CN106509661A - 一种驴皮糕及其制备方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种驴皮糕,由以下重量比的原料组成:驴皮10%‑40%,黑芝麻10%‑30%,核桃仁10%‑30%,黄酒5%‑20%,冰糖5%‑15%,麦芽糊精5%‑10%,辅料5%‑15%,所述的辅料为葡萄糖、姜粉、红小豆、枸杞子、红枣、花生、赤砂糖、茯苓、玫瑰酱、玫瑰花、果汁、蜂蜜、姜粉、银耳、薄荷、桑葚、桑叶、桂花、茉莉花、菊花、松花粉、葡萄干、库拉索芦荟凝胶、山药、杏仁、黑豆、黑米、黑木耳、葛根、木瓜、人参、山楂、百合、山药、薏苡仁、藕粉、柠檬、燕麦、银杏、板栗、木糖醇中的一种或多种,营养价值高,具有美容养颜,滋养皮肤,补血益气,增强抵抗力等多种功效,而且加工成本低,加工流程简短,营养流失较少。

Description

一种驴皮糕及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域,具体地说就是一种驴皮糕及其制备方法。
背景技术
[0002]驴皮生皮料组成中蛋白质种类很多,皮料蛋白质分为纤维蛋白(结构蛋白)、非纤维蛋白(非结构蛋白)和酶等。纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。胶原约占生皮总量(除皮下层)的29%,约占全部蛋白质总量的88%。
[0003]目前,驴皮的应用主要是作为熬制阿胶的重要原料。根据中国药典2013年版记载,阿胶的制法如下:将驴皮浸泡去毛,切块洗净,分次水煎,小组过,合并滤液,浓缩(可分别加入适量的黄酒、冰糖和豆油)至稠膏状,冷凝,切块,晾干,即得。
[0004]阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质以多种微量元素,多种氨基酸等,这些都是人体营养重要物质,对于成年妇女,阿胶可以用于因血虚、血瘀和血热引起的月经不调,有利血调经作用,阿胶可补阴血,通过补血而滋润皮肤,利于皮肤保健,长期服用可使脸色红润,肌肤细嫩,有光泽,是滋养皮肤,美容养颜之佳品;同时具有抗疲劳,增强抵抗力等功效。
[0005]目前的阿胶产品均是通过阿胶在此加工制作得到的,比如阿胶糕等产品,没有直接通过驴皮进行加工,并且比阿胶作用效果更好的营养保健品,营养成分比较杂,阿胶制品不仅仅有驴皮,还有其他牛皮或者凝胶之类的原料,影响保健效果。
发明内容
[0006] 本发明的目的在于提供一种驴皮糕及其制备方法,营养价值高,美容养颜,滋养皮肤,而且加工成本低,加工流程简短,营养流失较少。
[0007] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种驴皮糕,由以下重量比的原料组成:驴皮10%_40%,黑芝麻10%-30%,核桃仁10%-30%,黄酒5%-20%,冰糖5%-15%,麦芽糊精5%-10%,辅料 5%-15%。
[0008]作为优化,所述的辅料为葡萄糖、姜粉、红小豆、枸杞子、红枣、花生、赤砂糖、茯苓、玫瑰酱、玫瑰花、果汁、蜂蜜、姜粉、银耳、薄荷、桑葚、桑叶、桂花、茉莉花、菊花、松花粉、葡萄干、库拉索芦荟凝胶、山药、杏仁、桂圆、玛咖粉、松子、辣木叶、盐藻、黑豆、黑米、黑木耳、葛根、木瓜、人参、山楂、百合、山药、薏苡仁、藕粉、柠檬、燕麦、银杏、板栗、木糖醇中的一种或多种。
[0009] —种驴皮糕制备方法,包括以下步骤:
1、取驴皮,进行检验,确定原材料无杂质、无异物、无霉变腐烂后,依次进行清洗、去毛、焯毛和化皮,得到低浓度胶体液;
2、提纯浓缩,将步骤I中的低浓度胶体液进行提纯,得到高浓度胶体液;
3、将黑芝麻、核桃仁进行磨粉备用;
4、将步骤2中的高浓度胶体液与步骤3中的粉料进行混合,在加入黄酒、冰糖和麦芽糊精,慢慢搅拌至料液均匀、颜色均匀,得到混合液;5、将步骤4中得到的混合液内加入辅料后,大火烧开,小火熬制15分钟,然后冷却,切片,包装。
[0010] 本发明的有益效果是:与现有技术相比,本发明的以鲜驴皮为原料,通过特定组合的工艺步骤及参数条件进行提取,在添加黑芝麻、核桃仁和各种辅料进行加工制作直接得到驴皮糕;直接使用驴皮进行加工,减少通过阿胶再次熬制或者二次加工成阿胶制品,减少在熬制过程中营养成分的丢失,保证驴皮内营养元素的纯度;所述的黑芝麻药食两用,具有“补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥”等功效,被视为滋补圣品,黑芝麻具有保健功效,一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质,另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素;所述的核桃仁可以补虚强体,提供营养;消炎杀菌,养护皮肤;防癌抗癌;健脑防老;净化血液,降低胆固醇;含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸,这些成分有非常好的补脑效果,能滋养脑细胞,增强脑功能,可有效防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时,可提升白细胞,保护肝脏,核桃仁含有大量维生素E,经常食用有润肺、黑发的作用、舒缓疲劳、抗压、润燥滑肠;所述的冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛;所述的黄酒营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒,黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外,还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素,所以有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”;人参:甘、微苦,微温,归脾、肺经,药物功效:大补元气,补脾益肺,生津益血,安神增智; 红枣有丰富的营养物质和维生素,具有独特的营养价值和药用价值,一般含糖76-88%,含酸0.2-1.6%,每100克含维生素C397-384.5毫克,另外枣含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、柠檬等水果均高,还含有维生素P、A、B、E和黄酮类物质环磷酸腺苷(CAMP)、环磷酸鸟苷(CGMP)等,十分有益于人体健康,此外,枣还有多种矿质元素和微量元素,每1〇〇克鲜枣果肉中含钙12毫克,钾402.26毫克,磷18毫克,镁20毫克,铁 0.32毫克,锌0.265毫克,铜0.12毫克,锰0.214毫克,硒0.08毫克,这些元素的适量摄入对人体非常有益,其中钾能增强肌肉的兴奋性,参与蛋白质、碳水化合物的合成和热能代谢,钙和磷是人体骨骼和牙齿的主要成分,镁具有抑制神经的兴奋性,参与体内蛋白质的合成,肌肉收缩和调节体温的作用,硒具有提高人体智力的作用等,所以,人们历来就把红枣视为极佳的滋补品;桂圆能补心脾,益气血,健脾胃,养肌肉,现代医学实践证明,桂圆还有美容、延年益寿之功效。具体实施方式
[0011] 实施例1一种驴皮糕,由以下重量比的原料组成:驴皮10%,黑芝麻30%,核桃仁10%,黄酒20%,冰糖5%,麦芽糊精10%,辅料15%,辅料包括:红枣5%,桂圆5%,人参5%。
[0012] 一种驴皮糕制备方法,包括以下步骤:
1、取驴皮,进行检验,确定原材料无杂质、无异物、无霉变腐烂后,依次进行清洗、去毛、焯毛和化皮,得到低浓度胶体液;
2、提纯浓缩,将步骤I中的低浓度胶体液进行提纯,得到高浓度胶体液;
3、将黑芝麻、核桃仁进行磨粉备用;
4、将步骤2中的高浓度胶体液与步骤3中的粉料进行混合,在加入黄酒、冰糖和麦芽糊精,慢慢搅拌至料液均匀、颜色均匀,得到混合液;
5、将步骤4中得到的混合液内加入辅料后,大火烧开,小火熬制15分钟,然后冷却,切片,包装。
[0013] 实施例2
一种驴皮糕,由以下重量比的原料组成:驴皮40%,黑芝麻10%,核桃仁30%,黄酒5%,冰糖5%,麦芽糊精5%,辅料5%,辅料包括:枸杞子2%,桑葚2%,山药1%。
[0014] —种驴皮糕制备方法,包括以下步骤:
1、取驴皮,进行检验,确定原材料无杂质、无异物、无霉变腐烂后,依次进行清洗、去毛、焯毛和化皮,得到低浓度胶体液;
2、提纯浓缩,将步骤I中的低浓度胶体液进行提纯,得到高浓度胶体液;
3、将黑芝麻、核桃仁进行磨粉备用;
4、将步骤2中的高浓度胶体液与步骤3中的粉料进行混合,在加入黄酒、冰糖和麦芽糊精,慢慢搅拌至料液均匀、颜色均匀,得到混合液;
5、将步骤4中得到的混合液内加入辅料后,大火烧开,小火熬制15分钟,然后冷却,切片,包装。
[0015] 实施例3
一种驴皮糕,由以下重量比的原料组成:驴皮25%,黑芝麻20%,核桃仁20%,黄酒7%,冰糖15%,麦芽糊精7%,辅料6%,辅料包括:蜂蜜2%,木瓜2%,板栗2%。
[0016] 一种驴皮糕制备方法,包括以下步骤:
1、取驴皮,进行检验,确定原材料无杂质、无异物、无霉变腐烂后,依次进行清洗、去毛、焯毛和化皮,得到低浓度胶体液;
2、提纯浓缩,将步骤I中的低浓度胶体液进行提纯,得到高浓度胶体液;
3、将黑芝麻、核桃仁进行磨粉备用;
4、将步骤2中的高浓度胶体液与步骤3中的粉料进行混合,在加入黄酒、冰糖和麦芽糊精,慢慢搅拌至料液均匀、颜色均匀,得到混合液;
5、将步骤4中得到的混合液内加入辅料后,大火烧开,小火熬制15分钟,然后冷却,切片,包装。
[0017] 对比实验:随机选择200名实验人员,其中男100名,女100名,实验人员年龄在18-60岁之间,其中18-28岁的青少年男女各50名,按照性别及年龄将200实验人员平均分成甲、乙两组,每组100人。
[0018]甲组实验人员,均品尝实施例1所得驴皮糕。
[0019] 乙组实验人员,均品尝阿胶糕。
[0020] 统计数据显示:甲组实验人员98人认为本驴皮糕外观细腻,口感醇香、酥脆,口感佳,无苦涩味,其中18-28岁的50名青少年中有49人认为本驴皮糕外观细腻,口感醇香、 酥脆,口感佳,无苦涩味。坚持食用本驴皮糕3个月后93人认为补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力等作用明显。乙组志愿者18人认为阿胶糕口感佳,无涩味,其中18-28岁的 50名青少年中仅有2人认为阿胶糕口感佳,无涩味;82人认为阿胶糕口味单一、口感苦涩、硬、粘,坚持食用阿胶糕3个月后80人认为补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力等作用明显。
[0021] 用实施例2和实施例3所得驴皮糕重复上述对比实验,所得结果无实质变化。 [〇〇22]上述具体实施方式仅是本发明的具体个案,本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施方式的产品形态和式样,任何符合本发明权利要求书的一种驴皮糕及其制备方法且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰,皆应落入本发明的专利保护范围。

Claims (3)

1.一种驴皮糕,其特征在于:由以下重量比的原料组成:驴皮10%-40%,黑芝麻10%-30%,核桃仁10%-30%,黄酒5%-20%,冰糖5%-15%,麦芽糊精5%-10%,辅料5%-15%。
2.根据权利要求1所述的一种驴皮糕,其特征在于:所述的辅料为葡萄糖、姜粉、红小豆、枸杞子、红枣、花生、赤砂糖、茯苓、玫瑰酱、玫瑰花、果汁、蜂蜜、姜粉、银耳、薄荷、桑葚、桑叶、桂花、茉莉花、菊花、松花粉、葡萄干、库拉索芦荟凝胶、山药、杏仁、桂圆、玛咖粉、松子、辣木叶、盐藻、黑豆、黑米、黑木耳、葛根、木瓜、人参、山楂、百合、山药、薏苡仁、藕粉、柠檬、燕麦、银杏、板栗、木糖醇中的一种或多种。
3.一种驴皮糕制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 1)、取驴皮,进行检验,确定原材料无杂质、无异物、无霉变腐烂后,依次进行清洗、去毛、焯毛和化皮,得到低浓度胶体液; 2)、提纯浓缩,将步骤I中的低浓度胶体液进行提纯,得到高浓度胶体液; 3)、将黑芝麻、核桃仁进行磨粉备用; 4)、将步骤2中的高浓度胶体液与步骤3中的粉料进行混合,在加入黄酒、冰糖和麦芽糊精,慢慢搅拌至料液均匀、颜色均匀,得到混合液; 5)、将步骤4中得到的混合液内加入辅料后,大火烧开,小火熬制15分钟,然后冷却,切片,包装。
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