CN104286158B - 一种水蜜桃采收前专用保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙50-80份，壳聚糖40-70份，甘油20-35份，碳酸氢钠25-30份，中药提取液10-20份，水1000份；本发明的水蜜桃保鲜剂是一种安全、高效的保鲜剂，其突破常规的保鲜方法，旨在提升水蜜桃采摘前的抗腐败能力，能够有效的延长水蜜桃的保鲜期，使得水蜜桃的保鲜期由一般的20天左右延长至35天左右，最长的可达40天，效果十分显著。

Description

一种水蜜桃采收前专用保鲜剂

技术领域

本发明属于食品领域，具体属于果蔬保鲜领域，涉及水蜜桃采收前专用保鲜剂及该保鲜剂在水蜜桃保鲜中的运用。

背景技术

水蜜桃味甜汁多、口味独特、果型美观，色泽艳丽，营养丰富，肉质柔软，汁多昧甜，香气浓郁，是人们极其喜爱的夏令水果。现代研究认为，水蜜桃是一种营养价值很高的水果，每百克水蜜桃含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、灰分0.5克、钙8毫克、磷20毫克、铁1.0毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、维生素E0.02毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C6毫克，尚有多种挥发油和有机酸，它的蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，素有“果中皇后”的美誉。水蜜桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃水蜜桃能防治贫血。水蜜桃富含果胶，经常食用可预防便秘，中医认为，桃子性温和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，所以常吃桃子可以强身健体，延年益寿，古人曰：常吃桃子能“益容颜”。水蜜桃在我国栽培面积最大，种类繁多，全国各地由南至北分布较广，占80％以上，其中最为著名的产地品种有江苏无锡阳山水蜜桃、香山水蜜(别名早久保)、深州水蜜桃、凤凰水蜜桃、上海南汇水蜜桃、成都龙泉蜜桃、奉化水蜜桃、福建穆阳水蜜桃和山东蒙阴水蜜桃。其中上海的南汇水蜜桃种植基地总占地600多公顷，每年产出的水蜜桃可达8000万kg。

水蜜桃为典型的呼吸跃变型核果类水果，其成熟于高温季节，采收时正值高温季节,采后组织代谢旺盛，常温下迅速出现呼吸高峰，极易失水和褐变，同时其含水率和含糖量较高,再加上采摘、贮运过程中受到的伤害，极易受真菌的侵染导致腐烂变质，难以贮藏，时常给果农造成较大经济损失。目前，市场上广谱果蔬保鲜剂品种较多，针对水蜜桃保鲜的保鲜剂品种也较多，例如发明专利申请200910191304.X，其采用拧棱酸、氧化钙、抗坏血酸、水杨酸、丁二酸、四硼酸钠制备得到水蜜桃复合保鲜剂，可以明显降低果实的腐烂率和失重率，有效抑制果实硬度的下降，提高好果率，保鲜效果佳，且成本低；发明专利申请200910031137.2中公开了一种水蜜桃保鲜剂的制备方法，其以壳聚糖、苯甲酸钠、聚丙烯酸钠和有机酸为主要有效部分，投入水中经搅拌、静止反应步骤制得，其利用制备的壳聚糖溶液喷涂在水蜜桃表面，在水蜜桃表面形成一层无色透明且可食用的薄膜，由于壳聚糖的独特物理和生物学作用，可起到杀菌、保鲜、防腐效果，使得水蜜桃的保鲜时间大大延长，能长期存储和长途运输；发明专利申请CN200910031136.8公开了一种水蜜桃保鲜剂及其应用方法，其采用60万分子量的壳聚糖、苯甲酸钠、聚丙烯酸钠、有机酸制得水蜜桃保鲜剂。在各科研院所也进行了大量的研究，例如康若等人研究了PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的影响，结果表明，0.1％PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性，推迟呼吸高峰的出现，减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显(康若等，《食品工业科技》2005年05期)；刚成诚等研究研究了分别用质量分数2％的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果(《食品科学》2012年06期)；姚良辉等研究了生物保鲜剂C06对水蜜桃采后的保鲜效果(《农业工程学报》2010年04期)；倪晔等研究表明1-MCP处理、辛酸处理、植酸处理均能有效提高水蜜桃的保鲜效果和贮藏时间,其中植酸呈现出最好的保鲜效果,1-MCP处理抑制多酚氧化酶作用显著(《食品科技》2009年04期)。然而，对以上研究结果进行仔细研读和小规模试验的基础上，发现以上研究中无一例外的使用了水作为保鲜溶剂，这显然不符合水蜜桃保鲜的常识，自古以来在水蜜桃采收后是严格禁止碰水的，且通过保鲜试验表明，以上技术对水蜜桃保鲜，其最长的期限仅为25天，平均保鲜期限在20天左右；另外，以上技术中大多涉及化学合成保鲜剂的使用，普通消费者对于其安全性还存在一定的担心。因此，研制一种安全、有效、保鲜期长的水蜜桃保鲜剂非常必要。

发明内容

本发明旨在解决水蜜桃保鲜期短的问题，提供一种水蜜桃采收前专用的保鲜剂，该保鲜剂采用天然原料制成，不使用化学合成的添加成分，通过强化果实自身的各项机能，可以有效的延长水蜜桃的保鲜期，提高水蜜桃的保鲜品质。

为解决以上技术问题，本发明采用如下技术手段：

一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，其由以下成分制成：氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液、水，具体由以下重量份的成分制成：氯化钙50-80份，壳聚糖40-70份，甘油20-35份，碳酸氢钠25-30份，中药提取液10-20份，水1000份。

其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：(A)按照制备100重量份的中药提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；(B)将称取的食品级乙醇置于密闭容器内，水浴加热至75-85℃，加入步骤(A)制得的中药粉末，继续水浴加热使得食品级乙醇的温度保持在75-85℃，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取液；(C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液。

本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：

(1)按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；

(2)将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保鲜剂水剂；

(3)将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80目的粉末，混合后得到保鲜剂固体粉末剂；

(4)在使用前10分钟将步骤(3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤(2)制得的保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。

本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜是在水蜜桃采收前4天使用，具体使用方法是：在采收前4天，每天上午9-12点期间将所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂均匀喷雾在水蜜桃上，每天喷雾一次，连续3天，采收当日上午不再喷洒，采摘后直接套袋、装箱、冷藏或常温保藏即可。

优选地，本发明的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙60份，壳聚糖55份，甘油30份，碳酸氢钠27份，中药提取液15份，水1000份。

还可以，优选地，本发明的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙70份，壳聚糖60份，甘油32份，碳酸氢钠30份，中药提取液10份，水1000份。

还可以，优选地，本发明的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙50份，壳聚糖40份，甘油35份，碳酸氢钠25份，中药提取液20份，水1000份。

本发明具有如下优点和有益效果：

(1)本发明突破现有技术中水蜜桃在采收后保鲜技术惯例，采用采摘前保鲜的方式，这样有效地避免了采摘后接触含水保鲜剂，导致果皮表面水分含量高、容易滋生微生物导致腐败的发生，采用本发明的方法，在采收前进行喷雾，使得保鲜剂能够均匀地分布在水蜜桃的表面，形成有效的保护。在装袋、保鲜期间，水蜜桃的表面始终保持干燥，减少了微生物的滋生，另外，采用本发明的方法，采摘后直接套袋，不需要额外的进行保鲜操作，减少了后续操作流程中水蜜桃的磕碰产生的组织伤害，也利于果实的保存。

(2)本发明选用天然原料，不包括化学合成的物质，天然、健康，符合现代社会健康发展的需求。其中包括多种中药成分提取的中药提取液，其都是使用安全的中药所提取的有效成分，在采摘前多次喷洒可以渗透到水蜜桃皮质的浅层，有利于形成防腐保鲜层，避免表层微生物向内层的渗透滋生，本发明选用的氯化钙中的钙离子可以与果胶作用，形成交联网状结构成分，对于果皮的气孔大小和皮质的硬度由一定的影响，其可以使得水蜜桃的皮质结实，对于有效抵抗微生物腐败和挤压损伤具有一定的效果。

(3)本发明中壳聚糖和甘油的配合使用，能够在水蜜桃的表面形成保护膜，与此同时，其还能使得水蜜桃的表面更加的光滑，具有一定的光泽度，提升其外观品质。

总而言之，本发明的水蜜桃保鲜剂是一种安全、高效的保鲜剂，其突破常规的保鲜方法，旨在提升水蜜桃采摘前的抗腐败能力，能够有效的延长水蜜桃的保鲜期，使得水蜜桃的保鲜期由一般的20天左右延长至35天左右，最长的可达40天，效果十分显著。

具体实施方式

实施例1：一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙60份，壳聚糖55份，甘油30份，碳酸氢钠27份，中药提取液15份，水1000份。

其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：(A)按照制备100重量份的中药提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；(B)将称取的食品级乙醇置于密闭容器内，水浴加热至75-85℃，加入步骤(A)制得的中药粉末，继续水浴加热使得食品级乙醇的温度保持在75-85℃，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取液；(C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液。

本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：

(1)按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；

(2)将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保鲜剂水剂；

(3)将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80目的粉末，混合后得到保鲜剂固体粉末剂；

(4)在使用前10分钟将步骤(3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤(2)制得的保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。

实施例2：一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙70份，壳聚糖60份，甘油32份，碳酸氢钠30份，中药提取液10份，水1000份。

其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：(A)按照制备100重量份的中药提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；(B)将称取的食品级乙醇置于密闭容器内，水浴加热至75-85℃，加入步骤(A)制得的中药粉末，继续水浴加热使得食品级乙醇的温度保持在75-85℃，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取液；(C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液。

本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：

(1)按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；

(2)将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保鲜剂水剂；

(3)将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80目的粉末，混合后得到保鲜剂固体粉末剂；

(4)在使用前10分钟将步骤(3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤(2)制得的保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。

实施例3：一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙50份，壳聚糖40份，甘油35份，碳酸氢钠25份，中药提取液20份，水1000份。

其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：(A)按照制备100重量份的中药提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；(B)将称取的食品级乙醇置于密闭容器内，水浴加热至75-85℃，加入步骤(A)制得的中药粉末，继续水浴加热使得食品级乙醇的温度保持在75-85℃，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取液；(C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液。

本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：

(1)按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；

(2)将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保鲜剂水剂；

(3)将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80目的粉末，混合后得到保鲜剂固体粉末剂；

(4)在使用前10分钟将步骤(3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤(2)制得的保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。

实施例4：安全性试验

小鼠急性毒性试验：采用本发明实施例1-3的产品喷涂在小鼠食用的颗粒饲料表面(保鲜剂：饲料＝50mL:1kg)，对小鼠进行饲喂，连续饲喂、观察28天，试验期间未见死亡和异常毒性反应，试验结束，解剖试验小鼠，观察肝、肾、脾、胃、心、肺和肠，与对照组正常小鼠相比，均未见异常改变。按急性毒性标准，该样品属于无毒级。

慢性毒性试验：采用本发明实施例1-3的产品喷涂在小鼠食用的颗粒饲料表面(保鲜剂：饲料＝20mL:1kg)，对小鼠进行饲喂，连续饲喂、观察28天，结果显示：饲喂本发明实施例1-3的产品的小鼠行为活动正常，摄食饮水正常，皮毛光滑，体重正常增加，解剖试验小鼠发现组织脏器未见异常，血液生化指标和血液学均在正常范围内波动，尿常规和骨髓指标均在正常范围内波动，整体而言未见毒理反应。

通过以上动物试验表明，本发明所述的保鲜剂是安全、无毒害的，即使食用，其也是安全、无害的。

实施例5：保鲜试验

本试验设置以下四组对比试验例：

对比试验例1：一种保鲜剂溶液，由如下重量份的主要原料制成：由以下重量份的成分制成：氯化钙60份，壳聚糖55份，甘油30份，碳酸氢钠27份，水1000份；其制备方法同实施例1，由于不再包括中药提取液，其相应的方法亦随之省略。

对比试验例2：一种保鲜剂溶液，由以下重量份的成分制成：氯化钙100份，壳聚糖55份，中药提取液15份，水1000份；其制备方法同实施例1，由于不再包括碳酸氢钠和甘油，其相应的方法亦随之省略。

对比试验例3：按照发明专利200910191304.X实施例1的配方制得的保鲜剂，即水蜜桃复合保鲜剂，按质量百分比计由以下组分组成:柠檬酸0.1％、氯化钙0.4％、抗坏血酸0.1％、水杨酸0.005％、丁二酸0.02％、四硼酸钠0.05％、余量为水。

对比试验例4：按照发明专利200910031137.2实施例1的配方制得的保鲜剂，即(1)称取60万分子量壳聚糖4kg、苯甲酸钠0.5kg、聚丙烯酸钠1kg、氨基乙酸2kg，将它们加入到92.5kg的水中，搅拌5分钟，控制混合溶液的温度在20℃；(2)将上步制得的混合溶液静止反应10分钟，即制得水蜜桃保鲜剂。

试验方法：

选取同一果园中坐果情况相似/基本相同的水蜜桃果树10棵树，每棵树坐果100颗以上，选择其中无虫害的水蜜桃进行试验，分别在桃附近的枝干和树叶上用不同颜色的油漆进行标记，每棵树选择80颗水蜜桃，分为8组，每组100颗，其中组1为空白组，采摘前后都不进行保鲜处理，采摘后直接装袋、装箱、常温保存；组2-4为试验组，在采收前4天，每天上午9-12点期间分别将实施例1-3的水蜜桃采收前专用保鲜剂均匀喷雾在水蜜桃上，每天喷雾一次，连续3天，采收当日上午不再喷洒，采摘后直接套袋、装箱、常温保存；组5-6为对比试验组1-2，在采收前4天，每天上午9-12点期间分别将对比试验例1-2的保鲜剂均匀喷雾在水蜜桃上，每天喷雾一次，连续3天，采收当日上午不再喷洒，采摘后直接套袋、装箱、常温保存；组7-8为对比试验组3-4，分别采用对比试验例3、4的保鲜剂，分别按照相应的发明专利200910191304.X、200910031137.2中记载的方法进行保鲜处理后，套袋、装箱、常温保存。其中装箱过程中都采用纸板将桃隔开，每箱只装一层，以方便观察。根据情况每组又分为两批次，50只用于肉眼观察记录，每天观察记录其中的果实的腐烂情况，记录开始腐败时间和半数腐败时间，在此过程中及时将腐败面积达50％以上、流汁的水蜜桃剔除；50只用于果肉质感评价，每5天从每组中取3颗好果进行按压，看是否变软、果肉坍塌，记录开始变软、果肉坍塌的时间。在此过程中以开始出现腐败果实(出现第一个腐败面积达10％的果实)的天数或者果肉坍塌(正常指压深度达到1cm以上)的天数，以早到为准的天数作为保鲜时间，记录该时间。具体试验结果见下表1：

表1水蜜桃保鲜试验结果

由以上试验结果可知，本发明实施例1-3的保鲜剂均可以有效的延长水蜜桃的保鲜期，在相同测试条件下，水蜜桃的保鲜期，由空白组的7天延长至34-40天，延长了385％-471％；并且与对比试验例1-2的比较表明，正是由于中药提取液、碳酸氢钠和甘油的添加，其保鲜时间也相比延长至对比试验例组的两倍以上，该比较结果表明本发明各成分之间存在一定的协同增效作用，其可以有效延长水蜜桃的保鲜期；与对比实例例3-4的比较表明，相比现有技术，本发明的水蜜桃采收前专用保鲜剂的保鲜期也延长了40％以上，这对于水蜜桃这一易腐败的果实而言是很难做到的，且现有文献报道中也没有这样长的保鲜期，由此可见，本发明相对现有技术取得了预料不到的超长保鲜期。

本发明的产品在上海南汇、江苏无锡、成都龙泉和浙江余姚的水蜜桃果园推广运用的过程中都取得了非常好的效果，深受农民朋友的欢迎。并且本发明的成本相比传统的保鲜剂成本更低，成本约0.1元/kg水蜜桃，为农民朋友节约了生产成本，易于推广。

本发明的原料均可从市场上购买。以上公开的仅为本发明的具体实施例，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，其由以下成分制成：氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液、水；具体由以下重量份的成分制成：氯化钙50-80份，壳聚糖40-70份，甘油20-35份，碳酸氢钠25-30份，中药提取液10-20份，水1000份；

其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：（A）按照制备100重量份的中药提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；（B）将称取的食品级乙醇置于密闭容器内，水浴将其加热至75-85℃，加入步骤（A）制得的中药粉末，继续水浴加热使得食品级乙醇的温度保持在75-85℃，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取液；（C）将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液；

所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：

（1）按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；

（2）将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保鲜剂水剂；

（3）将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80目的粉末，混合后得到保鲜剂固体粉末剂；

（4）在使用前10分钟将步骤（3）制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤（2）制得的保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。

2.根据权利要求1所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙60份，壳聚糖55份，甘油30份，碳酸氢钠27份，中药提取液15份，水1000份。

3.根据权利要求1所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙70份，壳聚糖60份，甘油32份，碳酸氢钠30份，中药提取液10份，水1000份。

4.根据权利要求1所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙50份，壳聚糖40份，甘油35份，碳酸氢钠25份，中药提取液20份，水1000份。