CN108991315A - 一种大麦若叶饮料的制备方法 - Google Patents
一种大麦若叶饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108991315A CN108991315A CN201810764288.8A CN201810764288A CN108991315A CN 108991315 A CN108991315 A CN 108991315A CN 201810764288 A CN201810764288 A CN 201810764288A CN 108991315 A CN108991315 A CN 108991315A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- young leaf
- barley young
- preparation
- beverage
- barley
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 207
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 94
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims abstract description 207
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 97
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 81
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 56
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims abstract description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 42
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 38
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 38
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 36
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims abstract description 30
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 30
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 28
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 27
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 24
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims abstract description 15
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 43
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 43
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 39
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 16
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 13
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 13
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 13
- APZYKUZPJCQGPP-UHFFFAOYSA-N Tetrahydropiperine Chemical compound C=1C=C2OCOC2=CC=1CCCCC(=O)N1CCCCC1 APZYKUZPJCQGPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 12
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 5
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 5
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 4
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 4
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 3
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- -1 carrotene Chemical compound 0.000 description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 3
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000019659 mouth feeling Nutrition 0.000 description 2
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 1
- 208000018152 Cerebral disease Diseases 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000292693 Poa annua Species 0.000 description 1
- JMFSHKGXVSAJFY-UHFFFAOYSA-N Saponaretin Natural products OCC(O)C1OC(Oc2c(O)cc(O)c3C(=O)C=C(Oc23)c4ccc(O)cc4)C(O)C1O JMFSHKGXVSAJFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000036592 analgesia Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002924 anti-infective effect Effects 0.000 description 1
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- MYXNWGACZJSMBT-VJXVFPJBSA-N isovitexin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1C1=C(O)C=C(OC(=CC2=O)C=3C=CC(O)=CC=3)C2=C1O MYXNWGACZJSMBT-VJXVFPJBSA-N 0.000 description 1
- OYJCWTROZCNWAA-UHFFFAOYSA-N isovitexin Natural products OCC1OC(C(O)C(O)C1O)c2c(O)cc3CC(=CC(=O)c3c2O)c4ccc(O)cc4 OYJCWTROZCNWAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000004899 motility Effects 0.000 description 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及到食品技术领域，具体涉及到一种大麦若叶饮料的制备方法。所述大麦若叶饮料的制备原料包括乳酸菌发酵液和大麦若叶粉，通过调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加水搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加水并搅拌预乳化；均质：对所得的预乳化液加压均质；脱气：采用真空脱气，真空度高于910MPa，脱气温度低于43℃；杀菌：采用高温瞬时杀菌，然后后处理等步骤得到。
Description
技术领域
本发明涉及到食品技术领域，具体涉及到一种大麦若叶饮料的制备方法。
背景技术
大麦叶粉是“碱性食品之王”，草药的一种。含有大量的维生素C、β-胡萝卜素和抗氧化酵素，可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用。大麦叶粉含有丰富的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶。其中最突出的有：钾含量高达888mg/100g，分别是小麦粉、大米和牛奶的23.5倍、78.5倍、55.5倍；含钙量118mg/100g，分别是小麦粉、大米、牛奶和苹果的37倍、299倍、11倍、369倍，胡萝卜素的含量更分别是牛奶与苹果的2600倍和1155倍。此外，还含有能去除活性氧自由基的超氧化物歧化酶等多种酶，以及黄酮类O-葡萄糖异牡荆苷等。具有调节血脂-远离心脑疾病、抗氧化-强力清除自由基，留驻美丽容颜、修复DNA--防辐射，护细胞、改善酸性体质-舒缓压力、均衡营养，全面养护、丰富膳食纤维，增强肠道动力、能增强耐力等功效。
虽然大麦苗粉具有以上的优点，但是现有的大麦若叶饮品主要是将大麦若叶制成粉末，再将其泡水中之后饮用；或者将大麦若叶嫩苗榨成清汁后直接饮用，不管是哪一种饮用方式都避免不了忍受较重的青草和麦秆的味道，口感不好，严重影响饮用体验。
此外，随着大麦嫩苗的生长，其叶子中含有的淀粉、膳食纤维、蛋白质等成分更加齐全，但是这些成分的增多也会导致大麦若叶粉中不溶物含量增多，使所得的液体制品防止一定时间后会分层、有沉淀、饮用时有粗糙感和颗粒感，变得不再顺滑畅爽，影响大家的口感体验。也是因此为了得到更好的顺滑、细腻口感，生产商往往会选用长至10～20厘米的大麦嫩苗制备大麦若叶粉，而这样将会大大影响所得大麦若叶粉中含有的人体所必须的有用成分。而且，目前大麦若叶粉的加工方法仍然沿用常规的提取植物蛋白粉的加工工艺，存在大麦若叶粉的产品纯度差、制造成本高，而且产品稳定性差等问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的第一方面提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述大麦若叶饮料的制备原料包括乳酸菌发酵液和大麦若叶粉。
作为一种优选的技术方案，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加水搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加水并搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度高于910MPa，脱气温度低于43℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，然后后处理即得。
作为一种优选的技术方案，第(2)步中均质采用的压力为35～40MPa。
作为一种优选的技术方案，所述高温瞬时杀菌采用的温度为130～140℃，杀菌时间为5～20s。
作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶粉的重量占大麦若叶饮料制备原料总重量的0.5～3wt％。
作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶粉、木糖醇和乳酸菌发酵液的重量比例为1：(3～5)：(4～10)。
作为一种优选的技术方案，所述木糖醇的重量至多占乳酸菌发酵液重量的80wt％。
作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)大麦若叶进行筛选和清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3～5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
作为一种优选的技术方案，第(1)中所述大麦若叶为长至15～40cm的大麦幼苗叶子。
本发明的第二个方面提供了如上所述的方法制备得到的大麦若叶饮料。
有益效果：本发明提供的大麦若叶饮料没有使用防腐剂等添加剂，原料均来自天然化合物，不会对人体产生伤害。而且本发明提供的大麦若叶组合物可以采用长至15～40厘米的大麦若叶嫩苗，然后按照本发明提供的方法制备得到，原料来源和可选择性更广，而且具有齐全的营养成分，例如多种膳食纤维，还含有多种黄酮类化合物、叶绿素、天然维生素及矿物质补充源、天然食物纤维、活性酵素、蛋白质等，可以增强人体的免疫系统和抗病能力，调节及维持身体健康的pH值，缓解压力，焦虑及预防老化，而且还能排毒、促消化、提高机体免疫力等功效，还具有显著的降低高血压、高血脂、高血糖的效果，由于各原料组分协同作用，养分吸收更加完全。此外，本发明提供的大麦若叶饮料具备上述很好的保健功效的同时，还色泽纯正均匀，颜色深浅适宜，没有明显的杂色，没有明显分层、沉淀或浑浊；没有麦秆或青草的味道，酸甜可口，无苦涩或刺激感，清新香醇，香甜细腻，略有一丝清凉感，纯正自然，余味持久；组织细腻，顺滑畅爽，不同组分的口感相融合，不冲突不掩盖，产生独特的口味，口感极佳。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明提供技术方案中的技术特征作进一步清楚、完整的描述，并非对其保护范围的限制。
本发明中的词语“优选的”、“优选地”、“更优选的”等是指，在某些情况下可提供某些有益效果的本发明实施方案。然而，在相同的情况下或其他情况下，其他实施方案也可能是优选的。此外，对一个或多个优选实施方案的表述并不暗示其他实施方案不可用，也并非旨在将其他实施方案排除在本发明的范围之外。
为了解决上述技术问题，本发明的第一方面提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述大麦若叶饮料的制备原料包括乳酸菌发酵液和大麦若叶粉。
本发明中的大麦若叶粉中的大麦是大麦属，早熟禾科，其嫩苗富含叶绿素、类黄酮、维生素、抗氧化酶、蛋白质等多种营养成分。所述的大麦若叶粉是采用优质有机大麦刚越冬长至15～40cm的幼麦苗嫩叶为原料，经过先进的冷冻干燥粉碎技术制备而成的粉末状物质，保留了所有有机大麦嫩苗的营养和丰富的纤维素，具体含有丰富的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶等组分。
本发明中的乳酸菌发酵液为常规的食品、饮料行业中所用于制备各类乳酸菌饮料等的原料，从市面上购买所得。
在一些实施方式中，所述大麦若叶饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加入一半的水搅拌至完全溶解(可以适当的加热助溶解)，然后将体系冷却至室温，加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加水并搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度高于910MPa，脱气温度低于43℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，然后后处理即得。(其中所述后处理是指灌封、包装等常规处理步骤。)
在一些实施方式中，第(2)步中均质采用的压力为35～40MPa。
在一些实施方式中，所述高温瞬时杀菌采用的温度为130～140℃，杀菌时间为5～20s。
申请人发现脱气过程中采用的真空度和温度不能过高，否则容易导致预乳化、均质得到的均质体系稳定性下降，在杀菌和后处理过程中可能会导致体系变浑浊，最终所得饮料有沙粒感，影响饮用体验。
在一些实施方式中，所述大麦若叶粉的重量占大麦若叶饮料制备原料总重量的0.5～3wt％。
在一些实施方式中，所述大麦若叶粉、木糖醇和乳酸菌发酵液的重量比例为1：(3～5)：(4～10)；优选的，所述大麦若叶粉、木糖醇和乳酸菌发酵液的重量比例为1：(3.5～4)：(5～10)；进一步优选的，1：3.8：8.5。
本发明中，采用木糖醇等高甜度甜味剂时，容易破坏乳酸菌发酵液原有的浓厚感和酸甜细腻感，同时，在与大麦若叶复配使用时也容易掩盖木糖醇独有的清凉甜味。此外，大麦若叶粉与乳酸菌发酵液口味之间很容易产生冲突，不能很好的融合在一起，尤其是当该饮料中缺乏相应的组分或各个组分的重量份比例发生较大变化的时候会比较明显。申请人发现，当采用特定重量比例的大麦若叶粉、木糖醇和乳酸菌发酵液，然后与本发明提供的其它组分共同作用时，可以解决不同组分口味之间的冲突，尤其是采用长至30～40cm的大麦幼苗叶子与木糖醇、乳酸菌发酵液等复配使用时得到口感极佳的饮料。
在一些优选的实施方式中，所述木糖醇的重量至多占乳酸菌发酵液重量的80wt％。其中所述术语“至多”是表示小于或等，包括端点和端点以下的所有值。
在一些实施方式中，所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.5～3、木糖醇3～5、安赛蜜0.002～0.0035、阿斯巴甜0.002～0.0035、乳酸菌发酵液4.0～10、柠檬酸0.005～0.025、柠檬酸钠0.005～0.025、复配稳定剂0.40～0.60、维生素C 0.005～0.02、去离子水82～94；优选的，所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.5～3、木糖醇3.5～4、安赛蜜0.002～0.0025、阿斯巴甜0.002～0.0025、乳酸菌发酵液5.0～10、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、复配稳定剂0.45～0.55、维生素C 0.005～0.01、去离子水82～94。
在一种优选的实施方式中，所述安赛蜜和阿斯巴甜的重量相等。
在一些实施方式中，所述复配稳定剂选自甘油、果胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸盐、四氢胡椒碱、复合磷酸盐、可溶性大豆多糖中的一种或多种；优选的，所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱；更优选的，所述果胶、甘油和四氢胡椒碱的重量比例为(6～8.5)：(2.5～4)：1；进一步优选的，其重量比例为8.5：3：1。
在一些实施方式中，所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)大麦若叶进行筛选和清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3～5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
在一些优选的实施方式中，第(1)中所述大麦若叶为长至15～40cm的大麦幼苗叶子；进一步优选的，采用长至30～40cm的大麦幼苗叶子。
现有的大麦若叶粉主要采用15～30cm的大麦幼苗叶子，主要是由于大麦的幼苗还没有长到15cm时主要含有色素等物质，如叶绿素等，其中的营养成分比较单一，蛋白质、纤维素等成分比较欠缺，虽然用其制备得到的饮用制品色泽鲜艳、顺滑、口感好，但是营养成分不全导致起不到该有的功效。而当大麦幼苗长至30cm以后其中的营养成分变多，也相对齐全，但是其中的纤维素、膳食纤维等成分也变多，导致大麦若叶粉在水中的溶解性降低，使制备得到的饮用制品在饮用时有砂砾感和颗粒感、粗糙，严重影响其口感。
申请人发现，在复配稳定剂、乳酸发酵液、维生素C等组分的相互作用下可以提高大麦若叶粉在饮料中的稳定性，即便采用超过30cm，甚至采用40cm的大麦嫩苗均能得到均一稳定的大麦若叶饮料，而且该饮料的口感、饮用体验均不会受到影响。
本发明中采用等重量的柠檬酸和柠檬酸钠、复配稳定剂，以及乳酸菌发酵液与分散在水中的大麦若叶粉作用，加快大麦若叶粉的分散程度和溶解速度，使其中的微粒尺寸尽可能的变小，均匀分散，破坏大麦若叶中纤维素等的分子内的大量氢键作用，破坏其聚集态结构，使分子链舒展开来，变的更加柔顺，促进其在水中的分散与溶解。同时，在特定重量比例的木糖醇、阿斯巴甜、乳酸菌发酵液、复配稳定剂等组分的协同作用之下，提高大麦若叶饮料的稳定性，避免大麦若叶、乳酸菌发酵液等组分口感之间的冲突，淡化较重的青草和麦秆的味道，改善所得饮用制品的口感。此外，还可以避免饮料长期放置时出现分层、沉淀、饮用时有粗糙感和颗粒感，变得不再顺滑畅爽，影响口感体验。
本发明的第二个方面提供了如上所述的方法制备得到的大麦若叶饮料。
下面通过实施例对本发明进行具体描述，另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售的，购于国药化学试剂。
实施例
实施例1
实施例1提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为38MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为35℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉1.0、木糖醇3.8、安赛蜜0.0025、阿斯巴甜0.0025、乳酸菌发酵液8.5、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、复配稳定剂0.5、维生素C 0.01、去离子水86。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为8.5：3：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至40cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
实施例2
实施例2提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为40MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为910MPa，脱气温度为43℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为140℃，杀菌时间为5s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉3、木糖醇5、安赛蜜0.0035、阿斯巴甜0.0035、乳酸菌发酵液10、柠檬酸0.025、柠檬酸钠0.025、复配稳定剂0.6、维生素C 0.02、去离子水82。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为8.5：4：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至40cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
实施例3
实施例3提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为35MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为38℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为130℃，杀菌时间为20s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.5、木糖醇3、安赛蜜0.002、阿斯巴甜0.002、乳酸菌发酵液4、柠檬酸0.005、柠檬酸钠0.005、复配稳定剂0.4、维生素C 0.005、去离子水92。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为6：2.5：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至30cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
实施例4
实施例4提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为38MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为35℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉1.0、木糖醇3.5、安赛蜜0.0025、阿斯巴甜0.0025、乳酸菌发酵液5、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、复配稳定剂0.5、维生素C 0.01、去离子水86。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为8.5：3：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至40cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
实施例5
实施例5提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为38MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为35℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉1.0、木糖醇3.8、安赛蜜0.0025、阿斯巴甜0.0025、乳酸菌发酵液8.5、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、复配稳定剂0.5、维生素C 0.01、去离子水86。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为8.5：3：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至20cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
对比例1
对比例1提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为38MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为35℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉1.0、木糖醇3.8、安赛蜜0.0025、阿斯巴甜0.0025、乳酸菌发酵液8.5、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、维生素C0.01、去离子水86。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为8.5：3：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至40cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
对比例2
对比例2提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为38MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为35℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉1.0、木糖醇3.8、安赛蜜0.0025、阿斯巴甜0.0025、乳酸菌发酵液8.5、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、复配稳定剂0.5、维生素C 0.01、去离子水86。
其中所述复配稳定剂选用果胶和甘油，其重量比例为8.5：3；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至40cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
对比例3
对比例3提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为38MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为35℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉15.0、木糖醇3.8、安赛蜜0.0025、阿斯巴甜0.0025、乳酸菌发酵液8.5、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、复配稳定剂0.5、维生素C 0.01、去离子水86。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为8.5：3：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至40cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
对比例4
对比例4提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为38MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为35℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉1.0、木糖醇5、安赛蜜0.0025、阿斯巴甜0.0025、乳酸菌发酵液2、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、复配稳定剂0.5、维生素C 0.01、去离子水86。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为8.5：3：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至40cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
对比例5
对比例5提供了一种大麦若叶饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加一半重量的水，60℃下搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加入剩余的水，并以8000r/min条件下搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质，均质压力为38MPa；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度为950MPa，脱气温度为35℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s，然后灌封、包装得到所述大麦若叶饮料。
所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉1.0、木糖醇3.8、安赛蜜0.0025、阿斯巴甜0.0025、柠檬酸0.015、柠檬酸钠0.015、维生素C 0.01、去离子水86。
其中所述复配稳定剂选用果胶、甘油和四氢胡椒碱，其重量比例为8.5：3：1；所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)取长至20cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
性能评价
对本申请中所述的实施例和对比例提供的大麦若叶饮料进行感官性能测试，从口感、色泽、风味、甜度、回味等角度评价大麦若叶饮料的整体感官结果。此外，由于对本申请提供的饮料在进行感官评价过程中，没有办法对感官质量做出十分确切的表达，而且不同人评价同一种饮料会有不同的感官，因此随机选取16～60岁的男女(男女人数各150)共300人对大麦若叶饮料的整体感官评价表述的同时为其按照口感、色泽、风味、甜度、回味等角度打分，其中实施例1提供的大麦若叶饮料为基准(50分)，其它实施例和对比例提供的大麦若叶饮料与之相比较，若与实施例1提供的饮料相比非常好则为70～80分；与实施例1提供的饮料相比较好则为60～70分；与实施例1提供的饮料相比略微好则为50～60分；与实施例1提供的饮料相差不多则为50分；与实施例1提供的饮料相比略微差则为40～50分；与实施例1提供的饮料相比较差则为30～40分；与实施例1提供的饮料相比明显差则为20～30分，计算平均的喜好度。
表1性能测试表
从表1中可以看出，本发明中提供的大麦若叶饮料具有度也的口感，从口感、色泽、风味、甜度、回味等几个角度得到很高的评价。也可以看出，当采用长至20cm的大麦幼苗叶子制备得到的大麦若叶粉时，所得的饮料缺乏浓厚感，木糖醇、阿斯巴甜等高甜度甜味剂与大麦若叶粉、乳酸杆菌发酵液等组分之间的口感融合的并不圆润，各组分原有的口感互相受到影响，变的若有若无，而且相互之间并没有太多的交织与渗透，整体口感欠佳。当大麦若叶饮料中缺少复配稳定剂时，严重影响饮料的色泽，降低透明度，同时又比较明显的粗糙感和颗粒感，饮用时喉部有较明显的干燥感，整体口感较差。当饮料中大麦若叶含量过多时，饮料色泽受到严重影响的同时，凸显出大麦若叶难忍的青草味道，使得饮料变得苦涩，容易引起咳嗽，饮用时不太舒服。而当饮料中的木糖醇、大麦若叶、乳酸菌发酵液、阿斯巴甜等各个组分的重量比例发生变化时，所得的大麦若叶饮料具有不同的口感、色泽、风味等，在饮用时具有不同的评价，看出本发明提供的大麦若叶饮料只有在各个组分之间的相互协同作用之下，才能制备得到具有好口感，受人推崇的饮料。
有必要在此指出的是，上述实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，所述大麦若叶饮料的制备原料包括乳酸菌发酵液和大麦若叶粉。
2.如权利要求1所述的大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)调配：将木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠按照重量份依次投入容器中，加水搅拌至完全溶解，然后加入大麦若叶粉、乳酸菌发酵液、复配稳定剂、维生素C，加水并搅拌预乳化；
(2)均质：对所得的预乳化液加压均质；
(3)脱气：采用真空脱气，真空度高于910MPa，脱气温度低于43℃；
(4)杀菌：采用高温瞬时杀菌，然后后处理即得。
3.如权利要求2所述的大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，第(2)步中均质采用的压力为35～40MPa。
4.如权利要求2所述的大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，所述高温瞬时杀菌采用的温度为130～140℃，杀菌时间为5～20s。
5.如权利要求1所述的大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，所述大麦若叶粉的重量占大麦若叶饮料制备原料总重量的0.5～3wt％。
6.如权利要求2所述的大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，所述大麦若叶粉、木糖醇和乳酸菌发酵液的重量比例为1：(3～5)：(4～10)。
7.如权利要求6所述的大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，所述木糖醇的重量至多占乳酸菌发酵液重量的80wt％。
8.如权利要求1所述的大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)大麦若叶进行筛选和清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3～5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至150目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
9.如权利要求8所述的大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，第(1)中所述大麦若叶为长至15～40cm的大麦幼苗叶子。
10.如权利要求1～9任意一项所述的方法制备得到的大麦若叶饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810764288.8A CN108991315A (zh) | 2018-07-12 | 2018-07-12 | 一种大麦若叶饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810764288.8A CN108991315A (zh) | 2018-07-12 | 2018-07-12 | 一种大麦若叶饮料的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108991315A true CN108991315A (zh) | 2018-12-14 |
Family
ID=64599152
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810764288.8A Pending CN108991315A (zh) | 2018-07-12 | 2018-07-12 | 一种大麦若叶饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108991315A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112535249A (zh) * | 2020-12-03 | 2021-03-23 | 湖南康琪壹佰生物科技有限公司 | 一种采用发酵植物制备增强免疫力中药保健饮品的方法 |
| CN112913920A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-06-08 | 沈阳农业大学 | 一种基于大麦若叶的代餐羊发酵乳及其制备方法和应用 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101214013A (zh) * | 2008-01-02 | 2008-07-09 | 兴化市绿禾食品有限公司 | 脱水大麦嫩苗粉的生产工艺 |
| CN102613287A (zh) * | 2011-01-28 | 2012-08-01 | 张天平 | 膳食纤维乳酸菌饮料 |
| CN103564591A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-02-12 | 广东嘉豪食品股份有限公司 | 一种富锌的大麦苗绿色饮料的制备方法 |
| CN104643073A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-05-27 | 深圳市金因生物技术有限公司 | 一种用于调理脂肪代谢障碍人群的亚健康状态的组合物 |
| CN105639458A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-08 | 天津市玖源翔科技发展有限公司 | 含益生菌的大麦苗木糖醇营养粉的制备方法 |
| CN106417610A (zh) * | 2016-11-23 | 2017-02-22 | 光明乳业股份有限公司 | 一种发酵型含乳饮料及其制备方法 |
| CN107549310A (zh) * | 2017-10-09 | 2018-01-09 | 河北新希望天香乳业有限公司 | 一种大麦若叶青汁常温酸奶及其制备方法 |
-
2018
- 2018-07-12 CN CN201810764288.8A patent/CN108991315A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101214013A (zh) * | 2008-01-02 | 2008-07-09 | 兴化市绿禾食品有限公司 | 脱水大麦嫩苗粉的生产工艺 |
| CN102613287A (zh) * | 2011-01-28 | 2012-08-01 | 张天平 | 膳食纤维乳酸菌饮料 |
| CN103564591A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-02-12 | 广东嘉豪食品股份有限公司 | 一种富锌的大麦苗绿色饮料的制备方法 |
| CN104643073A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-05-27 | 深圳市金因生物技术有限公司 | 一种用于调理脂肪代谢障碍人群的亚健康状态的组合物 |
| CN105639458A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-08 | 天津市玖源翔科技发展有限公司 | 含益生菌的大麦苗木糖醇营养粉的制备方法 |
| CN106417610A (zh) * | 2016-11-23 | 2017-02-22 | 光明乳业股份有限公司 | 一种发酵型含乳饮料及其制备方法 |
| CN107549310A (zh) * | 2017-10-09 | 2018-01-09 | 河北新希望天香乳业有限公司 | 一种大麦若叶青汁常温酸奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 温辉梁: "《保健食品加工技术与配方》", 30 April 2002, 江西科学技术出版社 * |
| 王国建: "《功能高分子材料（第2版）》", 30 June 2014, 同济大学出版社 * |
| 王玮等: "大麦若叶苗粉HACCP生产规范", 《江苏农业科学》 * |
| 阮美娟等: "《饮料工艺学》", 31 January 2013, 中国轻工业出版社 * |
| 高愿军等: "《饮料加工技术》", 31 August 2012, 中国科学技术出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112535249A (zh) * | 2020-12-03 | 2021-03-23 | 湖南康琪壹佰生物科技有限公司 | 一种采用发酵植物制备增强免疫力中药保健饮品的方法 |
| CN112913920A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-06-08 | 沈阳农业大学 | 一种基于大麦若叶的代餐羊发酵乳及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102224878B (zh) | 一种刺梨果糕及其制备方法 | |
| CN102551134B (zh) | 一种玫瑰甘露液体饮料及其制备方法 | |
| CN105167056B (zh) | 一种高浓度蓝莓果汁饮品 | |
| CN113180165A (zh) | 一种含透明质酸钠的养颜饮料及其制备方法 | |
| CN105273971B (zh) | 一种保健饮用醋的制作方法 | |
| CN101002619A (zh) | 红树莓混浊果汁饮料 | |
| CN101683174A (zh) | 一种无花果饮料及其生产工艺 | |
| CN103053888B (zh) | 一种莲雾果冻的制作方法 | |
| CN101288495A (zh) | 树莓果醋饮料及其制作方法 | |
| CN105961694A (zh) | 玫瑰茶醋饮料的生产方法 | |
| CN108283291A (zh) | 一种速溶桂花营养藕粉及其制备方法 | |
| CN108991315A (zh) | 一种大麦若叶饮料的制备方法 | |
| WO2014000403A1 (zh) | 银杏复合保健饮品的制造方法 | |
| KR101018061B1 (ko) | 대추 잼 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼 | |
| CN103750489A (zh) | 蜜柚果皮粉冲剂及其制备方法 | |
| CN105360839A (zh) | 甜橙酸木瓜饮料及其制备方法 | |
| CN104026235A (zh) | 一种蔓越莓胶原多肽Ca酸牛奶 | |
| CN103385300B (zh) | 啤特果乳饮料 | |
| CN101204240A (zh) | 红树莓清澈型果汁、果醋饮料 | |
| CN108208164A (zh) | 一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法 | |
| CN108936487A (zh) | 菊花红枣复合保健果冻及其制备方法 | |
| CN106666011A (zh) | 一种蜜炼樱花茶的制配方法 | |
| CN109673994B (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
| CN106472911A (zh) | 一种蓝莓和红莓复合饮品及其制备方法 | |
| CN104921231A (zh) | 一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181214 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |