CN104286177A - 一种南瓜红豆酸奶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南瓜红豆酸奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是南瓜→清洗→剖半去籽→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→南瓜汁；二是红豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是南瓜汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品。有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜可口，具有南瓜和酸奶独特的风味，不仅有利于提高人体抵抗力，促进人体新陈代谢，还具有降血压、降血糖、防癌抗癌的功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。

Description

一种南瓜红豆酸奶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种南瓜红豆酸奶的制作方法。

背景技术

南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。

科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。 

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能。红豆含蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭、豆粥食用，一般做成豆沙、作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。

红豆的作用：红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；且红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆还是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

南瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成南瓜红豆酸奶可实现对南瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决南瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种南瓜红豆酸奶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种南瓜红豆酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是南瓜→清洗→剖半去籽→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→南瓜汁；二是红豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是南瓜汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品，具体操作步骤为：

A、南瓜原汁的制备：选择八成熟的黄色南瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成2~4厘米厚的块状；将南瓜置于沸水中烫漂10~15分钟，同时添加占溶液总量0.02%的L-抗坏血酸；烫漂后按南瓜片∶水=1∶2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，220目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得南瓜汁，在2~5℃下贮藏备用；

B、红豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的红豆，用清水漂洗3~5次，用0.08 %NaHCO3溶液在常温下浸泡6~8小时，其间每隔3小时换一次浸泡液；

C、磨浆、煮浆：将浸泡好的红豆用纯净水清洗后，按红豆∶水=1∶7的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆25~35分钟，220目筛网过滤得到豆乳；

D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的南瓜汁，65℃条件下，用均质机以30~35兆帕均质1~2次，然后在100℃条件下灭菌20分钟，快速冷却至26~30℃；

E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在40~50℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为50℃的条件下中培养8~10小时；当PH为4-6停止发酵，快速冷却到12℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。

有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜可口，具有南瓜和酸奶独特的风味，不仅有利于提高人体抵抗力，促进人体新陈代谢，还具有降血压、降血糖、防癌抗癌的功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。 

具体实施方式

实施例1：

一种南瓜红豆酸奶的制作方法，具体操作步骤为：

A、南瓜原汁的制备：选择八成熟的绿色南瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成约1厘米厚的片；将南瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添加占溶液总量0.5%的L-抗坏血酸，以防止南瓜变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按南瓜片∶水=1∶2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得南瓜汁，在3~4℃下贮藏备用；将黄桃洗净去皮和核，取其果肉，加工成芒果粒；

B、红豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的红豆，用清水漂洗2~3次，用0.3 %NaHCO3溶液在常温下浸泡7~10小时，其间每隔2小时换一次浸泡液；

C、磨浆、煮浆：将浸泡好的红豆用纯净水清洗后，按红豆∶水=1∶10的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆40~45分钟，180目筛网过滤得到豆乳；

D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的南瓜汁，85℃条件下，用均质机以15~25兆帕均质2次，然后在100℃条件下灭菌15分钟，快速冷却至30~35℃；

E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在45℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为45℃的条件下中培养6~7小时；当PH为4-5停止发酵，快速冷却到15℃，加入事先准备好的芒果粒，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种南瓜红豆酸奶的制作方法，具体操作步骤为：

A、南瓜原汁的制备：选择八成熟的绿色南瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成约1厘米厚的片；将南瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添加占溶液总量0.5%的L-抗坏血酸，以防止南瓜变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按南瓜片∶水=1∶2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得南瓜汁，在3~4℃下贮藏备用；

B、红豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的红豆，用清水漂洗2~3次，用0.3 %NaHCO3溶液在常温下浸泡7~10小时，其间每隔2小时换一次浸泡液；将去核的干红枣在热水中浸泡30分钟；

C、磨浆、煮浆：将浸泡好的红豆用纯净水清洗后，按红豆∶水=1∶10的比例添加100℃的热水，加入适量的红枣，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆40~45分钟，180目筛网过滤得到豆乳；

D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的南瓜汁，85℃条件下，用均质机以15~25兆帕均质2次，然后在100℃条件下灭菌15分钟，快速冷却至30~35℃；

E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在45℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为45℃的条件下中培养6~7小时；当PH为4-5停止发酵，快速冷却到15℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种南瓜红豆酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是南瓜→清洗→剖半去籽→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→南瓜汁；二是红豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是南瓜汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品，具体操作步骤为：

A、南瓜原汁的制备：选择八成熟的黄色南瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成2~4厘米厚的块状；将南瓜置于沸水中烫漂10~15分钟，同时添加占溶液总量0.02%的L-抗坏血酸；烫漂后按南瓜片∶水=1∶2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，220目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得南瓜汁，在2~5℃下贮藏备用；

B、红豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的红豆，用清水漂洗3~5次，用0.08 %NaHCO3溶液在常温下浸泡6~8小时，其间每隔3小时换一次浸泡液；

C、磨浆、煮浆：将浸泡好的红豆用纯净水清洗后，按红豆∶水=1∶7的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆25~35分钟，220目筛网过滤得到豆乳；

D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的南瓜汁，65℃条件下，用均质机以30~35兆帕均质1~2次，然后在100℃条件下灭菌20分钟，快速冷却至26~30℃；

E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在40~50℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为50℃的条件下中培养8~10小时；当PH为4-6停止发酵，快速冷却到12℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。