CN105918974A - 一种食用葡萄叶加工方法与装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用葡萄叶加工方法与装置。其特征在于：所述加工方法以新鲜优质的葡萄叶为原料，通过浸泡腌渍、晾干除水、保鲜液防护和密封包装等工艺，实现了葡萄叶的清洁、消毒、保鲜和营养保持。所述加工装置由葡萄叶浸泡池、盐水回收池、盐水搅拌器、盐水贮存罐、过滤器、热交换器、三角支架、电动马达、阀门和连接管道构成。本发明所提供的食用葡萄叶加工方法，工艺过程简洁，技术操作规范，能够充分保持葡萄叶的营养和鲜嫩，既经济实惠，又可批量生产。本发明所提供的食用葡萄叶加工装置能够实现水资源和加工原料的循环利用，有利于节约资源和降低葡萄叶加工成本，有很好的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明属于植物食品加工技术领域，具体涉及一种食用葡萄叶加工方法与装置。
背景技术
葡萄(学名：Vitis
vinifera L.)为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。
葡萄是世界上最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球，中国主要产区有新疆的吐鲁番、和田，山东的烟台，河北的张家口、宣化、昌黎，辽宁的大连、熊岳、沈阳及河南的芦庙乡、民权、仪封等地。
葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。鲜葡萄中的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，但若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。
中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果蔬，且具有极高的药用价值，已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。
葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在中国，其消费量呈直线上升。另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素，还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。
人类栽培葡萄、酿造葡萄酒和创造葡萄文化的历史悠久，而中国是世界上葡萄较早栽培地之一。中国古代的栽培葡萄，是外来的物质文明，其原生地在黑海和东地中海沿岸一带及中亚细亚地区。大约五六千年以前，在今埃及、叙利亚、伊拉克、南高加索以及中亚地区已开始栽培葡萄和进行葡萄酒的酿制，后来向西传入意大利、法国等西欧各国，向东传播到东亚。
先秦时期，葡萄种植和葡萄酒酿造已开始在西域传播，自西汉张骞凿空西域，引进大宛葡萄品种，中原内地葡萄种植的范围开始扩大，葡萄酒的酿造也开始出现，葡萄、葡萄酒有关的文化逐渐发展。
葡萄和葡萄酒作为文学家诗赋等创作的题材显著增加。除史传外，葡萄和葡萄酒还出现在图经、方志及文书档案中。葡萄、葡萄酒文书档案的种类增加，吐鲁番文书、敦煌文书、吐鲁番回鹘文文书、吐蕃简牍等，均有葡萄、葡萄酒的记载。葡萄、葡萄酒与宗教信仰关系继续发展，葡萄文化的宗教信仰色彩浓厚。唐时，佛教文献是葡萄文化的重要载体。
葡萄叶有安胎、消肿、利尿的作用，在美国及阿拉伯等国家的饮食中是一种不可缺少的辅料。葡萄叶在土耳其、希腊及中东一带大都作为烹饪材料，其中最有名的菜是多马西（dolmasi），以葡萄叶包米和绞肉的菜肴。市面上的葡萄叶为新鲜叶片，或是泡在盐水里出售，也用来包野味或做新鲜水果盘的点缀品。含有维生素C及类黄酮的葡萄叶，除了用于装饰外，也是泡茶及入食的好素材。尤其经霜降后，不但更悦目，也更营养、更富风味。此外，富含单宁及油脂的葡萄籽，原本是用于提炼精油，如今它的药理功能也渐渐受到重视，成为健康食品。
我国加入WTO 后，世界各国尤其是发达国家的农产品纷纷进入我国市场，我国的农产品对外贸易也日益扩大，市场竞争日趋激烈，因此农副产品的深加工、培育绿色有机特色食品，成为国际农业发展的趋势。葡萄加工业是我国的朝阳产业，发展迅速，素有火州、葡萄城之称的新疆吐鲁番以其独特的自然气候条件盛产驰名中外的葡萄，现成为国家重点支持的葡萄基地。吐鲁番葡萄的经济效益，占当地农民总收入的60%
以上。葡萄全身都是宝。葡萄干的深加工成为支柱产业已为世人所知，葡萄籽油的利用也占领了市场的份额，葡萄藤作为生活燃料或沤肥成为经典，过去由于葡萄叶加工方式落后，连牛羊都不喜欢吃，如今葡萄叶也端上了大雅殿堂的餐桌；其实在土耳其、希腊及中东一带自古就有食用葡萄叶的传统，将葡萄叶作为烹饪食材，最有名的被当地人称作朵玛（Dolma）的食品, 成为葡萄叶的食用菜肴；由于葡萄叶大肉薄，质地柔软，透亮，暗黄绿色诱人，包裹食品使人食欲大增，同时也可装点食物、果盘或直接食用，颇受伊斯兰教国家，乃至维吾尔族人的追捧，这也就是葡萄叶加工产业悄然兴起，发展迅速的重要因素之一。
本发明以此为思路，借鉴国外的食材利用方式和经验，进行试验探索，找到了一种适应本地区发展，既合理利用资源，又独具特色的葡萄叶加工方法，产品一经推出，立即受到食品包装商家的青睐；由于葡萄品种的原因，该产品品味极其高雅，特别是罐筒加工需求量的增大，推动了国内外市场销售前景，为本地区经济发展培育了新的增长点，为农民致富拓展了新渠道。
发明内容
为了适应国内外市场需求，充分利用丰富的葡萄叶资源，开发葡萄叶产品，带动当地经济发展和农民增收，本发明提供一种食用葡萄叶加工方法与装置。所述方法能够完整保持葡萄叶的营养成分、保持葡萄叶鲜嫩，同时便与储存和运输；所述加工装置结构简洁，能够实现水资源和加工原料的循环利用，适合于缺水地区推广应用。
为实现上述目标，本发明采用以下技术方案：
一种食用葡萄叶加工方法，其特征在于：所述方法以新鲜优质的葡萄叶为原料，通过浸泡腌渍、晾干除水、保鲜液防护和密封包装等工艺，实现了葡萄叶的清洁、消毒、保鲜和营养保持。
一种食用葡萄叶加工方法，包括以下步骤：
1）选料：每年5月中旬至8 月底采摘新鲜葡萄叶，选用表面积为8-12cm2 的葡萄嫩叶，保证无虫眼、无老叶脉；
2）预处理：摘除葡萄叶原料的叶柄，用清水洗涤，去除叶面灰尘；
3）盐水腌渍：将葡萄叶的叶面朝下，依次摆放整齐，垂直码放在容器箱内，置于葡萄叶浸泡池，以盐水浸泡24-36h；
4）控水晾干：将浸泡后的葡萄叶取出，放在支架上在室温下控水晾干2-3
h；
5）保鲜液浸泡：在能充气的包装容器中央垂直放置一根圆柱形占位棒，将控水晾干后的葡萄叶，以叶面朝下方式，依次摆放在占位棒周围，当叶子装载盛满后，向容器内注入保鲜液，其中葡萄叶与保鲜液的质量比为3:0.6-0.7；
6）充气打包：取出占位棒，向容器中冲入惰性气体，将容器打包，封盖出厂。
所述步骤3中的盐水配比是：水与盐的质量比为1:0.25-0.30。
所述步骤3中的盐水温度是75-80℃。
所述步骤5中的保鲜液是盐水与柠檬酸混合溶液，盐水浓度为25%，盐水与柠檬酸的质量比为100:0.35。
一种食用葡萄叶加工装置，由葡萄叶浸泡池、盐水回收池、盐水搅拌器、盐水贮存罐、过滤器、热交换器、三角支架、电动马达、阀门和连接管道构成，在连接葡萄叶浸泡池与盐水回收池的主管路上，依次安装有过滤器、热交换器和盐水搅拌器，其中，在固定于地面的盐水搅拌器的三角支架上安装电动马达，配合盐水搅拌器工作；盐水搅拌器的进口通过阀门连接到主管路上，盐水搅拌器的出口管路分别连接着盐水回收池和盐水贮存罐的支管；盐水贮存罐的出口通过阀门连接在支管路上，盐水贮存罐的支管路连接在过滤器与盐水搅拌器之间的主管路上；在热交换器与盐水回收池间的主管路上安装有调节阀门；葡萄叶浸泡池的入口通过阀门连接在主管路上，葡萄叶浸泡池的出口管连接过滤器。
工作时盐水循环过程是：首先，关闭盐水搅拌器入口的阀门；其次，打开盐水贮存罐出口的阀门，盐水流入主管道；第三，打开葡萄叶浸泡池入口的阀门，盐水经主管道流入葡萄叶浸泡池，对葡萄叶实施浸泡腌渍；第四，浸泡腌渍结束后，打开葡萄叶浸泡池出口，盐水经主管道流入过滤器；第五，盐水经过滤后分为两种走向，如果盐水温度不高，则打开盐水搅拌器入口的阀门，盐水经盐水搅拌器搅拌后，回流至盐水储存罐，如果盐水温度过高，则经过热交换器后经阀门流入盐水回收池；第六，盐水搅拌器将盐水回收池中的盐水抽回至盐水储存罐，以备下一次使用。通过上述装置实现了盐水的循环利用，既节约了资源，又降低了葡萄叶的加工成本。
本发明的优点和有益效果为：本发明所提供的食用葡萄叶加工方法，工艺过程简洁，技术操作规范，能够充分保持葡萄叶的营养和鲜嫩，既经济实惠，又可批量生产。本发明所提供的食用葡萄叶加工装置能够实现水资源和加工原料的循环利用，有利于节约资源和降低葡萄叶加工成本，有很好的推广应用价值。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
图1为本发明所述一种食用葡萄叶加工方法工艺流程图。
图2为本发明所述一种食用葡萄叶加工装置结构示意图。
图中，1是热交换器，2是过滤器，3是盐水搅拌器及电动马达，4是盐水贮存罐，5是葡萄叶浸泡池，6是盐水回收池。
具体实施方式
实施例
1
参见图1，工艺过程如下：
1）选料：每年7月采摘新鲜葡萄叶，选用表面积为10cm2的葡萄嫩叶，保证无虫眼、无老叶脉；
2）预处理：摘除葡萄叶原料的叶柄，用清水洗涤，去除叶面灰尘；
3）盐水腌渍：将葡萄叶的叶面朝下，依次摆放整齐，垂直码放在PPR（polypropylene random,无规共聚聚丙烯）容器箱内，置于葡萄叶浸泡池，以盐水浸泡30h；
4）控水晾干：将浸泡后的葡萄叶取出，放在支架上，室温下自然控水晾干2
h；
5）保鲜液浸泡：在能充气的PPR容器的中央垂直放置一根圆柱形PPR占位棒，将控水晾干后的葡萄叶，以叶面朝下方式，依次摆放在占位棒周围，当叶子装载盛满后，向容器内注入保鲜液，其中葡萄叶与保鲜液的质量比为3:0.64；
6）充气打包：取出PPR占位棒，向容器中冲入惰性气体，将容器打包，封盖出厂。
所述步骤3中的盐水配比是：水与盐的质量比为1:0.25。
所述步骤3中的盐水温度是80℃。
所述步骤5中的保鲜液是盐水与柠檬酸混合溶液，盐水浓度为25%，盐水与柠檬酸的质量比为100:0.35。
参见图2，一种食用葡萄叶加工装置，由葡萄叶浸泡池5、盐水回收池6、盐水搅拌器3、盐水贮存罐4、过滤器2、热交换器1、三角支架、电动马达、阀门和连接管道构成，在连接葡萄叶浸泡池5与盐水回收池6的主管路上，依次安装有过滤器2、热交换器1和盐水搅拌器3，其中，在固定于地面的盐水搅拌器3的三角支架上安装电动马达，配合盐水搅拌器3工作；盐水搅拌器3的进口通过阀门连接到主管路上，盐水搅拌器3的出口管路分别连接着盐水回收池6和盐水贮存罐4的支管；盐水贮存罐4的出口通过阀门连接在支管路上，盐水贮存罐4的支管路连接在过滤器2与盐水搅拌器3之间的主管路上；在热交换器1与盐水回收池间6的主管路上安装有调节阀门；葡萄叶浸泡池5的入口通过阀门连接在主管路上，葡萄叶浸泡池5的出口管连接过滤器2。
工作时盐水循环过程是：首先，关闭盐水搅拌器3入口的阀门；其次，打开盐水贮存罐4出口的阀门，盐水流入主管道；第三，打开葡萄叶浸泡池5入口的阀门，盐水经主管道流入葡萄叶浸泡池5，对葡萄叶实施浸泡腌渍；第四，浸泡腌渍结束后，打开葡萄叶浸泡池5出口，盐水经主管道流入过滤器2；第五，盐水经过滤后分为两种走向，如果盐水温度不高，则打开盐水搅拌器3入口的阀门，盐水经盐水搅拌器3搅拌后，回流至盐水储存罐4，如果盐水温度过高，则经过热交换器1后经阀门流入盐水回收池6；第六，盐水搅拌器3将盐水回收池6中的盐水抽回至盐水储存罐4，以备下一次使用。通过上述装置实现了盐水的循环利用，既节约了资源，又降低了葡萄叶的加工成本。
通过所述加工方法制作的葡萄叶成品经检验，符合食品的安全标准，见表1、表2。
表1 理化指标
| 项目 | 指标 |
| 固体物含量/（g/100g）≥ | 85 |
| 氯化钠含量/（g/100g） | 0.8-1.6 |
| pH 值 | 3.0-3.9 |
| 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ | 1.0 |
| 总砷（以As 计）/（mg/kg）≤ | 0.5 |
| 锡（Sn）/(mg/kg) ≤ | 200 |
| 黄曲霉毒素B1(μg//kg) ≤ | 5 |
表2腌渍葡萄叶的感官与卫生指标
| 分类 | 腌渍葡萄叶 |
| 色泽 | 黄绿色、暗绿色 |
| 气味 | 具有腌渍葡萄叶的滋味、无异味 |
| 形态 | 葡萄叶无叶柄、无老叶脉、呈圆形、无杂质、无病虫害 |
| 卫生指标 | 二氧化硫≤ 50mg/kg（按GB/T5009.34 规定方法测定） |
实施例2
：葡萄叶的食用
以大米、洋葱为主料，添加大豆、盐、柠檬酸为辅料，用本发明所述加工方法处理的鲜葡萄叶包裹成粽子食用。生产流程是：原料验收→洋葱去皮切丁、大米挑选、葡萄叶漂洗预煮冷却→米饭精制作→葡萄叶包粽子→装罐→封口→包装→储存运输。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (7)
1.一种食用葡萄叶加工方法，其特征在于：所述方法以新鲜优质的葡萄叶为原料，通过浸泡腌渍、晾干除水、保鲜液防护和密封包装等工艺，实现了葡萄叶的清洁、消毒、保鲜和营养保持。
2.如权利要求1所述的一种食用葡萄叶加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）选料：每年5月中旬至8 月底采摘新鲜葡萄叶，选用表面积为8-12cm2 的葡萄嫩叶，保证无虫眼、无老叶脉；
2）预处理：摘除葡萄叶原料的叶柄，用清水洗涤，去除叶面灰尘；
3）盐水腌渍：将葡萄叶的叶面朝下，依次摆放整齐，垂直码放在容器箱内，置于葡萄叶浸泡池，以盐水浸泡24-36h；
4）控水晾干：将浸泡后的葡萄叶取出，放在支架上在室温下控水晾干2-3 h；
5）保鲜液浸泡：在能充气的包装容器中央垂直放置一根圆柱形占位棒，将控水晾干后的葡萄叶，以叶面朝下方式，依次摆放在占位棒周围，当叶子装载盛满后，向容器内注入保鲜液，其中葡萄叶与保鲜液的质量比为3:0.6-0.7；
6）充气打包：取出占位棒，向容器中冲入惰性气体，将容器打包，封盖出厂。
3.如权利要求1或2所述的一种食用葡萄叶加工方法，其特征在于：所述步骤3中的盐水配比是：水与盐的质量比为1:0.25-0.30。
4.如权利要求1或2所述的一种食用葡萄叶加工方法，其特征在于：所述步骤3中的盐水温度是75-80℃。
5.如权利要求1或2所述的一种食用葡萄叶加工方法，其特征在于：所述步骤5中的保鲜液是盐水与柠檬酸混合溶液，盐水浓度为25%，盐水与柠檬酸的质量比为100:0.35。
6.一种食用葡萄叶加工装置，其特征在于：所述装置由葡萄叶浸泡池、盐水回收池、盐水搅拌器、盐水贮存罐、过滤器、热交换器、三角支架、电动马达、阀门和连接管道构成，在连接葡萄叶浸泡池与盐水回收池的主管路上，依次安装有过滤器、热交换器和盐水搅拌器，其中，在固定于地面的盐水搅拌器的三角支架上安装电动马达，配合盐水搅拌器工作；盐水搅拌器的进口通过阀门连接到主管路上，盐水搅拌器的出口管路分别连接着盐水回收池和盐水贮存罐的支管；盐水贮存罐的出口通过阀门连接在支管路上，盐水贮存罐的支管路连接在过滤器与盐水搅拌器之间的主管路上；在热交换器与盐水回收池间的主管路上安装有调节阀门；葡萄叶浸泡池的入口通过阀门连接在主管路上，葡萄叶浸泡池的出口管连接过滤器。
7.如权利要求6所述的一种食用葡萄叶加工装置，其特征在于，所述装置工作时盐水循环过程是：首先，关闭盐水搅拌器入口的阀门；其次，打开盐水贮存罐出口的阀门，盐水流入主管道；第三，打开葡萄叶浸泡池入口的阀门，盐水经主管道流入葡萄叶浸泡池，对葡萄叶实施浸泡腌渍；第四，浸泡腌渍结束后，打开葡萄叶浸泡池出口，盐水经主管道流入过滤器；第五，盐水经过滤后分为两种走向，如果盐水温度不高，则打开盐水搅拌器入口的阀门，盐水经盐水搅拌器搅拌后，回流至盐水储存罐，如果盐水温度过高，则经过热交换器后经阀门流入盐水回收池；第六，盐水搅拌器将盐水回收池中的盐水抽回至盐水储存罐，以备下一次使用；通过上述装置实现了盐水的循环利用，既节约了资源，又降低了葡萄叶的加工成本。
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| CN113397075A (zh) * | 2021-06-18 | 2021-09-17 | 贵州神奇药物研究院 | 一种含葡萄叶和葡萄皮提取物的复合饮料及其制备方法 |
| RU2797860C1 (ru) * | 2022-07-12 | 2023-06-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Долма с мясом креветок |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160907 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |