CN101906367A - 柿子原汁酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及柿子原汁酒及其生产方法,生产出的柿子原汁酒,色泽清亮透明,呈金黄色,酒香醇厚,具有柿果果香和酒香;柿子原汁酒及其生产方法,包括如下步骤:原料挑选清洗、脱涩、破碎打浆、压榨取汁、灭菌及酶解、成份调整、冷却、主发酵、后发酵、澄清、冷冻陈酿、勾兑等。
Description
【技术颔域】
本发明涉及柿子原汁酒及其生产方法。
【背景技术】
柿子在我国栽培已有三千余年,在全国分布甚广。主要产区在山东、河北、河南、山西、陕西等五省。柿子营养丰富,在所有的水果中柿子的复合维生素A的含量最高;柿子营养价值很高,含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质,享有“果中圣品”之誉。但由于它自身的特点,深加工利用较少,除鲜销外,大部分做些像柿饼、柿片之类上市。由于柿子涩味较重,富含单宁和蛋白质,给柿子酿酒中消除涩味以及酒的澄清带来影响,使酿制出来的酒味和色泽不佳;
【发明内容】
本发明的目的就是解决现有技术上的问题,提出一种柿子原汁酒及其生产方法,生产出的柿子原汁酒,色泽清亮透明,呈金黄色,酒香醇厚,具有柿果果香和酒香;
为实现上述目的,本发明提出了柿子原汁酒及其生产方法,包括如下步骤:
原料挑选清洗:原料选择成熟、果实饱满,无霉烂新鲜柿果,用流动水漂洗干净;
脱涩:将柿果置于生石灰和食盐水浸泡2天;
破碎打浆:用打浆机将柿子进行破碎打浆;
压榨取汁:将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁,在榨出的果汁中加入果汁量0.07%的抗坏血酸;
灭菌及酶解:将榨取的果汁加热到80℃,保温15分钟,用薄板冷却器将果汁降温至50-60℃,按果汁的重量的万分之二的比例加入果胶酶搅拌均匀,保持2小时进行酶解;
成份调整:对果汁进行分析,根据其成份进行调整糖度到200克/升、焦亚硫酸钠的添加量为75毫克/升(用二氧化硫计计量),用酒石酸调整PH值至4.5;
冷却:用薄板冷却器控制温度到25℃;
主发酵:原料浆入罐后,加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵,发酵温度控制在25℃-28℃,发酵时间控制在7-15天;
后发酵:要进行多次倒罐,将上层酒液提取,品温控制在16℃-25℃,发酵时间控制在8-12天;
澄清:品温控制在0.5-4℃条件中,采用添加壳聚糖对提取的发酵液进行澄清;
冷冻陈酿:将澄清的果酒去除沉淀物后,品温控制在0.5-4℃中恒温90-180天左右,并进行倒罐;
勾兑:按照成品酒标准调整成份,同时将调配好的酒,品温控制在0.5-4℃中冷冻保温5-7天;
作为优选,冷冻陈酿中用橡木桶贮酒。
作为优选,在勾兑之后还包括超滤膜过滤:采用超滤膜过滤机对调配好的酒进行过滤。
作为优选,所述后发酵步骤中有三次倒罐和三次密封。
本发明的有益效果:本发明通过发酵前的果汁进行脱涩、灭菌和酶解、三次倒罐和三次密封的后发酵以及用橡木桶冷陈酿、壳聚糖澄清的酿制方法来生产柿子原汁酒,生产出来的柿子原汁酒的酒度为11度左右,适合目前人们日益重视健康保健而对低度酒的需求,而且其酒保留了柿子的天然香味,呈金黄色,悦目协调,澄清透明,有光泽,有怡悦独特的柿子果香和优美协调的醇香,醇厚爽口,稳定性好,生产出的柿子原汁酒是一种营养价值高、风味醇和、回味悠长、清高透明的果酒,丰富了我国果酒花色品种。
本发明的特征及优点将通过实例结合附图进行详细说明。
【附图说明】
图1是柿子原汁酒及其生产方法的流程图。
【具体实施方式】
图1是柿子原汁酒及其生产方法的流程图。包括如下步骤:
原料挑选清洗:原料选择成熟、果实饱满,无霉烂新鲜柿果,用流动水漂洗干净;
脱涩:将柿果置于生石灰和食盐水浸泡2天;
破碎打浆:用打浆机将柿子进行破碎打浆;
压榨取汁:将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁,在榨出的果汁中加入果汁量0.07%的抗坏血酸;
灭菌及酶解:将榨取的果汁加热到80℃,保温15分钟,用薄板冷却器将果汁降温至50-60℃,按果汁的重量的万分之二的比例加入果胶酶搅拌均匀,保持2小时进行酶解;
成份调整:对果汁进行分析,根据其成份进行调整糖度到200克/升、焦亚硫酸钠的添加量为75毫克/升(用二氧化硫计计量),用酒石酸调整PH值至4.5;
冷却:用薄板冷却器控制温度到25℃;
主发酵:原料浆入罐后,加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵,发酵温度控制在25℃-28℃,发酵时间控制在7-15天;
后发酵:要进行多次倒罐,将上层酒液提取,品温控制在16℃25℃,发酵时间控制在8-12天;
澄清:品温控制在0.5-4℃条件中,采用添加壳聚糖对提取的发酵液进行澄清;
冷冻陈酿:将澄清的果酒去除沉淀物后,品温控制在0.5-4℃中恒温90-180天左右,并进行倒罐;
勾兑:按照成品酒标准调整成份,同时将调配好的酒,品温控制在0.5-4℃中冷冻保温5-7天;
超滤膜过滤:采用超滤膜过滤机对调配好的酒进行过滤,最后进行灌装。
本方法生产出的柿子原汁酒的技术指标:产品酒度:10-13%;总糖:∠4.0克/升;总酸:∠6.0克/升,干浸出物:16%。色泽呈金黄色,悦目协调,澄清透明,有光泽;有怡悦独特的柿子果香和优美协调的醇香,醇厚爽口,稳定性好。
上述实施例是对本发明的进一步的说明,不是对本发明的限定,任何对本发明变换后的方法均属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.柿子原汁酒及其生产方法,其特征在于:包括如下步骤:
原料挑选清洗:原料选择成熟、果实饱满,无霉烂新鲜柿果,用流动水漂洗干净;
脱涩:将柿果置于生石灰和食盐水浸泡2天;
破碎打浆:用打浆机将柿子进行破碎打浆;
压榨取汁:将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁,在榨出的果汁中加入果汁量0.07%的抗坏血酸;
灭菌及酶解:将榨取的果汁加热到80℃,保温15分钟,用薄板冷却器将果汁降温至50-60℃,按果汁的重量的万分之二的比例加入果胶酶搅拌均匀,保持2小时进行酶解;
成份调整:对果汁进行分析,根据其成份进行调整糖度到200克/升、焦亚硫酸钠的添加量为75毫克/升(用二氧化硫计计量),用酒石酸调整PH值至4.5;
冷却:用薄板冷却器控制温度到25℃;
主发酵:原料浆入罐后,加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵,发酵温度控制在25℃-28℃,发酵时间控制在7-15天;
后发酵:要进行多次倒罐,将上层酒液提取,品温控制在16℃-25℃,发酵时间控制在8-12天;
澄清:品温控制在0.5-4℃条件中,采用添加壳聚糖对提取的发酵液进行澄清;
冷冻陈酿:将澄清的果酒去除沉淀物后,品温控制在0.5-4℃中恒温90-180天左右,并进行倒罐;
勾兑:按照成品酒标准调整成份,同时将调配好的酒,品温控制在0.5-4℃中冷冻保温5-7。
2.如权利要求1所述的柿子原汁酒及其生产方法,其特征在于:冷冻陈酿中用橡木桶贮存。
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