CN107494870A - 一种莲藕蜜饯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：选料、护色处理、杀青、糖煮、糖渍、干燥，本发明加工方法所得莲藕蜜饯整体色均匀，软而微脆，清甜爽口，不粘牙,既能保持特有的莲藕滋味,又带有愉快的蜂蜜和焦糖风味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种莲藕蜜饯的加工方法。
背景技术
莲藕是睡莲科多年生宿根水生植物的食用根状茎,富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质。莲藕中的活性成分具有降血糖,增强记忆力及神经发育的作用,且据古医书和药典记载莲藕具有清热、止血、调节内分泌、滋补安神等生理功效。莲藕独特的食用品质和优异的保健价值使其深受消费者青睐,但其褐变和腐败控制难度大、运输 中易受机械损伤、贮藏时易失水萎蔫,解决上述问题的有效途径之一是大力推进精深加工。
蜜饯作为我国的传统体闲食品,其营养丰富、品种多样,是我国食品工业重要组成部分。然而,莲藕蜜饯的研制目前鲜见报道。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种莲藕蜜饯的加工方法。
本发明采取的技术方案是：
一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；
（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中10-15min护色；
（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗4-5次，放入沸水中搅拌3-5分钟，捞出后用冷水冷却；
（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5 min，转入含18-22%红糖的糖液中煮沸2-3min，然后静置12-18h后捞出莲藕片转入含28-32%红糖的糖液中煮沸2-3min，然后静置12-18h后捞出莲藕片再装入含38-40%红糖的糖液中煮沸5-7min，然后静置12-18h；
（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含15-20%蜂蜜、30-40%红糖和0.1-0.3%柠檬酸的混合液中40-50min；
（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以50-80℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。
优选地，步骤（3）中将莲藕清洗干净，去皮切成厚度为0.5-0.8cm的片状。
优选地，步骤（4）所述的冷水温度在4℃以下。
优选地，步骤（6）中将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含20%蜂蜜、30%白砂糖和0.2%柠檬酸的混合液中45min。
优选地，步骤（7）中热干的时间为18-24h。
本发明的优点是：本发明加工方法所得莲藕蜜饯整体色均匀，软而微脆，清甜爽口，不粘牙,既能保持特有的莲藕滋味,又带有愉快的蜂蜜和焦糖风味。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；
（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成厚度为0.5cm的片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中10min护色；
（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗4次，放入沸水中搅拌3分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；
（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5 min，转入含18%红糖的糖液中煮沸2min，然后静置12h后捞出莲藕片转入含28%红糖的糖液中煮沸2min，然后静置12h后捞出莲藕片再装入含38%红糖的糖液中煮沸5min，然后静置12h；
（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含15%蜂蜜、30%红糖和0.1%柠檬酸的混合液中40min；
（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以50℃热干18h,室温下冷却后即得蜜饯产品。
实施例2
一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；
（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成厚度为0.6cm的片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中13min护色；
（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗5次，放入沸水中搅拌4分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；
（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5 min，转入含20%红糖的糖液中煮沸2.5min，然后静置15h后捞出莲藕片转入含30%红糖的糖液中煮沸2.5min，然后静置15h后捞出莲藕片再装入含39%红糖的糖液中煮沸6min，然后静置15h；
（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含18%蜂蜜、35%红糖和0.2%柠檬酸的混合液中45min；
（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以65℃热干21h,室温下冷却后即得蜜饯产品。
实施例3
一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；
（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成厚度为0.8cm的片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中15min护色；
（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗5次，放入沸水中搅拌5分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；
（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5 min，转入含22%红糖的糖液中煮沸3min，然后静置18h后捞出莲藕片转入含32%红糖的糖液中煮沸3min，然后静置18h后捞出莲藕片再装入含40%红糖的糖液中煮沸7min，然后静置18h；
（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含20%蜂蜜、40%红糖和0.3%柠檬酸的混合液中50min；
（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以80℃热干24h,室温下冷却后即得蜜饯产品。
Claims (5)
1.一种莲藕蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；
（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中10-15min护色；
（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗4-5次，放入沸水中搅拌3-5分钟，捞出后用冷水冷却；
（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5 min，转入含18-22%红糖的糖液中煮沸2-3min，然后静置12-18h后捞出莲藕片转入含28-32%红糖的糖液中煮沸2-3min，然后静置12-18h后捞出莲藕片再装入含38-40%红糖的糖液中煮沸5-7min，然后静置12-18h；
（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含15-20%蜂蜜、30-40%红糖和0.1-0.3%柠檬酸的混合液中40-50min；
（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以50-80℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。
2.根据权利要求1所述的莲藕蜜饯的加工方法，其特征在于步骤（3）中将莲藕清洗干净，去皮切成厚度为0.5-0.8cm的片状。
3.根据权利要求1所述的莲藕蜜饯的加工方法，其特征在于步骤（4）所述的冷水温度在4℃以下。
4.根据权利要求1所述的莲藕蜜饯的加工方法，其特征在于步骤（6）中将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含20%蜂蜜、30%白砂糖和0.2%柠檬酸的混合液中45min。
5.根据权利要求1所述的莲藕蜜饯的加工方法，其特征在于步骤（7）中热干的时间为18-24h。
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