CN103583772A - 一种苹果保健脯及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种苹果保健脯及其加工方法，属于食品加工领域。其特征是：采用原料挑选→去皮、切分、去蕊→护色硬化→糖煮→糖渍→干燥→包装→成品的加工工艺流程。本发明加工的苹果保健脯具有生津止渴，可提高人体免疫力。其营养既全面又易被人体消化吸收，老少皆宜。产品具有良好的营养与保健功效，食用方便。本发明操作简单，易于实施。解决了新鲜苹果贮藏成本高的问题，可实现对苹果的深加工，提高经济效益。

Description

一种苹果保健脯及其加工方法

技术领域：

本发明涉及一种果脯的加工方法，特别是涉及一种苹果保健脯及其加工方法。

项目背景：

苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

苹果营养丰富，由于苹果为季节性生长的水果，多用于鲜食，不耐长期贮藏并且贮藏成本较高，深加工产品较少，对苹果进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供一种甜酸适宜的苹果保健脯产品，解决新鲜苹果贮藏成本较高的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种苹果保健脯及其加工方法，其特征是：采用原料挑选→去皮、切分、去蕊→护色硬化→糖煮→糖渍→干燥→包装→成品的加工工艺流程，具体步骤与操作要点为：

①原料挑选  选用果肉质地疏松，不易煮烂，成熟的果实，选择糖酸比较低的品种生产苹果脯较好；

②去皮 、切分与去蕊  用机械方法削去果皮，对半切开，挖去巢芯，在清水中清洗；

③护色硬化?  在容器中配制0.15%亚硫酸和0.1%氯化钙混合液，将苹果片在混合液中浸泡10小时，取出后在清水中漂洗，去净残液并沥去水分，即可进行糖煮； 

④糖煮  取清水10-15千克、白砂糖18-22千克、柠檬酸40-50克，在夹层锅内煮成糖液，然后投入50-55千克经过上述处理的苹果，加热煮沸10-12分钟，检查苹果变软情况，浇入50%的冷糖液2.5-3千克，将糖液煮沸后，扔按上法浇入二次糖液，继续煮沸后，分三次，每次相隔8-10分钟，添加白糖2-3千克，根据煮制情况，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分钟，糖液浓度达到75-80%时，即可将苹果与糖液一起倒入缸内浸渍，控制整个煮制时间为2-3小时；

⑤糖渍  糖渍2-3天，等苹果出现透明感时，即可取出苹果，沥去糖液；

⑥干燥  将沥糖后的果品匀放在烘屉上，送入60-70℃的烘房，烘18-24小时，待果面不粘手，含水量约20-25%时取出冷却；

⑦包装  将冷却后的果品用食品盒分装，即为成品。

主要原辅料为：生产100千克成品，需鲜苹果180-200千克、白砂糖60-70千克。

质量要求：成品扁圆形，色泽乳黄，半透明，具苹果独特风味，无异味。

有益效果：本发明一种苹果保健脯及其加工方法，加工的苹果保健脯具有生津止渴，可提高人体免疫力。其营养既全面又易被人体消化吸收，老少皆宜。产品具有良好的营养与保健功效，食用方便。本发明操作简单，易于实施。解决了新鲜苹果贮藏成本高的问题，可实现对苹果的深加工，提高经济效益。

具体实施方式：

实施例1

一种苹果保健脯及其加工方法，具体步骤为：

①原料挑选  选用果肉质地疏松，不易煮烂，成熟的果实，选择糖酸比较低的品种生产苹果脯较好；

②去皮 、切分与去蕊  用机械方法削去果皮，对半切开，挖去巢芯，在清水中清洗；

③护色硬化?  在容器中配制0.1%-0.3%亚硫酸和0.1-0.15%氯化钙混合液，将苹果片在混合液中浸泡10-12小时，取出后在清水中漂洗，去净残液并沥去水分，即可进行糖煮；也可使用亚硫酸氢钠溶液浸泡,七浓度一般为0.3%-0.6%,浸泡1.5-2.5小时；

④糖煮  取清水15千克、白砂糖20千克、柠檬酸45克，在夹层锅内煮成糖液，然后投入50-55千克经过上述处理的苹果，加热煮沸10-12分钟，检查苹果变软情况，浇入50%的冷糖液2.5-3千克，将糖液煮沸后，扔按上法浇入二次糖液，继续煮沸后，分三次，每次相隔8-10分钟，添加白糖2-3千克，根据煮制情况，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分钟，糖液浓度达到80%时，即可将苹果与糖液一起倒入缸内浸渍，控制整个煮制时间为2-3小时；

⑤糖渍  糖渍2-3天，等苹果出现透明感时，即可取出苹果，沥去糖液；

⑥干燥  将沥糖后的果品匀放在烘屉上，送入65℃的烘房，烘22小时，待果面不粘手，含水量约20%时取出冷却；

⑦包装  将冷却后的果品用食品盒分装，即为成品。

主要原辅料为：生产100千克成品，需鲜苹果180-200千克、白砂糖55-70千克。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种苹果保健脯及其加工方法，其特征是：采用原料挑选→去皮、切分、去蕊→护色硬化→糖煮→糖渍→干燥→包装→成品的加工工艺流程，具体步骤与操作要点为：

①原料挑选  选用果肉质地疏松，不易煮烂，成熟的果实，选择糖酸比较低的品种生产苹果脯较好；

②去皮 、切分与去蕊  用机械方法削去果皮，对半切开，挖去巢芯，在清水中清洗；

③护色硬化?  在容器中配制0.1%-0.3%亚硫酸和0.1-0.15%氯化钙混合液，将苹果片在混合液中浸泡10-12小时，取出后在清水中漂洗，去净残液并沥去水分，即可进行糖煮；

④糖煮  取清水10-15千克、白砂糖18-22千克、柠檬酸40-50克，在夹层锅内煮成糖液，然后投入50-55千克经过上述处理的苹果，加热煮沸10-12分钟，检查苹果变软情况，浇入50%的冷糖液2.5-3千克，将糖液煮沸后，扔按上法浇入二次糖液，继续煮沸后，分三次，每次相隔8-10分钟，添加白糖2-3千克，根据煮制情况，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分钟，糖液浓度达到75-80%时，即可将苹果与糖液一起倒入缸内浸渍，控制整个煮制时间为2-3小时；

⑤糖渍  糖渍2-3天，等苹果出现透明感时，即可取出苹果，沥去糖液；

⑥干燥  将沥糖后的果品匀放在烘屉上，送入60-70℃的烘房，烘18-24小时，待果面不粘手，含水量约20-25%时取出冷却；

⑦包装  将冷却后的果品用食品盒分装，即为成品。

2.如权利要求1所述的苹果保健脯及其加工方法，其主要原辅料为生产100千克成品，需鲜苹果180-200千克、白砂糖60-70千克。