CN101204240A - 红树莓清澈型果汁、果醋饮料 - Google Patents
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Abstract
红树莓清澈型果汁、果醋饮料，涉及了一种果汁饮料其配比为：清澈红树莓果汁中实现糖度：10°BX；酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml；清澈型红树莓果醋饮料中实现糖度：10°BX；酸度(以乙酸计)0.8mg/100ml；该饮料不添加任何色素，可酿制成色彩艳丽的纯天然饮料，含天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等品质和精华，为人们提供了一种具有养颜美容、抗癌、抗衰老、降血压、降血脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病的保健功效的果汁饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁、果醋食品饮料，特别是涉及一种红树莓清澈型的果汁、果醋食品饮料。
背景技术
红树莓是一种具有重要生物学功能和营养价值极高的水果，果实柔软多汁、色泽宜人、风味独特，是一种优良的天然保健食品。研究发现，红树莓浆果中含有丰富的糖、有机酸、VC、VE、VP、VB9和造血化合物，这些物质能协调结合，而成为有利于防病、治病的药物食品。红树莓果实含有大量的糅化酸、天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等，具有美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效。
红树莓不用添加任何色素，就可以酿制成色彩艳丽诱人的纯天然树莓饮料，红树莓饮料传承红树莓果实中富含天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等精华，为人们提供高贵的果汁饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红树莓清澈型的果汁、果醋饮料食品。该饮料不添加任何色素，可酿制成色彩艳丽的纯天然饮料，含天然SOD、树莓酮、水杨酸等品质和精华，为人们提供了一种具有养颜美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效的饮料。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其甜型红树莓清澈型果汁饮料的配比为：
纯红树莓汁∶水＝1∶2
向上述果汁配比液中添加：
(1)果胶：上述果汁重量的0.2‰；
(2)CMC：上述果汁重量的0.5‰；
实现饮料中白砂糖的糖度：10°BX；酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其无糖型红树莓清澈型果汁饮料的配比为：
纯红树莓汁∶水＝1∶2
(1)果胶：上述果汁重量的0.2‰；
(2)CMC：上述果汁重量的0.5‰；
实现饮料中蛋白糖的糖度：10°BX；酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其木糖醇型红树莓清澈型果汁饮料的配比为：
纯红树莓汁∶水＝1∶2
(1)果胶：上述果汁重量的0.2‰；
(2)CMC：上述果汁重量的0.5‰；
实现饮料中木糖醇的糖度：10°BX；酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
如上所述的红树莓清澈型果汁、果醋饮料，所述的红树莓清澈型果汁、果醋饮料的工艺步骤为：
原料挑选→打浆→酶解→分离澄清→离心过滤→添加辅料调配→胶体磨加工→均质机处理→脱气→热灌装→杀菌→冷却→成品。
红树莓清澈型果醋饮料，其红树莓清澈型果醋饮料的配比为：
纯红树莓汁∶水＝1∶2
实现饮料中白砂糖的糖度：10°BX；酸度以乙酸计0.8mg/ml。
如上所述的红树莓清澈型果醋饮料，其红树莓清澈型果醋饮料加工工艺步骤为：
原料挑选→榨汁→成分调整→醋酸发酵→陈酿→澄清→灭菌→冷却→成品。
本发明的优点与效果是：
采用科学合理的生产工艺，优异的配方组合，在充分保护红树莓果实中原有的营养和具有生理调节功能养分的前提下，采用适合于树莓果实果汁、果醋饮料的生产和技术，开发出适合于不同年龄、不同营养需求的具有重要生理调节和保健功能的高级营养保健产品，使之长期饮用能调整人们的生理平衡，有益于身体健康。
具体实施方式
下面对本发明进行详细说明。
清澈型树莓果汁发明的工艺步骤是：
首先将红树莓分选：清除被污染及未成熟的树莓果实，清除败坏和其他杂物。然后添加果胶酶进行酶解，再经过离心过滤，得到清澈的树莓原汁。之后进行一系列的调配：向树莓汁添加一定量的白砂糖(蛋白糖、木糖醇)、柠檬酸调节糖度和酸度，并添加一定量的果胶和CMC(羧甲基纤维素)调节口感，经过胶体磨，使果胶充分溶入果汁中，再将树莓汁过均质机，使其中的细小颗粒进一步细微化，使果胶和果汁亲和，保持果汁均一稳定的外观。然后采用真空法脱气，脱气后将红树莓果汁加热到90℃进行热灌装，再将灌装好的果汁饮料进行巴氏杀菌，然后冷却，将灭菌后的饮料瓶进行梯度降温至30～40℃，静置一段时间，贴标装箱即为成品饮料。
其配方分为三种：甜型饮料：红树莓∶水＝1∶2；糖度10°BX；酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml；饮料中果胶为0.2‰，CMC 0.5‰。无糖型树莓饮料：红树莓∶水＝1∶2；糖度10°BX；酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml；饮料中果胶为0.2‰，CMC 0.5‰。
木糖醇型树莓饮料：红树莓∶水＝1∶2；糖度10°BX；酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml；饮料中果胶为0.2‰，CMC 0.5‰。
红树莓果醋饮料加工工艺步骤：
首先将红树莓分选：清除被污染及未成熟的树莓果实，清除败坏和其他杂物，进行榨汁，向得到的原汁里接种醋酸菌，之后搅拌均匀进行醋酸发酵，并经常搅拌，使之均匀发酵，当酸度不再上升，酒度趋于零时，醋酸发酵终止，把得到的生醋倒入储料罐进行陈酿和澄清，之后灌装，最后经过80℃下杀菌，冷却后即为成品。
其配方为：纯红树莓汁∶水＝1∶2；糖度：10°BX；酸度(以乙酸计)0.8mg/100ml。
实施例1
按上述工艺步骤及条件制备清澈甜型果汁饮料：
取10kg纯红树莓汁，然后兑入白砂糖2.63kg，(测得糖度值为10°BX)；加入柠檬酸24g，测得酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml，然后再加入果胶0.6g(30kg红树莓果汁的0.2‰)；CMC1.5g(30kg红树莓果汁的0.5‰)；最后除去损耗约得成品果汁饮料32kg。
实施例2
按上述工艺步骤及条件制备清澈无糖型果汁饮料：
取10kg纯红树莓汁，然后兑入蛋白糖15g，(测得糖度值为10°BX)；加入柠檬酸24g，测得酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml，然后再加入果胶0.6g(30kg红树莓果汁的0.2‰)；CMC1.5g(30kg红树莓果汁的0.5‰)；最后除去损耗约得成品果汁饮料30kg。
实施例3
按上述工艺步骤及条件制备清澈木糖醇型果汁饮料：
取10kg纯红树莓汁，然后兑入木糖醇2.63kg，(测得糖度值为10°BX)；加入柠檬酸24g，测得酸度(以苹果酸计)0.6mg/100ml，然后再加入果胶0.6g(30kg红树莓果汁的0.2‰)；CMC1.5g(30kg红树莓果汁的0.5‰)；最后除去损耗约得成品果汁饮料32kg。
实施例4
按上述工艺步骤及条件制备清澈果醋型果汁饮料：
取10kg纯红树莓汁，接入醋酸菌进行发酵，当酸度不再上升、酒度趋于零的时候，取出生醋，倒入储料罐进行陈酿、澄清，最后得到成品果醋饮料，最后除去损耗约得成品果醋饮料28kg。
Claims (6)
1.红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其特征在于，其甜型红树莓清澈型果汁饮料的配比为：
纯红树莓汁∶水＝1∶2
向上述果汁配比液中添加：
(1)果胶：上述果汁重量的0.2‰；
(2)CMC：上述果汁重量的0.5‰；
实现饮料中白砂糖的糖度：10°BX；酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
2.红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其特征在于，其无糖型红树莓清澈型果汁饮料的配比为：
纯红树莓汁∶水＝1∶2
(1)果胶：上述果汁重量的0.2‰；
(2)CMC：上述果汁重量的0.5‰；
实现饮料中蛋白糖的糖度：10°BX；酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
3.红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其特征在于，其木糖醇型红树莓清澈型果汁饮料的配比为：
纯红树莓汁∶水＝1∶2
(1)果胶：上述果汁重量的0.2‰；
(2)CMC：上述果汁重量的0.5‰；
实现饮料中木糖醇的糖度：10°BX；酸度以苹果酸计0.6mg/100ml。
4.根据权利要求1-3所述的红树莓清澈型果汁、果醋饮料，其特征在于所述的红树莓清澈型果汁、果醋饮料的工艺步骤为：
原料挑选→打浆→酶解→分离澄清→离心过滤→添加辅料调配→胶体磨加工→均质机处理→脱气→热灌装→杀菌→冷却→成品。
5.红树莓清澈型果醋饮料，其特征在于，其红树莓清澈型果醋饮料的配比为：
纯红树莓汁∶水＝1∶2
实现饮料中白砂糖的糖度：10°BX；酸度以乙酸计0.8mg/ml。
6.根据权利要求5所述的红树莓清澈型果醋饮料，其特征在于红树莓清澈型果醋饮料加工工艺步骤为：
原料挑选→榨汁→成分调整→醋酸发酵→陈酿→澄清→灭菌→冷却→成品。
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101204240A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102273689A (zh) * | 2011-07-05 | 2011-12-14 | 大连工业大学 | 一种红树莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法 |
| CN103462136A (zh) * | 2013-09-07 | 2013-12-25 | 彭常安 | 一种蔓越莓果醋饮料制作方法 |
| CN105995341A (zh) * | 2016-05-26 | 2016-10-12 | 湖南省星城明月生态农业科技发展有限公司 | 一种富硒蓝莓醋饮料的制作方法 |
| TWI621399B (zh) * | 2016-05-27 | 2018-04-21 | 健茂生物科技股份有限公司 | 保健飲品的製備流程以及該製備流程中所使用的應用設備 |
| CN109430627A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-03-08 | 浙江工业大学 | 一种高花色苷红树莓浓缩果汁的加工方法 |
-
2007
- 2007-12-04 CN CNA2007101586918A patent/CN101204240A/zh active Pending
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