CN107494713A - 一种蔬菜水果保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保鲜剂制备技术领域，具体说是一种蔬菜水果保鲜剂及其制备方法。该蔬菜水果保鲜剂各组成成分及其重量份数比为：中草药提取液70~80份、聚乙二醇1.0~2.0份、氯化钠溶液8~12份、氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、长豆角胶液10~15份、纳米二氧化钛0.5~1.0份、维生素C0.5~1.0份、水适量。制备方法先对中草药成分进行提取；将氯化钙溶液、海藻酸钠溶液加入到长豆角胶液中混合，再加入中药提取液、氯化钠液、聚乙二醇、纳米二氧化钛，混合均匀即得该蔬菜水果保鲜剂。该保鲜剂绿色环保、作用效果好，稳定性强，主要用于土豆、淮山、红薯、樱桃、布朗果和提子的保鲜。

Description

一种蔬菜水果保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及保鲜剂制备技术领域，具体说是一种蔬菜水果保鲜剂及其制备方法。

背景技术

果蔬中含有丰富的营养物质，是人类必不可少的，如维生素、矿物质、有机酸等。随着生活水平的提高，水果及蔬菜等多种农副产品的需求量也越来越大，同时人们对健康和生活质量要求更高，对于果蔬的质量安全性也有更高的要求。但是由于地域性和季节性的限制以及果蔬在采摘之后仍有生理活动，导致果蔬在贮藏和运输过程中发生腐败变质的现象，由此带来的损失制约了果蔬行业和提高经济效益的瓶颈。针对果蔬在采摘后由于呼吸生理代谢、病原微生物侵染、储藏方法不当等因素引起营养流失、腐烂变质等问题，人们采用各种方法来应对这些问题，采用保鲜剂保鲜就是其中的一种方法。

果蔬保鲜剂种类繁多，但是根据大部分果蔬保鲜剂的特性来分类可分为三大类：生物保鲜剂、化学保鲜剂、食品添加剂型保鲜剂。

(1)生物保鲜剂。生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然的或者利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂。生物保鲜剂又分为：中草药保鲜剂、微生物保鲜剂和壳聚糖天然保鲜剂其中，从中草药中提取具有抑菌成分抑制果蔬表面微生物活动，降低果蔬中的酶活力及果蔬生理活动强度的是中草药保鲜剂；微生物保鲜剂为细菌、霉菌、放线菌、酵母菌等微生物通过分泌胞多糖等成膜物质，在果蔬外部形成一层致密的保鲜膜，从而有效抑制果蔬的呼吸作用，减少水分蒸发，防治污染；壳聚糖天然保鲜剂是壳聚糖能够在果蔬表面形成一层薄膜，通过抑制呼吸作用，使果蔬在一个低氧、高二氧化碳的环境中，从而达到保鲜的目的。

(2)化学保鲜剂。化学保鲜剂是利用某些无毒、无异味且涂抹在果蔬表面不产生对人体有害的化学试剂按照一定比例配制而成的，具有能较长时间保持果蔬新鲜的化学药品。化学保鲜剂又分为果蔬化学涂膜剂和吸附型果蔬保鲜剂。果蔬化学涂膜剂采用多糖类、蛋白类、脂质类或者复合膜类涂在果蔬表面形成一层致密保护膜；吸附型果蔬保鲜剂通过清除果蔬贮藏环境中的乙烯，降低氧气的含量同时脱除过多的一氧化碳，来抑制果蔬的成熟。

(3)食品添加剂型保鲜剂。食品添加剂型保鲜剂是通过食品添加剂的加入改善果蔬品质，延长果蔬保质期，增强果蔬营养成分，有生物食品添加剂和化学食品添加剂。生物食品添加剂由生物发酵等产生的代谢产物，如普鲁兰多糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖、纳他霉素等；化学添加剂用得较多的有磷酸盐。

除了采用保鲜剂对果蔬进行保鲜之外，还有低温贮藏技术、气调贮藏技术、减压贮藏技术、辐照保鲜技术、电磁处理保鲜技术等，对于果蔬的保鲜都有一定的效果。

化学保鲜剂虽然具有较好的保鲜防腐效果，但是易产生耐药性，且很多化学合成物质对人体有一定的健康危害，严重的甚至使人致癌、致畸、致突变等；以普鲁兰多糖、壳聚糖等为材料的食品添加剂保鲜剂，保鲜效果好，但是生产成本会较高。生物保鲜剂生物保鲜剂的安全、天然、健康等备受人们的欢迎。中草药保鲜剂，中草药提取物中含有抑制病原微生物的成分，与化学抑菌剂比较，其安全性高，且不易产生耐药性。中草药作为一种无污染、方便、可靠、成本便宜的绿色保鲜剂具有很大优势。

发明内容

本发明可以克服现有果蔬保鲜剂有毒有害物质残留多、药效不稳定、保鲜效果短、成本高等问题，提供一种成本低廉、保鲜效果好、使用操作简便、无毒副作用、绿色环保的蔬菜水果保鲜剂及其方法。

本发明的方案是通过这样实现的：一种蔬菜水果保鲜剂，该蔬菜水果保鲜剂各组成成分及其重量份数比为：中草药提取液70~80份、聚乙二醇1.0~2.0份、氯化钠溶液8~12份、氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、长豆角胶10~15份、纳米二氧化钛0.5~1.0份、维生素C0.5~1.0份、水适量。

本发明实现的技术原理是：本发明采用易得到的中草药提取液作为主要的抑菌剂，这些中草药含有生物碱、苷、醇、醛等抑菌杀菌的成分，这些成分大多数是疏水性的有机化合物，能够对果蔬表面的微生物细胞膜组织起到干扰作用，甚至使其溶破，最终抑制或杀死微生物，减弱微生物对果蔬的影响。加入的氯化钙能够提供钙素，钙能够与果蔬细胞膜外的磷脂分子结合，有稳定果蔬生物膜的作用，减少果蔬中乙烯的释放，从而减少可溶性糖、有机酸等呼吸基质的消耗,抑制衰老过程，同时钙还能与果胶结合形成不溶性果胶钙，增强果实硬度，防止微生物侵入，增强自身抵抗外来病菌进入的功能。钙能保持果蔬个体生命新陈代谢过程的良好运转,减少营养成分的损失。中草药杀菌抑菌成分在果蔬表层能杀死微生物，减弱微生物对果蔬的影响，钙与果胶结合形成果胶钙，再次阻止微生物入侵，两者的协同作用能够有效减缓果蔬中酶的活力及生理强度，达到更好的保鲜作用。海藻酸钠能与二价钙离子形成护穿的网络结构凝胶，同时和长豆角胶的协同作用，能形成更致密的保鲜剂膜，增强保鲜剂膜的强度，减少病原菌对果蔬的直接浸染，还能防止氧气的透入，提高二氧化碳的含量，从而减缓果蔬的呼吸作用，抑制由氧化引起的酶促褐变。加入的聚乙二醇有乳化作用，能够使保鲜剂性质稳定，氯化钠溶液具有杀菌和护色的作用。二氧化钛具有护色、保鲜和防腐的性能。在各种成分的协同作用下，保鲜剂能够延缓果蔬的腐败变质，保持果蔬的新鲜度，从而方便果蔬的储藏和运输。

作为本发明的进一步改进，所述的中草药提取液各组成成分及其重量份数比为：酢酱草6~10份、柚子叶6~10份、三角风6~10份、灯笼草6~10份、连钱草6~10份、艾草6~10份、龙须菜6~10份、使君子6~10份、茵陈蒿6~10份、桂枝6~10份、夏枯草6~10份、吊兰6~10份。

所述的中草药提取液的制备方法及步骤为：

将酢酱草6~10份、柚子叶6~10份、三角风6~10份、灯笼草6~10份、连钱草6~10份、艾草6~10份、使君子6~10份、茵陈蒿6~10份、桂枝6~10份、夏枯草6~10份、吊兰6~10份粉碎成80~100目的混合物，再加入150~300份热水，浸泡30~60min后加热煎煮30~40min，加入50~100份95%的乙醇后超声提取30~50min过滤，保留滤液，滤渣再加入150~300份热水，加热煎煮30~40min，加入50~100份95%的乙醇后超声提取30~50min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液；超声频率为100~120Hz，提取时间为30~40min。

作为本发明的进一步改进，所述的的氯化钠溶液浓度为：5~9%；所述的氯化钙溶液的浓度为3~5%；所述的海藻酸钠溶液浓度为2~3%；所述的长豆角胶液浓度为4~8%。

作为本发明的进一步改进，所述的纳米二氧化钛的粒径为80~100目。

一种制备所述的蔬菜水果保鲜剂的方法，制备方法步骤包括：

(1)取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合40~60min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

(2)取长豆角胶10~15份、在60~80℃下溶于200~250份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、充分混合均匀；

(3)向步骤(2)中加入中草药提取液70~80份、氯化钠溶液8~12份、聚乙二醇1.0~2.0份、纳米二氧化钛0.5~1.0份，混合均匀后即得保鲜剂。

本发明具备以下良好效果：

1.本发明含有药食两用的植物成分，且中药成分普遍存在，易得到，针对不易保鲜的蔬菜特性设计保鲜剂，本发明的保鲜剂各组分相互协同作用，达到保水、护色、抑制呼吸作用的效果。

2.本发明采用纳米二氧化钛和抑菌药物成分，能够更好地清除果蔬表面的细菌等，延缓果蔬的腐败变质。

3.本发明能够在果蔬表面形成一层保护膜，从而减少氧气的透过量，增加二氧化碳的浓度，减少了果蔬的呼吸作用，减少营养物质的消耗。

4.本发明添加了维生素C,能够为果蔬提供维生素C，减少维生素C的消耗。

5.本发明的保鲜剂含有钙离子，对果实软化过程中的乙烯的生物合成有影响，能够减缓果实后成熟从而发生衰老软化的作用。

6.本发明的保鲜剂性质稳定，有效期长，能够有效延长果蔬的保质期，该保鲜剂无毒无害、绿色环保，对人体健康无危害。

具体实施方式

以下结合实施例描述本发明一种蔬菜水果保鲜剂及其制备方法，这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。

实施例1

取酢酱草6份、柚子叶8份、三角风7份、灯笼草10份、连钱草9份、艾草10份、使君子8份、茵陈蒿7份、桂枝8份、夏枯草9份、吊兰8份粉碎成100目的混合物，再加入180份热水，浸泡30min后加热煎煮32min，加入95%的乙醇后超声提取35min过滤，保留滤液，滤渣再加入180份热水，加热煎煮30min，加入95%的乙醇后超声提取32min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为110Hz，提取时间为38min；

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合40min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶10份、在65℃下溶于200份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液23份、海藻酸钠溶液18份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液70份、氯化钠溶液9份、聚乙二醇1.7份、纳米二氧化钛0.8份，混合均匀后即得保鲜剂。

实施例2

取酢酱草10份、柚子叶7份、三角风6份、灯笼草9份、连钱草10份、艾草8份、使君子9份、茵陈蒿10份、桂枝7份、夏枯草6份、吊兰10份粉碎成80目的混合物，再加入200份热水，浸泡60min后加热煎煮35min，加入95%的乙醇后超声提取40min过滤，保留滤液，滤渣再加入200份热水，加热煎煮35min，加入95%的乙醇后超声提取40min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为120Hz，提取时间为35min；

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合55min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶15份、在75℃下溶于220份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液25份、海藻酸钠溶液17份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液75份、氯化钠溶液12份、聚乙二醇1.0份、纳米二氧化钛0.5份，混合均匀后即得保鲜剂。

实施例3

取酢酱草8份、柚子叶6份、三角风10份、灯笼草8份、连钱草7份、艾草6份、使君子7份、茵陈蒿8份、桂枝6份、夏枯草10份、吊兰8份粉碎成100目的混合物，再加入250份热水，浸泡40min后加热煎煮38min，加入95%的乙醇后超声提取30min过滤，保留滤液，滤渣再加入250份热水，加热煎煮38min，加入95%的乙醇后超声提取30min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为100Hz，提取时间为40min。

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合60min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶12份、在70℃下溶于250份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液30份、海藻酸钠溶液20份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液80份、氯化钠溶液10份、聚乙二醇1.2份、纳米二氧化钛1.0份，混合均匀后即得保鲜剂。

实施例4

取酢酱草7份、柚子叶10份、三角风9份、灯笼草6份、连钱草8份、艾草9份、使君子9份、茵陈蒿6份、桂枝9份、夏枯草10份、吊兰6份粉碎成90目的混合物，再加入300份热水，浸泡50min后加热煎煮40min，加入95%的乙醇后超声提取50min过滤，保留滤液，滤渣再加入300份热水，加热煎煮40min，加入95%的乙醇后超声提取50min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为115Hz，提取时间为30min。

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合45min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶13份、在80℃下溶于210份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液28份、海藻酸钠溶液16份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液72份、氯化钠溶液8份、聚乙二醇2.0份、纳米二氧化钛0.6份，混合均匀后即得保鲜剂。

实施例5

取酢酱草9份、柚子叶8份、三角风9份、灯笼草7份、连钱草6份、艾草7份、使君子10份、茵陈蒿8份、桂枝9份、夏枯草7份、吊兰9份粉碎成80目的混合物，再加入150份热水，浸泡55min后加热煎煮30min，加入95%的乙醇后超声提取45min过滤，保留滤液，滤渣再加入150份热水，加热煎煮30min，加入95%的乙醇后超声提取45min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为105Hz，提取时间为32min。

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合50min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶14份、在60℃下溶于230份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液20份、海藻酸钠溶液15份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液78份、氯化钠溶液11份、聚乙二醇1.5份、纳米二氧化钛0.9份，混合均匀后即得保鲜剂。

将挑选好的无机械损伤、健康完整、新鲜干净的土豆、淮山、红薯和新鲜、干净、无损伤的樱桃、布朗果、提子分别浸泡于由以上实施例制得的保鲜剂中，浸泡时间为10~20min，捞出后晾干，于10~16℃中贮藏，对照组为果蔬洗净后不经过保鲜剂处理，直接在10~16℃中贮藏在一定时间下，观察测定果蔬的失重率、腐烂率、硬度。

其中，失重率的计算公式：失重率=（开始的果重-保鲜后的果重）/开始的果重×100%，

腐烂率的计算公式：腐烂率=保鲜后的腐烂果重/开始的果重，

果实的硬度：果实的硬度采用硬度计测定。

各种蔬菜水果在贮藏期内，各项指标变化如下几个表所示：

表1 三种水果贮藏期内的失重率（%）

表2 三种水果贮藏期内的腐烂率（%）

表3三种水果贮藏期内的硬度（kg/cm²）

表4 三种蔬菜贮藏期内的失重率（%）

表5 三种蔬菜贮藏期内的腐烂率（%）

表6 三种蔬菜贮藏期内的硬度（kg/cm²）

本发明上述实施例方案仅是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求中指出了本发明产品组成成分、成分比例、制备方法参数的范围，而上述的说明并未指出本发明参数的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应当认为是包括在权利要求书的范围内。

本发明是经过多位蔬菜水果加工人员长期工作经验积累，并通过创造性劳动创作而出，本发明制得的蔬菜水果保鲜剂对水果蔬菜具有较好的保鲜作用，能够有效地延长果蔬的保质期。

Claims (6)

1.一种蔬菜水果保鲜剂，其特征是，该蔬菜水果保鲜剂各组成成分及其重量份数比为：中草药提取液70~80份、聚乙二醇1.0~2.0份、氯化钠溶液8~12份、氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、长豆角胶液10~15份、纳米二氧化钛0.5~1.0份、维生素C0.5~1.0份、水适量；

其中，所述的中草药提取液由下列原料按重量配比制成：酢酱草6~10份、柚子叶6~10份、三角风6~10份、灯笼草6~10份、连钱草6~10份、艾草6~10份、龙须菜6~10份、使君子6~10份、茵陈蒿6~10份、桂枝6~10份、夏枯草6~10份、吊兰6~10份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜水果保鲜剂，其特征是，所述的中草药提取液的制备方法及步骤为：

将酢酱草6~10份、柚子叶6~10份、三角风6~10份、灯笼草6~10份、连钱草6~10份、艾草6~10份、使君子6~10份、茵陈蒿6~10份、桂枝6~10份、夏枯草6~10份、吊兰6~10份粉碎成80~100目的混合物，再加入150~300份热水，浸泡30~60min后加热煎煮30~40min，加入50~100份95%的乙醇后超声提取30~50min过滤，保留滤液，滤渣再加入150~300份热水，加热煎煮30~40min，加入50~100份95%的乙醇后超声提取30~50min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液；超声频率为100~120Hz，提取时间为30~40min。

3.根据权利要求1所述的一种蔬菜水果保鲜剂，其特征是，所述的氯化钠溶液浓度为：5~9%；所述的氯化钙溶液的浓度为3~5%；所述的海藻酸钠溶液浓度为2~3%；所述的长豆角胶液浓度为4~8%。

4.根据权利要求1所述的一种蔬菜水果保鲜剂，其特征是，所述的纳米二氧化钛的粒径为80~100目。

5.一种制备权利要求1~4任一所述的一种蔬菜水果保鲜剂的方法，其特征是，制备方法步骤包括：

(1)取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合40~60min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

(2)取长豆角胶10~15份、在60~80℃下溶于200~250份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、充分混合均匀；

(3)向步骤(2)中加入中草药提取液70~80份、氯化钠溶液8~12份、聚乙二醇1.0~2.0份、纳米二氧化钛0.5~1.0份，混合均匀后即得保鲜剂。

6.根据权利要求1~4任一所述的一种蔬菜水果保鲜剂，其特征是，该保鲜剂主要用于土豆、淮山、红薯、樱桃、布朗果和提子的保鲜。