CN101288495A - 树莓果醋饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
树莓果醋饮料及其制作方法，涉及一种果汁食品饮料，该甜型树莓果醋饮料的重量配比为：树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；向上述配比液中添加：a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；b.白砂糖为：上述配比液重量的10％；c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。本发明的树莓果醋饮料长期饮用能调整人们的生理平衡、预防近视、软化血管、预防心脑血管疾病、美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁食品饮料，特别是涉及一种树莓果醋饮料。
背景技术
树莓是一种具有重要生物学功能和营养价值极高的水果，果实柔软多汁、色泽宜人、风味独特，是一种优良的天然保健食品。研究发现，红树莓浆果中含有丰富的糖、有机酸、VC、VE、VP、VB9和造血化合物，这些物质能协调结合，而成为有利于防病、治病的药物食品。红树莓果实含有大量的糅化酸、天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等，具有美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效，被誉为“第三代黄金水果”。
树莓醋是以树莓为原料，经发酵而成，其颜色为红宝石色、澄清透明、风味清爽。树莓醋具有软化血管，预防心脑血管疾病等保健作用，树莓醋具有醋的风和树莓特有的浓馥香气及营养成分，经过调配，成为具有特色的树莓果醋饮料，可直接饮用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种树莓果醋饮料。该饮料含有丰富的糖、有机酸、VC、VE、VP、VB9和造血化合物；糅化酸、天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等，具有美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效的营养果汁饮料。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
树莓果醋饮料，其甜型树莓果醋饮料的重量配比为：
树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；
向上述配比液中添加：
a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；
b.白砂糖为：上述配比液重量的10％；
c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；
饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。
树莓果醋饮料，其无糖型树莓果醋饮料的重量配比为：
树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；
向上述配比液中添加：
a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；
b.木糖醇为：上述配比液重量的12％；
c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；
饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。
如上所述的树莓果醋饮料，其是按如下步骤制作的：
首先挑选树莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85℃下进行灭酶，然后冷却到50℃后进行酶处理2小时，再加热至85℃使蛋白质变性析出，然后经硅藻土过滤，再将过滤得到的树莓汁调整糖至18°BX，然后将其导入发酵罐进行酒精发酵，发酵温度为28℃～32℃，发酵时间为3天～6天，再将其接入醋酸菌进行醋酸发酵，并定期通入空气，发酵温度为30℃～35℃，发酵时间为4～5天，即可得到树莓醋；
再挑选树莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85℃下灭酶，再冷却到50℃后对其进行酶处理2小时，然后将其加热至85℃进行硅藻土过滤，即可得到树莓汁；
用上述步骤得到的树莓醋和树莓汁按配比进行调配，然后经均质机在0.05MPa下进行均质处理，再经高温瞬时杀菌，温度为117℃±2℃，时间为20S，最后灌装、冷却即为成品的树莓果醋饮料。
本发明的优点与效果是：
本发明采用科学合理的生产工艺，优异的配方组合，在充分保护树莓果实中原有的营养和具有生理调节功能养分的前提下，采用适合于树莓果醋饮料的生产和技术，开发出适合于不同年龄、不同营养需求的具有重要生理调节和保健功能的营养型饮料，使之长期饮用能调整人们的生理平衡、预防近视、软化血管、预防心脑血管疾病、美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效。
具体实施方式
下面对本发明进行详细说明。
首先将树莓进行分选：清除被污染及未成熟的树莓果，清除败坏树莓果和其他叶片等杂物。树莓进行榨汁，并60目滤网进行过滤，之后对树莓汁进行85℃加热(灭酶)，冷却50℃后酶处理(2小时)再加热至85℃(蛋白质变性析出)，之后进行硅藻土过滤，得树莓清汁调整糖至18°BX并导入发酵罐进行酒精发酵(28℃～32℃，3天～6天)再接入醋酸菌进行醋酸发酵(定期通入空气30℃～35℃，4天～5天)，测定醋酸含量。
同时进行树莓汁的制备：
首先将树莓进行分选：清除被污染及未成熟的树莓果，清除败坏树莓果和其他杂物。树莓进行榨汁，并60目滤网进行过滤，之后对树莓汁进行85℃加热(灭酶)，冷却50℃后酶处理(2小时)再加热至85℃(蛋白质变性析出)，之后进行硅藻土过滤，得树莓清汁。
将上述制得的树莓醋和树莓汁按比例混合进行调配，加入一定量的白砂糖(木糖醇)、柠檬酸调节酸度和糖度，并加入一定量的CMC-NA(羧甲基纤维素钠)调节黏度，经过均质机(0.05MPa)使树莓醋、树莓汁、白砂糖、CMC-NA(羧甲基纤维素钠)其中的细小颗粒进一步细微化，并亲和，保持果醋饮料均一稳定的外观。将制得的树莓醋饮料进行超高温瞬时杀菌(117℃±2℃，20S)，然后进行灌装，将灌装后的树莓醋饮料进行降温，装箱即为成品饮料。
其配方分两种：
甜型树莓果醋饮料：树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；糖度(白砂糖)3.0°BX，酸度(以乙酸计)为：0.5±0.1g/L；CMC-NA(羧甲基纤维素钠)：0.1％。
无糖型树莓果醋饮料：树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；糖度(木糖醇)3.0°BX，酸度(以乙酸计)为：0.5±0.1g/L；CMC-NA(羧甲基纤维素钠)：0.1％。
实施例1：
取树莓醋2kg加树莓汁3kg、水5kg，然后加入白砂糖1.0kg(测得糖度为3.0°BX)，加入柠檬酸7g(酸度(以乙酸计)为：0.5±0.1g/L)，加入CMC-NA 10g(树莓果醋饮料的0.1％)，最后除去损耗约为9.3kg。
实施例2：
取树莓醋2kg加树莓汁3kg、水5kg，然后加入木糖醇1.2kg(测得糖度为3.0°BX)，加入柠檬酸7g〔酸度(以乙酸计)为：0.5±0.1g/L〕，加入CMC-NA 10g(树莓果醋饮料的0.1％)，最后除去损耗约为9.6kg。
Claims (3)
1.树莓果醋饮料，其特征在于甜型树莓果醋饮料的重量配比为：
树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；
向上述配比液中添加：
a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；
b.白砂糖为：上述配比液重量的10％；
c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；
饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。
2.树莓果醋饮料，其特征在于无糖型树莓果醋饮料的重量配比为：
树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；
向上述配比液中添加：
a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；
b.木糖醇为：上述配比液重量的12％；
c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；
饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。
3.如权利要求1或2所述的树莓果醋饮料，其特征在于是按如下步骤制作的：
首先挑选树莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85℃下进行灭酶，然后冷却到50℃后进行酶处理2小时，再加热至85℃使蛋白质变性析出，然后经硅藻土过滤，再将过滤得到的树莓汁调整糖至18°BX，然后将其导入发酵罐进行酒精发酵，发酵温度为28℃～32℃，发酵时间为3天～6天，再将其接入醋酸菌进行醋酸发酵，并定期通入空气，发酵温度为30℃～35℃，发酵时间为4～5天，即可得到树莓醋；
再挑选树莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85℃下灭酶，再冷却到50℃后对其进行酶处理2小时，然后将其加热至85℃进行硅藻土过滤，即可得到树莓汁；
用上述步骤得到的树莓醋和树莓汁按配比进行调配，然后经均质机在0.05MPa下进行均质处理，再经高温瞬时杀菌，温度为117℃±2℃，时间为20S，最后灌装、冷却即为成品的树莓果醋饮料。
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