CN105132246B - 一种有机木瓜酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机木瓜酒及其制作方法，其原料包括有：鲜木瓜、富硒水、天然甘蔗红糖、天然杨梅汁以及生态有机酒曲，其制作方法为：选取新鲜木瓜洗净晾干，去籽、切块后打碎成汁，再将捣碎好的甘蔗红糖与天然杨梅汁放入发酵陶缸中混合均匀，然后加入上述木瓜汁以及晾干的木瓜籽核，加入生态有机酒曲以及富硒水，搅拌均匀，密封缸口后进行发酵，最后制得该有机木瓜酒。本发明采用传统原生态、无污染的环保的酿制方法，有效利用木瓜原材料中每一部位的营养成分，确保了木瓜皮中的胶原蛋白和多种营养素及微量元素不会流失，不仅味道果香醇厚、酸甜可口，而且具有健胃消食、祛风除湿等保健功用。
Description
技术领域
本发明涉及果酒的制作工艺领域，具体地说，涉及一种原生态的有机木瓜酒及其制作方法。
背景技术
木瓜为蔷薇科木瓜属(chaenomeiesl)植物，为我国特有的野生果木之一。其以“百益之果”著称，是卫生部首批公布的药食兼用食品。木瓜营养丰富、味道香甜、柔嫩多汁，含有如葡萄糖等丰富的维生素和能够帮助人体消化的蛋白酶，但目前木瓜的食用形式比较单一。关于木瓜的药用价值近年来已引起医学和科研界的广泛重视，经现代医学证明：木瓜富含十七种以上氨基酸及多种营养元素，能抗菌消炎、舒筋活络、软化血管、抗衰养颜、驱风止痛消肿，是一种营养丰富，百益而无一害的果中珍品。据文献记载，木瓜木属五种，而其中以毛叶木瓜和皱皮木瓜的天然杂交种中的白花木瓜为最，是木瓜中的上等品。木瓜果肉厚实、味酸、香气悦人、浓郁持久、营养成份丰富，特别是果实中的含抗坏血酸、钙、锌、钾等甚高。从古至今，利用木瓜做酒十分普遍，但多为木瓜泡制酒。而泡制酒口感粗糙、醇香不足等缺陷，没有形成木瓜自身应用的特点，而本发明提出的制作方法却能弥补此缺陷，并且具备木瓜酒独特的风格，不但可以满足消费者的需求，同时可为生产企业创造良好的效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种环保、原生态且制备时间短、工艺流程简单的有机木瓜酒及其制作方法。
为实现上述目标，本发明所采用的技术方案是：
一种有机木瓜酒，其特征在于，其原料包括有：鲜木瓜、富硒水、天然甘蔗红糖、天然杨梅汁以及生态有机酒曲。
优选地，所述鲜木瓜、富硒水、天然甘蔗红糖、天然杨梅汁以及生态有机酒曲的配方比例为15～25∶80～120∶0.001～0.0015∶0.0008～0.0012∶0.00015～0.0003。
优选地，所述有机木瓜酒的酒度为3-16％VOL。
优选地，所述富硒水为富硒矿泉水或富硒山泉水。
所述的一种有机木瓜酒，其制作方法包括以下步骤：
(1)选取新鲜木瓜洗净晾干后，平均切成四份，将木瓜其中的籽核取出洗净晾干，然后再将木瓜切成均匀大小的小块，放入打浆机中打碎成汁；
(2)取一制酒的发酵陶缸，将捣碎好的甘蔗红糖与天然杨梅汁放入其中混合均匀，然后加入上述(1)中木瓜汁以及晾干的木瓜籽核，最后加入生态有机酒曲以及富硒水，搅拌均匀；
(3)用南瓜叶、蔬菜叶或莲藕叶覆盖在上述发酵陶缸的缸口，并且覆盖两层，然后将没有受到任何污染的黄泥糊在缸口上，将缸口完全密封；
(4)将上述密封好的发酵陶缸放在29-30℃的恒温状态下自然发酵20天或者在26-28℃的恒温状态下自然发酵25天；
(5)最后取出制得的木瓜酒，过滤、验收、包装即可。
优选地，所述有机木瓜酒的生产制作车间须为无尘车间。
优选地，所述发酵陶缸与木瓜酒包装材料均采用原生态的有机材料制作而成。
优选地，所述木瓜酒的过滤过程要求无菌过滤。
本发明解决了木瓜食用方法比较单一的缺点，采用传统原生态、无污染的环保的酿制方法，有效利用木瓜原材料中每一部位的营养成分，连皮带籽与天然甘蔗红糖、天然杨梅汁、生态有机酒曲和富硒矿泉水或富硒山泉水放入在土陶缸中自然发酵而成，由于采用自然发酵的酿制方法，确保木瓜皮中胶原蛋白和多种营养素及微量元素含量丰富，不仅味道果香醇厚、酸甜可口，翻盖后满屋喷香、香味绵长，而且健胃消食、祛风除湿、脾肝保健、明目健脑等保健功用。
本发明还在制作木瓜酒的过程中添加了富硒水，故使该木瓜酒在现有功效的基础上更增添了富硒的功效，满足了人们对健康的更大的需求，填补了该项市场的空白。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1
一种有机木瓜酒，其制作方法包括以下步骤：
(1)选取新鲜木瓜洗净晾干后，平均切成四份，将木瓜其中的籽核取出洗净晾干，然后再将木瓜切成均匀大小的小块，放入打浆机中打碎成汁；
(2)取一制酒的发酵陶缸，将捣碎好的甘蔗红糖与天然杨梅汁放入其中混合均匀，然后加入上述(1)中木瓜汁以及晾干的木瓜籽核，最后加入生态有机酒曲以及富硒水，搅拌均匀；
(3)用南瓜叶、蔬菜叶或莲藕叶覆盖在上述发酵陶缸的缸口，并且覆盖两层，然后将没有受到任何污染的黄泥糊在缸口上，将缸口完全密封；
(4)将上述密封好的发酵陶缸放在29-30℃的恒温状态下自然发酵20天；
(5)最后取出制得的木瓜酒，过滤、验收、包装即可。
实施例2
一种有机木瓜酒，其制作方法包括以下步骤：
(1)选取新鲜木瓜洗净晾干后，平均切成四份，将木瓜其中的籽核取出洗净晾干，然后再将木瓜切成均匀大小的小块，放入打浆机中打碎成汁；
(2)取一制酒的发酵陶缸，将捣碎好的甘蔗红糖与天然杨梅汁放入其中混合均匀，然后加入上述(1)中木瓜汁以及晾干的木瓜籽核，最后加入生态有机酒曲以及富硒水，搅拌均匀；
(3)用南瓜叶、蔬菜叶或莲藕叶覆盖在上述发酵陶缸的缸口，并且覆盖两层，然后将没有受到任何污染的黄泥糊在缸口上，将缸口完全密封；
(4)将上述密封好的发酵陶缸放在26-28℃的恒温状态下自然发酵25天；
(5)最后取出制得的木瓜酒，过滤、验收、包装即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明，对实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (5)
1.一种有机木瓜酒，其特征在于，其原料包括有：鲜木瓜、富硒水、天然甘蔗红糖、天然杨梅汁以及生态有机酒曲；所述原料的配方比例依次为15～25∶80～120∶0.001～0.0015∶0.0008～0.0012∶0.00015～0.0003；所述有机木瓜酒的制作方法包括以下步骤：
(1)选取新鲜木瓜洗净晾干后，平均切成四份，将木瓜其中的籽核取出洗净晾干，然后再将木瓜切成均匀大小的小块，放入打浆机中打碎成汁；
(2)取一制酒的发酵陶缸，将捣碎好的甘蔗红糖与天然杨梅汁放入其中混合均匀，然后加入上述(1)中木瓜汁以及晾干的木瓜籽核，最后加入生态有机酒曲以及富硒水，搅拌均匀；
(3)用南瓜叶、蔬菜叶或莲藕叶覆盖在上述发酵陶缸的缸口，并且覆盖两层，然后将没有受到任何污染的黄泥糊在缸口上，将缸口完全密封；
(4)将上述密封好的发酵陶缸放在29～30℃的恒温状态下自然发酵20天或者在26～28℃的恒温状态下自然发酵25天；
(5)最后取出制得的木瓜酒，过滤、验收、包装即可；
根据所述有机木瓜酒的制作方法所制得的有机木瓜酒的酒度为3～16％VOL。
2.根据权利要求1所述的一种有机木瓜酒，其特征在于，所述富硒水为富硒矿泉水或富硒山泉水。
3.根据权利要求1所述的一种有机木瓜酒，其特征在于，其特征在于，所述有机木瓜酒的生产制作车间须为无尘车间。
4.根据权利要求1所述的一种有机木瓜酒，其特征在于，其特征在于，所述发酵陶缸与木瓜酒包装材料均采用原生态的有机材料制作而成。
5.根据权利要求1所述的一种有机木瓜酒，其特征在于，其特征在于，所述木瓜酒的过滤过程要求无菌过滤。
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