CN105886196A - 一种山黄皮酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种山黄皮酒及其制备方法。具体包括：采集新鲜、无变质的山黄皮果实为原料，然后将山黄皮果实清洗干净并去掉果核及果皮，接着将山黄皮果实肉打成肉浆，最后经过发酵、酿制成特色的山黄皮酒。通过实施本发明，所制备出来的山黄皮酒没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的山黄皮酒是纯原汁酒；同时，制备而得的山黄皮酒有浓郁的山黄皮香味、口感纯正、口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前市场上山黄皮深加工加工产品稀少的现状，解决了山黄皮的产后出路，并带动山黄皮相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种山黄皮酒及其制备方法
技术领域
本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域，具体涉及到一种山黄皮酒及其制备方法。
技术背景
山黄皮果，俗称“鸡皮果”，因果实成熟时似鸡皮而得名。山黄皮果其果实成穗，果开圆形，指头般大，幼果青绿色，成熟时果色橙黄透亮，味香，甘甜带酸，食后醇香久长。
据广西大学农学院中心实验室对山黄皮里的营养分析，鲜果含有有左旋肉碱及17种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39％，总糖量为9.3％，维生素C74mg/100g，总固形物17.5/％，总酸度为2.28％，可食率75％，还有人体需要的多种矿物营养。山黄果实、权叶均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药，是食用和调味的上品和上佳的绿色保健食品。
目前，山黄皮果实除了生食，还加工成香料、果脯、山黄皮果糕、山黄皮腌制。
以山黄皮为原料，制备成山黄皮酒还未见相关报道。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种山黄皮酒及其制备方法。具体包括：采集新鲜、无变质的山黄皮果实为原料，然后将山黄皮果实清洗干净并去掉果核及果皮，接着将山黄皮果实肉打成肉浆，最后经过发酵、酿制成特色的山黄皮酒。通过实施本发明，所制备出来的山黄皮酒没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的山黄皮酒是纯原汁酒；同时，制备而得的山黄皮酒有浓郁的山黄皮香味、口感纯正、口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前市场上山黄皮深加工加工产品稀少的现状，解决了山黄皮的产后出路，并带动山黄皮相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种山黄皮酒及其制备方法，技术方案中包括如下步骤：
1、原料采集：采集新鲜、无变质的山黄皮果实备用。
2、原料处理：将山黄皮果实清洗干净，并清除其他杂质，然后把山黄皮果实破碎后去掉果核及果皮，只留果肉。
3、打浆：将山黄皮果实肉打成肉浆。
4、发酵：按100斤山黄皮肉浆放0.8～1斤酒曲的配比将酒曲拌入山黄皮肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。
5、酿制：当山黄皮肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成山黄皮酒。
6、成品：将酿制出来的山黄皮酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品山黄皮酒。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的山黄皮酒制备工艺简单，容易实施。
2、通过实施本发明，所需的原料——蜜桃，在产地原料极为丰富，容易组织，而且价格低廉。
3、通过实施本发明，所制备出来的山黄皮酒没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的山黄皮酒是纯原汁酒；而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。
4、通过实施本发明，制备而得的山黄皮酒有浓郁的山黄皮香味、口感纯正、口感佳、激起人的食欲。
5、通过实施本发明，制备而得的山黄皮酒营养十分丰富，并很好地保留了山黄皮果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。
6、通过实施本发明，改变了目前市场上山黄皮深加工加工产品稀少的现状，解决了山黄皮的产后出路，并带动山黄皮相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种山黄皮酒及其制备方法，具体实施方式如下：
1、原料采集：采集新鲜、无变质的山黄皮果实备用。
2、原料处理：将山黄皮果实清洗干净，并清除其他杂质，然后把山黄皮果实破碎后去掉果核及果皮，只留果肉。
3、打浆：将山黄皮果实肉打成肉浆。
4、发酵：按100斤山黄皮肉浆放0.8～1斤酒曲的配比将酒曲拌入山黄皮肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。
5、酿制：当山黄皮肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成山黄皮酒。
6、成品：将酿制出来的山黄皮酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品山黄皮酒。

Claims (1)

1.一种山黄皮酒及其制备方法，其特征包括如下步骤：
(1)原料采集：采集新鲜、无变质的山黄皮果实备用；
(2)原料处理：将山黄皮果实清洗干净，并清除其他杂质，然后把山黄皮果实破碎后去掉果核及果皮，只留果肉；
(3)打浆：将山黄皮果实肉打成肉浆；
(4)发酵：按100斤山黄皮肉浆放0.8～1斤酒曲的配比将酒曲拌入山黄皮肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月；
(5)酿制：当山黄皮肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成山黄皮酒；
(6)成品：将酿制出来的山黄皮酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品山黄皮酒。
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