CN110771836A - 一种枸杞钙果果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞钙果果酱及其制备方法。其特点是，按照重量份计，组成如下：枸杞鲜果50～80份、钙果果汁10～40份、白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果胶0.02～0.06份、纯化水0～30份。本发明涉及一种枸杞钙果果酱及其制备方法，该果酱以枸杞鲜果为主，复配钙果果汁，经调配、真空浓缩、灌装、杀菌而获得。本发明方法去除了枸杞籽，保留了大量枸杞鲜果果肉，复配钙果果汁增加产品香味和调节酸度，获得一种营养丰富、风味独特，色泽红亮，口感细腻而有嚼劲的枸杞钙果果酱。
Description
技术领域
本发明涉及果酱及其加工方法，具体而言，涉及一种枸杞钙果果酱及其制备方法。
背景技术
枸杞是我国传统的名贵中药材和重要经济作物。医学研究发现，枸杞含有枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等物质，具有滋阴补肾、明目、软化血管、养发的功效，常被人们作为保健食品食用。钙果学名欧李，因其果实富含活性钙元素且容易被吸收，故称“钙果”。钙果富含黄酮类物质、氨基酸、维生素及多种矿物质元素，营养价值非常高。除此之外，钙果还富含有天然色素、苹果酸和天然芳香物质，是制作果酱的绝佳选择。目前，市场上的枸杞果酱一般以枸杞原浆为原料制作而成，枸杞原浆浓缩后氧化严重，色泽偏暗。
发明内容
针对上述，本发明旨在提供一种色泽红亮，枸杞籽少，含有大量枸杞果肉，口感细腻，营养丰富且风味独特的枸杞钙果果酱。
一种枸杞钙果果酱，其特征在于，按照重量份计，组成如下：枸杞鲜果50～80份、钙果果汁10～40份、白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果胶0.02～0.06份、纯化水0～30份。
进一步的，按照重量份计组成如下：枸杞鲜果70份、钙果果汁30份、白砂糖50份、低聚果糖6份、果胶0.05份、纯化水25份。
一种枸杞钙果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取成熟、无腐烂的枸杞鲜果拣选、洗净，通过水囊压榨机将枸杞鲜果破碎榨汁，得枸杞果渣和枸杞果汁备用；
2)将步骤1)中的枸杞果渣用0～30份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；
3)取成熟、无腐烂的钙果拣选、洗净，通过水囊压榨机将钙果破碎榨汁，得钙果果汁备用；
4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果胶0.02～0.06份，于不锈钢乳化罐中20-30r/min搅拌10-15分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；
5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.06～-0.09Mpa、温度55-70℃条件下真空浓缩1-3小时，使可溶性固形物达到45-55％；
6)浓缩后的果酱50-70℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度80-90℃的水浴条件下灭菌25-45min，即得枸杞钙果果酱。
进一步的，步骤2)中将步骤1)中的枸杞果渣用25份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；步骤4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖50份、低聚果糖6份、果胶0.5份，于不锈钢乳化罐中30r/min搅拌12分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；步骤5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.08Mpa、温度65℃条件下真空浓缩2.5小时，使可溶性固形物达到50％；步骤6)浓缩后的果酱65℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度85℃的水浴条件下灭菌30min，即得枸杞钙果果酱。
本发明涉及一种枸杞钙果果酱及其制备方法，以枸杞鲜果为主，复配钙果果汁，经调配、真空浓缩、灌装、杀菌而获得。本发明采用枸杞鲜果为原料，通过水囊压榨机压榨破碎，纯化水冲洗去籽，复配钙果果汁增加产品香味和调节酸度，得到一种含有大量枸杞果肉的枸杞果酱，产品的美观度和咀嚼口感增强。另外，通过添加低聚果糖起到改善人体菌群分布，促进肠道健康和体重控制的效果。
与现有技术相比，本发明至少还具有以下优点：1)纯天然不含任何人工合成色素、防腐剂，在食用过程中可以减少化学药物对人体健康的影响；2)本发明保留了枸杞鲜果的大量果肉，口感、色泽俱佳，易于市场推广；3)本发明提供了一种工艺简单、成本低，易于实现工业化生产。
具体实施方式
本发明旨在提供一种口感、色泽俱佳的枸杞钙果果酱。
下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述，给出的实施例仅为了阐明本发明，而不是为了限制本发明的范围。
实施例1：
按如下(重量份)配方比例准备原料：枸杞鲜果65份、钙果果汁35份、白砂糖55份、低聚果糖7份、果胶0.06份、纯化水29份。
枸杞钙果果酱制备方法如下：
1)取成熟、无腐烂的枸杞鲜果拣选、洗净，通过水囊压榨机将枸杞鲜果破碎榨汁，得枸杞果渣和枸杞果汁备用；
2)将步骤1)中的枸杞果渣用29份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；
3)取成熟、无腐烂的钙果拣选、洗净，通过水囊压榨机将钙果破碎榨汁，得钙果果汁备用；
4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖55份、低聚果糖7份、果胶0.06份，于不锈钢乳化罐中30r/min搅拌14分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；
5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.08Mpa、温度68℃条件下真空浓缩2.2小时，使可溶性固形物达到51％；
6)浓缩后的果酱65℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度85℃的水浴条件下灭菌30min，即得枸杞钙果果酱。
实施例2：
下(重量份)配方比例准备原料：枸杞鲜果50份、钙果果汁40份、白砂糖60份、低聚果糖5份、果胶0.02份、纯化水20份。
枸杞钙果果酱制备方法如下：
1)取成熟、无腐烂的枸杞鲜果拣选、洗净，通过水囊压榨机将枸杞鲜果破碎榨汁，得枸杞果渣和枸杞果汁备用；
2)将步骤1)中的枸杞果渣用20份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；
3)取成熟、无腐烂的钙果拣选、洗净，通过水囊压榨机将钙果破碎榨汁，得钙果果汁备用；
4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖60份、低聚果糖5份、果胶0.02份，于不锈钢乳化罐中20r/min搅拌14分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；
5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.09Mpa、温度68℃条件下真空浓缩1.2小时，使可溶性固形物达到51％；
6)浓缩后的果酱65℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度85℃的水浴条件下灭菌45min，即得枸杞钙果果酱。
实施例3：
下(重量份)配方比例准备原料：枸杞鲜果80份、钙果果汁20份、白砂糖30份、低聚果糖10份、果胶0.05份、纯化水30份。
枸杞钙果果酱制备方法如下：
1)取成熟、无腐烂的枸杞鲜果拣选、洗净，通过水囊压榨机将枸杞鲜果破碎榨汁，得枸杞果渣和枸杞果汁备用；
2)将步骤1)中的枸杞果渣用30份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；
3)取成熟、无腐烂的钙果拣选、洗净，通过水囊压榨机将钙果破碎榨汁，得钙果果汁备用；
4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖30份、低聚果糖10份、果胶0.05份，于不锈钢乳化罐中30r/min搅拌10分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；
5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.07Mpa、温度68℃条件下真空浓缩3小时，使可溶性固形物达到50％；
6)浓缩后的果酱50℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度80℃的水浴条件下灭菌45min，即得枸杞钙果果酱。
Claims (4)
1.一种枸杞钙果果酱，其特征在于，按照重量份数计，组成如下：枸杞鲜果50～80份、钙果果汁10～40份、白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果胶0.02～0.06份、纯化水0～30份。
2.如权利要求1所述的一种枸杞钙果果酱，其特征在于，按照重量份数计组成如下：枸杞鲜果70份、钙果果汁30份、白砂糖50份、低聚果糖6份、果胶0.05份、纯化水25份。
3.如权利要求1或2所述的一种枸杞钙果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取成熟、无腐烂的枸杞鲜果拣选、洗净，通过水囊压榨机将枸杞鲜果破碎榨汁，得枸杞果渣和枸杞果汁备用；
2)将步骤1)中的枸杞果渣用0～30份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；
3)取成熟、无腐烂的钙果拣选、洗净，通过水囊压榨机将钙果破碎榨汁，得钙果果汁备用；
4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果胶0.02～0.06份，于不锈钢乳化罐中20-30r/min搅拌10-15分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；
5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.06～-0.09Mpa、温度55-70℃条件下真空浓缩1-3小时，使可溶性固形物达到45-55％；
6)浓缩后的果酱50-70℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度80-90℃的水浴条件下灭菌25-45min，即得枸杞钙果果酱。
4.如权利要求3所述的一种枸杞钙果果酱及其制备方法，其特征在于，所述的步骤2)中将步骤1)中的枸杞果渣用25份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；步骤4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖50份、低聚果糖6份、果胶0.5份，于不锈钢乳化罐中28r/min搅拌12分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；步骤5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.08Mpa、温度65℃条件下真空浓缩2.5小时，使可溶性固形物达到50％；步骤6)浓缩后的果酱65℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度85℃的水浴条件下灭菌30min，即得枸杞钙果果酱。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN113349355A (zh) * | 2021-05-06 | 2021-09-07 | 山西柏生元生物技术有限公司 | 一种钙果果酱及其制备方法 |
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN104304851A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-01-28 | 张凤萍 | 一种果酱及其制备方法 |
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-
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