CN104256036A - 一种杨桃蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨桃蜜饯的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果:本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品呈五角星形薄片状,营养丰富、口感爽脆,酸甜适口,外观晶莹透亮,具有杨桃独特的风味。本产品所含丰富的维生素C和有机酸,能迅速补充人体所需的营养成分,还具有生津止渴、健胃消食的功效,为杨桃的深加工提供了技术支持,提高杨桃深加工产品的商品价值。
Description
技术领域
本发明涉及蜜饯的制作方法,尤其是涉及一种杨桃蜜饯的制作方法。
背景技术
杨桃,一种产于热带亚热带的水果,因其横切面呈五角星,故在国外又称“星梨”。杨桃有甜杨桃和酸杨桃之分,甜杨桃作水果吃,酸杨桃果实大而味酸,多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质,光滑鲜艳,爽甜多汁,具有非常高的营养价值。
杨桃的作用:1.补充营养:杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸,是人体生命活动的重要物质,可补充机体营养,增强机体的抗病能力;2.解酒毒,生津止渴:杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富,且果汁充沛,能迅速补充人体的水分,并使体内的酒毒随小便排出体外;3.消食:杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸,能提高胃液的酸度,促进食物的消化而达到消食的效果。
杨桃是季节性水果,含水量高,不易贮藏,具有解暑的功效;杨桃经深加工的产品较少,利用鲜杨桃制作杨桃蜜饯,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加农产品的附加值。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、食用方便的杨桃蜜饯的制作方法,解决杨桃原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题,提高了产品附加值。
本发明采取的技术方案是:
一种杨桃蜜饯的制作方法,其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤:
A、选料:选取八成熟,颜色翠绿、鹅黄,果饱满,无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果;
B、原料预处理:用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物,摘去果柄,用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱;
C、切片:按厚度为10-15mm横向切片,所得果片为规则的五角星;
D、硬化:将切好的杨桃片投入3-4%的食盐中浸泡30-40分钟,捞出后用清水冲洗2-3次,然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡6-7小时;
E、漂洗:硬化后的果片用清水漂洗干净,至果肉呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将果片投入100℃的热水中浸烫2-3min,加入适量的柠檬酸,使果色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的果片应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以蔗糖进行糖渍,用量为果片重量的60%,先后分三次加入糖:第一次加糖30-40%并加入适量的水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为16-18小时;第二次加10-15%的糖,继续糖渍8-10小时;第三次将余下的糖全部加入,糖渍12-16小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动果片,使果片均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将果片连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,直到糖液浓度达到65%;
J、包装、成品:将糖煮后的果片捞出,沥干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
有益效果:本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品呈五角星形薄片状,营养丰富、口感爽脆,酸甜适口,外观晶莹透亮,具有杨桃独特的风味。本产品所含丰富的维生素C和有机酸,能迅速补充人体所需的营养成分,还具有生津止渴、健胃消食的功效,为杨桃的深加工提供了技术支持,提高杨桃深加工产品的商品价值。
具体实施方式
实施例1:
一种杨桃蜜饯的制作方法,主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤,具体如下:
A、选取八成熟,颜色翠绿、鹅黄,果饱满,无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果;
B、原料预处理:原料预处理:用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物,摘去果柄,用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱;
C、切片:按厚度为6-8mm横向切片,所得果片为规则的五角星;
D、硬化:将切好的杨桃片投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时,捞出后用清水冲洗1-2次,然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2小时;
E、漂洗:硬化后的果片用清水漂洗干净,至果肉呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将果片投入90℃的热水中浸烫3min,加入适量的柠檬酸,使果色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的果片应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以白砂糖进行糖渍,用量为果片重量的60%,先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为10-12小时;第二次加15%的糖,继续糖渍8-10小时;第三次将10%的糖全部加入,糖渍30-36小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动果片,使果片均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将果片连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,至糖液浓度达到55-60%;
J、包装、成品:将糖煮后的果片捞出,沥干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种杨桃蜜饯的制作方法,其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤:
A、选料:选取八成熟,颜色翠绿、鹅黄,果饱满,无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果;
B、原料预处理:用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物,摘去果柄,用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱;
C、切片:按厚度为10-15mm横向切片,所得果片为规则的五角星;
D、硬化:将切好的杨桃片投入3-4%的食盐中浸泡30-40分钟,捞出后用清水冲洗2-3次,然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡6-7小时;
E、漂洗:硬化后的果片用清水漂洗干净,至果肉呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将果片投入100℃的热水中浸烫2-3min,加入适量的柠檬酸,使果色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的果片应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以蔗糖进行糖渍,用量为果片重量的60%,先后分三次加入糖:第一次加糖30-40%并加入适量的水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为16-18小时;第二次加10-15%的糖,继续糖渍8-10小时;第三次将余下的糖全部加入,糖渍12-16小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动果片,使果片均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将果片连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,直到糖液浓度达到65%;
J、包装、成品:将糖煮后的果片捞出,沥干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
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