CN101002619A - 红树莓混浊果汁饮料 - Google Patents

Abstract

红树莓混浊果汁饮料，涉及一种果汁食品饮料其配比为：红树莓∶水＝1∶3；向上述配比液中添加辅料：糖度(白砂糖)：11.5％；酸度(柠檬酸)：pH＝3.5；果胶为上述果汁配比重量的0.08％，CMC 0.2％。首先挑选红树莓→加热90℃处理→过100目取汁→添加辅料调配→胶体磨加工→均质处理→脱气→加热90℃→罐装→杀菌→冷却→成品。该饮料不用添加色素，可酿制成色彩艳丽的纯天然饮料，含天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等品质和精华，为人们提供了一种具有养颜美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病的保健功效的果汁饮料。

Description

红树莓混浊果汁饮料

技术领域

本发明涉及一种果汁食品饮料，特别是涉及一种红树莓混浊型的果汁食品饮料。

背景技术

树莓是一种具有重要生物学功能和营养价值极高的水果，果实柔软多汁、色泽宜人、风味独特，是一种优良的天然保健食品。研究发现树莓浆果中含有丰富的糖、有机酸、V_c、V_E、V_P、V_B9和造血化合物，这些物质能协调结合，而成为有利于防病、治病的药物食品。树莓果实含有大量的鞣化酸、天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等，具有养颜美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效。

红树莓不用添加任何色素，就可酿制成色彩艳丽诱人的纯天然树莓饮料，树莓饮料传承树莓果实中富含天然植物的SOD、树莓酮、水扬酸等品质和精华，为人们提供高贵的果汁饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红树莓混浊型的果汁食品饮料。该饮料不用添加色素，就可酿制成色彩艳丽的纯天然饮料，含天然植物SOD、树莓酮、水扬酸等品质和精华，为人们提供了一种具有养颜美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病的保健功效的果汁饮料。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

红树莓混浊果汁饮料，其甜型树莓饮料的配比为：

纯红树莓汁∶水＝1∶2；

向上述果汁配比液中添加：

a.果胶为：上述果汁重量的0.08％；

b.CMC为：上述果汁重量的0.2％；

实现饮料中白砂糖的糖度：11.5°Bx；柠檬酸的酸度：pH＝3.5。

红树莓混浊果汁饮料，其无糖型树莓饮料的配比为：

纯红树莓汁∶水＝1∶2；

向上述果汁配比液中添加：

a.果胶为：上述果汁重量的0.08％；

b.CMC为：上述果汁重量的0.2％；

实现饮料中蛋白糖的糖度：11％；柠檬酸的酸度：pH＝3.4。

红树莓混浊果汁饮料，其醋型树莓饮料的配比为：

纯红树莓汁∶水＝1∶2；

实现饮料中白砂糖的糖度10％；醋酸的酸度pH＝3.5。

如上所述的红树莓混浊果汁饮料，其红树莓混浊果汁饮料的工艺步骤是：

首先挑选红树莓→加热90℃处理→过100目取汁→添加辅料调配→胶体磨加工→均质机均质处理→脱气→加热90℃→罐装→杀菌→冷却→成品。

本发明的优点与效果是：

采用科学合理的生产工艺，优异的配方组合，在充分保护树莓果实中原有营养和具有生理调节功能养分的前提下，采用适合于树莓果实果汁饮料的生产工艺和技术，开发出适合于不同年龄、不同营养需求的具有重要生理调节和保健功能的高级营养保健产品，使之长期饮用能调整人们生理平衡，有益于身体健康。

具体实施方式

下面对本发明进行详细说明。

本发明的工艺步骤及条件是：

首先将红树莓分选：清除被污染及未成熟的树莓果实，清除败坏和其他杂物。然后热处理：将树莓果添加适量水进行加热，直到温度达到90℃左右进行用100目纱布过滤树莓汁取汁。再进行调配：将树莓汁添加一定量的白砂糖(蛋白糖)、柠檬酸调节糖度和酸度；并且添加一定量的果胶和CMC(羧甲基纤维素)调节黏度。再将树莓汁过胶体磨，使果胶充分溶入果汁中。再将树莓汁过均质机，使其中的细小颗粒进一步细微化，使果胶和果蔬汁亲和，保持果蔬汁均一稳定的外观。再采用真空法脱气。脱气后将红树莓果汁加热到90℃，罐装。再将罐装好的饮料进行巴氏杀菌。然后冷却：将灭菌后的饮料瓶进行梯度降温至30～40℃，静置一段时间，装箱即为成品饮料。

其配方为三种：甜型饮料：红树莓∶水＝1∶2；糖度(白砂糖)：饮料中11.5°Bx(波比度)；酸度(柠檬酸)：pH＝3.5；饮料中果胶为0.08％，CMC 0.2％。无糖型树莓饮料：红树莓∶水＝1∶2；糖度(蛋白糖)：11％；酸度(柠檬酸)：pH＝3.4；饮料中果胶为0.08％，CMC0.2％。醋型树莓饮料：红树莓∶水＝1∶2；糖度(白砂糖)：10％；酸度(醋酸)：pH＝3.5。

实施例1

按上述工艺步骤及条件制备甜型饮料：

取10kg纯红树莓汁加水兑制成30kg红树莓果汁，然后兑入白砂糖2.75kg(测得°Bx值为11.5％)；兑入柠檬酸60g(测得pH＝3.5)；然后再兑入果胶24g(30kg红树莓果汁重量的0.08％)；CMC60g(30kg红树莓果汁重量的0.2％)，最后除去损耗约得成品饮料32kg。

实施例2

按上述工艺步骤及条件制备无糖型树莓饮料：

取10kg纯红树莓汁加水兑制成30kg红树莓果汁，然后兑入蛋白糖15g(测得°Bx值为11％)；兑入柠檬酸55g(测得pH＝3.4)；然后再兑入果胶24g(30kg红树莓果汁重量的0.08％)；CMC60g(30kg红树莓果汁重量的0.2％)，最后除去损耗约得成品饮料30kg。

实施例3

按上述工艺步骤及条件制备醋酸型树莓：

取10kg纯红树莓汁加水兑制成30kg红树莓果汁，然后兑入白砂糖2.6kg(测得°Bx值为10％)；兑入18％醋酸300ml(测得pH＝3.5)；最后除去损耗约得成品饮料32kg。

Claims (4)

1.红树莓混浊果汁饮料，其特征在于甜型树莓饮料的配比为：

纯红树莓汁∶水＝1∶2；

向上述果汁配比液中添加：

a.果胶为：上述果汁重量的0.08％；

b.CMC为：上述果汁重量的0.2％；

实现饮料中白砂糖的糖度：11.5°Bx；柠檬酸的酸度：pH＝3.5。

2.红树莓混浊果汁饮料，其特征在于无糖型树莓饮料的配比为：

纯红树莓汁∶水＝1∶2；

向上述果汁配比液中添加：

a.果胶为：上述果汁重量的0.08％；

b.CMC为：上述果汁重量的0.2％；

实现饮料中蛋白糖的糖度：11％；柠檬酸的酸度：pH＝3.4。

3.红树莓混浊果汁饮料，其特征在于醋型树莓饮料的配比为：

纯红树莓汁∶水＝1∶2；

实现饮料中白砂糖的糖度10％；醋酸的酸度pH＝3.5。

4.根据权利要求1～3所述的红树莓混浊果汁饮料，其特征在于所述的红树莓混浊果汁饮料的工艺步骤是：

首先挑选红树莓→加热90℃处理→过100目取汁→添加辅料调配→胶体磨加工→均质机均质处理→脱气→加热90℃→罐装→杀菌→冷却→成品。