CN103169117A - 蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制作：蓝莓原浆10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，柠檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%-15%，稳定剂0.07%-0.25%，水溶性壳聚糖0.1%-0.14%，余量为纯净水；它的制备方法包括以下步骤：1）混合调配；2）灭酶护色；3）均质、脱气；4）灭菌、灌装；本发明蓝莓黑木耳混合果汁饮料具有营养丰富、口感优良、悬浮稳定性好以及营养成分保留完整的优点。

Description

蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体讲是一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法。

背景技术

蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维元素等营养成分，多多食用蓝莓可以提高人体免疫力，提高人体素质。另外蓝莓中丰富的维生素C具有预防癌症，抵抗心脏病的功效。蓝莓果胶丰富，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康。另外，蓝莓中还有丰富的抗氧化剂，可以延缓人体的衰老。黑木耳含有大量的碳水化合物,蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力,它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外。具有清肺、润津、取淤生新的功效,黑木耳中还含有抗癌物质,是一种抗癌药用食品,为天然黑色保健食品和著名滋补品。随着人民生活水平不断的提高，愈来愈多的人们崇尚营养丰富且口感独特的绿色食品，促使食品领域的研究人员不断探索研究开发新产品，来满足人们日益增长的对新型功能食品的需要，改善混合果汁饮料营养、口感、悬浮稳定性以及营养成分保留完整度对满足人们的需求具有重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种营养丰富、口感优良、悬浮稳定性好以及营养成分保留完整的蓝莓黑木耳混合果汁饮料。

本发明的技术解决方案如下：一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料，由以下重量百分比的原料制作：

蓝莓原浆10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，柠檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%-15%， 稳定剂0.07%-0.25%，水溶性壳聚糖0.1%-0.14%，余量为纯净水。

作为优选，蓝莓黑木耳混合果汁饮料由以下重量百分比的原料制作：蓝莓原浆10%，黑木耳粉1.1%，柠檬酸0.45%，蔗糖15%， 稳定剂0.25%，水溶性壳聚糖0.12%，余量为纯净水。

所述黑木耳粉的粒度小于10微米，只有小于10微米，才能使蓝莓黑木耳混合果汁饮料中黑木耳粉与蓝莓汁混为一体，入口爽滑，口感优良，不产生颗粒感。一般颗粒粒度在100微米以上，入口能感知颗粒的存在。

所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种。

所述蓝莓原浆为市售的蓝莓原浆，优选为采自天宫庄园的蓝莓加工而成的蓝莓原浆。

一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料的制备方法，它包括以下步骤：

1）混合调配：按上述配比称取原料放入容器中，得混合调配料液；

2）灭酶护色：将步骤1）中的混合调配料液加热至60-65℃进行灭酶护色处理；

3）均质、脱气：将步骤2）中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100-120MPa 下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20-25℃并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；

4）灭菌、灌装：将步骤3）中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。

以上所用原料都可以通过商购得到。

其中巴氏灭菌法是现有技术，此处不再赘述。

本发明的有益效果是：蓝莓和黑木耳都营养丰富，是天然的保健食品和著名滋补品。本发明通过合理的制备工艺，结合巴氏灭菌法灭菌，不但保全了蓝莓黑木耳混合果汁饮料中蓝莓和黑木耳的丰富营养，而且通过控制黑木耳粉的粒度以及均质处理的压强和次数，大大改善了混合饮料的口感，同时细小颗粒有利于饮料的稳定，不产生分层和沉降的情况；科学合理的配方进一步使得饮料稳定均匀、澄清透亮、色泽天然，给人们提供了一种对人体健康有益的新饮料。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

称取以下原料备用：

蓝莓原浆10千克，黑木耳粉0.9千克，柠檬酸0.35千克，蔗糖13千克，卡拉胶0.07千克，水溶性壳聚糖0.14千克，纯净水75.54千克。

其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。

按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料：

1）混合调配：将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；

2）灭酶护色：将步骤1）中的混合调配料液加热至65℃，主要为了灭酶护色处理；

3）均质、脱气：将步骤2）中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100MPa 下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至25℃并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；

4）灭菌、灌装：将步骤3）中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。

实施例二

称取以下原料备用：

蓝莓原浆12千克，黑木耳粉1.1千克，柠檬酸0.45千克，蔗糖15千克， 海藻酸钠0.25千克，水溶性壳聚糖0.1千克，纯净水71.1千克。

其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。

按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料：

1）混合调配：将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；

2）灭酶护色：将步骤1）中的混合调配料液加热至60℃，主要为了灭酶护色处理；

3）均质、脱气：将步骤2）中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在120MPa 下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20℃并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；

4）灭菌、灌装：将步骤3）中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。

实施例三

称取以下原料备用：

蓝莓原浆11千克，黑木耳粉1千克，柠檬酸0.4千克，蔗糖14千克， 羧甲基纤维素钠0.15千克，水溶性壳聚糖0.12千克，纯净水73.33千克。

其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。

按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料：

1）混合调配：将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；

2）灭酶护色：将步骤1）中的混合调配料液加热至65℃，主要为了灭酶护色处理；

3）均质、脱气：将步骤2）中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100MPa 下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20℃并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；

4）灭菌、灌装：将步骤3）中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。

实施例四

称取以下原料备用：

蓝莓原浆10千克，黑木耳粉1.1千克，柠檬酸0.45千克，蔗糖15千克， 海藻酸钠0.25千克，水溶性壳聚糖0.12千克，纯净水73.08千克。

其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。

按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料：

1）混合调配：将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；

2）灭酶护色：将步骤1）中的混合调配料液加热至65℃，主要为了灭酶护色处理；

3）均质、脱气：将步骤2）中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100MPa 下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20℃并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；

4）灭菌、灌装：将步骤3）中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。

Claims (5)

1.一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料，其特征在于： 由以下重量百分比的原料制作：

蓝莓原浆10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，柠檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%-15%， 稳定剂0.07%-0.25%，水溶性壳聚糖0.1%-0.14%，余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的蓝莓黑木耳混合果汁饮料，其特征在于：由以下重量百分比的原料制作：蓝莓原浆10%，黑木耳粉1.1%，柠檬酸0.45%，蔗糖15%， 稳定剂0.25%，水溶性壳聚糖0.12%，余量为纯净水。

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓黑木耳混合果汁饮料，其特征在于：所述黑木耳粉的粒度小于10微米。

4.根据权利要求1或2所述的蓝莓黑木耳混合果汁饮料，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种。

5.一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

1）混合调配：按所述配比称取原料放入容器中，得混合调配料液；

2）灭酶护色：将步骤1）中的混合调配料液加热至60-65℃进行灭酶护色处理；

3）均质、脱气：将步骤2）中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100-120MPa 下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20-25℃并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；

4）灭菌、灌装：将步骤3）中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。