CN106690184A - 一种调味苏子叶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及苏子叶的深加工,具体地说是一种调味苏子叶的制备方法，新鲜苏子叶盐渍后，涂上酱汁，低温发酵获得产品，本发明加工的苏子叶能保留其营养成分，浓郁的香气，口感脆嫩，食用方便，保存期长。
Description
技术领域
本发明涉及苏子叶的深加工,具体地说是一种调味苏子叶的制备方法。
背景技术
新鲜苏子叶存储和运输容易变质，而现有对苏子叶的处理通常为简单的盐渍，或密封发酵；其产品口感不好，同时营养成份流失严重。
发明内容
为了克服现有新鲜苏子叶不易保存、调味苏子叶成品需要密封发酵的工序复杂，本发明提供一种调味苏子叶的制备方法
1)1.1选用长7.5-8.5公分左右，宽4-6公分左右的新鲜苏子叶以质量浓度15-20％的盐水盐渍8-16小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的8-12％，容器密封，常温保存2-8天；
1.2将盐渍好的苏子叶开封，挑选出完整叶片后浸入洁净的饮用水中脱盐6-8小时；
1.3将脱好盐的盐渍苏子叶原料取出，剪去叶柄，每次取1-3片叶子在25-30摄氏度的洁净水中翻洗；
1.4将清洗好的苏子叶放入控水筛中进行控水1-2小时；
2)酱汁调配
2.1挑选优质胡萝卜使用洁净水清洗后，切成直径在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡萝卜丝；
2.2将大蒜、姜、洋葱、虾酱、红辣椒，以洁净水清洗干净后用切碎机分别切碎至泥状；
2.3将除胡萝卜之外的其余所有的配料按以下比例倒入容器中以8000-12000转的搅拌机搅拌3-5分钟左右；拌入胡萝卜丝；
配料按重量比份数计，胡萝卜14-16，水38-42，酱油50-54，虾酱28-32，鱼油28-32，红辣椒65-75，辣椒酱(40-60目细)12-14，辣椒酱(5-20粗)4-6，黄原胶0.14-0.16，大蒜10-14，姜1.8-2.2，洋葱36-44，盐2.4-2.6，辣椒粉(20-30目粗)8-12，糖稀280-320，芝麻1.8-2.2，味精3.8-4.2；
3)成品处理
将处理好的每一片苏子叶原料以人工的形式双面涂抹酱料后放入容器内，其余酱汁倒入容器内的叶片上方，容器密封，低温0-10摄氏度发酵5天以上即可食用；酱料与苏子叶重量比为5-6:4。
1)1.1选用长7.5-8.5公分左右，宽4-6公分左右的优质新鲜苏子叶以质量浓度18-20％的盐水盐渍11-13小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的10％，容器密封，常温保存4-6天。
1.2将盐渍好的苏子叶开封，挑选出完整品后将多余的根部剪掉，浸入洁净的饮用水中脱盐7-8小时。
酱汁调配时，配料按重量比份数计，胡萝卜15，水40，酱油52，虾酱30，鱼油30，红辣椒70，辣椒酱(40-60目细)13，辣椒酱(5-20粗)5，黄原胶0.15，大蒜12，姜2，洋葱40，盐2.5，辣椒粉(20-30目粗)10，糖稀300，芝麻2，味精4。
将处理好的每一片苏子叶原料以人工的形式双面涂抹酱料后放入容器内，其余酱汁倒入容器内的叶片上方，容器密封，低温4-6摄氏度发酵5-10天即可食用，酱料与苏子叶重量比为6:4。
苏子叶叶片呈卵圆形，顶端急尖，基部阔楔形，边缘有撕裂状锯齿。气辛香，味微辛，具有解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰的功效。
本发明工序合理，制作精良的加工方法，采用该方法加工的苏子叶能保留其营养成分，浓郁的香气，口感脆嫩，食用方便，保存期长。
具体实施方式
实施例1
1、原料处理
1.1选用长7.8-8.2公分左右、宽4.5-5.5公分左右的优质新鲜苏子叶以质量浓度20％的盐水盐渍12小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的8％，容器密封，常温保存5天。
1.2将盐渍好的苏子叶开封，挑选出完整品后将多余的根部剪掉，浸入洁净的饮用水中脱盐8小时。
1.3将脱好盐的盐渍苏子叶原料取出，剪去多余的叶柄，以人工的形式，每次取1-3片叶子在25-30摄氏度的洁净水中翻洗。
1.4将清洗好的苏子叶放入控水筛中进行挤压控水1-2小时。
2、酱汁调配
2.1挑选优质胡萝卜使用洁净水清洗后，切成直径在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡萝卜丝。
2.2挑选优质的大蒜、姜、洋葱、虾酱、红辣椒，以洁净水清洗干净后用切碎机分别切碎至泥状。
2.3将除胡萝卜之外的其余所有的配料按以下比例倒入容器中以8000-12000转的搅拌机搅拌3-5分钟左右；拌入胡萝卜丝。
按重量比份数计，胡萝卜15，水40，酱油52，虾酱30，鱼油30，红辣椒70，辣椒酱(40-60目细)13，辣椒酱(5-20粗)5，黄原胶0.15，大蒜12，姜2，洋葱40，盐2.5，辣椒粉(20-30目粗)10，糖稀300，芝麻2，味精4；
3、成品处理
将处理好的每一片苏子叶原料以人工的形式双面涂抹酱料后放入容器内，其余酱汁倒入容器内的叶片上方，容器密封，低温4-6摄氏度发酵5天即可食用。酱料与苏子叶重量比为6:4。
对比例：过程同上述实施例1，与实施例1的不同之处在于：
对比例1、苏子叶原料处理的过程中将清洗环节的25-30摄氏度常温水换成7-10摄氏度的地下水或8-15摄氏度自来水。苏子叶口感偏硬，车间低温环境下导致常温水过凉，工人无法长时间作业。实践证明使用25-30摄氏度水清洗苏子叶原料既能保证工人在更舒适的环境下长时间以及更有效率工作的同时，25-30摄氏度的水既能保证苏子叶的鲜度以及香气不被破坏，还能使苏子叶的口感更加鲜嫩。
对比例2、将酱料的调配比例中黄原胶调整为0.3，糖稀400，虾酱20后酱料在被稀释的同时酱料的形态由于黄原胶比例过重导致过于黏稠，苏子叶涂抹酱料时酱料成拉丝状态，涂抹不均匀。虾酱的比例减少，至苏子叶成品口感的鲜度下降，同时不能有效的在低温环境下发酵完全，失去韩国泡菜类发酵完全的特有风味。
Claims (5)
1.一种调味苏子叶的制备方法,其特征在于：
1)1.1选用长7.5-8.5公分左右，宽4-6公分左右的新鲜苏子叶以质量浓度15-20％的盐水盐渍8-16小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的8-12％，容器密封，常温保存2-8天；
1.2将盐渍好的苏子叶开封，挑选出完整叶片后浸入洁净的饮用水中脱盐6-8小时；
1.3将脱好盐的盐渍苏子叶原料取出，剪去叶柄，每次取1-3片叶子在25-30摄氏度的洁净水中翻洗；
1.4将清洗好的苏子叶放入控水筛中进行控水1-2小时；
2)酱汁调配
2.1挑选优质胡萝卜使用洁净水清洗后，切成直径在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡萝卜丝；
2.2将大蒜、姜、洋葱、虾酱、红辣椒，以洁净水清洗干净后用切碎机分别切碎至泥状；
2.3将除胡萝卜之外的其余所有的配料按以下比例倒入容器中以8000-12000转的搅拌机搅拌3-5分钟左右；拌入胡萝卜丝；
配料按重量比份数计，胡萝卜14-16，水38-42，酱油50-54，虾酱28-32，鱼油28-32，红辣椒65-75，辣椒酱(40-60目细)12-14，辣椒酱(5-20粗)4-6，黄原胶0.14-0.16，大蒜10-14，姜1.8-2.2，洋葱36-44，盐2.4-2.6，辣椒粉(20-30目粗)8-12，糖稀280-320，芝麻1.8-2.2，味精3.8-4.2；
3)成品处理
将处理好的每一片苏子叶原料以人工的形式双面涂抹酱料后放入容器内，其余酱汁倒入容器内的叶片上方，容器密封，低温0-10摄氏度发酵5天以上即可食用；酱料与苏子叶重量比为5-6:4。
2.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：
1)1.1选用长7.5-8.5公分左右，宽4-6公分左右的优质新鲜苏子叶以质量浓度18-20％的盐水盐渍11-13小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的10％，容器密封，常温保存4-6天。
3.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：
1.2将盐渍好的苏子叶开封，挑选出完整品后将多余的根部剪掉，浸入洁净的饮用水中脱盐7-8小时。
4.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：
酱汁调配时，配料按重量比份数计，胡萝卜15，水40，酱油52，虾酱30，鱼油30，红辣椒70，辣椒酱(40-60目细)13，辣椒酱(5-20粗)5，黄原胶0.15，大蒜12，姜2，洋葱40，盐2.5，辣椒粉(20-30目粗)10，糖稀300，芝麻2，味精4。
5.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：将处理好的每一片苏子叶原料以人工的形式双面涂抹酱料后放入容器内，其余酱汁倒入容器内的叶片上方，容器密封，低温4-6摄氏度发酵5-10天即可食用，酱料与苏子叶重量比为6:4。
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