CN105010519B - 一种紫玉淮山的保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种紫玉淮山的保鲜剂及其制备方法，涉及蔬果的保鲜技术领域。该保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液60～80％，蔗糖酯0.7～1.5％，氯化钠溶液6～12％，刺槐豆胶液10～18％，纳米TiO₂0.3～0.8％，水3～8％；其中，所述中药提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子5～10份、紫花地丁3～6份、大青叶3～6份、山苍子2～5份、鱼腥草2～5份、孜然籽2～5份。本发明的保鲜剂以中草药为原料制作而成，可以降低紫玉淮山块茎的腐烂率，抑制紫玉淮山的呼吸强度，减少呼吸消耗，控制紫玉淮山水分的散失，使紫玉淮山的保存时间大大延长，而且没有化学成分残留，使用安全环保。

Description

一种紫玉淮山的保鲜剂及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及蔬果的保鲜技术领域，具体涉及一种紫玉淮山的保鲜剂及其制备方法。

【背景技术】

紫玉淮山因其肉质紫红色而得名，也称“紫人参”。与常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，比普通淮山营养高20多倍，有很高的药用价值，既是餐桌上的佳肴，又是保健药材，是不可多得的高级食补品。经常食用，可以增加人体抵抗力，降低血压，血糖，抗衰益寿，还有益于脾、肺、肾等，是很好的食补材料，有着“蔬菜之王”的美誉。

紫玉淮山虽然比较好保存，干燥通风的地方能放上好几个礼拜，但受到南方天气变化影响以及物流储存等各个问题干扰，紫玉淮山脱水或者腐烂问题也比较严重。目前紫玉淮山的保鲜方法有：一是冬季低温干燥储藏，在冬季将鲜淮山堆在屋内或者地下窖内，由于受气候的影响较大，容易失水发芽，保质保鲜期短；二是低温保鲜储藏，要严格把握淮山放置的环境温度，温度偏高淮山呼吸作用加快，降低淮山的营养成分，温度偏低会使淮山受冻变软，产生异味，影响质量；三是采用化学保鲜剂进行处理保存，保鲜剂储藏会使保鲜剂成分残留，目前国内外并没有十分有效的淮山专用贮藏、保鲜剂，很多情况下都是盲目使用一些果品保鲜剂、马铃薯或粮食保鲜剂等，很难有效防止淮山的腐烂；另外，带伤的山药极易造成感染腐烂，保鲜剂食用后会对人体健康产生一定的副作用。

长期的应用实践和科学研究表明中药提取物中含有抑制病原微生物的成分，与化学抑菌剂比较，其安全性高，且不易产生耐药性。随着人类对食品安全性和环保问题的日益重视，化学防腐保鲜剂的使用已越来越受到消费者的抵制，从日常使用的中药和香辛料中提取天然防腐保鲜剂，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效生物防腐保鲜剂的重要途径。然而目前还没有针对紫玉淮山品种的中药草类保鲜剂的相关报道。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种紫玉淮山保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂以中草药为原料制作而成，可以降低紫玉淮山块茎的腐烂率，抑制紫玉淮山的呼吸强度，减少呼吸消耗，控制紫玉淮山水分的散失，使紫玉淮山的保存时间大大延长，而且没有化学成分残留，可以进行工业化生产，便于储藏、运输、销售和食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

提供一种紫玉淮山的保鲜剂，该保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液60～80％，蔗糖酯0.7～1.5％，氯化钠溶液6～12％，刺槐豆胶液10～18％，纳米TiO₂0.3～0.8％，水3～8％；

其中，所述中药提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子5～10份、紫花地丁3～6份、大青叶3～6份、山苍子2～5份、鱼腥草2～5份、孜然籽2～5份；进一步优选地，所述中药提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子8份、紫花地丁5份、大青叶5份、山苍子3份、鱼腥草3份、孜然籽3份。

所述氯化钠溶液的质量浓度为4～6％，所述刺槐豆胶液的质量浓度为3～5％。

优选地，所用的纳米TiO₂的粒径为5～100nm。

进一步地，所述中药提取液的制备步骤为：按重量份称取中药材苦楝子、紫花地丁、大青叶、山苍子、鱼腥草、孜然籽，粉碎过120～200目筛，再加入重量为中药材总重量8～10倍的水，浸泡20～40min后加热煎煮30～60min，过滤，滤渣再加重量为中药材总重量6～8倍的水，加热煎煮30～60min，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.10～1.15的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的95％乙醇，使药液含醇量达到50％，4℃下静置24h～48h后，滤去沉淀，得上清液；沉淀部分继续加入浓缩液体积1倍量的95％乙醇进行醇提，使药液含醇量达到45％，4℃下静置12h～24h后，滤去沉淀，得上清液，将两次醇提所得上清液合并，回收乙醇至无醇味后即得中药提取液。

进一步地，所述刺槐豆胶液的制备步骤为：按重量份城称取刺槐豆胶3～5份，加入温度为60-75℃的水，保温搅拌至全部溶胀后加入胶体磨中打磨均匀，即得刺槐豆胶液。

本发明还提供制备上述紫玉淮山保鲜剂的方法，包括以下步骤：

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡30min～50min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)将步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液加入刺槐豆胶液中，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌10～15分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。

采用本发明的保鲜剂对紫玉淮山进行保鲜的方法为：将紫玉淮山洗净，按照粗细均匀、长短一致进行归类、分类；对归类好的紫玉淮山分别浸泡于本发明的保鲜剂溶液内，浸泡时间为15～20min，捞出，晾干后低温储藏即可。

本发明中，中草药提取液具有杀菌防腐的作用，其中：

苦楝子提取液具有抗真菌的作用，尤其对白色念珠菌、新生隐球菌呈现较强的抑菌作用。

紫花地丁性寒味微苦，清热解毒凉血消肿。主治黄疸、痢疾、乳腺炎、目赤肿痛、咽炎外敷治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤等。含有有机酸、黄酮及其苷类、酚性成分，糖类、氨基酸、多肽及蛋白质、皂苷、植物甾醇、鞣质等十多种有效成分。紫花地丁对金色葡萄球菌、巴氏杆菌、大肠杆菌、链球菌和沙门氏菌都有较强的抑菌作用。

大青叶有广谱抗生素作用，其煎剂对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、卡他球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、流感杆菌、白喉杆菌及痢疾杆菌均有一定程度的抑制作用。试验还表明：其对合霉素、呋喃西林、磺胺噻唑、小檗碱敏感或耐药的痢疾杆菌，均有良好的抗菌作用；大青叶对乙型脑炎病毒、腮腺炎病毒、流感病毒亦有抑制作用；对钩端螺旋体也有杀灭作用。

山苍子提取物----山苍子油的主成分含柠檬醛达80％-90％，具有新鲜柠檬果香味，山苍子油对黄曲霉、桔青霉、总状毛霉、米根霉等多种霉菌均有较强的抗菌作用。经研究，发现山苍子油还具有较强的抗氧化活性，优于姜油和肉桂油。

鱼腥草提取物具有抑制霉菌和微生物生长，尤其能抑制蔬果中浆液分泌起到保湿作用，能使蔬果表面微生物脱水、收缩、与细胞膜脱离，形成保护膜。抑制细菌侵入，可以用于各种蔬菜、瓜果、食品保鲜，延长蔬菜新鲜度，减少氧化、变色、变味、营养损失，延长贮存时间，安全无毒副作用。

孜然籽，能够降低由茄腐镰刀菌引起的干腐病的发生率，减小病斑直径；抑制病原菌的孢子以及菌丝生长。

单一的中药提取物能抑制某些腐烂微生物的繁殖和生长，但其抑菌范围有限，本发明将几种抑菌效果优良的中药提取物结合起来能大大提高其抑菌范围，能够有效防止紫玉淮山的霉变。另外，氯化钠可以起到杀菌和护色的作用；蔗糖酯能起到乳化剂的作用，以使保鲜剂形成稳定的乳液状；刺槐豆胶为成膜物质，具有优异的成膜性和凝胶性，是无毒、无色、无味、可食用多糖胶质，安全性高，提取也较容易；纳米TiO₂具有良好的护色、保鲜及防腐性能，还能明显地提高刺槐豆胶成膜的抗拉强度，降低O₂和水蒸汽的透过量，几乎不影响CO₂的透过量，达到果蔬的气调功能。本发明将中药提取物、成膜物以及纳米材料结合起来可以很好抑制采后微生物的繁殖，抑制紫玉淮山的呼吸强度，减少呼吸消耗，控制紫玉淮山水分的散失，延长紫玉淮山的保存寿命。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明以药食两用的中草药作为有效成分，针对紫玉淮山特性设计了一种紫玉淮山保鲜剂，配方科学合理，天然无毒，高效，其中各组分相互协同，具有抑菌、保水、护色、抑制呼吸强度等多种功能，保鲜效果好，能大大延长紫玉淮山的保鲜期。使用本发明提供的保鲜剂，可以大大降低紫玉淮山块茎的腐烂率，抑制紫玉淮山的呼吸强度，减少呼吸消耗，控制紫玉淮山水分的散失，并且能使紫玉淮山的保存时间由常规冷藏的4个月左右延长到12个月左右，保存时间大为延长，而且没有其他化学成分残留，可以进行工业化生产，便于储藏、运输、销售和食用。

2.、本发明还应用纳米技术，利用纳米TiO₂抗菌、自洁净性质，协同增强中药材提取物的抑菌效果，同时能使保鲜剂容易被吸收，延缓呼吸消耗。

3、本发明中所用的中药提取液的提取工艺采用煎煮和醇提结合的工艺，能够有效的提取出具有抗菌抑菌效果的活性成分，保证保鲜剂的杀菌防腐效果。

4、本发明的保鲜剂采用药食两用的材料作为原料，使用后对人体没有副作用，安全环保。

【具体实施方式】

本发明提供了一种紫玉淮山保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂以中草药原料苦楝子、紫花地丁、大青叶、山苍子、鱼腥草、孜然籽的有效成分提取液为防腐抑菌原料，以刺槐豆胶为成膜物质，以蔗糖酯为乳化剂，以氯化钠为杀菌和护色，辅以纳米材料制作而成，能够防止紫玉淮山的霉变腐烂，明显延长紫玉淮山的保鲜期，且绿色无毒，对人体无害。

以下通过具体实施方式对本发明作进一步详述。

实施例1

(一)保鲜剂的配方

保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液80％，蔗糖酯0.7％，氯化钠溶液6％，刺槐豆胶液10％，纳米TiO₂0.3％，水3％；

中药提取液由以下原料按重量配比制成：苦楝子5份、紫花地丁6份、大青叶3份、山苍子5份、鱼腥草2份、孜然籽5份；

其中，氯化钠溶液的质量浓度为4％，刺槐豆胶液的质量浓度为3％，纳米TiO₂的粒径为5～50nm。

(二)中药提取液的制备

按重量份称取中药材苦楝子、紫花地丁、大青叶、山苍子、鱼腥草、孜然籽，粉碎过120目筛，再加入重量为中药材总重量8倍的水，浸泡40min后加热煎煮30min，过滤，滤渣再加重量为中药材总重量6倍的水，加热煎煮30min，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.15的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的95％乙醇，使药液含醇量达到50％，4℃下静置24h后，滤去沉淀，得上清液；沉淀部分继续加入浓缩液体积1倍量的95％乙醇进行醇提，使药液含醇量达到45％，4℃下静置12h后，滤去沉淀，得上清液，将两次醇提所得上清液合并，回收乙醇至无醇味后即得中药提取液。

刺槐豆胶液的制备：按重量份称取刺槐豆胶3份，加入温度为60℃的水97份，保温搅拌至全部溶胀后加入胶体磨中打磨均匀，即得刺槐豆胶液。

(三)保鲜剂的混配

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡30min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)将步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液加入刺槐豆胶液中，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌10分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。

实施例2

(一)保鲜剂的配方

保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液60％，蔗糖酯1.2％，氯化钠溶液12％，刺槐豆胶液18％，纳米TiO₂0.8％，水8％；

中药提取液由以下原料按重量配比制成：苦楝子10份、紫花地丁3份、大青叶6份、山苍子2份、鱼腥草5份、孜然籽2份；

其中，氯化钠溶液的质量浓度为6％，刺槐豆胶液的质量浓度为5％，纳米TiO₂的粒径为50～100nm。

(二)中药提取液的制备

按重量份称取中药材苦楝子、紫花地丁、大青叶、山苍子、鱼腥草、孜然籽，粉碎过200目筛，再加入重量为中药材总重量10倍的水，浸泡20min后加热煎煮60min，过滤，滤渣再加重量为中药材总重量8倍的水，加热煎煮60min，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.10的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的95％乙醇，使药液含醇量达到50％，4℃下静置48h后，滤去沉淀，得上清液；沉淀部分继续加入浓缩液体积1倍量的95％乙醇进行醇提，使药液含醇量达到45％，4℃下静置24h后，滤去沉淀，得上清液，将两次醇提所得上清液合并，回收乙醇至无醇味后即得中药提取液。

刺槐豆胶液的制备：按重量份称取刺槐豆胶5份，加入温度为60-75℃的水95份，保温搅拌至全部溶胀后加入胶体磨中打磨均匀，即得刺槐豆胶液。

(三)保鲜剂的混配

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡60min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)将步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液加入刺槐豆胶液中，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌15分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。

实施例3

(一)保鲜剂的配方

保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液70％，蔗糖酯1.5％，氯化钠溶液8％，刺槐豆胶液15％，纳米TiO₂0.5％，水5％；

中药提取液由以下原料按重量配比制成：苦楝子8份、紫花地丁5份、大青叶5份、山苍子3份、鱼腥草3份、孜然籽3份。

其中，氯化钠溶液的质量浓度为5％，刺槐豆胶液的质量浓度为4％，纳米TiO₂的粒径为10～60nm。

(二)中药提取液的制备

按重量份称取中药材苦楝子、紫花地丁、大青叶、山苍子、鱼腥草、孜然籽，粉碎过120目筛，再加入重量为中药材总重量9倍的水，浸泡30min后加热煎煮50min，过滤，滤渣再加重量为中药材总重量7倍的水，加热煎煮50min，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.13的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的95％乙醇，使药液含醇量达到50％，4℃下静置24h后，滤去沉淀，得上清液；沉淀部分继续加入浓缩液体积1倍量的95％乙醇进行醇提，使药液含醇量达到45％，4℃下静置12h后，滤去沉淀，得上清液，将两次醇提所得上清液合并，回收乙醇至无醇味后即得中药提取液。

刺槐豆胶液的制备：按重量份称取刺槐豆胶4份，加入温度为75℃的水96份，保温搅拌至全部溶胀后加入胶体磨中打磨均匀，即得刺槐豆胶液。

(三)保鲜剂的混配

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡30min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)将步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液加入刺槐豆胶液中，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌10分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。

对比例1

本对比例与实施例3的不同之处在于保鲜剂中不含刺槐豆胶液，其配方为：按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液85％，蔗糖酯1.5％，氯化钠溶液8％，纳米TiO₂0.5％，水5％；中药提取液组分、制作方法、保鲜剂的混配方法与实施例3相同。

对比例2

本对比例与实施例3的不同之处在于保鲜剂中不含纳米TiO₂，其配方为：中药提取液70％，蔗糖酯1.5％，氯化钠溶液8％，刺槐豆胶液15％，水5.5％；中药提取液组分、制作方法、保鲜剂的混配方法与实施例3相同。

对比例3

本对比例与实施例3的不同之处在于中药提取液按照下述方法制作：

按重量份称取中药材苦楝子、紫花地丁、大青叶、山苍子、鱼腥草、孜然籽，粉碎过120目筛，再加入重量为中药材总重量9倍的水，浸泡30min后加热煎煮50min，过滤，滤渣再加重量为中药材总重量7倍的水，加热煎煮50min，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.13的浓缩液即得中药提取液。

试验例：紫玉淮山的保鲜试验

本实验采用对比法，通过将本发明实施例1～3制得的保鲜剂与对比例1～3制得的保鲜剂作比较来研究对紫玉淮山的保鲜效果，本发明的保鲜效果指标为紫玉淮山保鲜过程的失重率、腐烂率。腐烂率是判断果蔬贮藏效果的重要指标之一，腐烂率越大，代表腐烂越严重。失重率是果蔬贮藏过程中影响果蔬品质的重要因素之一，呼吸作用和蒸腾作用会导致其失水失重，消耗果蔬的营养成分，果蔬组织饱满状态消失，呈现萎蔫、疲软的形态，影响其生理代谢和外观品质，直接降低果蔬品质。

实验方法：分别用对比例1～3及本发明提供的实施例1～3制得的保鲜剂以及空白对照液水对当天收回的紫玉淮山进行处理，将紫玉淮山外表的泥土洗净，取粗细和长短相同的紫玉淮山70条，平均分为7组；分别浸泡于对比例1～3和实施例1～3的保鲜剂溶液内和空白对照液中，浸泡时间为20min，捞出晾干后，分别称重装袋于0℃低温贮藏，观察、记录紫玉淮山的重量、外观变化及失水率。其中：

失重率的计算公式：失重率＝(开始的重量-保鲜后的重量)/开始的重量×100％，

腐烂率的计算公式：腐烂率＝挖去腐烂部分后的重量/开始的重量。

在保鲜2个月，4个月，6个月，8个月，10个月，12个月时分别进行记录，其结果如表1和表2所示。

表1紫玉淮山保鲜贮藏后的失重率(％)

表2紫玉淮山保鲜贮藏后的腐烂率(％)

从表1和表2的结果可以看出，空白例的紫玉淮山在储藏2个月后即发生部分霉变，4个月后明显霉变，6个月后腐烂率为100％；对比例1-3的紫玉淮山在储藏6-8个月后，完全霉变，腐烂率达73％、失水率达26.8％；而采用本发明的实施例1～3的保鲜剂在第10个月时，腐烂率为10％～12％，失水率为6％～6.7％，明显低于比较例，具有较好的保鲜效果。说明本发明中的各成分发挥了协同增效的作用，相对于未使用刺槐豆胶液或纳米TiO₂，以及相对于中药提取液只进行煎煮而未进行醇提的保鲜剂产品，本发明的保鲜剂具有更好的保鲜效果，能够明显延长紫玉淮山的保质期限。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (5)

1.一种紫玉淮山的保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液60～80％，蔗糖酯0.7～1.5％，氯化钠溶液6～12％，刺槐豆胶液10～18％，纳米TiO₂0.3～0.8％，水3～8％；

其中，所述中药提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子5～10份、紫花地丁3～6份、大青叶3～6份、山苍子2～5份、鱼腥草2～5份、孜然籽2～5份；

所述氯化钠溶液的质量浓度为4～6％，所述刺槐豆胶液的质量浓度为3～5％。

2.如权利要求1所述的一种紫玉淮山的保鲜剂，其特征在于：所用的纳米TiO₂的粒径为5～100nm。

3.如权利要求1所述的一种紫玉淮山的保鲜剂，其特征在于所述中药提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子8份、紫花地丁5份、大青叶5份、山苍子3份、鱼腥草3份、孜然籽3份。

4.如权利要求1所述的一种紫玉淮山的保鲜剂，其特征在于所述刺槐豆胶液的制备步骤为：按重量份称取刺槐豆胶3～5份，加入温度为60～75℃的水，保温搅拌至全部溶胀后加入胶体磨中打磨均匀，即得刺槐豆胶液。

5.制备如权利要求1-4中任一项所述的一种紫玉淮山的保鲜剂的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO2加入到水中，超声振荡30min～50min后得到纳米TiO2悬浮液；

(3)将步骤(2)制备的纳米TiO2悬浮液加入刺槐豆胶液中，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠溶液加入到步骤(3)的混合液中，搅拌10～15分钟后，加入中药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。