CN104388256A - 糯米酒酿造的方法 - Google Patents

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覃长辉
廖嘉波
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种糯米酒酿造的方法，属酒的酿造技术领域，该方法包括将糯米加水浸泡蒸熟、加曲发酵、得到醪糟、将醪糟中的酒汁取出2KG备用、将所得醪糟加水浸泡、将醪糟装入酒甑蒸制、将酒液滤出装坛、再将酒汁文火熬至出糖，冷却后倒入所述酒坛中密封即成。本发明的酿造方法，整个生产过程中未投入任何添加剂，及防腐剂，较完好的保持了其天然的色、香味，不但丰富了糯米酒的营养，还使糯米酒味道香醇、甜美，酒色清亮透明。

Description

糯米酒酿造的方法
技术领域
本发明涉及酒的酿造技术领域，尤其是一种糯米酒酿造的方法。
背景技术
糯米酒是以糯米为原料酿造而成，发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂等营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收，其还含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的， 其为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍；具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。由于社会的进步和生活质量的提高，人们更注重保健和养生，而列性白酒饮用过多对人体有害，所以糯米酒尤其得到人们的喜爱。
发明内容
本发明提供一种天然的、具有健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿功效且香醇甜美的糯米酒酿造的方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种种糯米酒酿造的方法，包括以下步骤：
a、将糯米加水浸泡10小时～12小时，水温小于30℃，捞出用木质蒸笼蒸熟；
b、将蒸熟的糯米饭降至常温，加入曲和水充分搅拌均匀，所加入曲的重量与糯米重量之比为10：1，所加入的水重量与糯米重量之比为2：1 ；
c、将b步骤所得糯米饭放入盛具中压实，温度5℃～32℃，发酵2天～ 4天，得到醪糟；
d、取c步骤所得醪糟中的酒汁取出2 KG备用；
e、将c步骤所得醪糟放入木桶中，加水浸泡3天～7天，温度5℃～32℃，所加水重量与醪糟重量之比为1：1； 
f、将e步骤所得醪糟装入酒甑蒸制，蒸制3小时～4小时，直到酒精度为20°～25°，将酒液滤出并装入酒坛中；
g、将d步骤的酒汁1.5 KG文火熬至0.45KG～0.55KG，冷却，将d步骤剩余的0.5KG酒汁与之混合；
h、将g步骤所得酒汁倒入所述酒坛中密封即成。
上述糯米酒酿造的方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述水为万顷森林覆盖的地表30米以上流出的山泉水。
进一步的：所述盛具为木桶或瓷缸或铁锅。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的酿造方法，整个生产过程中未投入任何添加剂，及防腐剂，较完好的保持了其天然的色、香味。
2、本发明使用的万顷森林覆盖的地表30米以上的山泉水富含多种对人体有益的稀有矿物质硒、游离钙、游离铁等，不但丰富了糯米酒的营养，还使糯米酒味道香醇、甜美，酒色清亮透明。
具体实施方式
实施例一：
本实施例的糯米酒酿造的方法包括以下步骤：
a、将糯米加水浸泡10小时，水温20℃～22℃，捞出用木质蒸笼蒸熟；
b、将蒸熟的糯米饭降至常温，加入曲和水充分搅拌均匀，所加入曲的重量与糯米重量之比为10：1 ，所加入的水重量与糯米重量之比为2：1 ，曲为谷糠加入乳酸菌加水，温度25℃～32℃，发酵1天，烘干20天而制得。
c、将b步骤所得糯米饭放入木桶中压实，温度25℃～32℃发酵2天，得到醪糟；
d、取c步骤所得醪糟中的酒汁取出2 KG备用；
e、将c步骤所得醪糟放入木桶中，加水浸泡3天，温度25℃～32℃，所加水重量与醪糟重量之比为1：1； 
f、将e步骤所得醪糟装入酒甑蒸制，蒸制3.5小时，直到酒精度为20°～25°，将酒液滤出并装入酒坛中；
g、将d步骤的酒汁取出1.5 KG，文火熬至0.45KG，冷却，将d步骤剩余的0.5KG酒汁与之混合；
h、将g步骤所得酒汁倒入所述酒坛中密封即成。
上述所用水皆为万顷森林覆盖的地表30米以上流出的山泉水。
实施例二：
本实施例的糯米酒酿造的方法包括以下步骤：
a、将糯米加水浸泡11小时，水温15℃～19℃，捞出用木质蒸笼蒸熟；
b、将蒸熟的糯米饭降至常温，加入曲和水充分搅拌均匀，所加入曲的重量与糯米重量之比为10：1 ，所加入的水重量与糯米重量之比为2：1 ，曲为谷糠加入乳酸菌加水，温度15℃～24℃，发酵1.5天，烘干22天而制得。
c、将b步骤所得糯米饭放入瓷缸中压实，温度15℃～24℃，发酵3天，得到醪糟；
d、取c步骤所得醪糟中的酒汁取出2 KG备用；
e、将c步骤所得醪糟放入木桶中，加水浸泡5天，温度15℃～24℃，所加水重量与醪糟重量之比为1：1； 
f、将e步骤所得醪糟装入酒甑蒸制，蒸制3.5小时，直到酒精度为20°～25°，将酒液滤出并装入酒坛中；
g、将d步骤的酒汁取出1.5 KG，文火熬至0.5KG，冷却，将d步骤剩余的0.5KG酒汁与之混合；
h、将g步骤所得酒汁倒入所述酒坛中密封即成。
上述所用水皆为万顷森林覆盖的地表30米以上流出的山泉水。
实施例三：
本实施例的糯米酒酿造的方法包括以下步骤：
a、将糯米加水浸泡12小时，水温为9℃～14℃，捞出用木质蒸笼蒸熟；
b、将蒸熟的糯米饭降至常温，加入曲和水充分搅拌均匀，所加入曲的重量与糯米重量之比为10：1 ，所加入的水重量与糯米重量之比为2：1 ；
c、将b步骤所得糯米饭放入铁锅中压实，温度5℃～14℃，发酵4天，得到醪糟；
d、取c步骤所得醪糟中的酒汁取出2 KG备用；
e、将c步骤所得醪糟放入木桶中，加水浸泡7天，温度5℃～14℃，所加水重量与醪糟重量之比为1：1； 
f、将e步骤所得醪糟装入酒甑蒸制，蒸制4小时，直到酒精度为20℃～25℃，将酒液滤出并装入酒坛中；
g 、将d步骤的酒汁取出1.5 KG，文火熬至0.55KG，冷却，将d步骤剩余的0.5KG酒汁与之混合；
h、将g步骤所得酒汁倒入所述酒坛中密封即成。
上述所用水皆为万顷森林覆盖的地表30米以上流出的山泉水。 

Claims (4)

1.一种糯米酒酿造的方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、将糯米加水浸泡10小时～12小时，水温小于30℃，捞出用木质蒸笼蒸熟；
b、将蒸熟的糯米饭降至常温，加入曲和水充分搅拌均匀，所加入曲的重量与糯米重量之比为10：1，所加入的水重量与糯米重量之比为2：1 ；
c、将b步骤所得糯米饭放入盛具中压实，温度5℃～32℃，发酵2天～ 4天，得到醪糟；
d、取c步骤所得醪糟中的酒汁取出2 KG备用；
e、将c步骤所得醪糟放入木桶中，加水浸泡3天～7天，温度5℃～32℃，所加水重量与醪糟重量之比为1：1； 
f、将e步骤所得醪糟装入酒甑蒸制，蒸制3小时～4小时，直到酒精度为20°～25°，将酒液滤出并装入酒坛中；
g、将d步骤的酒汁1.5 KG文火熬至0.45KG～0.55KG，冷却，将d步骤剩余的0.5KG酒汁与之混合；
h、将g步骤所得酒汁倒入所述酒坛中密封即成。
2.根据权利要求1所述的糯米酒酿造的方法，其特征在于：所述水为万顷森林覆盖的地表30米以上流出的山泉水。
3.根据权利要求1或2所述的糯米酒酿造的方法，其特征在于：所述曲为谷糠加入乳酸菌加水，温度5℃～32℃，发酵1天～2天，烘干20天～25天而制得。
4.根据权利要求1或2所述的糯米酒酿造的方法，其特征在于：所述盛具为木桶或瓷缸或铁锅。
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