选无冷凝水附着的樱桃，将其分装入气调保鲜袋中；将包装好的樱桃进行60Co-γ射线辐照杀菌操作；
先辐照后包装具体为：将采摘好的樱桃进行60Co-γ射线辐照杀菌操作；
步骤3，贮藏：于4～6℃条件下贮藏。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2的包装整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫生帽、工作服进行。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3，若是先包装后辐照，其辐照剂量为2.0kGy；若是先辐照后包装，其辐照剂量为1.0-1.5kGy。
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