CN104046544A - 一种发酵型罗汉果酒的制备方法 - Google Patents

一种发酵型罗汉果酒的制备方法 Download PDF

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何伟平
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Abstract

本发明公开了一种发酵型罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；2)向罗汉果汁中加入纤维素酶酶解得到第一次酶解液；3)再向第一次酶解液加入糖化酶，酶解，酶灭活，得到第二次酶解液；4)调节第二次酶解液的糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。本发明能很好的保留罗汉果的营养成分，制得的发酵型罗汉果酒口感爽滑自然，香味浓郁，色泽透亮，回味悠长。

Description

一种发酵型罗汉果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒，具体涉及一种发酵型罗汉果酒的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN101586068A的发明专利公开了一种罗汉果酒，该果酒是直接将罗汉果捣碎，煮沸，加入酒曲发酵得到，该方法无法完全提取罗汉果中的营养成分，损失较大，制成的罗汉果酒口感也较差，香味不够浓郁。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味浓郁、营养丰富的发酵型罗汉果酒的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种发酵型罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
2)按0.5～1.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在40～60℃下酶解1～3h，得到第一次酶解液；
3)按0.5～1.2g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在40～60℃下酶解1～3h，酶灭活，得到第二次酶解液；
4)调节第二次酶解液的糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。
上述步骤4)中，采用白糖调节糖度。
上述步骤4)中，酵母菌的添加量为第二次酶解液重量的0.5～5‰。
本发明采用两次酶解处理罗汉果，能使罗汉果中的果胶、果糖类物质充分分解并溶于水中，从而实现最大程度保留罗汉果的营养成分，制得的发酵型罗汉果酒口感爽滑自然，香味浓郁，色泽透亮，回味悠长。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
2)按0.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在40℃下酶解1h，得到第一次酶解液；
3)按0.5g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在40℃下酶解1h，酶灭活，得到第二次酶解液；
4)采用白糖调节第二次酶解液的糖度为22°Brix，加入其重量0.5‰的酵母菌，在20℃下发酵6天，然后降温至15℃下发酵15天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。
实施例2
1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
2)按1.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在60℃下酶解3h，得到第一次酶解液；
3)按1.2g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在60℃下酶解3h，酶灭活，得到第二次酶解液；
4)采用白糖调节第二次酶解液的糖度为26°Brix，加入其重量5‰的酵母菌，在30℃下发酵10天，然后降温至20℃下发酵30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。
实施例3
1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
2)按1g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在50℃下酶解2h，得到第一次酶解液；
3)按0.8g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在50℃下酶解2h，酶灭活，得到第二次酶解液；
4)采用白糖调节第二次酶解液的糖度为24°Brix，加入其重量3‰的酵母菌，在25℃下发酵8天，然后降温至18℃下发酵25天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。
实施例4
1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
2)按0.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在60℃下酶解1h，得到第一次酶解液；
3)按1.2g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在40℃下酶解3h，酶灭活，得到第二次酶解液；
4)采用白糖调节第二次酶解液的糖度为22°Brix，加入其重量5‰的酵母菌，在20℃下发酵10天，然后降温至15℃下发酵30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。

Claims (3)

1.一种发酵型罗汉果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
2)按0.5～1.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在40～60℃下酶解1～3h，得到第一次酶解液；
3)按0.5～1.2g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在40～60℃下酶解1～3h，酶灭活，得到第二次酶解液；
4)调节第二次酶解液的糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。
2.根据权利要求1所述的发酵型罗汉果酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，采用白糖调节糖度。
3.根据权利要求1所述的发酵型罗汉果酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，酵母菌的添加量为第二次酶解液重量的0.5～5‰。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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