CN104186887A

CN104186887A - 一种莲藕蜜饯及其制备方法

Info

Publication number: CN104186887A
Application number: CN201410379138.7A
Authority: CN
Inventors: 周薇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-08-04
Filing date: 2014-08-04
Publication date: 2014-12-10

Abstract

本发明提供了一种莲藕蜜饯及其制备方法，各成分包括：莲藕2-6份，白砂糖1-3份，糖稀0.1-0.3份，蜂蜜0.1-0.3份，白醋、食盐、柠檬汁、无菌水各适量。工艺流程为：选料—切片—浸泡—糖渍—二次糖渍—烘干—包装。本发明尽量保留了莲藕的原有营养和风味，制作过程中不添加任何添加剂和防腐剂，是绿色健康食品，所制得的产品不但营养丰富，口味清甜，且具有清热补血、健脾益胃、止咳防便秘等保健功效。

Description

一种莲藕蜜饯及其制备方法

技术领域

本发明涉及蜜饯制品技术领域，具体涉及到的是一种莲藕蜜饯及其制备方法。

背景技术

莲藕，又称藕，属睡莲科植物根茎，可餐食也可药用。藕原产于印度，后来引入中国，我国华东、华北等地均有种植，是种植区的农业重要经济作物。由于社会发展的不断进步，现有的莲藕加工技术已经不能满足人们物质文化生活的不断提高，人们对果脯蜜饯的品质、种类、花色等都有了更高的要求，那就需要不断创新，生产出更多更好的新产品。

为克服现有技术的不足，本发明提供一种莲藕蜜饯及其制备方法，提供一种不添加任何添加剂和防腐剂，风味绝佳，营养丰富，且具有一定保健功能的莲藕蜜饯。

发明内容

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：取莲藕2-6份，白砂糖1-3份，糖稀0.1-0.3份，蜂蜜0.1-0.3份，白醋、食盐、柠檬汁、无菌水适量。

制备方法包括：

1）选料：选用新鲜莲藕，直径在4cm左右为宜；

2）切片：将新鲜莲藕洗净，去皮后切成5mm厚的薄片；

3）浸泡：将莲藕片完全浸入无菌水中，浸泡8-12小时，其间换水2-3次；

4）糖渍：捞出莲藕，沥干后完全浸入含有50%白砂糖的无菌水溶液中，加入适量食盐、白醋和柠檬汁，煮开后文火炖煮20分钟，关火自然冷却，阴凉避光处存放24小时；

5）二次糖渍：捞出莲藕，将糖渍溶液煮制20-30分钟，将糖液浓度浓缩至70%左右，加入糖稀和蜂蜜，放入莲藕煮开后文火炖煮20分钟，关火自然冷却，阴凉避光处存放24小时；

6）烘干：捞出莲藕，沥干糖液，将莲藕平铺在烤盘中，温度设定在70℃，烘焙15-20小时，将莲藕的含水量控制在15%左右；

7）包装：成品冷却后密封包装。

进一步地，所述的一种莲藕蜜饯及其制备方法，浸泡及糖渍时，应尽量避免使用铁制容器，以免莲藕中富含的多酚类化学物质与铁元素发生化学反应，影响品质。

进一步地，所述的一种莲藕蜜饯及其制备方法，二次糖渍时，在糖液中加入糖稀，起到调节色泽，增加风味和丰富营养的作用，中医学认为，糖稀常用于缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

进一步地，所述的一种莲藕蜜饯及其制备方法，二次糖渍时，在糖液中加入蜂蜜，起到增加风味、丰富营养和除菌保鲜的作用。

本发明所述的一种莲藕蜜饯及其制备方法，制作过程中不添加任何添加剂和防腐剂，是绿色健康食品。

本发明尽量保留了莲藕的原有营养和风味，所制得的产品不但营养丰富，口味清甜，且具有清热补血、健脾益胃、止咳防便秘等保健功效。

具体实施方式

为了使本发明的目的及方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例：取莲藕40kg，白砂糖20kg，糖稀2kg，蜂蜜2kg，白醋、食盐、柠檬汁、无菌水适量。

按以下制备方法制作：

1）选料：选用直径在4cm左右的新鲜莲藕；

2）切片：将新鲜莲藕洗净，去皮后切成5mm厚的薄片；

3）浸泡：将莲藕片完全浸入无菌水中，浸泡12小时，其间换水3次；

5）二次糖渍：捞出莲藕，将糖渍溶液煮制30分钟，将糖液浓度浓缩至70%左右，加入糖稀和蜂蜜，放入莲藕煮开后文火炖煮20分钟，关火自然冷却，阴凉避光处存放24小时；

6）烘干：捞出莲藕，沥干糖液，将莲藕平铺在烤盘中，温度设定在70℃，烘焙18小时，将莲藕的含水量控制在15%左右；

7）包装：成品冷却后密封包装。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。

Claims

1.一种莲藕蜜饯及其制备方法，各成分包括：莲藕2-6份，白砂糖1-3份，糖稀0.1-0.3份，蜂蜜0.1-0.3份，白醋、食盐、柠檬汁、无菌水适量，制备方法包括：1）选料：选用新鲜优质莲藕，直径在4cm左右为宜；2）切片：将新鲜莲藕洗净，去皮后切成5mm厚的薄片；3）浸泡：将莲藕片完全浸入无菌水中，浸泡8-12小时，其间换水2-3次；4）糖渍：捞出莲藕，沥干后完全浸入含有50%白砂糖的无菌水溶液中，加入适量食盐、白醋和柠檬汁，煮开后文火炖煮20分钟，关火自然冷却，阴凉避光处存放24小时；5）二次糖渍：捞出莲藕，将糖渍溶液煮制20-30分钟，将糖液浓度浓缩至70%左右，加入糖稀和蜂蜜，放入莲藕煮开后文火炖煮20分钟，关火自然冷却，阴凉避光处存放24小时；6）烘干：捞出莲藕，沥干糖液，将莲藕平铺在烤盘中，温度设定在70℃，烘焙15-20小时，将莲藕的含水量控制在15%左右；7）包装：成品冷却后密封包装。

2.如权利要求1所述的一种莲藕蜜饯及其制备方法，浸泡及糖渍时，应尽量避免使用铁制容器，以免莲藕中富含的多酚类化学物质与铁元素发生化学反应，影响品质。

3.如权利要求1所述的一种莲藕蜜饯及其制备方法，二次糖渍时，在糖液中加入糖稀，起到调节色泽，增加风味和丰富营养的作用，中医学认为，糖稀常用于缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

4.如权利要求1所述的一种莲藕蜜饯及其制备方法，二次糖渍时，在糖液中加入蜂蜜，起到增加风味、丰富营养和除菌保鲜的作用。