CN105815438A - 一种荔枝保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种能够用于荔枝鲜果保鲜，同时不添加化学添加剂或防腐剂、防霉剂等，同时可以使得百香果具有浓郁香味并保持荔枝红亮颜色的荔枝保鲜剂。本发明的荔枝保鲜剂由60‑80％重量份的百香果皮提取物和20‑40％的荔枝壳提取物组成。所述荔枝保鲜剂不使用其他化学合成成分就可以达到在低温下储藏荔枝60天以上，且并没有褐变至不能销售；荔枝鲜果的色泽大幅提高，储藏至4周时，仍然接近新鲜荔枝的颜色；荔枝的香味更加浓度，刚浸过保鲜液时远远高于一般的鲜果，储藏40‑60天后，基本与新鲜采摘时无异；荔枝的可溶性固形物含量的减少的趋势被大幅延缓，在储藏60天后，其果汁中的可溶性固形物的含量仍可达到鲜果的82.4％以上。
Description
技术领域
发明涉及一种荔枝保鲜剂及其制备方法，特别涉及一种安全、有效、成本低且能增加荔枝香味且能保持荔枝红色的荔枝保鲜剂及其制备方法。
背景技术
荔枝是中国南部出产的一种亚热带果树。
荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。荔枝是华南的重要水果农作物，每年产量超过一百万吨。食鲜荔枝能生津止渴、和胃平逆；荔枝富含铁元素及维生素C，铁元素能提高血红蛋白的含量，使人面色红润，而维生素C能使皮肤细腻富有弹性。但荔枝主产于广西等南方地区，采摘后向北方运输或贮藏过程中，如不进行保鲜处理，极容易因呼吸或表面残留的有害菌而造成芒果迅速劣变腐烂。
由于不耐储藏和长途运输，目前物流配送领域经常用泡沫箱内放置冰块的方式来长途运输荔枝，但储藏时间也非常有限，一旦温度起了变化，荔枝内部的营养成分很容易被破坏，果实也容易变腐烂，果壳容易褐变，色泽不再鲜艳。
荔枝果实结构荔枝果实结构最明显的特点是表面有龟裂片。其果皮由内、中、外三层构成，最外一层为含花青素苷的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分；而最内层则为数层组织较密的薄壁细胞。外果皮与中果皮之间有石细胞，含有褐色物质。各层相互间结合十分疏松，保水力极弱。在不保湿的贮藏条件下，尽管果肉含水量高，但基本上不能向果皮输送水分，致使果皮不断失水，从而引起果实干枯萎缩和褐变。
荔枝采后生理活动荔枝采后呼吸作用加强并形成大量乙烯，果实成熟与衰老加速，果实中营养成分由合成过程向分解过程转化。特别是果实由低温转到常温时。在一定的温度范围内，贮藏温度越低则果实的呼吸作用愈低。在常温下，不同荔枝细胞中的呼吸作用的变化趋势是一致的，都随着时间的延长而逐步下降。由低温转到常温时，呼吸会很快达到最高值，峰值随贮藏时间的延长而变大。
乙烯作为促进果实成熟和衰老的主要激素，能增加细胞质膜透性，使CO2进入细胞加速氧化过程，促进鞣质和有机物消失。荔枝内源乙烯向外释放，使环境中乙烯浓度增高，从而又促进果实呼吸代谢，加速其成熟与衰老。荔枝果实衰老、劣变时自由基含量升高，此时内源防御活性氧系统功能减弱，使膜脂上的不饱和脂肪酸受到自由基的攻击，引起明显过氧化作用。膜脂过氧化产物(包括醇、醛和脂类)释放出来后可与蛋白质及核酸起反应，从而抑制其正常功能。外源谷胱甘肽处理可减缓膜脂过氧化作用，延缓果实衰老
荔枝果皮的褐变荔枝采摘、贮藏和销售过程中的成熟程度、物理损伤、自然衰老及病菌感染等都会引起褐变。目前研究较多的是果实自身的生理变化引起的褐变，如失水、酶促和非酶促反应、花色素苷的变化等。
为此，人们尝试了各种保鲜方法，如：
泡沫箱加冰保鲜法。该类保鲜技术能保证在72小时内，荔枝仍保持原来的鲜红色，风味不变，好果率达93％以上，水分损失不超过3％。在装箱前需用将荔枝浸泡在化学药剂中做防腐处理，从采果至装车要求在4-6h内完成。
气调贮藏保鲜法。将荔枝经SO2熏蒸、选果、包装、预冷处理，放入温度1-3℃，湿度90-95％RH，O2含量5％，CO2含量5％的气调库中，保存时间约2个月。
其它处在试验阶段的保鲜方法有低温自发气调结合法、速冻处理、空气放电处理、高压静电场处理、辐射处理、各种化学药品处理、各类药物处理加常温保鲜等。
虽然上述保鲜方法在保鲜作用方面虽然有一定的效果，但通常都存在这样或那样的弊端：(1)配制方法复杂，成本较高，如采用茶多酚等高价原料；(2)无法改变荔枝的色泽，甚至有不法分子使用不法原料来维持荔枝的红色；(3)储藏效果较差，荔枝不适宜过冷储藏，低温储藏会加速其褐变，而且过冷易造成营养损失。
近年来，也有关于天然果蔬保鲜防腐剂研究，如提取自柑橘的柑橘提取物就被报道称有良好的保鲜效果；还有人提取一些中草药，如山茱萸、花椒等用于果蔬保鲜。但是需要指出的是这些原料都需要与其他涂料或者成膜原料配合使用才能达到良好的保鲜效果，而且这些提取物都携带或多或少原料的气味，如果用于鲜食水果的保鲜往往会给水果带来不被消费者所欢迎的味道，不易于消费者所接受。因此，并未在水果保鲜剂中大量使用。
发明内容
如上所述，本发明的目的是提供一种能够用于荔枝保鲜，同时不添加化学添加剂或防腐剂、防霉剂等，同时可以使得荔枝具有浓郁香味和原来色泽的荔枝保鲜剂。本发明的目的是通过以下方法实现的：
一种荔枝保鲜剂，其特征在于所述荔枝保鲜剂由60-80％重量份的百香果皮提取物和20-40％的荔枝壳提取物组成。
百香果果实中，果皮占鲜果重的50％～55％，有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质，其中果胶和粗纤维含量分别为约11-13％和约22-23％，多糖含量为20-21％，总黄酮含量超过1000mg/100g，而总酚含量则超过2800mg/100g。而且果皮中还含有丰富的钠、钾、镁、钙、铁，特别是钾和钙的含量远远高于一般的水果果皮。
同样荔枝壳中也含有丰富的抗氧化剂、单宁以及矿物质，特别是含有大量的天然荔枝色素。
所述百香果皮提取物为水提取物和醇提取物的组合物。所述水提取物的原料可以是鲜百香果皮低转速破壁磨浆或低温干燥的百香果皮粉碎后制得，优选使用鲜百香果皮低转速破壁磨浆。
所述水提取物是将上述处理后的百香果皮添加2-5倍的蒸馏水进行提取2-3次，所述提取的温度不应高于室温，优选进行低温提取，如4-20℃，更优选10-18℃，最优选14-16℃。静置提取15-180min，提取时间随着提取次数的增加而减少以提高效率。例如进行三次提取时第一次提取150min，第二次提取60min，第三次提取15min；对于两次提取法为第一次提取180min，第二次提取60min。优选进行三次提取。最后一次提取后取所有滤液合并，可以浓缩也可以不浓缩，滤渣用于醇提取。
虽然没有进行进一步的理化分析，但是实验数据表明高温提取后的百香果皮提取物的保鲜效果下降较快，温度是对其保鲜效果影响最大的因素之一；而且与一般情况不相符的是，申请人还发现高温提取的百香果提取物的芳香气味下降较快，同时，温度还影响其提取物的色泽，温度越高，提取物中的越偏黄紫色，而温度约低则其中的绿紫色，且色泽更牢固，然而色泽对于温度的反应并没有其保鲜效果那样显著。不被理论束缚的，我们相信，百香果中的芳香成分与抗氧化成分对于温度特别敏感，是导致这一现象的原因。
所述百香果的醇提取物为百香果经水提后继续进行1-2次醇提得到的提取物，所述提取物采用乙醇进行提取，优选的乙醇浓度为50-75％。申请人发现虽然一般来说乙醇浓度越高提取得到的有效成分越高，但是对于百香果皮来说，乙醇浓度的增加会使得产品最后的成膜性大大降低，因而使用更高的乙醇浓度虽然效率会增加但产品的效果并不理想。因而，优选使用60-70％的乙醇进行提取，更优选使用65％的乙醇进行提取。
优选的提取时间为120min-30min。对于二次提取法，例如第一次提取80-120min，第二次提取40-60min，第一次提取100min，第二次提取40min；对于1次提取法提取时间为30-100min，优选为100min。优选进行2次乙醇提取。
基于水提取时的相同因素，综合考虑效率和效果，醇提取的温度优选高于水提取温度，例如30-60℃，更优选40-50℃，最优选45℃。更优选的方式前1-2次的提取温度稍高于最后一次的提取温度，例如第一次提取温度为50-60℃，最后一次的提取温度为40-50℃。
乙醇提取后合并滤液，浓缩或不浓缩，滤渣待用。
最后，将醇提取后的滤渣加入1-2倍的水和Na3CO3调节pH至7.5-8.5，优选为pH为8；搅拌5-15min。搅拌后加入盐酸或硫酸调节pH至2-3，随后加入无水乙醇调整其酒精浓度为50-60％，静置30-100min，优选静置60min，静置后将沉淀物过滤留固体。
最后，将合并后的水提取液、醇提取液和沉淀后过滤后的固体合并，浓缩并低温真空干燥既得本发明的百香果皮提取物。
所述荔枝壳提取物为荔枝壳醇提取物和酸提取物的组合物。所述荔枝壳醇提取物是可以是鲜荔枝壳低转速破壁磨浆或低温干燥的荔枝壳粉碎后制得，优选使用鲜荔枝壳低转速破壁磨浆。
醇提是加入2-3的50-60％的乙醇，40-50℃下，静置提取60-180min。优选采用60％的乙醇45℃下提取120min，过滤后分别取滤液和滤渣。滤渣加入0.1-0.3mol/LHCL水溶液40-50℃下搅拌浸提120-300min，过滤取滤液。优选使用0.2mol/LHCL水溶液45℃下搅拌浸提180min，过滤取滤液并调整pH至7。合并醇提和酸提滤液，浓缩干燥得到荔枝壳提取物。
所述保鲜剂使用时将其加入20-40倍的水，优选加入25-35倍的水，最优选添加30倍的水，均质后得到保鲜液，将清洁、晾干后的荔枝在所述保鲜液中浸过，随后低温干燥至表面无明显水渍即可。
技术效果
本发明具有如下明显的效果，以本发明实施例9的产品加入30倍水浸果为例：
1.不使用其他化学合成成分就可以达到在低温下储藏荔枝60天以上，且并没有褐变至不能销售；
2.荔枝鲜果的色泽大幅提高，储藏至4周时，仍然接近新鲜荔枝的颜色；
3.荔枝的香味更加浓度，刚浸过保鲜液时远远高于一般的鲜果，储藏40-60天后，基本与新鲜采摘时无异；
4.荔枝果肉的可溶性固形物含量的减少的趋势被大幅延缓，在储藏60天后，其果汁中的可溶性固形物的含量仍可达到鲜果的82.4％以上。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明的产品及其制备方法和有益效果。应当理解，本领域技术人员无需付出创造性的劳动就可想到的细微改动均在本发明的保护范围之内，实施例并不能作为对本发明所作出的卓越的创造性劳动成果的限定。
实施例1本发明百香果皮提取物的制备方法
取100g鲜百香果皮，用破壁机室温下磨浆，随后加入2倍的蒸馏水，室温下静置提取180min，过滤后保存滤液，滤渣继续加入2倍的蒸馏水室温下静置提取60min，过滤后合并两次滤液。
滤渣加入2倍重量的50％乙醇，30℃提取100min，过滤后分别取滤液和滤渣；滤渣加入1倍质量的水，随后40℃下加入Na3CO3调节pH至7.5，搅拌15min后，加入浓盐酸调节至pH2，随后加入无水乙醇调整其酒精浓度为50％，40℃静置100min，静置后将沉淀物过滤留固体。合并水提取滤液、醇提取滤液浓缩，随后和醇沉淀后的固体一起在40℃下真空干燥既得所述百香果果皮提取物。
实施例2本发明百香果皮提取物的制备方法
取100g鲜百香果皮，用破壁机4℃下磨浆，随后加入3倍的蒸馏水，16℃下静置提取150min，过滤后保存滤液，滤渣继续加入3倍的蒸馏水16℃静置提取10min，过滤后保存滤液，滤渣继续加入3倍的蒸馏水16℃静置提取15min，后合并三次滤液，滤渣待用；
滤渣加入3倍重量的60％乙醇，40℃提取100min，过滤后分别取滤液和滤渣；滤渣加入3倍重量的60％乙醇，40℃提取30min，过滤后合并两次醇提滤液，滤渣待用；
滤渣加入2倍质量的水，随后加入Na3CO3调节pH至7.5，搅拌10min后，加入浓盐酸调节至pH3，随后加入无水乙醇调整其酒精浓度为60％，45℃静置30min，静置后将沉淀物过滤留固体。合并水提取滤液、醇提取滤液浓缩，随后和醇沉淀后的固体一起在40℃下真空干燥既得所述百香果果皮提取物。
实施例3本发明百香果皮提取物的制备方法
取100g鲜百香果皮，用破壁机4℃下磨浆，随后加入5倍的蒸馏水，15℃下静置提取150min，过滤后保存滤液，滤渣继续加入3倍的蒸馏水15℃静置提取10min，过滤后保存滤液，滤渣继续加入2倍的蒸馏水15℃静置提取15min，后合并三次滤液，滤渣待用；
滤渣加入3倍重量的65％乙醇，45℃提取100min，过滤；滤渣加入2倍重量的65％乙醇，45℃提取30min，过滤后合并两次醇提滤液，滤渣待用；
滤渣加入2倍质量的水，随后加入Na3CO3调节pH至7.5，搅拌5min后，加入浓盐酸调节至pH3，随后加入无水乙醇调整其酒精浓度为55％，45℃静置30min，静置后将沉淀物过滤留固体。合并水提取滤液、醇提取滤液浓缩，随后和醇沉淀后的固体一起在40℃下真空干燥既得所述百香果果皮提取物。
实施例4本发明荔枝壳提取物的制备方法
取100g鲜荔枝壳，低转速破壁磨浆加入3倍的50％的乙醇，40℃下，静置提取180min，过滤后分别取滤液和滤渣；滤渣加入0.1mol/LHCL水溶液40℃下搅拌浸提300min，过滤取滤液，调整滤液的pH至7。合并醇提和酸提滤液，浓缩干燥得到荔枝壳提取物。
实施例5本发明荔枝壳提取物的制备方法
取100g鲜荔枝壳，低转速破壁磨浆加入2倍的60％的乙醇，50℃下，静置提取60min，过滤后分别取滤液和滤渣；滤渣加入0.3mol/LHCL水溶液50℃下搅拌浸提120min，过滤取滤液，调整滤液的pH至7。合并醇提和酸提滤液，浓缩干燥得到荔枝壳提取物。
实施例6本发明荔枝壳提取物的制备方法
取100g鲜荔枝壳，低转速破壁磨浆加入3倍的60％的乙醇，45℃下，静置提取120min，过滤后分别取滤液和滤渣；滤渣加入0.2mol/LHCL水溶液45℃下搅拌浸提180min，过滤取滤液，调整滤液的pH至7。合并醇提和酸提滤液，浓缩干燥得到荔枝壳提取物。
实施例8依据本发明的方法制得的保鲜剂
取80％重量份的本发明实施例3的百香果皮提取物，加入20％本发明实施例6制得的荔枝壳提取物。
实施例9依据本发明的方法制得的保鲜剂
取60％重量份的本发明实施例3的百香果皮提取物，加入40％本发明实施例6制得的荔枝壳提取物。
实施例10依据本发明的方法制得的保鲜剂
取70％重量份的本发明实施例3的百香果皮提取物，加入30％本发明实施例6制得的荔枝壳提取物。
Claims (7)
1.一种荔枝保鲜剂，其特征在于所述荔枝保鲜剂由60-80％重量份的百香果皮提取物和20-40％的荔枝壳提取物组成。
2.如权利要求1所述的荔枝保鲜剂，其特征在于：所述百香果水提取物的原料可以是鲜百香果皮低转速破壁磨浆或低温干燥的百香果皮粉碎后制得；所述水提取物的制备方法是添加2-5倍的蒸馏水进行提取2-3次，提取温度4-20℃，静置提取15-180min。
3.如权利要求1所述的荔枝保鲜剂，其特征在于：所述百香果醇提取物的制备方法是将经水提后的百香果皮继续进行1-2次醇提，所述提取物采用乙醇进行提取，优选的乙醇浓度为50-75％，所述提取的提取时间为120min-30min，提取温度为30-60℃。
4.如权利要求1所述的荔枝保鲜剂，其特征在于：百香果醇提取后的滤渣加入1-2倍的水和Na3CO3调节pH至7.5-8.5，搅拌5-15min，搅拌后加入盐酸或硫酸调节pH至2-3，随后加入无水乙醇调整其酒精浓度为50-60％，静置30-100min，静置后将沉淀物过滤留固体。
5.如权利要求1所述的荔枝保鲜剂，其特征在于：所述荔枝壳提取物是荔枝壳醇提取物和酸提取物的组合物；所述荔枝壳提取物是可以是鲜荔枝壳低转速破壁磨浆或低温干燥的荔枝壳粉碎后制得。
6.如权利要求1所述的荔枝保鲜剂，其特征在于：所述荔枝壳提取物是向荔枝壳原料中是加入2-3的50-60％的乙醇，40-50℃下，静置提取60-180min，过滤后分别取滤液和滤渣。滤渣加入0.1-0.3mol/LHCL水溶液40-50℃下搅拌浸提120-300min，过滤取滤液；合并醇提和酸提滤液，浓缩干燥得到荔枝壳提取物。
7.如权利要求1所述的荔枝保鲜剂的用法，其特征在于：所述保鲜剂使用时将其加入20-40倍的水，均质后得到保鲜液，将清洁、晾干后的荔枝在所述保鲜液中浸过，随后低温干燥至表面无明显水渍即可。
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