CN104031811A - 一种柑橘罗汉果酒的制备方法 - Google Patents

一种柑橘罗汉果酒的制备方法 Download PDF

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CN104031811A CN201410311089.3A CN201410311089A CN104031811A CN 104031811 A CN104031811 A CN 104031811A CN 201410311089 A CN201410311089 A CN 201410311089A CN 104031811 A CN104031811 A CN 104031811A
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何伟平
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Abstract

本发明公开了一种柑橘罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：1)将柑橘去皮，按料液比为1:2～5的比例加水破碎打成柑橘果浆；2)将罗汉果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；3)调节罗汉果汁的糖度，加入酵母菌发酵，过滤，滤液即为罗汉果果酒；4)称取25～40重量份的柑橘果浆、罗汉果果酒35～65重量份和1～5重量份稳定剂，混匀，过胶体磨，经均质、脱气、灭菌，灌装，即得柑橘罗汉果酒。本发明制得的柑橘罗汉果酒果肉含量高，色泽自然富有营养，增加了果酒中膳食纤维含量，富含维生素、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，且果香突出，口味纯正，适合各种人群饮用。

Description

一种柑橘罗汉果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒，具体涉及一种柑橘罗汉果酒的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN101586068A的发明专利公开了一种罗汉果酒，该果酒是直接将罗汉果捣碎，煮沸，加入酒曲发酵得到，该果酒的功效比较单一，口感也比较寡淡，无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种果香浓郁，营养丰富的柑橘罗汉果酒的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种柑橘罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将柑橘去皮，按料液比为1:2～5的比例加水破碎打成柑橘果浆；
2)将罗汉果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
3)调节罗汉果汁的糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
4)称取25～40重量份的柑橘果浆、罗汉果果酒35～65重量份和1～5重量份稳定剂，混匀，过胶体磨，经均质、脱气、灭菌，灌装，即得柑橘罗汉果酒。
上述步骤3)中，采用白糖调节糖度。
上述步骤3)中，酵母菌的添加量为第二次酶解液重量的0.5～5‰。
上述稳定剂为果胶、琼脂、海藻酸钠或卡拉胶。
本发明制得的柑橘罗汉果酒果肉含量高，色泽自然富有营养，增加了果酒中膳食纤维含量，富含维生素、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，且果香突出，口味纯正，适合各种人群饮用。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将柑橘去皮，按料液比为1:2的比例加水破碎打成柑橘果浆；
2)将罗汉果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
3)采用白糖调节罗汉果汁的糖度为22°Brix，加入罗汉果汁重量0.5‰的酵母菌，在20℃下发酵6天，然后降温至15℃下发酵15天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
4)称取25kg的柑橘果浆、35kg罗汉果果酒和1kg果胶，混匀，过胶体磨，经均质、脱气、灭菌，灌装，即得柑橘罗汉果酒。
实施例2
1)将柑橘去皮，按料液比为1:5的比例加水破碎打成柑橘果浆；
2)将罗汉果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
3)采用白糖调节罗汉果汁的糖度为26°Brix，加入罗汉果汁重量5‰的酵母菌，在30℃下发酵10天，然后降温至20℃下发酵30天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
4)称取40kg的柑橘果浆、65kg罗汉果果酒和5kg琼脂，混匀，过胶体磨，经均质、脱气、灭菌，灌装，即得柑橘罗汉果酒。
实施例3
1)将柑橘去皮，按料液比为1：3.5的比例加水破碎打成柑橘果浆；
2)将罗汉果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
3)采用白糖调节罗汉果汁的糖度为24°Brix，加入罗汉果汁重量2.5‰的酵母菌，在25℃下发酵8天，然后降温至18℃下发酵25天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
4)称取30kg的柑橘果浆、50kg罗汉果果酒和3kg海藻酸钠，混匀，过胶体磨，经均质、脱气、灭菌，灌装，即得柑橘罗汉果酒。
实施例4
1)将柑橘去皮，按料液比为1:2的比例加水破碎打成柑橘果浆；
2)将罗汉果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
3)采用白糖调节罗汉果汁的糖度为26°Brix，加入罗汉果汁重量0.5‰的酵母菌，在30℃下发酵6天，然后降温至20℃下发酵15天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
4)称取40kg的柑橘果浆、35kg罗汉果果酒和5kg卡拉胶，混匀，过胶体磨，经均质、脱气、灭菌，灌装，即得柑橘罗汉果酒。

Claims (4)

1.一种柑橘罗汉果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将柑橘去皮，按料液比为1:2～5的比例加水破碎打成柑橘果浆；
2)将罗汉果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；
3)调节罗汉果汁的糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
4)称取25～40重量份的柑橘果浆、罗汉果果酒35～65重量份和1～5重量份稳定剂，混匀，过胶体磨，经均质、脱气、灭菌，灌装，即得柑橘罗汉果酒。
2.根据权利要求1所述的柑橘罗汉果酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，采用白糖调节糖度。
3.根据权利要求1所述的柑橘罗汉果酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，酵母菌的添加量为第二次酶解液重量的0.5～5‰。
4.根据权利要求1所述的柑橘罗汉果酒的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为果胶、琼脂、海藻酸钠或卡拉胶。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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