CN106490549A - 一种调味辣椒叶的制备方法 - Google Patents

一种调味辣椒叶的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106490549A
CN106490549A CN201611133864.6A CN201611133864A CN106490549A CN 106490549 A CN106490549 A CN 106490549A CN 201611133864 A CN201611133864 A CN 201611133864A CN 106490549 A CN106490549 A CN 106490549A
Authority
CN
China
Prior art keywords
capsici
folium
fructus capsici
mesh
clean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611133864.6A
Other languages
English (en)
Inventor
李永明
Original Assignee
李永明
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 李永明 filed Critical 李永明
Priority to CN201611133864.6A priority Critical patent/CN106490549A/zh
Publication of CN106490549A publication Critical patent/CN106490549A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明涉及辣椒叶的深加工,具体地说是一种调味辣椒叶的制备方法,新鲜辣椒叶盐渍后,涂上酱汁,低温发酵获得产品,本发明加工的辣椒叶能保留其营养成分,浓郁的香气,口感脆嫩,食用方便,保存期长。

Description

_种调味辣椒叶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及辣椒叶的深加工,具体地说是一种调味辣椒叶的制备方法。背景技术
[0002] 新鲜辣椒叶存储和运输容易变质,而现有对辣椒叶的处理通常为简单的盐渍,或密封发酵;其产品口感不好,同时营养成份流失严重。发明内容
[0003] 为了克服现有新鲜辣椒叶不易保存、调味辣椒叶成品需要密封发酵的工序复杂, 本发明提供一种调味辣椒叶的制备方法。
[0004] 1)原料处理
[0005] 1.1选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18-20的盐水盐渍11-13小时后装入容器,再将食用盐撒在辣椒叶上方,食用盐用量为辣椒叶质量的9 一 11%,容器密封,常温保存;
[0006] 1.2使用洁净的流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中脱盐5-6小时;
[0007] 1.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5-2小时;
[0008] 2)辅料处理
[0009] 2.1挑选优质胡萝卜使用洁净水清洗后,切成直径在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡萝卜丝;
[0010] 2.2将大蒜、姜、红辣椒,以洁净水清洗干净后用切碎机分别切碎至泥状;
[0011] 2.3挑选直径为2-3公分左右的大葱,使用洁净水清洗后,切成长度为4-5公分的大葱段;
[0012] 3)成品处理
[0013] 3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀。[〇〇14] 配料按重量比份数计,盐5.5-6.5,白糖9-12,辣椒粉(20-30目粗)10-12,辣椒粉(40-60 目细)3-5,糖稀 130-160,芝麻 1-2,味精 1-3,大蒜20-25,姜 1 • 8-2 • 2,辣椒酱(40-60 目细)40-50,红辣椒15-20,鱼油20-25,虾酱8-10,大葱25-30,胡萝卜20-25,青梅液0 • 5-0 • 6;
[0015] 3.2将处理好的辣椒叶原料用手均匀的撒入正在搅拌辅料的搅拌锅内,辣椒叶与配料的重量配比为3 — 4:6 — 7;
[0016] 3.3将搅拌均匀的调味辣椒叶放入容器内密封,在5-7摄氏度的低温条件下发酵5 天以上即可食用。
[0017] 选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18-20的盐水盐渍11-13小时后装入容器,再将食用盐撒在辣椒叶上方,食用盐用量为辣椒叶质量的10%,容器密封,常温保存。
[0018] 使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入S型流水槽中清洗2次后浸入洁净的饮用水中脱盐5.5小时。
[0019] 酱料调配时,配料按重量比份数计,盐5.5,白糖10,辣椒粉(20-30目粗)10,辣椒粉 (40-60目细)4,糖稀150,芝麻2,味精2,大蒜20,姜2,辣椒酱(40-60目细)40,红辣椒20,鱼油 20,虾酱10,大葱26,胡萝卜22,青梅液0.6。
[0020] 将处理好的辣椒叶原料用手均匀的撒入正在搅拌辅料的搅拌锅内;辣椒叶与配料的重量配比为3:7。
[0021] 青梅液又称青梅汁或青梅原液。
[0022] 辣椒叶为茄科植物辣椒的叶,是一种药食两用的植物。辣椒叶味苦,性温,具有消肿涤络,杀虫止痒的功效。可当蔬菜食用,其味甘甜鲜嫩,口感也好,完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。[〇〇23] 本发明工序合理,制作精良的加工方法,采用该方法加工的辣椒叶能保留其营养成分,浓郁的香气,口感脆嫩,食用方便,保存期长。具体实施方式 [0〇24] 实施例1
[0025] 1)原料处理
[0026] 2.1选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度20的盐水盐渍13小
[0027] 时后装入容器,再将食用盐撒在辣椒叶上方,食用盐用量为辣椒叶质[0〇28] 量的10 %,容器密封,常温保存。
[0029] 2.2使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入S型流水槽中清洗2次后浸入洁净的饮用水中脱盐5小时。
[0030] 2.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5小时。
[0031] 2.4将控好水的辣椒叶放置在选料案上人工挑选杂质及残次品。[0〇32] 2)辅料处理
[0033] 2.1挑选优质胡萝卜使用洁净水清洗后,切成直径在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡萝卜丝;
[0034] 2.2将大蒜、姜、红辣椒,以洁净水清洗干净后用切碎机分别切碎至泥状;[〇〇35] 2.3挑选直径为2-3公分左右的大葱,使用洁净水清洗后,切成长度为4-5公分的大葱段。
[0036] 3)成品处理[〇〇37] 3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均勾。[〇〇38] 配料按重量比份数计,盐5.5,白糖10,辣椒粉(20-30目粗)10,辣椒粉(40-60目细)4,糖稀150,芝麻2,味精2,大蒜20,姜2,辣椒酱(40-60目细)40,红辣椒20,鱼油20,虾酱10, 大葱26,胡萝卜22,青梅液0.6;[〇〇39] 3.2将处理好的辣椒叶原料用手均匀的撒入正在搅拌辅料的搅拌锅内。辣椒叶与配料的配比为3:7。
[0040] 3.3将搅拌均匀的调味辣椒叶放入容器内密封,在5-7摄氏度的低温条件下发酵5 天以上即可食用。
[0041] 对比例:过程同上述实施例1,与实施例1的不同之处在于:
[0042] 对比例1、将酱料的调配比例中青梅液0.6减至0后增加10kg糖稀取而代之。做出成品后,由于辣椒叶的性质,口味略苦,未放入青梅液的酱料不能有效地去除辣椒叶的苦味, 且增加的10kg糖稀导致成品酱料过于稀释,不能和辣椒叶融为一体。实践证明,青梅液酸甜的特性能够有效的去除辣椒叶中的苦味,且使得成品调味辣椒叶的味道更佳清醇。
[0043] 对比例2、在成品处理的过程中,将辣椒叶放入正在搅拌配料的搅拌锅内时,为了提高效率,将处理好辣椒叶直接大量一次性地投入。做出成品后,辣椒叶未能在搅拌的过程中均匀地涂抹上酱料,且出现了辣椒叶成坨的现象。实践证明,在搅拌辅料的过程中,均匀的一点点将辣椒叶散开撒入搅拌锅,能够使辣椒叶均匀涂抹上酱料。

Claims (5)

1.一种调味辣椒叶的制备方法,其特征在于:1) 原料处理1.1选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18-20的盐水盐渍11-13小时后装入 容器,再将食用盐撒在辣椒叶上方,食用盐用量为辣椒叶质量的9 一 11%,容器密封,常温保 存;1.2使用洁净的流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中 脱盐5-6小时;1.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5-2小时;2) 辅料处理2.1挑选优质胡萝卜使用洁净水清洗后,切成直径在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡萝卜 丝;2.2将大蒜、姜、红辣椒,以洁净水清洗干净后用切碎机分别切碎至泥状;2.3挑选直径为2-3公分左右的大葱,使用洁净水清洗后,切成长度为4-5公分的大葱 段;3) 成品处理3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀;配料按重量比份数计,盐5.5-6.5,白糖9-12,辣椒粉(20-30目粗)10-12,辣椒粉(40-60 目细)3-5,糖稀130-160,芝麻1-2,味精1-3,大蒜20-25,姜1 • 8-2 • 2,辣椒酱(40-60目细)40-50,红辣椒15-20,鱼油20-25,虾酱8-10,大葱25-30,胡萝卜20-25,青梅液0 • 5-0 • 6;3.2将处理好的辣椒叶原料用手均匀的撒入正在搅拌辅料的搅拌锅内,辣椒叶与配料 的重量配比为3 — 4:6 — 7;3.3将搅拌均匀的调味辣椒叶放入容器内密封,在5-7摄氏度的低温条件下发酵5天以 上即可食用。
2.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于:选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18-20的盐水盐渍11-13小时后装入容 器,再将食用盐撒在辣椒叶上方,食用盐用量为辣椒叶质量的10%,容器密封,常温保存。
3.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于:使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入S型流水槽中清洗2次后浸入洁净的饮用水中脱 盐5.5小时。
4.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于:酱料调配时,配料按重量比份数计,盐5.5,白糖10,辣椒粉(20-30目粗)10,辣椒粉(40-60目细)4,糖稀150,芝麻2,味精2,大蒜20,姜2,辣椒酱(40-60目细)40,红辣椒20,鱼油20, 虾酱10,大葱26,胡萝卜22,青梅液0.6。
5.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于:将处理好的辣椒叶原料用手均匀的撒入正在搅拌辅料的搅拌锅内;辣椒叶与配料的重 量配比为3:7。
CN201611133864.6A 2016-12-10 2016-12-10 一种调味辣椒叶的制备方法 Pending CN106490549A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611133864.6A CN106490549A (zh) 2016-12-10 2016-12-10 一种调味辣椒叶的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611133864.6A CN106490549A (zh) 2016-12-10 2016-12-10 一种调味辣椒叶的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106490549A true CN106490549A (zh) 2017-03-15

Family

ID=58330750

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611133864.6A Pending CN106490549A (zh) 2016-12-10 2016-12-10 一种调味辣椒叶的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106490549A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108967969A (zh) * 2018-07-23 2018-12-11 凤城市汇明农产品有限公司 一种辣制鲜苏子叶的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101933590A (zh) * 2009-11-09 2011-01-05 高占友 辣椒叶的快速腌制方法
CN105325970A (zh) * 2015-11-02 2016-02-17 湖南省蜀中情食品有限公司 调味海带辣椒叶的制作方法
CN106036659A (zh) * 2016-05-31 2016-10-26 马鞍山市国华农业发展有限公司 一种辣椒叶的腌制方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101933590A (zh) * 2009-11-09 2011-01-05 高占友 辣椒叶的快速腌制方法
CN105325970A (zh) * 2015-11-02 2016-02-17 湖南省蜀中情食品有限公司 调味海带辣椒叶的制作方法
CN106036659A (zh) * 2016-05-31 2016-10-26 马鞍山市国华农业发展有限公司 一种辣椒叶的腌制方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
朴淑珠: "《爽口泡菜55例》", 31 January 2009, 辽宁民族出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108967969A (zh) * 2018-07-23 2018-12-11 凤城市汇明农产品有限公司 一种辣制鲜苏子叶的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102696998A (zh) 一种山野菜即食食品及其加工方法
JP2010533002A (ja) 全てイモの春雨の製造方法
CN101147557A (zh) 一种咸菜制品的制备方法
CN100559969C (zh) 制备加工的根菜类植物或果菜类植物的方法
CN102228199A (zh) 一种大米粽子
CN103704648A (zh) 一种风味大头菜的腌制方法
CN103039918A (zh) 一种叶菜黑咸菜的制备方法
CN101810286B (zh) 一种制备甘薯全粉的方法
CN106490549A (zh) 一种调味辣椒叶的制备方法
CN105394619A (zh) 一种下酒即食鮰鱼头及其加工方法
CN104770550A (zh) 一种用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯及其制作方法
CN104824319A (zh) 一种哈密瓜风味无糖胡柚皮果脯及其制备工艺
CN104351589A (zh) 一种薯片鱼籽清肝水饺及其制备方法
CN106579176A (zh) 一种调味萝卜条的制备方法
CN105053970B (zh) 一种折耳根青椒酱及其制备方法
CN103039773A (zh) 一种万寿菊花月饼馅料及其制作工艺
CN106690184A (zh) 一种调味苏子叶的制备方法
CN105432778A (zh) 一种青花椒的保鲜方法
CN106616670A (zh) 一种调味苦菜的制备方法
CN1739393A (zh) 风味油炸猪肉及其生产方法
CN104432211A (zh) 一种降低胆固醇具有保健效果的咸鸭蛋及其制备方法
CN104172051A (zh) 一种风味酸汤蘸水及其制作方法
CN105995767A (zh) 一种渣海椒的制作方法
CN106615029A (zh) 带鱼防止肉质易碎的制备工艺
CN106616663A (zh) 一种泡白菜及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170315

RJ01 Rejection of invention patent application after publication