CN106107731A - 一种日香型萝卜干的制备方法 - Google Patents
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- A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
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Abstract
本发明提供一种日香型萝卜干的制备方法，主要由以下重量配比的原料制成：白萝卜干95‑105斤、白糖4‑6斤、盐6‑10斤，其中，白萝卜需用油茶饼进行施肥、用壳花进行防虫。其制备过程经过纯净水清洗、切粒、腌制、日晒风干、加糖发酵等工序，所制得的萝卜干香脆爽口、略带甘甜、具有日香味，可形成多种不同的食用方式，其无污染、零添加，保证产品健康、卫生，且可长期密封存放。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备技术领域，特指一种日香型萝卜干的制备方法。
背景技术
晒干的萝卜，国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜，其富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。俗称冬吃萝卜夏吃姜，萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。由于得天独厚的气候、水土条件；世代相传的良种，善法，广东饶平高堂镇出产的菜脯色香味俱佳，品质上乘，早在清代就已远近闻名。
目前，由于现代化生产的步骤紧凑，导致传统的萝卜干腌制方法已经渐渐流失，现阶段即便采用传统的腌制方法，也无法做出既能防腐保鲜、又能具有香脆口感、可即食、做成菜肴或凉拌腌制的萝卜干。
发明内容
本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种日香型萝卜干的制备方法，所制成的萝卜干香脆爽口、略带甘甜，具有独特的日香味，其不添加任何防腐剂，营养、健康。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明为一种日香型萝卜干的制备方法，主要由以下重量配比的原料制成：白萝卜干95-105斤、白糖4-6斤、盐6-10斤，其中，白萝卜需用油茶饼进行施肥、用壳花进行防虫。其中，油茶饼是油茶果实榨油后的饼粕，可随灌溉用水直接冲入土壤中，用其种植的白萝卜品相好、个大饱满；壳花为牡蛎壳所烧制成的灰，属天然的害虫防治植物，对农作物及人体无害，壳花需在清晨露水未开，叶面仍有水份时，均匀的洒在萝卜叶面上，使其附着于叶面上。
作为优选的，本发明主要由以下重量配比的原料制成：白萝卜100斤、白糖5.25斤、盐8斤。
本发明的一种日香型萝卜干的制备方法，主要包括以下步骤：
①白萝卜种植过程中只用油茶饼进行施肥、用壳花防虫，且80天则拔出收集，这时所收取的白萝卜最为新鲜，个头在一斤半左右，鲜嫩多汁；
②拔出后的白萝卜用纯净水冲洗后，一层盐、一层白萝卜由下至上进行堆叠，且堆叠后用竹苫围起，并于隔天进行翻面；
③将初步脱水后的白萝卜置于晾晒架上，进行露天日晒，需经日晒15天以上；
④收起后放于桶中进行发酵，发酵时间为9-12天；
⑤发酵后的萝卜干进行称重，100斤萝卜干放入35斤白糖，并放置1个星期以上即可，使糖汁渗入萝卜中，使萝卜干重新获取一定的糖分，使其口感爽脆、甘甜。
进一步的，步骤①中的壳花需经过发酵后均匀地洒在萝卜叶上。
进一步的，步骤②中的白萝卜在清洗后进行切粒。
进一步的，步骤③中进行日晒需在早上露水开时开始晒，中午进行翻面，晚上收起并用石头压住使其脱水。
本发明的有益效果为：本发明采用传统工艺结合现代食品加工理念，由白萝卜的种植直至加工成为产品为一条完整的制备工艺，该制备过程零添加、无污染，相较于传统的菜脯，可形成多种不同的食用方式，如即食、做成菜肴或凉拌，其口感更为丰富，且若密封得当，若干年后可形成老菜脯，具有生津、消食开胃、化痰止咳等保健功效。
具体实施方式：
结合实施例对本发明做进一步的描述：
实施例一：
一种日香型萝卜干的制备方法，主要由以下重量配比的原料制成：白萝卜干95斤、白糖4斤、盐6斤，其中，白萝卜需用油茶饼进行施肥、用壳花进行防虫。
本发明的一种日香型萝卜干的制备方法，主要包括以下步骤：
①萝卜种植过程中只用油茶饼进行灌溉施肥、用壳花防虫，且80天左右则拔出收集，其中，壳花为牡蛎壳所烧制成的灰，壳花需经过发酵后，在清晨露水未开，叶面仍有水份时，均匀的洒在萝卜叶面上，使其附着于叶面上；
②拔出后的白萝卜用纯净水冲洗后，进行切粒，然后一层盐、一层白萝卜由下至上进行堆叠，且堆叠后用竹苫围起，并于隔天进行翻面；
③将初步脱水后的白萝卜置于晾晒架上，进行露天日晒，需经日晒15天以上，其中，日晒需在早上露水开时开始晒，中午进行翻面，晚上收起并用石头压住使其脱水；
④收起后放于桶中进行发酵，发酵时间为9-12天；
⑤发酵后的萝卜干进行称重，100斤萝卜干放入35斤白糖，并放置1个星期以上即可。
实施例二：
一种日香型萝卜干的制备方法，主要由以下重量配比的原料制成：白萝卜100斤、白糖5.25斤、盐8斤，其中，白萝卜需用油茶饼进行施肥、用壳花进行防虫。
本发明的一种日香型萝卜干的制备方法，主要包括以下步骤：
①萝卜种植过程中只用油茶饼进行灌溉施肥、用壳花防虫，且80天左右则拔出收集，其中，壳花为牡蛎壳所烧制成的灰，壳花需经过发酵后，在清晨露水未开，叶面仍有水份时，均匀的洒在萝卜叶面上，使其附着于叶面上；
②拔出后的白萝卜用纯净水冲洗后，进行切粒，然后一层盐、一层白萝卜由下至上进行堆叠，且堆叠后用竹苫围起，并于隔天进行翻面；
③将初步脱水后的白萝卜置于晾晒架上，进行露天日晒，需经日晒15天以上，其中，日晒需在早上露水开时开始晒，中午进行翻面，晚上收起并用石头压住使其脱水；
④收起后放于桶中进行发酵，发酵时间为9-12天；
⑤发酵后的萝卜干进行称重，100斤萝卜干放入35斤白糖，并放置1个星期以上即可。
实施例三：
一种日香型萝卜干的制备方法，主要由以下重量配比的原料制成：白萝卜干105斤、白糖6斤、盐10斤，其中，白萝卜需用油茶饼进行施肥、用壳花进行防虫。
本发明的一种日香型萝卜干的制备方法，主要包括以下步骤：
①萝卜种植过程中只用油茶饼进行灌溉施肥、用壳花防虫，且80天左右则拔出收集，其中，壳花为牡蛎壳所烧制成的灰，壳花需经过发酵后，在清晨露水未开，叶面仍有水份时，均匀的洒在萝卜叶面上，使其附着于叶面上；
②拔出后的白萝卜用纯净水冲洗后，进行切粒，然后一层盐、一层白萝卜由下至上进行堆叠，且堆叠后用竹苫围起，并于隔天进行翻面；
③将初步脱水后的白萝卜置于晾晒架上，进行露天日晒，需经日晒15天以上，其中，日晒需在早上露水开时开始晒，中午进行翻面，晚上收起并用石头压住使其脱水；
④收起后放于桶中进行发酵，发酵时间为9-12天；
⑤发酵后的萝卜干进行称重，100斤萝卜干放入35斤白糖，并放置1个星期以上即可。
对上述实施例中萝卜干进行营养成分的分析，具体结果如表一：
由表一可以看出，本发明的萝卜干水分含量低，含有丰富的膳食纤维，且含有一定量的糖分，具有防腐效果，其低有机酸、低脂肪、低蛋白，可用于降血脂、降血压、消食开胃、清热生津。
对上述实施例中萝卜干的金属元素及亚硝酸盐的检测，具体结果如表二：
由表二可看出，萝卜干中含钾、铁质量高，具有降血压、调节机体免疫的功效，其中所含有害元素及亚硝酸盐的含量非常低，对人体无害，可放心食用。
当然，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，不脱离本发明精神和范围的任何修改或局部替换，应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种日香型萝卜干的制备方法，其特征在于：主要由以下重量配比的原料制成：白萝卜干95-105斤、白糖4-6斤、盐6-10斤，其中，白萝卜需用油茶饼进行施肥、用壳花进行防虫。
2.根据权利要求1所述的一种日香型萝卜干的制备方法，其特征在于：主要由以下重量配比的原料制成：白萝卜100斤、白糖5.25斤、盐8斤。
3.根据权利要求1或2所述的一种日香型萝卜干的制备方法，其特征在于：主要包括以下步骤：
①白萝卜种植过程中只用油茶饼进行施肥、用壳花防虫，且80天则拔出收集；
②拔出后的白萝卜用纯净水冲洗后，一层盐、一层白萝卜由下至上进行堆叠，且堆叠后用竹苫围起，并于隔天进行翻面；
③将初步脱水后的白萝卜置于晾晒架上，进行露天日晒，需经日晒15天以上；
④收起后放于桶中进行发酵，发酵时间为9-12天；
⑤发酵后的萝卜干进行称重，100斤萝卜干放入35斤白糖，并放置1个星期以上即可。
4.根据权利要求3所述的一种日香型萝卜干的制备方法，其特征在于：所述步骤①中的壳花需经过发酵后均匀地洒在萝卜叶上。
5.根据权利要求3所述的一种日香型萝卜干的制备方法，其特征在于：所述步骤②中的白萝卜在清洗后进行切粒。
6.根据权利要求3所述的一种日香型萝卜干的制备方法，其特征在于：所述步骤③中进行日晒需在早上露水开时开始晒，中午进行翻面，晚上收起并用石头压住使其脱水。
7.根据权利要求3所述的一种日香型萝卜干的制备方法，其特征在于：所述壳花为牡蛎壳所烧制成的灰。
8.根据权利要求7所述的一种日香型萝卜干的制备方法，其特征在于：所述壳花需在清晨露水未开时，均匀的洒在萝卜叶面上。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |