CN102885133A - 一种金针菜保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金针菜保鲜剂及其制备方法和应用。金针菜保鲜剂，每1000ml所述的金针菜保鲜剂中含有10~20重量分次氯酸钙，0.01~0.1重量分6-苄氨基腺嘌呤（6-BA）以及植物提取物；所述的植物提取物为15~36重量分石榴皮、10~28重量分桔子皮和10~25重量分金银花的70%乙醇提取物。采摘金针菜用该保鲜剂处理后，使用1.0-1.5%的壳聚糖涂膜，进行常温货架期保存，温度为20-22℃。在常温下9天的货架期中金针菜商品率为85％以上，没有褐变发生，而且金针菜维生素C含量保持在32.15mg/100g以上。本发明的保鲜方法安全、高效、便捷，在保持金针菜品质的同时，可有效延缓金针菜的开花，降低金针菜的腐烂率。
Description
技术领域
本发明属于食品生加工领域，涉及一种金针菜保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
金针菜(Hemerocallis citrine Baroni，Daylily-flower)又名黄花菜。金针菜在我国有几千年的种植历史，是一种有较高经济价值的特色蔬菜。其营养成分比一般蔬菜丰富，每500g干黄花菜中，含有蛋白质14.49，脂肪2.59，碳水化合物57.49，纤维素7.49，胡萝卜素5.8mg，硫胺素0.94mg，核黄素0.64mg，尼克酸5.4mg，抗坏血酸164mg，钙362mg，磷343mg，铁6.9mg，这些都是人体生长发育不可缺少的营养物质。其次，金针菜菜药用价值高。《中国药用食物》等书籍中对金针菜的药用价值有不少阐述。其性甘、凉，根、蕾均可入药，有安神、健胃、利尿消炎、止血、通乳等作用，服用金针菜对黄疽、水肿、感冒、痢疾、鼻出血和肺结核等病都有疗效，并能预防旅行乘车中的晕车和呕吐。很多地方把金针菜当作恢复身体健康的滋补品。目前市场上，基本上只有干金针菜一个产品，而较干金针菜而言，新鲜金针菜可更好的维持其特有的营养成分，因而，近几年来，新鲜金针菜越来越多的受到人们的青睐，但常温条件下鲜黄花菜耐贮性较差，用普通薄膜袋包装，第2d全部开花，第4d开始腐烂。这给鲜食的运输、销售带来很大的限制。本发明针对鲜金针菜常温贮藏易开花、腐烂的特点，通过筛选能够延缓金针菜开花、控制腐烂的保鲜剂及其保鲜方法，为金针菜货架期保鲜提供依据。
发明内容
本发明的目的是针对鲜金针菜常温贮藏易开花、腐烂的特点，提供一种金针菜保鲜剂。
本发明的另一目的是提供该金针菜保鲜剂的制备方法。
本本发明的又一目的是提供该金针菜保鲜剂的应用。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种金针菜保鲜剂，每1000ml所述的金针菜保鲜剂中含有10~20重量分次氯酸钙，0.01~0.1重量分6-BA以及植物提取物；其中，所述的植物提取物为15~36重量分石榴皮、10~28重量分桔子皮和10~25重量分金银花的70%乙醇提取物。
所述的金针菜保鲜剂，优选每1000ml所述的金针菜保鲜剂中含有12~18重量分次氯酸钙，0.01~0.05重量分6-BA以及植物提取物；其中，所述的植物提取物为17.5~35.2重量分石榴皮、11~26.5重量分桔子皮和10~20重量分金银花的70%乙醇提取物或提取物的冻干粉。
所述的植物提取物进一步优选通过如下方法制备：称取配方量的石榴皮、桔子皮及金银花，加入相当于石榴皮、桔子皮及金银花总质量10倍量的70％乙醇使用超声波进行提取，超声频率为40HZ，提取温度为40-50℃，提取3次，每次提取20~30分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩至合并后提取液体积的1/10-1/9浸膏状，其浓缩温度为55~65℃，压力为0.085Mpa。
所述的浸膏后，再把浸膏-20℃预冻2h后，装入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷凝温度-45℃，压力0.065Mpa，得到植物提取物冻干粉。
本发明所述的金针菜保鲜剂的制备方法，取15~36重量分石榴皮、10~28重量分桔子皮和10~25重量分金银花，加入相当于所述的石榴皮、桔子皮及金银花总质量10倍量的70％乙醇使用超声波进行提取，超声频率为40HZ，提取温度为40-50℃，提取3次，每次提取20~30分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩至合并后提取液体积的1/10-1/9浸膏状，其浓缩温度为55~65℃，压力为0.085Mpa，再把浸膏-20℃预冻2h后，装入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷凝温度-45℃，压力0.065Mpa，得到冻干粉；然后将所得冻干粉与10~20重量分次氯酸钙，0.01~0.1重量分6-BA混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟10000~15000转，均质时间为1~2分钟，均质温度为70~85℃。
所述的金针菜保鲜剂的制备方法，优选取17.5~35.2重量分石榴皮、11~26.5重量分桔子皮和10~20重量分金银花，加入相当于所述的石榴皮、桔子皮及金银花总质量10倍量的70％乙醇使用超声波进行提取，超声频率为40HZ，提取温度为40-50℃，提取3次，每次提取30分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩至合并后提取液体积的1/10-1/9浸膏状，其浓缩温度为55~65℃，压力为0.085Mpa，再把浸膏-20℃预冻2h后，装入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷凝温度-45℃，压力0.065Mpa，得到冻干粉；然后将所得冻干粉与12~18重量分次氯酸钙，0.01~0.05重量分6-BA混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间2分钟，均质温度为80℃。
本发明所述的金针菜保鲜剂在金针菜保鲜中的应用。
一种金针菜进行的保鲜方法，包括如下步骤：
（1）金针菜保鲜处理：用本发明所述的金针菜保鲜剂浸泡金针菜5min，沥干；
（2）使用1.0-1.5%的壳聚糖对上述沥干的金针菜进行涂膜；
（3）涂膜后的金针菜，用0.03mm厚的薄膜包装；
（4）货架期处理：进行常温货架期保存，温度为20-22℃。
其中，所述金针菜在采摘时选取八成熟的金针菜。
所述的金针菜保鲜剂在使用时按照500-1000倍体积进行稀释。
有益效果：
本发明通过从特定比例的石榴皮、桔子皮及金银花中提取具有抑菌及抗氧化功能的提取物，将其与传统保鲜剂次氯酸钙以及6-BA复配，得到了一种对金针菜具有优越保鲜效果的保鲜剂。该保鲜剂一方面有效防止金针菜的腐败；同时还作为抗氧化组分，可有效延缓金针菜因有机物氧化而导致的衰老或开花的产生。
在此基础上，本发明将保鲜剂应用于金针菜保鲜，建立了金针菜保鲜方法。本发明的保鲜方法安全、高效、便捷，在保持金针菜品质的同时，可有效延缓金针菜的开花，降低金针菜的腐烂率：在常温下9天的货架期中金针菜商品率为85％以上，没有褐变发生，而且金针菜维生素C含量保持在32.15mg/100g以上，与新鲜的金针菜最初的维生素C含量34.63mg/100g相比下降很少，而如果已经发生腐烂的金针菜维生素C含量会降至25mg/100g以下。
具体实施方式
实施例1
按以下步骤制备金针菜保鲜剂：取石榴皮20.0g、桔子皮15.0g、金银花13.0g；以上述组方10倍量的70％乙醇使用超声波进行提取，超声频率为40HZ，提取温度为45℃，提取3次，每次提取30分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩至合并液体积的1/10-1/9浸膏状，其浓缩温度为60℃，压力为0.085Mpa，把浸膏-20℃预冻2h后，装入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷凝温度-45℃，压力0.065Mpa，得到冻干粉；然后加入次氯酸钙15.0g，6-BA20mg，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
采摘八成熟的金针菜，用上述保鲜剂浸泡金针菜3min，晾干；使用1.0%的壳聚糖对上述保鲜处理后的金针菜进行涂膜处理；金针菜包装：选择透气性薄膜包装；货架期处理：包装好的金针菜后，进行常温货架期保存，货架期温度为20-20℃。
对比例1
一种金针菜保鲜剂，其制备方法同实施例1，仅原料用量不同：制备植物提取物的石榴皮12.0g、桔子皮8.0g、金银花7.0g；次氯酸钙21.0g、6-BA 100mg。
对比例2
一种金针菜保鲜剂，其制备方法同实施例1，仅原料用量不同：制备植物提取物的石榴皮40.0g、桔子皮30.0g、金银花20.0g；次氯酸钙21.0g、6-BA 100mg。
对比例3
一种金针菜保鲜剂，取石榴皮20.0g、桔子皮15.0g、金银花13.0g；以上述组方10倍量的70％乙醇使用超声波进行提取，超声频率为40HZ，提取温度为50℃，提取3次，每次提取30分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩至合并液体积的1/10-1/9浸膏状，其浓缩温度为60℃，压力为0.085Mpa，再把浸膏液-20℃预冻2h后，装入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷凝温度-45℃，压力0.065Mpa，得到冻干粉；冻干粉加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
对比例4
次氯酸钙15.0g，6-BA20mg，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升。
应用实施例
采摘八成熟的金针菜，分别用实施例1以及对比例1~4中制备的保鲜剂蒸馏水稀释1000倍后，用于浸泡金针菜3min，晾干；使用1.0%的壳聚糖对上述保鲜处理后的金针菜进行涂膜处理；金针菜包装：选择透气性薄膜包装；货架期处理：包装好的金针菜后，进行常温货架期保存，货架期温度为20-20℃。各保鲜剂处理金针菜的货架期、商品率以及金针菜维生素C含量见表1。
对比例5（CN102318668实施例1）
将高良姜（干制品）粉碎后过60目筛。加入水量12%的高良姜与定量的饮用水中煮制，煮制过程中补足因挥发损失的水量，煮制一个小时后过滤，滤液备用。在绿滤液中分别加入山梨酸钾0.3%和脱氢醋酸钠0.2%、褐变抑制剂柠檬酸0.5%、保水剂黄原胶0.5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0.5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液灌装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100Kg新鲜金针菜用3Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将金针菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封，阴凉处贮存。处理金针菜的货架期、商品率以及金针菜维生素C含量见表1。
表1
| 货架期 | 商品率 | Vc含量 | 花蕾全开天数 | |
| 实施例1 | 9天 | 86% | 32.15mg/100g | 13 |
| 对比例1 | 8天 | 84% | 31.06mg/100g | 10 |
| 对比例2 | 8天 | 82% | 29.30mg/100g | 10 |
| 对比例3 | 7天 | 81% | 28.10mg/100g | 9 |
| 对比例4 | 6天 | 73% | 26.05mg/100g | 7 |
| 对比例5 | 7天 | 80% | 28.06mg/100g | 9 |
| 未处理 | 1天 | 30％ | 25mg/100g | 2 |
注：表1中的商品率指货架期的商品率，Vc含量指货架期最后一天的Vc含量。采摘当天计为第一天。未处理指未经任何保鲜处理即进行常温货架期保存，货架期温度为20-20℃。
由表1可见，采用实施例1保鲜剂保鲜的金针菜在常温下9天的货架期中商品率保持在86%，没有褐变发生，而且金针菜维生素C含量保持在32.15mg/100g。而CN102318668的金针菜保鲜液和保鲜方法处理后，在常温下货架期为7天，这7天的货架期中商品率仅为80％，有褐变发生，略有腐烂，而且金针菜维生素C含量为28.06mg/100g。不经过上述处理的金针菜在常温下2天的货架期中商品率在30％以下，金针菜维生素C含量会降至25mg/100g以下，色泽褐变，腐烂严重。
Claims (10)
1.一种金针菜保鲜剂，其特征在于每1000ml所述的金针菜保鲜剂中含有10~20重量分次氯酸钙，0.01~0.1重量分6-BA以及植物提取物；其中，所述的植物提取物为15~36重量分石榴皮、10~28重量分桔子皮和10~25重量分金银花的70%乙醇提取物。
2.根据权利要求1所述的金针菜保鲜剂，其特征在于每1000ml所述的金针菜保鲜剂中含有12~18重量分次氯酸钙，0.01~0.05重量分6-BA以及植物提取物；其中，所述的植物提取物为17.5~35.2重量分石榴皮、11~26.5重量分桔子皮和10~20重量分金银花的70%乙醇提取物或提取物的冻干粉。
3.根据权利要求1或2所述的金针菜保鲜剂，其特征在于所述的植物提取物通过如下方法制备：称取配方量的石榴皮、桔子皮及金银花，加入相当于石榴皮、桔子皮及金银花总质量10倍量的70％乙醇使用超声波进行提取，超声频率为40HZ，提取温度为40-50℃，提取3次，每次提取20~30分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩至合并后提取液体积的1/10-1/9浸膏状，其浓缩温度为55~65℃，压力为0.085Mpa。
4.根据权利要求3所述的金针菜保鲜剂，其特征在于得到所述的浸膏后，再把浸膏-20℃预冻2h后，装入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷凝温度-45℃，压力0.065Mpa，得到植物提取物冻干粉。
5.权利要求1所述的金针菜保鲜剂的制备方法，其特征在于取15~36重量分石榴皮、10~28重量分桔子皮和10~25重量分金银花，加入相当于所述的石榴皮、桔子皮及金银花总质量10倍量的70％乙醇使用超声波进行提取，超声频率为40HZ，提取温度为40-50℃，提取3次，每次提取20~30分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩至合并后提取液体积的1/10-1/9浸膏状，其浓缩温度为55~65℃，压力为0.085Mpa，再把浸膏-20℃预冻2h后，装入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷凝温度-45℃，压力0.065Mpa，得到冻干粉；然后将所得冻干粉与10~20重量分次氯酸钙，0.01~0.1重量分6-BA混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟10000~15000转，均质时间为1~2分钟，均质温度为70~85℃。
6.根据权利要求5所述的金针菜保鲜剂的制备方法，其特征在于取17.5~35.2重量分石榴皮、11~26.5重量分桔子皮和10~20重量分金银花，加入相当于所述的石榴皮、桔子皮及金银花总质量10倍量的70％乙醇使用超声波进行提取，超声频率为40HZ，提取温度为40-50℃，提取3次，每次提取30分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩滤液减压浓缩至合并后提取液体积的1/10-1/9浸膏状，其浓缩温度为60℃，压力为0.085Mpa，再把浸膏-20℃预冻2h后，装入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷凝温度-45℃，压力0.065Mpa，得到冻干粉；然后将所得冻干粉与12~18重量分次氯酸钙，0.01~0.05重量分6-BA混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间2分钟，均质温度为80℃。
7.权利要求1所述的金针菜保鲜剂在金针菜保鲜中的应用。
8.一种金针菜进行的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)金针菜保鲜处理：用权利要求1所述的金针菜保鲜剂浸泡金针菜5min，沥干；
(2)使用1.0-1.5%的壳聚糖对上述沥干的金针菜进行涂膜；
(3)涂膜后的金针菜，用0.03mm厚的薄膜包装；
(4)货架期处理：进行常温货架期保存，温度为20-22℃。
9.根据权利要求8所述的保鲜方法，其特征在于所述金针菜在采摘时选取八成熟的金针菜。
10.根据权利要求8所述的保鲜方法，其特征在于所述的金针菜保鲜剂在使用时按照500-1000倍体积进行稀释。
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