CN103766544A - 一种蜂蜜柚子茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种蜂蜜柚子茶的制作方法，步骤是；将柚子原果分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；将柚子皮切片后加水，经漂烫、沥水、压榨、烘烤得到柚子皮干片；将柚子肉切块、破碎、打浆、压榨得到鲜柚汁，加入柠檬酸和Vc，煮沸后，待其冷却加入柚苷酶，然后均质处理汁液，灭酶、过滤后得到脱苦酸化柚汁；将干燥柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆、果胶在配料罐中混合，高温搅拌后趁热装瓶封盖，灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶。本发明的优点是：该方法制作的蜂蜜柚子茶品质标准、口感良好、不含防腐剂和香精，具有柚子特殊的浓郁香味并保留柚子大部分天然营养成分；该方法利用现有的设备手段能能够实现工业化生产。

Description

一种蜂蜜柚子茶的制作方法

技术领域

 本产品属于农产品深加工技术领域，涉及一种蜂蜜柚子茶的制作方法。

背景技术

柚子，属柑橘类水果，味酸可口，皮厚耐储藏，一般可存放三个月而不失香味，有“天然水果罐头”之称。成熟柚果果肉味道甜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、镁、磷、钾、钠等人体必须的矿质元素，有着良好的食用价值和加工价值。目前，柚子主要被加工为柚汁饮料、柚子果脯、蜂蜜柚子茶、柚子果酒等产品，深受大众喜爱。

柚子原产于中国、印度和马来西亚。在我国，栽培柚子树有着悠久的历史，柚子主要产地为广西、广东、浙江、福建、台湾、四川、陕西等地，我国柚类已有 40 多个品种，如产于广西密县沙田蜜柚、浙江玉环县的“文旦柚”、苍南县的“四季柚”、福建平和的“琯西蜜柚”等都是口感颇佳的优良品种。除了我国种植外，柚子在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。因此，柚子可算是国际上大众化的果品之一。 

柚子一般果大、质优、高产、适应性强，果实成熟后香气宜人，深受消费者的青睐。目前，柚皮由于较厚，可食率不高，但柚皮中含有许多有益成分，柚皮往往会被弃置，柚子的价值没有得到充分体现，蜂蜜柚子茶产品充分利用了柚子整体成分，应该是一项较好的柚子深加工产品。蜂蜜柚子茶是以柚皮、柚汁为主料，再辅以蜂蜜、酸味剂、增稠剂等配料，经过加热制得的一种浆状茶品。现有柚子茶的生产方式较为简单，具体方式是将分选清洗后的柚子整果直接破碎，进行部分脱苦或不进行脱苦处理，再添加其余配料进行制作得到蜂蜜柚子茶，此类方法制作的产品，成品本身内容物不规则，果皮、果肉粒度大小不一，有香精添加，外观不好，口感风味不标准，不符合消费者对现代食品的苛刻要求。

通过检索，尚未发现与本法发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种蜂蜜柚子茶的制作方法，该方法制作的蜂蜜柚子茶品质标准、口感良好、不含防腐剂和香精，具有柚子特殊的浓郁香味并保留了柚子大部分的天然营养成分，可显著提高柚子附加值；该工艺方法，利用现有的设备手段即能够实现工业化生产。

本发明的技术方案：

一种蜂蜜柚子茶的制作方法，包括以下步骤；

1）预处理：将柚子原果分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；

2）柚皮加工：用切菜机将柚子皮切成5-10mm×5-10mm×1-2.5mm的薄片，加水将柚子片浸透漂烫10-20分钟，沥水、压榨后放于103-110℃烘箱中，烘烤2-5小时，烘烤过程中通过翻动使柚子皮片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片；

3）首次配料加工：将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入柠檬酸和Vc，煮沸45-90分钟，冷却至45-50℃后，加入柚苷酶，然后采用均质机2-5MPa处理汁液，在45-50℃温度下搅拌0.5-2小时，然后在90℃下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁；

4）二次配料加工：将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合后，在75-93℃温度下，搅拌15-40分钟，蒸发水分至液态部分固形物含量不低于66%，趁热装瓶封盖，于90-100℃下加热15-20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶。

所述柠檬酸、Vc和柚苷酶的加入质量分别为鲜柚汁质量的1.2-1.4%、3.0-3.5%和0.04-0.08%。

所述二次配料加工中柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为2.9-3.1：31.0-31.4：26.5-27.2：31.0-31.4： 6.0-7.0：0.8-1.0。

本发明的优点和技术效果是：

该制作方法采用两次配料工艺，第一步的柚汁酸化，可分解柚汁中的纤维、蛋白成分，使得成品柚子汁成分能够易于人体吸收，汁液部分整体澄清透亮，色泽为浅黄色；可保留柚汁中原有的全部果胶，降低配料中的新果胶使用量，避免了原材料的浪费，符合绿色集约化发展的要求；柚子汁进行均质处理可使柚苷酶与柚汁中的苦味物质充分接触，不仅可以减少柚苷酶的用量，降低原料成本，同时，还减少脱苦处理时间，降低了生产成本；利用柚皮漂烫，压榨，烘烤工艺去除柚皮中过度的柚皮苷成分，只保留柚皮适度的柚皮苷含量，使得制作的成品蜂蜜柚子茶苦味适中、口感良好，有蜂蜜柚子的特殊浓郁香味。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明进行进一步详述，本发明浆状蜂蜜柚子茶产品的原料适合于各类柚子品种，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种蜂蜜柚子茶的制作方法，以福建平和琯溪蜜柚为原料，步骤如下：

1）将福建平和琯溪蜜柚分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；

2）用切菜机将柚子皮切成5mm×5mm×2mm薄片，加水将柚子皮薄片浸透漂烫15分钟，沥水、压榨后放于107℃烘箱中，烘烤3小时，烘烤过程中通过翻动使蜜柚皮片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片；

3）将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入鲜柚汁质量1.3%的柠檬酸和3.2%的Vc，煮沸60分钟，冷却至48℃后，加入鲜柚汁质量0.06%的柚苷酶，然后采用均质机5MPa处理汁液，在48℃温度下搅拌1小时，然后在90℃下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁；

4）将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合，柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为3.0：31.0：27.1：31.0：6.9：1.0，然后在90℃温度下，搅拌20分钟，蒸发水分至液态部分固形物含量66%，趁热装瓶封盖，于90℃下加热20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶，又可称蜂蜜琯溪蜜柚茶。

实施例2：

一种蜂蜜柚子茶的制作方法，以福建平和阿山金丝柚为原料，步骤如下：

1）将福建平和阿山金丝柚分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；

2）用切菜机将柚子皮切成8mm×8mm×2.5mm薄片，加水将薄片浸透漂烫15分钟，沥水、压榨后放于110℃烘箱中，烘烤2小时，烘烤过程中通过翻动使金丝柚皮片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片；

3）将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入鲜柚汁质量1.2%的柠檬酸和3.0%的Vc，煮沸80分钟，冷却至50℃后，加入鲜柚汁质量0.07%的柚苷酶，然后采用均质机5MPa处理汁液，在50℃温度下搅拌1.5小时，然后在90℃下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁；

4）将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合，柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为3.0： 31.1：26.8： 31.1： 7.0： 1.0，然后在90℃温度下，搅拌22分钟，蒸发水分至液态部分固形物含量67%，趁热装瓶封盖，于90℃下加热20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶，又称蜂蜜金丝柚子茶。

上述方法制作的蜂蜜柚子茶的相关理化指标检测：

1.感官指标：

颜色橙黄，呈浓稠浆状，液态部分整体均匀，其中有柚皮颗粒物，无水析出，具有柚子特殊的浓郁香味，微苦，酸甜适口。

2.理化指标

可溶性固形物（20℃折光计法）/％               66-67

总酸（以柠檬酸量计）/%                        0.7-1.05

3.微生物指标

杂菌总数                                  ≤100   个/ml

大肠菌群                                  ≤3   个/100ml

致病菌                                         无

4.重金属

铅（以Pb计）                             ≤ 0.05     mg/kg 

砷（以As计）                             ≤ 0.05     mg/kg

锡（以Sn计）                             ≤ 0.05     mg/kg

表明制作的蜂蜜柚子茶符合国家GB/T 22474-2008食品卫生标准。

Claims (3)

1.一种蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤；

1）预处理：将柚子原果分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；

2）柚皮加工：用切菜机将柚子皮切成5-10mm×5-10mm×1-2.5mm的薄片，加水将柚子片浸透漂烫10-20分钟，沥水、压榨后放于103-110℃烘箱中，烘烤2-5小时，烘烤过程中通过翻动使柚子片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片；

3）首次配料加工：将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入柠檬酸和Vc，煮沸45-90分钟，冷却至45-50℃后，加入柚苷酶，然后采用均质机2-5MPa处理汁液，在45-50℃温度下搅拌0.5-2小时，然后在90℃下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁；

4）二次配料加工：将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合后，在75-93℃温度下，搅拌15-40分钟，蒸发水分检测液态部分固形物含量不低于66%，趁热装瓶封盖，于90-100℃下加热15-20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶。

2.根据权利要求1所述蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸、Vc和柚苷酶的加入质量分别为鲜柚汁质量的1.2-1.4%、3.0-3.5%和0.04-0.08%。

3.根据权利要求1所述蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于：所述二次配料加工中柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为2.9-3.1：31.0-31.4：26.5-27.2：31.0-31.4： 6.0-7.0：0.8-1.0。