CN114304262A - 一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及红枣保鲜技术领域，尤其涉及一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，针对现有的防腐剂、保鲜剂往往化学成分较多，因为人为失误，工艺错误，配比时常等等因素，还是存在一定的有害成分超标的隐患存在的问题，现提出如下方案，每份保鲜剂的配方组成中包括以下质量份的组分：银离子溶液4‑8份、壳聚糖1‑3份、苹果酸溶液8‑15份、氯化钙1‑3份、去离子水80‑95份、抗氧化组合物5‑10份和草本组合物5‑10份。本发明壳聚糖包裹在红糖表面形成隔离膜，能够隔绝外界，避免红枣因外界因素而变色，同时在银离子、草本组合物和抗氧化组合物的作用下，对周围进行抑菌、灭菌，保证了红枣采摘后的新鲜度。

Description

一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂

技术领域

本发明涉及红枣保鲜技术领域，尤其涉及一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂。

背景技术

在食品工业中食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题。据估计，全世界每年有10％～20％的食物损失于各种腐败。随着人类对食品安全性和环保问题的日益重视，绿色食品、有机食品正逐渐受到人们的青睐，传统化学防腐保鲜剂的弊端日益显露，研究与开发广谱“高效”安全的天然食品防腐保鲜剂，成为当今食品添加剂研究领域中的热点之一。

红枣是鼠李科枣属植物，成熟后变为红色。常晒干制成枣干。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效。红枣作为滋补佳品，素有“日食三枣，长生不老”之说。可供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。

红枣采后自然放置3～5天即失去鲜脆状，会发现失水皱皮，果肉软化、褐变，还伴有浓重的酒味和霉烂现象，同时营养成分被破坏，特别是Vc含量大大降低，对于鲜食和加工两用的枣来说，严重制约了枣的加工和发展，成为冬枣种植业发展的瓶颈。现有的防腐剂、保鲜剂往往化学成分较多，虽都在国家规定的安全范围内，但因为人为，工艺错误，配比时常等等因素，还是存在一定的有害成分超标隐患存在，因此，我们提出了一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂。

一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，每份保鲜剂的配方组成中包括以下质量份的组分：银离子溶液4-8份、壳聚糖1-3份、苹果酸溶液8-15份、氯化钙1-3份、去离子水80-95份、抗氧化组合物5-10份和草本组合物5-10份。

优选的，所述银离子溶液的浓度为0.01ppm。

优选的，所述苹果酸溶液的的质量浓度为3％。

优选的，所述壳聚糖的脱乙酰度为90％-100％。

优选的，所述抗氧化组合物为β胡罗素提取液、维生素C提取液和花青素提取液按质量比1:1:1混合而成。

优选的，所述草本组合物为艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英按质量比1:1:1:3:0.5:0.5混合而成的粉末。

优选的，所述β胡罗素提取液、维生素C提取液和花青素提取液的制备方法为：将胡萝卜、西红柿和黑枸杞分别粉碎成颗粒，再分别装入滤布袋中放入熬煎机中，按料液1:5的比例加入蒸馏水小伙慢煎4-8小时，取出滤布袋并将剩余溶液过滤，过滤后的三种溶液按质量比1:1:1混合即可制得抗氧化组合物。

优选的，所述艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英粉末的制备方法为：选取晒干的艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英，分别投入研磨机中研磨1-2小时，将研磨后的各成分粉末按质量比1:1:1:3:0.5:0.5混合即可制得草本组合物。

一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取以下原料：银离子溶液、壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙、去离子水、抗氧化组合物和草本组合物，备用；

S2、将壳聚糖、氯化钙加入苹果酸溶液中，用磁力棒搅拌混匀溶解，备用；

S3、将去离子水加热至50℃-60℃，然后向其中加入步骤S2中的备用溶液，搅拌溶解后，冷却至常温，得常温混合液；

S4、将抗氧化组合物和草本组合物加入S3中的常温混合液中，搅拌溶解，备用；

S5、再向步骤S4中的备用溶液中加入银离子溶液，用磁力棒搅拌均匀后，即得含银离子壳聚糖保鲜剂。

相比于现有技术，本发明的有益效果是：

1、在本发明中，壳聚糖为天然的抗菌物质，能够提高红枣运输过程中的保鲜效果，且通过添加壳聚糖使得保鲜剂附着在红枣表面时形成一层硬膜类，能够有效保护红枣，保持采摘后红枣的新鲜程度，而氯化钙能够促进壳聚糖溶解在苹果酸溶液，提高保鲜剂制备效率。

2、在本发明中，银离子本身具有较强的杀菌作用，混合在壳聚糖形成的外膜中，能够有效杀灭空气中的真菌和细菌，避免红枣采摘后因为外界环境而快速老化，延长了红枣的保鲜期。

3、抗氧化组合物均由常见的蔬菜水果中提取混合制成，天然无害，同时避免红枣自身与空气接触产生代谢而快速氧化，抗氧化组合物能够降低红枣代谢速度，提高红枣的新鲜度。

4、草本组合物为很常见的天然中草药，同样无害，其成分均具备杀菌、灭菌作用，石榴果皮具备清香味，能够掩盖其余成分的药性气味，在既保证杀菌保鲜的前提下，为红枣增加一点清香气味。

本发明基本采用天然无害的杀菌、抑菌成分，银离子溶液在合理浓度范围内同样安全，保鲜剂附着在红枣表面后，壳聚糖包裹在红糖表面形成隔离膜，能够隔绝外界，避免红枣因外界因素而变色，同时在银离子、草本组合物和抗氧化组合物的作用下，对周围进行抑菌、灭菌，保证了红枣采摘后的新鲜度。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例1：

一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，每份保鲜剂的配方组成中包括以下质量份的组分：银离子溶液4份、壳聚糖1、苹果酸溶液8份、氯化钙1份、去离子水80份、抗氧化组合物5份和草本组合物5份。

实施例2：

一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，每份保鲜剂的配方组成中包括以下质量份的组分：银离子溶液5份、壳聚糖2、苹果酸溶液11份、氯化钙2份、去离子水90份、抗氧化组合物8份和草本组合物8份。

实施例3：

一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，每份保鲜剂的配方组成中包括以下质量份的组分：银离子溶液8份、壳聚糖6、苹果酸溶液15份、氯化钙3份、去离子水95份、抗氧化组合物10份和草本组合物10份。

上述1-3个实施例中，

所述银离子溶液的浓度为0.01ppm。

所述苹果酸溶液的的质量浓度为3％。

所述壳聚糖的脱乙酰度为90％-100％。

所述抗氧化组合物为β胡罗素提取液、维生素C提取液和花青素提取液按质量比1:1:1混合而成。

所述草本组合物为艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英按质量比1:1:1:3:0.5:0.5混合而成的粉末。

所述β胡罗素提取液、维生素C提取液和花青素提取液的制备方法为：将胡萝卜、西红柿和黑枸杞分别粉碎成颗粒，再分别装入滤布袋中放入熬煎机中，按料液1:5的比例加入蒸馏水小伙慢煎4-8小时，取出滤布袋并将剩余溶液过滤，过滤后的三种溶液按质量比1:1:1混合即可制得抗氧化组合物。

所述艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英粉末的制备方法为：选取晒干的艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英，分别投入研磨机中研磨1-2小时，将研磨后的各成分粉末按质量比1:1:1:3:0.5:0.5混合即可制得草本组合物。

上述实施例1-3中，均通过下述过程进行制备红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，具体步骤如下：

S1、称取以下原料：银离子溶液、壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙、去离子水、抗氧化组合物和草本组合物，备用；

S2、将壳聚糖、氯化钙加入苹果酸溶液中，用磁力棒搅拌混匀溶解，备用；

S3、将去离子水加热至50℃-60℃，然后向其中加入步骤S2中的备用溶液，搅拌溶解后，冷却至常温，得常温混合液；

S4、将抗氧化组合物和草本组合物加入S3中的常温混合液中，搅拌溶解，备用；

S5、再向步骤S4中的备用溶液中加入银离子溶液，用磁力棒搅拌均匀后，即得含银离子壳聚糖保鲜剂。

试验：对保鲜剂的保鲜效果进行试验检测

对比例1：与实施例1的配方组成相比，除不含壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙外，其余成分均相同；

对比例2：与实施例2的配方组成相比，除不含壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙外，其余成分均相同；

对比例3：与实施例3的配方组成相比，除不含壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙外，其余成分均相同；

上述对比例1-3均通过下述过程进行制备含银离子壳聚糖保鲜剂，具体步骤如下：

S1、称取以下原料：银离子溶液、去离子水、抗氧化组合物和草本组合物，备用；

S2、向去离子水其中加入抗氧化组合物和草本组合物，搅拌溶解，备用；

S3、再向步骤S5中的备用溶液中加入银离子溶液，用磁力棒搅拌均匀后，即得含银离子壳聚糖保鲜剂。

对比例4：与实施例1的配方组成相比，除不含银离子溶液外，其余成分均相同；

对比例5：与实施例2的配方组成相比，除不含银离子溶液外，其余成分均相同；

对比例6：与实施例3的配方组成相比，除不含银离子溶液外，其余成分均相同；

上述对比例4-6均通过下述过程进行制备含银离子壳聚糖保鲜剂，具体步骤如下：

S1、称取以下原料：壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙、去离子水、抗氧化组合物和草本组合物，备用；

S2、将壳聚糖、氯化钙加入苹果酸溶液中，用磁力棒搅拌混匀溶解，备用；

S3、将去离子水加热至50℃-60℃，然后向其中加入步骤S2中的备用溶液，搅拌溶解后，冷却至常温，得常温混合液；

S4、将抗氧化组合物和草本组合物加入S3中的常温混合液中，搅拌溶解，即得含银离子壳聚糖保鲜剂。

对比例7：与实施例1的配方组成相比，除不含抗氧化组合物，其余成分均相同；

对比例8：与实施例2的配方组成相比，除不含抗氧化组合物，其余成分均相同；

对比例9：与实施例3的配方组成相比，除不含抗氧化组合物，其余成分均相同；

上述对比例7-9均通过下述过程进行制备含银离子壳聚糖保鲜剂，具体步骤如下：

S1、称取以下原料：壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙、去离子水和草本组合物，备用；

S2、将壳聚糖、氯化钙加入苹果酸溶液中，用磁力棒搅拌混匀溶解，备用；

S3、将去离子水加热至50℃-60℃，然后向其中加入步骤S2中的备用溶液，搅拌溶解后，冷却至常温，得常温混合液；

S4、将草本组合物加入S3中的常温混合液中，搅拌溶解，即得含银离子壳聚糖保鲜剂。

对比例10：与实施例1的配方组成相比，除不含草本组合物，其余成分均相同；

对比例11：与实施例2的配方组成相比，除不含草本组合物，其余成分均相同；

对比例12：与实施例3的配方组成相比，除不含草本组合物，其余成分均相同；

上述对比例11-12均通过下述过程进行制备含银离子壳聚糖保鲜剂，具体步骤如下：

S1、称取以下原料：壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙、去离子水和抗氧化组合物，备用；

S2、将壳聚糖、氯化钙加入苹果酸溶液中，用磁力棒搅拌混匀溶解，备用；

S3、将去离子水加热至50℃-60℃，然后向其中加入步骤S2中的备用溶液，搅拌溶解后，冷却至常温，得常温混合液；

S4、将抗氧化组合物加入S3中的常温混合液中，搅拌溶解，即得含银离子壳聚糖保鲜剂。

取上述实施例1-3、对比例1-12的含银离子壳聚糖保鲜剂，对其进行下述试验：

设置实验组1、实验组2、实验组3和试验组4；

实验组1包含实施例1、对比例1、对比例4、对比例7、对比例10；

实验组2包含实施例2、对比例2、对比例5、对比例8、对比例11；

实验组3包含实施例3、对比例3、对比例6、对比例9、对比例12；

实验组4为参照例：完全自然状态下的红枣。

每个实验组中的实施例、对比例和参照例分别选取10颗规格相同、同一产地、同一时间点采摘的红枣，对每个实施例、对比例中的红枣按其对应配方的保鲜剂进行全面喷涂，喷涂完成后，在自然的外界环境下放置7天，7天后用观测实验组红枣与刚采摘红枣的腐烂率，失重率，色泽度。

结果记录于下表：

由上表试验结果可知，实施例1-3中的保鲜剂对红枣的保鲜效果最佳，对比例1-3、对比例7-9中的保鲜剂，在对红枣保鲜方面的效果不及实施例1-3中保鲜的效果好，仅仅只是早红枣色泽方面有略微差异，但两者效果相差不大，保鲜效果非常好，而对比例4-6和10-12中的保鲜剂对红枣的保鲜效果则较差。

由此可见，银离子溶液、壳聚糖、抗氧化组合物和草本组合物的配合使用，可以更为有效地提高对红枣的保鲜效果。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，其特征在于，每份保鲜剂的配方组成中包括以下质量份的组分：银离子溶液4-8份、壳聚糖1-3份、苹果酸溶液8-15份、氯化钙1-3份、去离子水80-95份、抗氧化组合物5-10份和草本组合物5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，其特征在于，所述银离子溶液的浓度为0.01ppm。

3.根据权利要求1所述的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，其特征在于，所述苹果酸溶液的的质量浓度为3％。

4.根据权利要求1所述的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖的脱乙酰度为90％-100％。

5.根据权利要求1所述的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，其特征在于，所述抗氧化组合物为β胡罗素提取液、维生素C提取液和花青素提取液按质量比1:1:1混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，其特征在于，所述草本组合物为艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英按质量比1:1:1:3:0.5:0.5混合而成的粉末。

7.根据权利要求5所述的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，其特征在于，所述β胡罗素提取液、维生素C提取液和花青素提取液的制备方法为：将胡萝卜、西红柿和黑枸杞分别粉碎成颗粒，再分别装入滤布袋中放入熬煎机中，按料液1:5的比例加入蒸馏水小伙慢煎4-8小时，取出滤布袋并将剩余溶液过滤，过滤后的三种溶液按质量比1:1:1混合即可制得抗氧化组合物。

8.根据权利要求6所述的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂，其特征在于，所述艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英粉末的制备方法为：选取晒干的艾蒿、甘草、茶叶、石榴果皮、马齿苋和蒲公英，分别投入研磨机中研磨1-2小时，将研磨后的各成分粉末按质量比1:1:1:3:0.5:0.5混合即可制得草本组合物。

9.根据权利要求1所述的一种红枣用含银离子壳聚糖保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、称取以下原料：银离子溶液、壳聚糖、苹果酸溶液、氯化钙、去离子水、抗氧化组合物和草本组合物，备用；

S2、将壳聚糖、氯化钙加入苹果酸溶液中，用磁力棒搅拌混匀溶解，备用；

S3、将去离子水加热至50℃-60℃，然后向其中加入步骤S2中的备用溶液，搅拌溶解后，冷却至常温，得常温混合液；

S4、将抗氧化组合物和草本组合物加入S3中的常温混合液中，搅拌溶解，备用；

S5、再向步骤S4中的备用溶液中加入银离子溶液，用磁力棒搅拌均匀后，即得含银离子壳聚糖保鲜剂。