CN102415439A - 一种涂膜保鲜红枣的方法 - Google Patents

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章军
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Abstract

本发明公开了一种涂膜保鲜红枣的方法,属于果蔬保鲜技术领域。其主要技术特征是采用壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜。通过该方法处理,可有效地保持红枣的硬度和Vc含量,抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,从而有效延长红枣鲜果的保藏期。本发明的优点是:该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点,可使红枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。该法适合于大规模商业性应用,具有广泛的应用前景和良好的经济、社会效益。

Description

一种涂膜保鲜红枣的方法
技术领域:
[0001] 一种涂膜保鲜红枣的方法,属于果蔬保鲜技术领域。 背景技术:
[0002] 红枣,又名中华大枣、大枣、华枣,营养丰富、风味独特,食疗价值高,有“活维生素丸”之称。特别是近年来,人们对食用鲜枣越来越重视,对其商品价值和食疗价值的认识也有了新的提高,其市场前景极其广阔。但是,由于其本身的生理学特性,采后极易失水、皱缩、褐变、酒化和腐烂并伴有\等营养物质大量损失,常温下仅有几天鲜脆状态,Vc迅速氧化,含量不足鲜枣的5%。如果将鲜枣贮藏期有效延长,经济效益将会有可观的上升,目前, 红枣贮藏保鲜成为该产业发展的瓶颈。
[0003] 目前红枣主要采用低温冷藏,也出现了气调贮藏、辐照保鲜和涂膜保鲜等方法。红枣在贮藏中极易受微生物侵染而腐烂,单纯低温贮藏虽可减少微生物发病,但却不能从根本上抑制,而且褐变和Vc等营养物质的损失很明显。红枣不同于苹果、香蕉等果品,在贮藏中不能长时间忍受较高体积分数的CO2,因此气调贮藏没有明显的效果。辐照保鲜法存在诸多不足:其原理是杀灭微生物,但无法抑制褐变和V。等营养物质的损失,另外,辐照剂量的大小还牵涉到食品安全性问题,按规定经辐照处理的食品必须在标签上明示,辐照的实现需要有极强的技术条件,因此可操作性非常小。关于涂膜保鲜,目前所使用的保鲜剂主要成分多为化学合成的物质,涂膜后会造成有害物质残留,同样存在食品安全隐患,对人体健康不利。
[0004] 壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖,是一种生物活性物质, 具有优良的成膜性,能有效地阻挠病菌的入侵和抑制其生长,且该膜具有选择渗透作用,限制果蔬与大气交换,从而抑制呼吸作用、乙烯产生及膜脂过氧化等需氧生理生化过程,可明显增强保鲜效果,延长货架寿命。壳聚糖作为天然的涂膜剂,具有安全、无毒、抑菌、可食用、 可降解等多种特性,近年来在果蔬贮藏保鲜上的应用研究较为广泛。国内外已对番茄、黄瓜、青椒、草莓、猕猴桃、芒果及鸡蛋等的壳聚糖涂膜保鲜进行了较多的研究,而应用于枣类保鲜的研究很少,而且文献报道使用的是单一壳聚糖涂膜保鲜冬枣,介于壳聚糖膜对水敏感,隔水能力较差,单一使用效果并不理想。
发明内容:
[0005] 本发明的目的就是克服了上述存在的不足,通过壳聚糖-钙-玉米淀粉的复合,提高了阻水性和透气性,提供了一种涂膜保鲜红枣的新方法。
[0006] 本发明的目的是这样来达到的,一种涂膜保鲜红枣的方法,具体包括以下步骤:
[0007] (1)保鲜剂溶液的制备:保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数〜2% +玉米淀粉质量分数0. 5 %〜1 % +CaCl2质量分数0. 5 %〜2 % ;分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、 CaCl2,先将壳聚糖加入体积分数醋酸溶液中搅拌至溶解,然后用0. lmol/L的NaOH溶液调至pH5. 0〜5. 8,然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解,最后加入CaCl2搅拌至完全溶解。[0008] (2)红枣的采摘及预处理:在红枣七八成熟时采摘,挑选果形端正、大小均勻,无病虫害、无机械损伤的果实,用水清洗表面,自然晾干红枣表面水分。
[0009] (3)涂膜处理:将晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约1〜3min,取出自然晾干。
[0010] (4)贮藏:将涂膜后晾干的红枣装入厚度为0. 04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中,每袋5kg,将包装好的红枣置于温度为-1〜1 °C、相对湿度85 %〜95 %的冷库贮藏,或常温贮藏。
[0011] 其中,红枣采摘到装袋时间应< Mh。
[0012] 本发明的有益效果:采用壳聚糖+玉米淀粉+CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜红枣,可有效地保持枣果的硬度和Vc含量,抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,从而有效延长红枣鲜果的保藏期,尤其是实现了常温保藏。本发明的优点是:该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点,可使红枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。
具体实施方式:
[0013] 实施例1
[0014] (1)保鲜剂溶液的制备:分别称取IOOg壳聚糖、50g玉米淀粉、100gCaCl2,先将 IOOg壳聚糖溶于9750mL (体积分数)醋酸溶液中,然后用0. lmol/L的NaOH溶液调至 PH5.5,然后加入50g玉米淀粉搅拌至溶解,最后加入150g CaCl2搅拌至完全溶解,即配制成壳聚糖质量分数+玉米淀粉质量分数0. 5% +CaCl2质量分数1. 0%的保鲜剂溶液10kg。
[0015] (2)红枣的采摘及预处理:在红枣七八成熟时采摘,挑选果形端正、大小均勻,无病虫害、无机械损伤的果实,用水清洗表面,自然晾干红枣表面水分。
[0016] (3)涂膜处理:将涂膜后晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 2min,取出自然晾干;
[0017] (4)贮藏:将晾干的红枣装入厚度为0. 04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中,每袋^g,将包装好的红枣置于温度为-1〜1°C、相对湿度85%〜95%的冷库贮藏,或常温贮藏。
[0018] 其中,红枣采摘到装袋时间应< Mh。
[0019] 实施例2
[0020] (1)保鲜剂溶液的制备:分别称取IOOg壳聚糖、IOOg玉米淀粉、100gCaCl2,先将 IOOg壳聚糖溶于9700mL (体积分数)醋酸溶液中,然后用0. lmol/L的NaOH溶液调至 PH5. 0,然后加入IOOg玉米淀粉搅拌至溶解,最后加入IOOg CaCl2搅拌至完全溶解,即配制成壳聚糖质量分数1. 5% +玉米淀粉质量分数1. 0% +CaCl2质量分数1. 0%的保鲜剂溶液 IOkg0
[0021] (2)红枣的采摘及预处理:在红枣七八成熟时采摘,挑选果形端正、大小均勻,无病虫害、无机械损伤的果实,用水清洗表面,自然晾干红枣表面水分。
[0022] (3)涂膜处理:将涂膜后晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 2min,取出自然晾干;
[0023] (4)贮藏:将晾干的红枣装入厚度为0. 04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中,每袋^g,将包装好的红枣置于温度为-1〜1°C、相对湿度85%〜95%的冷库贮藏,或常温贮藏。
[0024] 其中,红枣采摘到装袋时间应< Mh。

Claims (3)

1. 一种涂膜保鲜红枣的方法,具体方法步骤包括:(1)保鲜剂溶液的制备:分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2,先将壳聚糖加入体积分数1 %醋酸溶液中搅拌至溶解,然后用0. lmol/L的NaOH溶液调至pH5. 0〜5. 8,然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解,最后加入CaCl2搅拌至完全溶解;(2)红枣的采摘及预处理:在红枣七八成熟时采摘,挑选果形端正、大小均勻,无病虫害、无机械损伤的果实,用水清洗表面,自然晾干红枣表面水分;(3)涂膜处理:将晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约1〜3min,取出自然晾干;(4)贮藏:将涂膜后晾干的红枣用打孔聚乙烯袋包装,每袋^g,将包装好的红枣置于温度为-1〜1°C、相对湿度85%〜95%的冷库贮藏,或常温贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种涂膜保鲜红枣的方法,其特征在于:步骤(1)所述的保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数〜2% +玉米淀粉质量分数0. 5%〜+CaCl2质量分数 0. 5%〜2%。
3.根据权利要求1所述的一种涂膜保鲜红枣的方法,其特征在于:红枣采摘到装袋时间应彡24h。
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