CN106579176A - 一种调味萝卜条的制备方法 - Google Patents

一种调味萝卜条的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106579176A
CN106579176A CN201611133871.6A CN201611133871A CN106579176A CN 106579176 A CN106579176 A CN 106579176A CN 201611133871 A CN201611133871 A CN 201611133871A CN 106579176 A CN106579176 A CN 106579176A
Authority
CN
China
Prior art keywords
radish strip
preserved radish
dispensing
mesh
leaf
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611133871.6A
Other languages
English (en)
Inventor
李永明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201611133871.6A priority Critical patent/CN106579176A/zh
Publication of CN106579176A publication Critical patent/CN106579176A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明涉及萝卜条的深加工,具体地说是一种调味萝卜条的制备方法，新鲜萝卜条晾晒成萝卜条干后，以盐水泡发后与酱料混合搅拌，低温发酵获得产品，本发明加工的萝卜条能保留其营养成分，口感清脆，营养丰富，食用方便，保存期长。

Description

一种调味萝卜条的制备方法
技术领域
本发明涉及萝卜条的深加工,具体地说是一种调味萝卜条的制备方法。
背景技术
新鲜萝卜条存储和运输容易变质，而现有对萝卜条的处理通常为简单的晾晒成风干萝卜条；其产品口感不好，同时营养成份流失严重。
发明内容
为了克服现有新鲜萝卜条不易保存、调味萝卜条成品需要密封发酵的工序复杂，本发明提供一种调味萝卜条的制备方法
1)萝卜条原料处理
1.1选用直径6.5-7.5公分左右，长度25-30公分左右的新鲜白萝卜，去掉叶茎部分后切成25-30公分长度，直径5-7毫米的萝卜条在户外自然光下进行晾晒至水分质量含量为13-15，装入编织袋后放入温度为5-7摄氏度的低温冷藏库保管；
1.2将晾晒好的萝卜条切成4-5公分后放入盐度为2-3的盐水中泡发8-10小时；
1.3使用洁净的流水将泡发好的萝卜条放入流水槽中清洗2次以上后放入控水筛中自然脱水3-5个小时；
2)辣椒叶原料处理
2.1选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18-20的盐水盐渍11-13小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的9－11％，容器密封，常温保存；
2.2使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中脱盐5-6小时；
2.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5-2小时；
3)成品处理
3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀；
配料按重量比份数计，粗盐3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目细)0.5-1，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋葱7-9，黄原胶0.5-0.7，蒜粉1.5-2，鱼油11-13，辣椒酱(40-60目细)9-12，辣椒酱(5-20粗)18-21，红辣椒9-10，虾酱8-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，青梅液0.5-0.6；
3.2先将处理好的萝卜条放入已搅拌均匀的配料中继续使用搅拌锅进行搅拌，在搅拌进行的过程中将处理好的辣椒叶一点点均匀地撒入搅拌锅中；萝卜条、辣椒叶与配料的重量比例为5－7∶0.4－0.6∶3－4；
3.3将搅拌均匀的调味萝卜条放入容器内密封，在5-7摄氏度的低温条件下发酵5天以上即可食用。
1)选用直径6.5-7.5公分左右，长度25-30公分左右的新鲜白萝卜，去掉根茎部分后切成25-30公分长度，直径5-7毫米的萝卜条在自然光下进行晾晒至水分含量为13.5-14.5，装入编织袋后放入温度为6摄氏度的低温冷藏库保管。
将晾晒好的萝卜条切成4-5公分后放入盐度为2.5的盐水中泡发8-9小时。
配料调配时，配料按重量比份数计，粗盐3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目细)0.5-1，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋葱7-9，黄原胶0.5-0.7，蒜粉1.5-2，鱼油11-13，辣椒酱(40-60目细)9-12，辣椒酱(5-20粗)18-21，红辣椒9-10，虾酱8-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，青梅液0.5-0.6。
先将处理好的萝卜条放入已搅拌均匀的配料中继续使用搅拌锅进行搅拌，在搅拌进行的过程中将处理好的辣椒叶一点点均匀地撒入搅拌锅中。萝卜条、辣椒叶与配料的重量比例为6∶0.5∶3.5。
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
本发明工序合理，制作精良的加工方法，采用该方法加工的白萝卜能保留其营养成分，清脆的口感，食用方便，保存期长。
具体实施方式
实施例1
1)萝卜条原料处理
1.1选用直径6-8公分左右，长度25-35公分左右的新鲜白萝卜，去掉根茎部分后切成25-30公分长度，直径5-7毫米的萝卜条在自然光下进行晾晒至水分含量为12-14，装入编织袋后放入温度为6摄氏度的低温冷藏库保管。
1.2将晾晒好的萝卜条切成4-5公分后放入盐度为2％的盐水中泡发8小时。
1.3使用洁净的长流水将泡发好的萝卜条放入S型流水槽中清洗2次后放入控水筛中自然脱水4个小时。
1.4将控好水的萝卜条放置在选料案上人工挑选风干的残次品。
2)辣椒叶原料处理
2.1选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度20％的盐水盐渍12小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的10％，容器密封，常温保存。
2.2使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入S型流水槽中清洗2次后浸入洁净的饮用水中脱盐5小时。
2.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5小时。
2.4将控好水的辣椒叶放置在选料案上人工挑选杂质及残次品。
3)成品处理
3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀。
配料按重量比份数计，粗盐3.5，辣椒粉(20-30目粗)8，辣椒粉(40-60目细)1，辣椒粉(40-60目细四川)1，糖稀43，芝麻1，味精3.5，大蒜12，姜2，色素3，洋葱8，黄原胶0.5，蒜粉1.5，鱼油13，辣椒酱(40-60目细)10，辣椒酱(5-20粗)20，红辣椒10，虾酱9，白糖25，I+G0.5，青梅液0.5
3.2先将处理好的萝卜条放入已搅拌均匀的配料中继续使用搅拌锅进行搅拌，在搅拌进行的过程中将处理好的辣椒叶一点点均匀地撒入搅拌锅中。萝卜条、辣椒叶与配料的比例为6∶0.5∶3.5。
3.3将搅拌均匀的调味萝卜条放入容器内密封，在6摄氏度的低温条件下发酵5天以上即可食用。
*对比例：过程同上述实施例1，与实施例1的不同之处在于：
对比例1、白萝卜原料处理的过程中户外自然光晾晒改成车间烘干车间冷风烘干设备进行烘干后将萝卜条放入零下13摄氏度的冷冻库保管。萝卜条因不是自然光晾晒导致泡发后的口感甘甜程度下降的同时略带苦涩。由于在零下10-13摄氏度的冷冻库储藏，导致萝卜条成冷冻状态。在自然缓化后生产出的成品口感的清脆度明显下降。实践证明在自然光缓慢晾晒的过程既能保证白萝卜中的营养成分不流失，且能保持萝卜条甘甜的口感。由于白萝卜的特性，无论原料还是成品在经过冷冻后缓化的过程中，清脆的口感会大幅度下降。
对比例2、在萝卜条泡发的过程中，将泡发的时间由8小时延长至10小时，出成率由380％增加到410％。但是成品的口感清脆度大幅度下降的同时由于水分增加导致酱料被稀释，出现酱料和萝卜条呈现分离的状态。时间证明将泡发的时间控制在8小时左右，出成率在360％-380％，萝卜条口感的清脆度为最优，萝卜条和酱料能够够好的融合在一起。

Claims (5)

1.一种调味萝卜条的制备方法,其特征在于：
1)萝卜条原料处理
1.1选用直径6.5-7.5公分左右，长度25-30公分左右的新鲜白萝卜，去掉叶茎部分后切成25-30公分长度，直径5-7毫米的萝卜条在户外自然光下进行晾晒至水分质量含量为13-15，装入编织袋后放入温度为5-7摄氏度的低温冷藏库保管；
1.2将晾晒好的萝卜条切成4-5公分后放入盐度为2-3的盐水中泡发8-10小时；
1.3使用洁净的流水将泡发好的萝卜条放入流水槽中清洗2次以上后放入控水筛中自然脱水3-5个小时；
2)辣椒叶原料处理
2.1选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18-20的盐水盐渍11-13小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的9－11％，容器密封，常温保存；
2.2使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中脱盐5-6小时；
2.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5-2小时；
3)成品处理
3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀；
配料按重量比份数计，粗盐3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目细)0.5-1，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋葱7-9，黄原胶0.5-0.7，蒜粉1.5-2，鱼油11-13，辣椒酱(40-60目细)9-12，辣椒酱(5-20粗)18-21，红辣椒9-10，虾酱8-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，青梅液0.5-0.6；
3.2先将处理好的萝卜条放入已搅拌均匀的配料中继续使用搅拌锅进行搅拌，在搅拌进行的过程中将处理好的辣椒叶一点点均匀地撒入搅拌锅中；萝卜条、辣椒叶与配料的重量比例为5－7∶0.4－0.6∶3－4；
3.3将搅拌均匀的调味萝卜条放入容器内密封，在5-7摄氏度的低温条件下发酵5天以上即可食用。
2.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：
1)选用直径6.5-7.5公分左右，长度25-30公分左右的新鲜白萝卜，去掉根茎部分后切成25-30公分长度，直径5-7毫米的萝卜条在自然光下进行晾晒至水分含量为13.5-14.5，装入编织袋后放入温度为6摄氏度的低温冷藏库保管。
3.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：
将晾晒好的萝卜条切成4-5公分后放入盐度为2.5的盐水中泡发8-9小时。
4.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：
配料调配时，配料按重量比份数计，粗盐3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目细)0.5-1，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋葱7-9，黄原胶0.5-0.7，蒜粉1.5-2，鱼油11-13，辣椒酱(40-60目细)9-12，辣椒酱(5-20粗)18-21，红辣椒9-10，虾酱8-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，青梅液0.5-0.6。
5.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：先将处理好的萝卜条放入已搅拌均匀的配料中继续使用搅拌锅进行搅拌，在搅拌进行的过程中将处理好的辣椒叶一点点均匀地撒入搅拌锅中；萝卜条、辣椒叶与配料的重量比例为6∶0.5∶3.5。
CN201611133871.6A 2016-12-10 2016-12-10 一种调味萝卜条的制备方法 Pending CN106579176A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611133871.6A CN106579176A (zh) 2016-12-10 2016-12-10 一种调味萝卜条的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611133871.6A CN106579176A (zh) 2016-12-10 2016-12-10 一种调味萝卜条的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106579176A true CN106579176A (zh) 2017-04-26

Family

ID=58598296

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611133871.6A Pending CN106579176A (zh) 2016-12-10 2016-12-10 一种调味萝卜条的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106579176A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107981288A (zh) * 2017-12-27 2018-05-04 高翔 甜辣白萝卜香菜及其制作方法
CN108094982A (zh) * 2018-01-08 2018-06-01 胡金平 一种制作果汁泡菜的方法
CN115088837A (zh) * 2022-07-12 2022-09-23 吉林省农业科学院 一种山参组培不定根健康营养开胃菜及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103125896A (zh) * 2011-12-05 2013-06-05 宋迎季 一种腌酸辣萝卜干
CN104855899A (zh) * 2015-05-14 2015-08-26 蚌埠市楠慧川味食品厂 麦茶香萝卜泡菜
CN106107731A (zh) * 2016-07-01 2016-11-16 饶平县高堂吴老头食品厂 一种日香型萝卜干的制备方法
CN106136187A (zh) * 2016-06-28 2016-11-23 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜休闲食品的腌料方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103125896A (zh) * 2011-12-05 2013-06-05 宋迎季 一种腌酸辣萝卜干
CN104855899A (zh) * 2015-05-14 2015-08-26 蚌埠市楠慧川味食品厂 麦茶香萝卜泡菜
CN106136187A (zh) * 2016-06-28 2016-11-23 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜休闲食品的腌料方法
CN106107731A (zh) * 2016-07-01 2016-11-16 饶平县高堂吴老头食品厂 一种日香型萝卜干的制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107981288A (zh) * 2017-12-27 2018-05-04 高翔 甜辣白萝卜香菜及其制作方法
CN108094982A (zh) * 2018-01-08 2018-06-01 胡金平 一种制作果汁泡菜的方法
CN108094982B (zh) * 2018-01-08 2021-07-09 胡金平 一种制作果汁泡菜的方法
CN115088837A (zh) * 2022-07-12 2022-09-23 吉林省农业科学院 一种山参组培不定根健康营养开胃菜及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102266029B (zh) 一种盐酸菜生产方法
CN102652558A (zh) 以乳酸菌纯种发酵的辣椒酱及其生产方法
CN101803714A (zh) 一种袋装四川泡酸野山椒的快速生产方法
CN106579176A (zh) 一种调味萝卜条的制备方法
CN103750208A (zh) 一种果味白萝卜干的快速加工方法
CN103844223B (zh) 蜂蜜水果纸及其制备方法
CN103039918A (zh) 一种叶菜黑咸菜的制备方法
KR101704114B1 (ko) 채소피클제품을 위한 동치미 발효조미액 제조방법
CN1269164A (zh) 一种纸型保鲜蔬菜及其生产工艺
CN1068771C (zh) 冰点以下温度非冷冻保藏食品的方法
CN105520123A (zh) 一种蘑菇酱配方及制作方法
KR100589460B1 (ko) 저식염 냉동 오징어젓갈의 제조방법
CN109043415A (zh) 一种糟辣椒鲜笋
CN102696936B (zh) 苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法
CN102524748B (zh) 一种即食海蟹膏及其制备方法
KR20010044329A (ko) 기능성 발효원액 및 그 이용식품의 조성물 및 제조방법
CN106616670A (zh) 一种调味苦菜的制备方法
CN103766987A (zh) 一种泡椒花生的制作方法
CN112890143A (zh) 一种酒糟菜的制备方法
CN1275541C (zh) 一种芒果咸菜
CN106490549A (zh) 一种调味辣椒叶的制备方法
WO2016155004A1 (en) Method for making a fermented food composition
CN1748557A (zh) 制作朝鲜泡菜的方法
CN113105753B (zh) 一种以芥菜疙瘩为原料生成红色素的方法
KR102623417B1 (ko) 씨앗유산균 첨가한 백김치의 코울슬로 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170426

RJ01 Rejection of invention patent application after publication