KR20120003723A - 약초를 이용하여 미네랄 성분을 보충한 배추절임 및 김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

김치의 주 원재료인 배추 속에 내재한 농약 등 유해물질을 고농도의 염수(20-25％)를 이용하여 제거하고, 절여진 배추의 산화, 부패, 변질을 막기 위하여 살충, 살균, 산화작용을 억제 및 제거효과가 있는 지장수, EM(Effective Microorganisms), 약성이 강한 잔대, 어성초, 황련, 세신, 인동 등 16종류의 약초를 수전한 추출액 (탕)에 절인 배추를 투입하여 탕 액의 약성을 절인배추에 축적시켜 장기 보관에도 불구하고 절인배추의 원형을 유지하면서 변질되거나 부패하는 요인을 근본적으로 해결하고 인체에도 미네랄을 보충하도록 하는데 특징이 있다.

김치의 기본양념은 생강, 마늘, 파, 고춧가루, 젓갈, 찹쌀풀 등을 버무려 제조되는 것으로 이 양념에 항산화, 활성산소제거, 지방분해, 항균작용, 독소제거, 면역조절, 소염, 항생, 혈압조절 등의 효과가 있는 귤, 녹차, 환삼덩굴, 감잎 등 30여 종의 약초를 모아 1년 이상 숙성 발효한 다양한 약성의 종합 미네랄 효소를 만들어 기본양념에 투입하여 깨어져가는 인체의 pH의 균형을 바로 잡고 산성화된 인체를 중성화하며 초란을 첨가하여 칼슘의 농도를 높여 어린이 성장발육 및 각종의 성인병, 난치병, 골다공증 등을 예방하고 김치의 맛을 최상으로 끌어올리며 김치의 산화작용과 부패 및 살균, 살충, 해독 등의 유해요인을 근본적으로 해결하는 EM 심해 염을 뿌려 저장함으로써 양념의 장기 저장이 가능하게 된다.

Description

약초를 이용하여 미네랄 성분을 보충한 배추절임 및 김치 제조방법{omitted}

1.절인배추

본 발명은 절인배추 속에 내재한 잔류농약, 중금속, 유해물질 등을 고 염수(20∼25％)를 통하여 우려내어 제거하고 절인 배추의 염도를 개체마다 일정하게 하고, 인체에 부족한 여러 종류의 미네랄과 산성화된 체질개선, 산화방지, 활성산소 제거, 체세포 부활, 산소공급, 분해배설, 독소제거, 살충살균 등의 효과가 있는 약초 16여 종을 1:1의 비율로 수전하여 추출한 약성이 높은 탕 액에 절인배추를 3∼5시간을 방치하여 절인배추에 미네랄의 축적을 유도하여 절인배추의 위생적인 처리와 절인배추의 개체마다의 염도를 일정하게 하며 인체의 부족한 미네랄을 보충하여 인체의 PH 균형을 유지하고 절인배추를 장기간 저장에도 불구하고 배추의 원형을 유지하면서 특유의 김치 맛을 돋우고 산패로 인한 변질, 부패, 유해독소, 곰팡이 발생등의 요인을 근본적으로 제거함에 따라 배추의 위생적 처리와 인체의 산화를 방지하여 질병의 예방은 물론 약성과 미네랄이 축적된 절인배추를 저온(-2 ∼ 4도)에서 장기 저장을 가능하게 하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 부패요인을 가장 많이 함유하고 있는 기본양념에 약성이 강한 20여종 이상의 약초들을 설탕과 1:1의 비율로 섞어서 1년 이상 음지에서 발효하여 얻은 다종의 약성을 가진 종합미네랄효소 액을 기본양념에 첨가하여 어린이 성장발육 및 성인병, 난치병, 골다공증 등의 질병의 요인이 되는 미네랄 효소를 보충함으로써 인체의 산화방지는 물론 pH 균형을 유지하고, 고농도 칼슘의 보고인 초란과 부패, 살균, 살충, 독소제거, 악취제거 및 김치 특유의 아삭아삭한 맛을 돋우고 김치의 변질, 부패, 독소, 곰팡이제거에 강력한 효과가 있는 심해 소금과 EM(Efficient microorganisms)을 첨가하는 새로운 웰빙(well-being) 양념을 만들어 -2 ∼ 4도의 저온에서 장기 보관 시 화학 반응에 따라 인체에 유익한 약성과 유산균만 남아 특유의 깊은 맛이 생성되며 각종 성인병, 난치병, 골다공증 등 여러 질병을 예방하는 것이다.

종래에 절인 배추는 속에 내재하고 있는 잔류농약 유해물질을 제거할 방법이 없어서 배추 내에 내재한 유해균, 잔류농약, 유해독소는 그대로 우리 인체에 유입되어 인체의 균형을 깨는 요인이 되었고, 절임 염수 또한 7 ∼ 10도의 절임에서 처리됨에 따라 배추의 숨을 죽이는 정도에 불과 하였으며 배추에 살포되는 소금 또한 일정하지 않아 배추 개체마다의 염도가 달랐고 절인 배추의 염도가 일정하지 않아 짧은 기간에도 산패로 인한 유해 잡균, 유해 독소, 유해 가스 등의 생성이 빨라져서 절인배추가 쉽게 변질되고 시어지고, 부패하고 독성이 생성되었으며 악취, 곰팡이가 발생하였으나 이를 억제 및 제거할 방법이 없었다. 따라서 장기간 저장이 불가능했고, 우리인체의 PH균형이 깨져 성인병, 난치병, 골다공증 등 모든 질병에 대한 발병요인이 되었다.

또한, 김치 제조시에 사용하는 종래의 양념은 전통적 기본양념 생강. 파. 마늘. 고춧가루. 양파. 젓갈. 찹쌀 등을 기본으로 하여 양념이 일정한 규정없이 전통적인 시각적, 감각적인 관습방법에 따라 밥반찬이라는 개념으로 제조 되어 시대가 요구하는 위생과 건강에 따른 전문화된 양념을 제조하지 못하고 있었다.

양념의 재료 개체 내에 존재하는 유독성 잔류농약, 유해물질, 이물질에 대하여 제거방법이 없어 그대로 우리 인체에 유입 되었고, 기본양념에 함유된 효소만으로 인체에서 절대 부족한 효소를 보충하기에는 턱없이 모자랐다.

이로 인해 PH 균형이 깨져 성인병, 난치병, 골다공증 등 여러 질병에 대한 발병 요인이 되었고, 기본양념에 대한 살충살균의 방법이 없어 김치가 시어지고, 무르고, 독소가 생성 되었으나 이것을 억제하거나 제거할 방법이 없어 장기저장 또한 불가능 하였다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 김치의 주 원재료인 배추 속에 내재한 농약 등 유해물질을 고농도의 염수(20∼25％)를 이용하여 제거하고, 절여진 배추의 산화, 부패, 변질을 막기 위하여 살충, 살균, 산화작용을 억제 및 제거효과가 있는 지장수, EM(Effective Microorganisms), 약성이 강한 잔대, 어성초, 황련, 세신, 인동 등 16종류의 약초를 수전한 추출액 (탕)에 절인 배추를 투입하여 탕 액의 약성을 절인배추에 축적시켜 장기 보관에도 불구하고 절인배추의 원형을 유지하면서 변질되거나 부패하는 요인을 근본적으로 해결하고 인체에도 미네랄을 보충하는 것이 가능하도록 하였다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

1. 절인배추를 웰빙(well-being)화

본 발명은 절인배추를 기능화하는 것으로 절인배추 속에 내재한 잔류농약, 유해 독, 유해 균 등을 소금과 지장수를 염도 측정기를 통하여 배합하여 고염수(20-25％)로 만들고 이 염수에 배추 잎은 위쪽으로 두꺼운 아랫부분은 밑으로 세워서 밑 17cm정도 부분만 고염수와 접촉함으로써 4시간을 절인다. 삼투작용에 따라 자연스럽게 잔류농약, 유해독소, 유해균이 빠져나와 1차로 제거되면서 배추 개체마다 염도가 일정하게 절여진다.

이 고염수로 절여진 배추를 37도의 미지근한 지장수와 6;4의 비율로 3시간을 절인배추 적정염도 2 ∼ 3％로 희석하여 정화한다.

여기에 유익한 광물물질을 함유한 지장수와 식물성 살충, 살균, 부패, 독소 제거 효과가 있는 감잎, 녹차, 은행나무 잎, 적 포도 잎, 삼백초, 칡덩굴, 개똥 쑥, 밀 잎, 황련, 세신, 매실, 귤피, 잔대, 청미덩굴, 어성초, 위령선등으로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 건조된 약초를 1:1∼1:5의 비율로 섞어서 지장수와 3:7의 비율로 지장수가 1/3이 되도록 수전한 약성이 높은 추출액 탕으로 제조한다. 그 추출한 액에 절인 배추를 담아 약 6시간을 숙성하면 삼투작용에 따라 절인배추에 약성과 미네랄이 흡수되어 축적 된다. 이렇게 절여진 배추는 절인배추에 축적된 미네랄은 인체의 PH균형을 유지 하는 요인이 되고, 이 절인 배추에 미생물 발효액 EM을 1％를 첨가함에 따라 절인배추의 원형은 유지하고 -2 ∼ 4도의 저온에 서 장기 저장을 가능하게 하며 절인배추의 맛은 차츰 높아지고 산패로 인한 부패, 변질의 요인이 근본적으로 해결되는 방법을 제시 한다.

2.기본 양념을 웰빙(well-being)화

기본양념 즉 생강, 고춧가루, 마늘, 파, 찹쌀, 풀, 젓갈 등을 혼합하여 제조되는 것으로 우리 인체에 부족한 미네랄효소를 보충하기에는 턱없이 모자랐다. 이를 보충하기 위해 어린이 성장발육 및 살균살충, 항산화, 분해배설, 소화흡수, 면역력증강 등에 해당하는 인체에 유익한 귤피, 녹차, 환삼덩굴, 감 잎, 은행나무 잎, 적 포도 잎, 다시마, 줄 풀, 청미덩굴, 모려, 매실, 청미덩굴, 삼백초, 솔잎, 어성초, 도라지, 개똥 쑥, 칡덩굴, 더덕, 호박잎,고구마,더덕, 모려,미나리,헛개나무등으로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 약초를 모아 1:1의 비율로 섞어 설탕과 다시1:1의 비율로 1년 이상 숙성 발효하여 약성이 높은 종합 미네랄 효소로 만든다.

그 효소와 기본양념을 6:4∼4:6의 비율로 첨가하여 새로운 미네랄 양념을 만들고 이 새로운 양념에 광물질의 보고 지장수와 칼슘의 보고인 초란 살충살균, 부패, 곰팡이, 탈취 제거 등의 효능이 있는 EM을 5:3:1:1의 비율로 혼합하여 2 ∼ 4℃의 저온에서 10∼15시간을 숙성 발효하는 방법이다.

상기의 방법으로 기능화된 재료인 새로운 절인배추와 양념을 6:4의 비율로 혼합하여 김치를 제조함에 따라 인체의 pH 균형을 유지하여 각종 질병을 예방하고 위해 균, 산화작용, 유해독소, 발효과정에서 생성되는 가스, 곰팡이 등을 근본적으로 차단하고 산화를 막아 김치의 맛은 배가하면서 신맛을 억제하며 부패, 변질, 탈 피를 막아 -2도에서 +4도의 저온에서 장기보관이 용이하게 되는 것이다.

본 발명은 지장수에 소금을 섞어 개발한 고 염수와 살충살균, 항산화, 배설분해, 소화흡수, 면역력 증강 등의 효능이 있는 식물성 미네랄을 함유하고 있는 약초 청미덩굴, 잔대, 녹차, 어성초, 삼백초, 호박잎, 매실 등의 추출물 16가지와 인체에 유익한 다종의 광물질(미네랄)을 함유하고 있는 지장수와 칼슘을 보충하는 초란, 부패, 변질, 산화, 탈취, 살충, 살균, 정화능력이 강력한 효과가 있는 EM등으로 이루어진다.

본원발명에 이용되는 재료의 특징을 간단히 설명하면 다음과 같다.

지장수 : 청정지역의 황토를 이용하여 얻은 지장수는 식물에서 얻을 수 없는 다양한 광물질의 미네랄을 함유하고 있어서 우리인체의 체질개선, 신진대사촉진, 해독작용, 수질정화, 약효상승작용, 음식 맛을 돋우며 유해성분 분리배출, 체내지방제거, 호르몬 분비조절, 잔류염소 분해 등의 작용

천연 소금 : 천연소금은 염전을 통하여 얻어지는 것으로 다종의 미네랄을 함유하고 있고, 혈관을 청소 하며, 혈액의 균형을 조절하고, 소염살균작용을 하며, 세포생산, 뇌세포의 산을 추출하고, 체내의 균형조절, 몸을 유연하게하고 저학력을 키우며, 호르몬 조절 능력이 있다.

청미덩굴 : 몸 안의 온갖 독을 없애고, 농약, 동식물의 수은을 제거한다.

밀 잎 : 엽녹소가 주성분으로 암세포억제, 노화방지, 농약, 독성물질, 세포의 산화방지 효과가 있다.

다시마 : 피를 맑게하고, 콜레스테롤제거, 염분제거, 당뇨, 알칼리식품

솔 잎 : 탈모예방. 콜레스테롤제거, 숙취해소, 치매, 성인병예방.

모 려 : 뼈를 튼튼하게 하고 치아를 튼튼하게 하며, 골다공증을 예방한다.

EM (Effective Microorganisms): 미생물 발효액으로써 몸 안의 기름기제거, 살충살균, 정화능력, 탈취악취제거

초란 : 계란을 식초에 녹여 칼슘의 농도를 극대화 한 것으로 성장발육, 부패균 사멸, 갱년기 장애, 발기부전, 조루증, 골다공증, 뼈를 튼튼하게 하고 세포의 산화방지, 노폐물을 제거 한다.

삼백초 : 몸 안의 지방을 분해하고, 핏속의 기름제거, 숙변, 해독, 당뇨, 노화방지, 항산화, 피로 회복 등에 작용한다.

고구마 : 활성산소를 억제하고, 산화방지, 변비, 폐암 등에 작용

더덕 : 진액을 생성하고, 신장, 비장을 보하며 천식 기관지를 보호한다.

어성초 : 항생제, 소염제, 동·식물의 부패를 막는다.

도라지 : 피를 맑게 하고, 기관지를 보하며, 가래를 삭인다.

매실 : 강한 항균작용을 하며 만성 피로, 동·식물의 부패를 막고 체내의 독을 없앤다.

녹차 : 살균, 살충, 수렴작용을 하며 체내의 잡균 사멸, 독소와 독물을 흡착하여 배출, 숙취 제거 등의 작용을 한다.

호박 잎 : 체내의 노폐물 제거, 동·식물 산화 방지.

감 잎 : 체내의 당을 조절하고, 신진대사를 도우며, 위 활동 촉진, 비타민C가 풍부하다.

적포도 잎 : 알칼리 성분으로 유해세균, 괴사 세포 부활, 정맥 벽을 튼튼하게 한다.

개똥 쑥 : 항암, 성 기능 개선, 면역 조절, 피로 회복을 도와준다.

미나리 : 인체를 해독하고 정신을 맑게 하며 기관지 폐를 보하고 피를 맑게 한다.

헛개나무 : 간을 해독하고, 숙취를 없앤다.

칡 덩굴 : 막힌 곳을 뚫어주고 심 혈관 확장, 관상동맥확장, 산소량을 증가시키고, 어혈, 당뇨, 피로회복

이상의 각 성분을 절인 배추와 양념에 첨가함으로써 인체의 유해 물질을 해소하고 인체에서 모자라는 미네랄을 보충함으로써 pH 균형을 유지하여 성인병, 난치병, 골다공증 등 모든 질병을 예방하고 배추를 절이는 과정에서부터 양념에 이르기 까지 위생적으로 처리하고 살균살충, 분해흡수, 항산화, 해독, 부패, 변질을 탈취 악취, 부패, 변질을 억제하고 제거하는 약초의 추출액을 첨가함에 따라 절인배추의 맛과 양념의 맛이 차츰 좋아지고, 저장성 또한 높아져 장기 보관이 용이하다.

(실시예)

- 사전 준비 단계

감잎, 녹차, 은행나무 잎, 적 포도 잎, 삼백초, 칡덩굴, 개똥 쑥, 밀 잎, 황련, 세신, 매실, 귤피, 잔대, 청미덩굴, 어성초, 위령선을 3∼5cm로 잘라서 음지에서 건조한 중량대비 동량(同量)을 섞고 그 건조물과 지장수를 3:7로 섞어서 지장수가 33％가 되도록 가마솥에 2시간을 달여 내어 다종의 살균, 살충의 약성과 미네랄 을 함유한 추출 엑기스(A용액)를 제조하였다.

귤피, 녹차, 환삼덩굴, 감 잎, 은행나무 잎, 적 포도 잎, 다시마, 줄 풀, 청미덩굴, 모려, 매실, 청미덩굴, 삼백초, 솔잎, 어성초, 도라지, 개똥 쑥, 칡덩굴, 더덕, 호박잎 등을 한데 모아 5cm간격으로 잘라서 음지에서 건조한 약초를 중량대비 동량으로 섞어서 설탕과 1:1의 비율로 배합하여 시원한 음지에서 1년 이상 발효한 미네랄 효소 엑기스(B용액)를 제조하였다.

기본양념은 마늘, 생강, 파, 고춧가루, 젓갈, 찹쌀 풀 등을 혼합하여 전통식으로 만들었다.

현미 식초와 계란을 7;3의 비율로 유리병에 담아 7일간 음지에 방치하여 계란의 껍질을 현미식초에 녹여 초란을 제조하였다.

본원발명에 쓰이는 EM(Effective Microorganisms, 유익 미생물 군) 유해 독소, 유해 잡균, 잡 냄새, 가스 제거, 농약 제거, 정화 능력이 있는 미생물 발효제로써 원액을 현재 전주대에서 상품화하여 판매중에 있다.

- 김치의 제조

지장수에 소금을 35∼37C의 온도에서 혼합하여 염수농도 고염수를 만들고, 이 염수에 배추의 두꺼운 아랫부분만 4시간 침전시켜 절였다가, 이 절인 배추의 염도를 지장수에 침지시켜 배추내의 염수농도를 2∼3％로 희석시켰다.

절인배추와 A용액을 7:3의 비율로하여 6시간을 동안 침지시켜 약성과 미네랄을 절인배추에 흡수시켜 농축된 절인 배추를 만들고, 이 농축된 절인 배추에 EM을 절인배추의 중량대비 1％를 전체적으로 살포하였다.

기본양념과 B용액, 초란, EM을 5:3:1:1의 비율로 충분히 배합하여 0∼4℃에서 12시간을 숙성하여 김치에 사용할 양념을 제조한다. 상기 절인배추와 양념을 7:3의 비율로 버무려 장독이나 냉장용기에 담아 -2∼4도의 저온에서 6개월 동안 저장하였다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 절인배추는 우선 주부들이 연중 한번씩 겪어야 하는 김치제조 후유증을 해소하고, 배추를 고농도에서 절임으로써 배추 속에 내재한 잔류농약, 유해균과 유해 물질을 제거하며 배추를 고염수로 절임으로써 배추의 개체마다의 염도가 일정해지고, 절인 배추에 살충살균 부패 변질, 산화작용을 막는 식물성약초의 추출물을 투입함으로써, 식물에서 얻기 어려운 유익한 동일 성분의 광물질을 얻을 수 있다. 또한 강력한 악취제거 탈취, 정화능력을 가진 미생물 발효액 EM을 투입하여 절인배추에 농축시킴으로써 변질 및 부패 요인을 근본적으로 막아 장기 저장능력을 높일 수 있게 된다.

또한, 기본양념에서 부족한 미네랄을 위 약초를 1년 이상 숙성 발효한 종합 미네랄효소를 만들어 기본양념에 투입함으로써 인체의 부족한 미네랄을 보충할 수 있고, 인체의 pH균형을 유지함으로써 성인병, 난치병, 골다공증 등의 질병을 예방하며, 식물에서 얻을 수 없는 유익한 광물질을 지장수에서 얻을 수 있으며 양념의 숙성과정에서 생성될 수 있는 유해 독소, 유해 가스, 효소 발효과정에서 발생하는 약초냄새와 잡냄새 등을 정화하는 EM을 투입하여 약성과 미네랄을 농축하고, 칼슘의 보고 초란을 투입함으로써 칼슘의 농도를 높이게 된다.

Claims (3)

1. (a) 지장수에 소금을 35∼37℃의 온도에서 혼합하여 소금농도가 20-30％인 염수를 만드는 단계,

   (b) 상기 염수에 배추잎의 흰색을 띄는 아랫부분만을 4∼6시간 침지시킨 후 꺼내어 다시 지장수에 배추 전체를 침지시켜 배추의 염도를 2∼3％로 희석하여 절인 배추를 만드는 단계

   (c) 감잎, 녹차, 은행나무잎, 적포도잎, 삼백초, 칡덩굴, 개똥쑥, 밀잎, 황련, 세신, 세실, 매실, 귤피, 잔대, 청피덩굴, 어성초, 위령선으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 약초를 건조시켜 건조식물을 만들고, 상기 건조식물과 지장수를 2:8 ∼4:6 의 비율로 섞어 3∼5시간동안 달여내어 실온으로 냉각시킨 추출액(A용액)을 제조하는 단계,

   (d) 무우, 분쇄한 마늘, 고춧가루, 양파, 생각, 대파, 액젓이 포함된 김치양념을 제조하는 단계,

   (e) 상기 절인배추를 (d)단계에서 만든 김치 양념으로 김치를 제조하고, 제조된 김치를 A용액과 중량대비 6:4∼4:6의 비율로 침지시켜 5∼7시간동안 숙성하고, 6개월 이상 보관하는 단계,

   로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 김치의 제조방법.
2. 제1항에 있어, (b)단계의 절인배추에 A용액을 5:5∼8:2의 비율로 하여 5∼8 시간 동안 침지시킨 후 수분을 제거한 후 이 절임배추의 총 중량대비 1％의 EM용액을 추가로 살포하는 것을 특징으로 하는, 김치의 제조방법
3. 제1항 또는 2항에 있어, (d)단계의 김치양념은 김치의 기본양념: EM(Effictive Microorgani) : B용액 : 초란 : EM용액을 중량대비 5:3:1:1의 비율로 섞어서 만들고, 상기 B용액은 귤피, 녹차, 환삼덩굴, 감잎, 은행나무잎, 적포도잎, 다시마, 줄풀, 청미덩굴, 모려, 매실, 삼백초, 솔잎, 어성초, 도라지, 개똥쑥, 칡덩굴, 더덕, 호박잎으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 약초를 3∼5cm간격으로 잘라서 음지에서 건조한 후 1:1 ∼1:5의 중량 대비로 섞은 후 약초와 설탕의 비율을 1:1로 배합하여 시원한 음지에서 1년∼3년 이상 발효시켜 제조되고, 상기 초란은 현미식초와 계란을 7:3의 비율로 유리병에 담아 5∼7일간 음지에 방치하여 계란의 껍질을 현미식초에 녹여서 제조되는 것을 특징으로 하는, 김치의 제조방법