CN106360476A - 一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：取火龙果切片进行抗氧化处理；取灵芝孢子粉喷涂于火龙果切片上；火龙果切片进行预冻处理；火龙果切片进行真空冷冻干燥处理，即得灵芝孢子粉强化型火龙果脆片。本发明采用真空冷冻干燥技术和抗氧化喷雾技术制备冻干火龙果片，最大程度的保护了天然色素等功效成分，提高产品营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法。
背景技术
火龙果（拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt），又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实,呈椭圆形,外观为红色或黄色,有绿色圆角三角形的叶状体,白色、红色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，低糖，低脂肪。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。
火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，火龙果种植过程中很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含膳食纤维2.33%、维生素B2 60毫克、白肉火龙果低聚糖8.62克、红肉火龙果低聚糖8.96克、钾173.80毫克、镁20.80毫克、钙1.16毫克、植物白蛋白11.20克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、不饱和脂肪酸等。
火龙果主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)。
火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。
火龙果的果肉含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。
它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排除体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。
新鲜火龙果含水量高，极易腐烂变质；运输过程中容易破损，从而降低商品价值；火龙果除大部分鲜销外，大都很少做成耐储存的加工产品。此外，火龙果在民间还有很多食用方法、但大多采用传统的加工技术，产品品质得不到保障，难以实现产业化。
灵芝孢子粉（英文名：Ganoderma spore）是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌褶中弹射出来的极其微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子。它凝聚了是灵芝的精华，具有灵芝的全部遗传活性物质和具有免疫、抑制肿瘤、保肝解毒、调节血脂降低血糖、抗辐射、抗病毒、清除自由基等作用。
近年来灵芝保健品行业发展迅速。尤其是科学家对灵芝类真菌的化学成分、药理作用和作用机制以及临床应用进行了大量的研究之后，证明灵芝及其有效成分具有广泛的药理作用。由于灵芝有效成分的不断发现，疗效显著，得到了国际医药科研工作者的重视，对灵芝进行了深入研究与临床试验和运用。
随着医药科学的不断发展，人们对灵芝防病治病的作用和保健意识的逐步提高。灵芝的进一步研发生产将为当今的保健食品消费市场注入新的活力。灵芝这种安全高效的纯天然产品将成为人们健康生活的重要保障。现在以中医中药为理论指导的中国传统保健食品，在国际市场竞争中有独特的优势。
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。
茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。
真空冷冻干燥简称冻干，是将湿物料冻结到共晶点的温度以下，然后在适当的温度和真空度下使其中的固态水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术，因此该技术应用前景十分广阔。
开机后将物料投入物料箱内进行冷冻。冷冻温度达到后，开始抽真空，真空度达到10Pa后，开启隔板加热，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。
随着经济发展和人民生活水平的逐步提高，人民越来越重视食物的营养及合理膳食结构，火龙果作为一种纯天然性、复合营养保健于一体的功能食品原料，受到人们的欢迎，具有广阔的国际、国内市场。开发利用火龙果，是发展农村经济、脱贫致富、出口创汇的有效途径。随着科研人员对火龙果的营养成分和功能成分的研究不断深入，火龙果产品也将得到进一步的开发与利用。
从目前火龙果的加工现状来看，无论是加工设备还是加工技术都还不成熟，而火龙果加工产品的需求量在日益增加，因此发展多样化火龙果产品成为市场的迫切需求。火龙果果汁，口感酸甜适宜，而且火龙果含有植物中少有的白蛋白，可与体内重金属结合，火龙果中的花青素、火龙果籽中的不饱和脂肪酸和维生素C，有抗氧化、美白皮肤等效果，可以开发推动新型、天然、保健型饮料，具有巨大的市场前景和经济价值。但火龙果的发酵技术还不够成熟，目前的市场需求量也很大，市场上的火龙果干制品还很少，利用真空冷冻干燥技术对火龙果原料进行深加工，并对传统工艺进行改进，形成工业化、多样化、一体化生产。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片及其加工方法的技术方案。
所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在包括以下工艺步骤：
1）取火龙果切片进行抗氧化处理；
2）取灵芝孢子粉喷涂于步骤1）得到的火龙果切片上；
3）取步骤2）得到的火龙果切片进行预冻处理；
4）取步骤3）得到的火龙果切片进行真空冷冻干燥处理，即得灵芝孢子粉强化型火龙果脆片。
所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤1）中火龙果切片为火龙果清洗，去皮，并切分得到的火龙果切片。
所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的火龙果切片厚度为5～7mm。
所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤1）中抗氧化处理为：在火龙果切片表面喷涂占火龙果切片表面重量0.02～0.04%的天然茶多酚。
所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤2）中在火龙果切片表面喷涂占火龙果切片重量1～5%的灵芝孢子粉。
所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤3）中预冻条件为：-35～-30℃温度下预冻4～5h。
所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤4）中真空冷冻干燥条件为：速冻箱预冷后的火龙果切片迅速放入冻干机的干燥仓内，预冻速度 2.5℃/min，温度降至-45～-50℃后，真空度维持在10Pa以下，第一阶段条件为：加热板温度 40～45℃保持2～2.5h，第二阶段条件为：加热板温度 58～62℃保持5.5～6h。
所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤4）中火龙果切片放置厚度为5～7mm。
本发明的有益效果为：
1结合民间传统饮食习惯和现代食品加工新技术，开发出的产品不仅风味独特、营养美味，而且食用方便、便于流通，是传统文化与现代科技的完美结合；
2采用真空冷冻干燥技术和抗氧化喷雾技术制备冻干火龙果片，最大程度的保护了天然色素等功效成分，提高产品营养价值；
3产品开袋即可食用，极大的简化了传统火龙果食用方法，产品更加适合现代社会营养快捷的消费需求；
4产品安全卫生、流通方便、易于保存，适合不同人群消费。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明。
实施例1：
1）选材：选用无霉斑、无霉变、无不良气味、果形完整、均匀的新鲜火龙果为原料，原料具备相关权威部门的农药检测和重金属检测合格证明；
2）清洗：用清水反复冲洗，洗去火龙果上的污物，并把水沥尽，最后经过喷淋机；
3）去皮：将火龙果表皮剥开，将果肉完整取出；
4）定向切片：采用果蔬切片机将火龙果切分成5mm的薄片；
5）抗氧化处理：将火龙果片表面喷涂0.04%天然茶多酚水溶液；
6）涂膜：将火龙果片表面喷涂1%灵芝孢子粉；
7）预冻：将预处理后的火龙果切片放入速冻冰箱中，在-35℃温度下进行预冻，预冻时间为4.5h，使原料中的水分充分冻结；
9）真空冷冻干燥：速冻箱预冷后的火龙果切片迅速放入冻干机的干燥仓内，火龙果切片放置厚度为5mm，预冻速度 2.5℃/min，温度降至-48℃后，真空度维持在10Pa以下，第一阶段条件为：加热板温度 42℃保持2h，第二阶段条件为：加热板温度 60℃保持5.5h；
10）包装：将物料真空冷冻干燥后在干燥温暖的室内进行无菌包装，即得产品。
实施例2：
1）选材：选用无霉斑、无霉变、、无不良气味、果形完整、均匀的新鲜火龙果为原料，原料具备相关权威部门的农药检测和重金属检测合格证明；
2）清洗：用清水反复冲洗，洗去火龙果上的污物，并把水沥尽，最后经过喷淋机；
3）去皮：将火龙果表皮剥开，将果肉完整取出；
4）定向切片：采用果蔬切片机将火龙果切分成6mm的薄片；
5）抗氧化处理：将火龙果片表面喷涂0.04%天然茶多酚水溶液；
6）涂膜：将火龙果片表面喷涂3%灵芝孢子粉；
7）预冻：将预处理后的火龙果切片放入速冻冰箱中，在-35℃温度下进行预冻，预冻时间为4.5h，使原料中的水分充分冻结；
9）真空冷冻干燥：速冻箱预冷后的火龙果切片迅速放入冻干机的干燥仓内，火龙果切片放置厚度为6mm，预冻速度 2.5℃/min，温度降至-45℃后，真空度维持在10Pa以下，第一阶段条件为：加热板温度 40℃保持2.5h，第二阶段条件为：加热板温度 58℃保持6h；
10）包装：将物料真空冷冻干燥后在干燥温暖的室内进行无菌包装，即得产品。
实施例3：
1）选材：选用无霉斑、无霉变、、无不良气味、果形完整、均匀的新鲜火龙果为原料，原料具备相关权威部门的农药检测和重金属检测合格证明；
2）清洗：用清水反复冲洗，洗去火龙果上的污物，并把水沥尽，最后经过喷淋机；
3）去皮：将火龙果表皮剥开，将果肉完整取出；
4）定向切片：采用果蔬切片机将火龙果切分成7mm的薄片；
5）抗氧化处理：将火龙果片表面喷涂0.02%天然茶多酚水溶液；
6）涂膜：将火龙果片表面喷涂5%灵芝孢子粉；
7）预冻：将预处理后的火龙果切片放入速冻冰箱中，在-35℃温度下进行预冻，预冻时间为4.5h，使原料中的水分充分冻结；
9）真空冷冻干燥：速冻箱预冷后的火龙果切片迅速放入冻干机的干燥仓内，火龙果切片放置厚度为7mm，预冻速度 2.5℃/min，温度降至-50℃后，真空度维持在10Pa以下，第一阶段条件为：加热板温度 45℃保持2h，第二阶段条件为：加热板温度62℃保持5.5h；
10）包装：将物料真空冷冻干燥后在干燥温暖的室内进行无菌包装，即得产品。
实施例1-3得到的灵芝孢子粉强化型火龙果脆片具有以下特点：
Claims (8)
1.一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在包括以下工艺步骤：
1）取火龙果切片进行抗氧化处理；
2）取灵芝孢子粉喷涂于步骤1）得到的火龙果切片上；
3）取步骤2）得到的火龙果切片进行预冻处理；
4）取步骤3）得到的火龙果切片进行真空冷冻干燥处理，即得灵芝孢子粉强化型火龙果脆片。
2.如权利要求1所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤1）中火龙果切片为火龙果清洗，去皮，并切分得到的火龙果切片。
3.如权利要求1或2所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的火龙果切片厚度为5～7mm。
4.如权利要求1所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤1）中抗氧化处理为：在火龙果切片表面喷涂占火龙果切片表面重量0.02～0.04%的天然茶多酚。
5.如权利要求1所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤2）中在火龙果切片表面喷涂占火龙果切片重量1～5%的灵芝孢子粉。
6.如权利要求1所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤3）中预冻条件为：-35～-30℃温度下预冻4～5h。
7.如权利要求1所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤4）中真空冷冻干燥条件为：速冻箱预冷后的火龙果切片迅速放入冻干机的干燥仓内，预冻速度 2.5℃/min，温度降至-45～-50℃后，真空度维持在10Pa以下，第一阶段条件为：加热板温度 40～45℃保持2～2.5h，第二阶段条件为：加热板温度 58～62℃保持5.5～6h。
8.如权利要求1或7所述的一种灵芝孢子粉强化型火龙果脆片的生产方法，其特征在于所述的步骤4）中火龙果切片放置厚度为5～7mm。
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| CN110367487A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-10-25 | 河北科技大学 | 一种富益生菌果蔬干及其制备方法 |
| CN113142519A (zh) * | 2021-05-13 | 2021-07-23 | 南宁学院 | 一种提高美龙1号火龙果冻干酥脆性和孔隙率的加工方法 |
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