CN102763789A - 一种食用葡萄叶的加工方法 - Google Patents

一种食用葡萄叶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102763789A
CN102763789A CN2012102603945A CN201210260394A CN102763789A CN 102763789 A CN102763789 A CN 102763789A CN 2012102603945 A CN2012102603945 A CN 2012102603945A CN 201210260394 A CN201210260394 A CN 201210260394A CN 102763789 A CN102763789 A CN 102763789A
Authority
CN
China
Prior art keywords
salt solution
leaf
grape
ppr
grape leaf
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012102603945A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102763789B (zh
Inventor
阿不都外力·巴瑞
巴瑞·依布拉义木
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sheng Power International Limited
Turpan Chengxin Food Co., Ltd.
Original Assignee
TURPAN CHENGXIN DRY AND FRESH FRUIT SALES CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=47091552&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CN102763789(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by TURPAN CHENGXIN DRY AND FRESH FRUIT SALES CO Ltd filed Critical TURPAN CHENGXIN DRY AND FRESH FRUIT SALES CO Ltd
Priority to CN 201210260394 priority Critical patent/CN102763789B/zh
Publication of CN102763789A publication Critical patent/CN102763789A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102763789B publication Critical patent/CN102763789B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明提供的一种食用葡萄叶的加工方法，1)每年5中旬-8月底采摘鲜葡萄叶，选用表面积为8-12cm的葡萄嫩叶，保证无虫眼、无老叶脉，弃去叶柄；2)腌渍，将葡萄叶的叶面朝下，依次摆放整齐，垂直码放在箱内，置于葡萄叶浸泡池，其水与盐比为1：0.25-0.30；浸泡水温在75-80℃，浸泡24-36h，取出控水2-3h后打包；3)充气包装：将控水后的葡萄叶置于包装容器中，加放隔离棒，将其叶面朝下依次摆放，当叶装载盛满后，注入盐水与柠檬酸混合液,叶与溶液量比为3:0.7-0.8，将夹放的棒抽出，即充气打包、封盖出厂。

Description

一种食用葡萄叶的加工方法
技术领域
本发明涉及葡萄叶的深加工，尤其适宜食材所用，用其包裹米类、肉类的成品或半成品并一起烹饪、加工食用别有风味，成为有特色的营养价值丰富的绿色产品。
背景技术
中国加入WTO后，世界各国尤其是发达国家的农产品纷纷进入中国市场，我国的农产品的对外贸易也日益扩大，市场竞争日趋激烈，因此农副产品的深加工、绿色有机食品特色产出，成为国际农业发展的趋势。葡萄产业是我国的朝阳产业，发展迅速，素有火州、葡萄城之称的新疆吐鲁番以其独特的自然气候条件盛产驰名中外的葡萄，现成为国家重点支持的葡萄基地。吐鲁番葡萄的经济效益，占当地农民总收入的60%以上。俗称葡萄全身都是宝的葡萄干的深加工成为支柱产业以为世人所知，葡萄籽油的利用也占领了市场的份额，葡萄藤作为生活燃料或沤肥成为经典，过去由于葡萄叶加工方式落后，连牛羊都不喜欢吃，如今葡萄叶也端上了大雅殿堂的餐桌；其实在土耳其、希腊及中东一带自古就有食用葡萄叶的传统，作为烹饪食材，最有名的被当地人称作朵玛（Dolma）的食品,成为葡萄叶的食用菜肴；由于葡萄叶大肉薄，质地柔软，透亮，暗黄绿色诱人，包裹食品使人食欲大增，同时也可装点食物、果盘或直接食用，颇受伊斯兰教国家，乃之维吾尔族人的追捧，这也就是该加工业悄然兴起，发展迅速的重要因素之一。
本发明依次为思路，借鉴国外的食材利用方式的经验，进行试验探索，找到了一条适应本地区发展，即资源合理利用，具有特色的加工方法，产品一经销售，收到食品包装商家的青睐；由于葡萄品种的原因，该产品品味极其高雅，特别是罐筒加工需求量的增大，推动了国内外市场销售前景，为本地区新的经济增长点拓展了渠道，为农民的致富尤其给力。
发明内容
本发明的目在于：提供的食用葡萄叶的加工方法，在经选料，采用装置实施深加工，即经济又实惠，可批量生产，技术操作规范，充分利用水资源，成本低廉，卫生安全，有重要的推广价值。
本发明的目的是这样实现的：一种食用葡萄叶的加工方法，分选料、腌渍
加工、充气包装的步骤；
步骤1选料：每年5中旬-8月底采摘鲜葡萄叶，选用表面积为8-12cm的葡萄嫩叶，保证无虫眼、无老叶脉，弃去叶柄；
步骤2加工装置及腌渍：将葡萄叶的叶面朝下，依次摆放整齐，垂直码放在PPR箱内，置于葡萄叶浸泡池，其水与盐比为1：0.25-0.30；浸泡水温在75-80℃，浸泡24-36h，取出控水2-3 h后打包；
其中加工装置，在连接葡萄叶浸泡池5与盐水回收池6的主管路上，依次安装着热交换器1、过滤器2、盐水搅拌器3，其中固定于地面的盐水搅拌器3的三角支架上安装电动马达，配合盐水搅拌器3；盐水搅拌器3的进口安装着阀门，分别连接在主管路上，盐水搅拌器3的出口管路分接着盐水回收池6与盐水贮存罐4的支管，其中盐水贮存罐4的出口安装着阀门，分别连接在盐水贮存罐4的支管路上，盐水贮存罐4的支管路连接过滤器2与盐水搅拌器3的主管路上；在热交换器1与盐水回收池6的主管路上安装有调节阀门；葡萄叶浸泡池5的出口管连接过滤器2；
步骤3充气包装：将控水后的葡萄叶，置于能充气的包装容器中，并加放PPR棒，将其叶面朝下依次摆放在PPR棒周围，当叶子装载盛满后，注入盐水与柠檬酸混合溶液，其混合比为100：0.35；其中叶量与溶液量比为3:0.6-0.7，此时盐水浓度为25%；将夹放的PPR棒抽出后，即可充气打包、封盖出厂。
所述的方法，生产的葡萄叶可直接食用或包裹成品半成品的食材，经烹饪或蒸煮，得到精制的食品。
所述的方法，所用盐水搅拌器、连接管路、阀门由不锈钢材质构成；盐水回收池、葡萄叶浸泡池、盐水贮存罐，由PPR 材质构成。                                                         
本发明方法结合装置，充分利用本地的葡萄资源，打造了自主发展的品牌，有着广阔的发展前景，同时也提供了国外市场的需求；所用装置的供水，实现了循环利用的目的，为干旱区水资源的节能降耗起到了示范作用，彰显技术进步。
 
附图说明
本发明结合附图作进一步的说明。
附图为葡萄叶的加工流程及装置示意图；
如图所示：1-热交换器-、2-过滤器、3-盐水搅拌器及电动马达、4-盐水贮存罐、5-盐水回收池、6-葡萄叶浸泡池；在连接葡萄叶浸泡池5与盐水回收池6的主管路上，依次安装着热交换器1、过滤器2、盐水搅拌器3，其中固定于地面的盐水搅拌器3的三角支架上安装电动马达，配合盐水搅拌器3；盐水搅拌器3的进口安装着阀门，分别连接在主管路上，盐水搅拌器3的出口管路分接着盐水回收池6与盐水贮存罐4的支管，其中盐水贮存罐4的出口安装着阀门，分别连接在盐水贮存罐4的支管路上，盐水贮存罐4的支管路连接过滤器2与盐水搅拌器3的主管路上；在热交换器1与盐水回收池6的主管路上安装有调节阀门；葡萄叶浸泡池5的出口管连接过滤器2。
 
具体实施方式
本发明结合实施例作进一步的说明。
实施例
葡萄叶的加工：
1）选料：鲜葡萄叶的采摘时间为每年7月，选用表面积在10cm的叶子，保证无虫眼、无老叶脉，弃去叶柄；
2）加工：将其叶面朝下依次摆放，并垂直码放在PPR箱内，置于用盐水池中浸泡，浸泡水温80℃，浸泡30h,其水：盐比为1：0.25；浸泡后取出，置于室温下自行控水2 h，待包装；
3）将控干水的叶子置于载有可充气的PPR包的PPR容器中，在其PPR包的中间加放PPR棒，将其叶面朝下依次摆放在周围，当叶子装载盛满后，注入盐水与柠檬酸的混合溶液，其比为100：0.35；葡萄叶量与混合溶液量比为3：0.64: (此时盐水的浓度为25%)，将夹放的PPR棒抽出后，即可充气、打包、封盖，出厂运输。
葡萄叶的食用：
本方法以大米、洋葱为主料，添加大豆、盐、柠檬酸为辅料，用处理的鲜葡萄叶包裹成粽子食用，生产流程：原料验收→洋葱去皮切丁、大米挑选、葡萄叶漂洗预煮冷却→米饭精制作→葡萄叶包粽子→装罐→封口→包装→储存运输。
成品葡萄叶经检验，符合食品的安全标准，见表1、表2。
表1                      理化指标
项目 指标
固体物含量/（g/100g）≥ 85
氯化钠含量/（g/100g） 0.8-1.6
pH值 3.0-3.9
铅（Pb）/(mg/kg)≤ 1.0
总砷（以As计）/（mg/kg）≤ 0.5
锡（Sn）/(mg/kg)≤ 200
黄曲霉毒素B1(μg//kg)≤ 5
其中腌渍葡萄叶的感官与卫生指标见表2。
表2
分类 腌渍葡萄叶
色泽 黄绿色、暗绿色
气味 具有腌渍葡萄叶的滋味、无异味
形态 葡萄叶无叶柄、无老叶脉、呈圆形、无杂质、无病虫害
卫生指标 二氧化硫≤50mg/kg（按GB/T5009.34规定方法测定）
加工设备安装与制作：
自制葡萄叶浸泡池：选用天津中沙石化生产的聚丙烯EP200K（商品名PPR或PP）板制作；将PPR板，裁剪成长280cmX宽250cmX高3500cm的尺寸，用PPR棒采用热塑熔焊方法制作。
自制盐水回收池：选用天津中沙石化生产的聚丙烯EP200K（商品名PPR或PP）板制作；尺寸为50m3或 20 m3或30 m3，三组10个，用PPR板采用PPR棒进行热塑熔焊方法制成。
本方法选用的PPR箱、盐水贮存罐（PPR材质）、PPR包、PPR容器均为本地建材市场采购商品。
本方法所用的热交换器、过滤器为市场采购商品。

Claims (3)

1.一种食用葡萄叶的加工方法，其特征在于：分选料、腌渍加工、充气包
装的步骤；
步骤1选料：每年5中旬-8月底采摘鲜葡萄叶，选用表面积为8-12cm的葡萄嫩叶，保证无虫眼、无老叶脉，弃去叶柄；
步骤2加工装置及腌渍：将葡萄叶的叶面朝下，依次摆放整齐，垂直码放在PPR箱内，置于葡萄叶浸泡池，其水与盐比为1：0.25-0.30；浸泡水温在75-80℃，浸泡24-36h，取出控水2-3 h后打包；
其中加工装置，在连接葡萄叶浸泡池（5）与盐水回收池（6）的主管路上，依次安装着热交换器（1）、过滤器（2）、盐水搅拌器（3），其中固定于地面的盐水搅拌器(3)的三角支架上安装电动马达，配合盐水搅拌器（3）；盐水搅拌器(3)的进口安装着阀门，分别连接在主管路上，盐水搅拌器(3)的出口管路分接着盐水回收池（6）与盐水贮存罐（4）的支管，其中盐水贮存罐（4）的出口安装着阀门，分别连接在盐水贮存罐（4）的支管路上，盐水贮存罐（4）的支管路连接过滤器(2)与盐水搅拌器(3)的主管路上；在热交换器(1)与盐水回收池（6）的主管路上安装有调节阀门；葡萄叶浸泡池(5)的出口管连接过滤器（2）；
步骤3充气包装：将控水后的葡萄叶，置于能充气的包装容器中，并加放PPR棒，将其叶面朝下依次摆放在PPR棒周围，当叶子装载盛满后，注入盐水与柠檬酸混合溶液，其混合比为100：0.35；其中叶量与溶液量比为3:0.6-0.7，此时盐水浓度为25%；将夹放的PPR棒抽出后，即可充气打包、封盖出厂。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：生产的葡萄叶可直接食用或包裹成品半成品的食材，经烹饪或蒸煮，得到精制的食品。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所用盐水搅拌器、连接管路、阀门由不锈钢材质构成；盐水回收池、葡萄叶浸泡池、盐水贮存罐，由建材市场采购，PPR 材质构成。
CN 201210260394 2012-07-26 2012-07-26 一种食用葡萄叶的加工方法 Expired - Fee Related CN102763789B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210260394 CN102763789B (zh) 2012-07-26 2012-07-26 一种食用葡萄叶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210260394 CN102763789B (zh) 2012-07-26 2012-07-26 一种食用葡萄叶的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102763789A true CN102763789A (zh) 2012-11-07
CN102763789B CN102763789B (zh) 2013-10-30

Family

ID=47091552

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201210260394 Expired - Fee Related CN102763789B (zh) 2012-07-26 2012-07-26 一种食用葡萄叶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102763789B (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102669617A (zh) * 2012-06-17 2012-09-19 汪永辉 一种南瓜叶的腌制方法
CN103315239A (zh) * 2013-05-28 2013-09-25 滁州市百年食品有限公司 一种葡萄叶牛肉耗辣椒及其制备方法
CN105918974A (zh) * 2016-04-21 2016-09-07 吐鲁番市诚心食品有限公司 一种食用葡萄叶加工方法与装置
CN109221907A (zh) * 2018-09-21 2019-01-18 四川旅游学院 葡萄叶粉水饺皮及其制备方法、葡萄叶粉水饺
CN113179850A (zh) * 2021-04-25 2021-07-30 新疆农业科学院园艺作物研究所 一种用于果叶兼收的改良屋脊式棚架及其应用和栽培方法
CN115568585A (zh) * 2022-10-25 2023-01-06 新疆叶美佳食品有限公司 一种葡萄叶低温加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1322490A (zh) * 2001-06-01 2001-11-21 金昌植 朝鲜族泡菜及其工业化加工方法和保鲜技术
CN102048080A (zh) * 2009-10-31 2011-05-11 孔飞宝 甘薯茎叶深加工技术
CN102246879A (zh) * 2011-06-24 2011-11-23 上海马陆葡萄公园有限公司 一种葡萄叶茶及其制备工艺
KR20120003723A (ko) * 2010-07-05 2012-01-11 김병순 약초를 이용하여 미네랄 성분을 보충한 배추절임 및 김치 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1322490A (zh) * 2001-06-01 2001-11-21 金昌植 朝鲜族泡菜及其工业化加工方法和保鲜技术
CN102048080A (zh) * 2009-10-31 2011-05-11 孔飞宝 甘薯茎叶深加工技术
KR20120003723A (ko) * 2010-07-05 2012-01-11 김병순 약초를 이용하여 미네랄 성분을 보충한 배추절임 및 김치 제조방법
CN102246879A (zh) * 2011-06-24 2011-11-23 上海马陆葡萄公园有限公司 一种葡萄叶茶及其制备工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
马葳: "《阿拉伯正宗烹饪大全》", 31 August 1991, 轻工业出版社 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102669617A (zh) * 2012-06-17 2012-09-19 汪永辉 一种南瓜叶的腌制方法
CN102669617B (zh) * 2012-06-17 2013-08-21 汪永辉 一种南瓜叶的腌制方法
CN103315239A (zh) * 2013-05-28 2013-09-25 滁州市百年食品有限公司 一种葡萄叶牛肉耗辣椒及其制备方法
CN103315239B (zh) * 2013-05-28 2015-10-07 滁州市百年食品有限公司 一种葡萄叶牛肉耗辣椒及其制备方法
CN105918974A (zh) * 2016-04-21 2016-09-07 吐鲁番市诚心食品有限公司 一种食用葡萄叶加工方法与装置
CN109221907A (zh) * 2018-09-21 2019-01-18 四川旅游学院 葡萄叶粉水饺皮及其制备方法、葡萄叶粉水饺
CN113179850A (zh) * 2021-04-25 2021-07-30 新疆农业科学院园艺作物研究所 一种用于果叶兼收的改良屋脊式棚架及其应用和栽培方法
CN115568585A (zh) * 2022-10-25 2023-01-06 新疆叶美佳食品有限公司 一种葡萄叶低温加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102763789B (zh) 2013-10-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102763789B (zh) 一种食用葡萄叶的加工方法
CN102028261B (zh) 一种卤味鱼加工方法
CN104856102B (zh) 一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺
CN102511758A (zh) 一种藠头的加工方法
CN102871151A (zh) 一种鳜鱼制品的制作方法
CN102823876A (zh) 一种蓝花火腿的制作方法
CN101653222A (zh) 糖醋芦笋调味罐头及其制备方法
CN101933619B (zh) 一种食用菌即食食品的加工方法
CN105361035A (zh) 一种橄榄菜的制备方法
CN103960644A (zh) 一种香菇豆瓣酱的制备方法
CN102613542A (zh) 一种保持色泽和营养的黄蘑菇罐头加工方法
CN105077309A (zh) 一种茶叶味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法
CN1701712A (zh) 梅汁泡白菜的生产方法
CN103689502A (zh) 一种盐渍香椿的制备方法
CN105146439A (zh) 脆萝卜干及其加工方法
CN105876687A (zh) 一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法
CN202664180U (zh) 一种食用葡萄叶的加工装置
CN106688603A (zh) 一种食用菌的制备方法及其加工工艺
CN107927662A (zh) 一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法
CN105876377A (zh) 一种梅干菜制作工艺
CN103571718A (zh) 一种秋葵保健鸡尾酒的制作方法
CN113749229A (zh) 一种黄桃罐头的生产方法
CN107173750A (zh) 一种脆萝卜干的制备方法
CN106418221A (zh) 发酵火腿的发酵工艺
CN104757488A (zh) 一种酸渍辣黄瓜的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CP01 Change in the name or title of a patent holder

Address after: 838000 the Xinjiang Uygur Autonomous Region Turpan area Turpan City grape Township 2 village group 55

Patentee after: Turpan Chengxin Food Co., Ltd.

Address before: 838000 the Xinjiang Uygur Autonomous Region Turpan area Turpan City grape Township 2 village group 55

Patentee before: Turpan Chengxin Dry and Fresh Fruit Sales Co., Ltd.

CP01 Change in the name or title of a patent holder
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20181012

Address after: 838000 the Xinjiang Uygur Autonomous Region Turpan area Turpan City grape Township 2 village group 55

Co-patentee after: Sheng Power International Limited

Patentee after: Turpan Chengxin Food Co., Ltd.

Address before: 838000 the Xinjiang Uygur Autonomous Region Turpan area Turpan City grape Township 2 village group 55

Patentee before: Turpan Chengxin Food Co., Ltd.

TR01 Transfer of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20131030

Termination date: 20180726

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee