CN108902901A - 一种无花果沙拉酱及其制备方法 - Google Patents

一种无花果沙拉酱及其制备方法 Download PDF

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王红
赖兴悦
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林上
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沈丹丹
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    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives

Abstract

本发明公开了一种无花果沙拉酱及其制备方法，该无花果沙拉酱，按照重量份包括以下组分：无花果果浆20‑30份、圣女果浆1‑5份、葡萄醋3‑8份、蜂蜜1‑4份、大豆油2‑6份、牛油果泥1‑6份、瓜尔胶1‑3份、酸奶2‑4份、茉莉花酱4‑8份、山楂1‑3份。本发明的无花果沙拉酱风味独特，且兼具营养价值、保鲜时间较长。

Description

一种无花果沙拉酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种无花果沙拉酱及其制备方法。
背景技术
无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果茶、饮料、罐头等。无花果等无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。且无花果具有多种功效，例如健胃清肠，消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫等。故此设计一种对风味和保护人们身体健康的沙拉酱。
目前在制备无花果沙拉酱时会出现以下问题：1)在无花果打浆至果浆时，有时候会出现打浆不充分的情况，导致无花果沙拉酱的风味不够。2)沙拉酱的口感过于黏稠；3)在制备牛油果泥时，稍有不慎会导致牛油果泥过于松软，且牛油果泥的风味也会有所降低。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种无花果沙拉酱及其制备方法，本发明的无花果沙拉酱风味独特，且兼具营养价值、保鲜时间较长。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种无花果沙拉酱，按照重量份包括以下组分：无花果果浆20-30份、圣女果浆1-5份、葡萄醋3-8份、蜂蜜1-4份、大豆油2-6份、牛油果泥1-6份、瓜尔胶1-3份、酸奶2-4份、茉莉花酱4-8份、山楂1-3份。
可选地，所述无花果果浆通过以下方法制备得到：将洗净去皮的新鲜无花果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅红色，没有更多的泡沫出现，制备得到无花果果浆。
可选地，所述圣女果浆通过以下方法制备得到：将洗净去皮的圣女果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，直到没有更多的泡沫出现，制备得到无花果果浆。
可选地，所述的牛油果泥通过以下方法制备得到：将牛油果去皮去核，将牛油果捣碎碾磨至泥状，放于通风干燥箱中8-12min，并烘干至牛油果果泥状，并将牛油果果泥放于无菌室中，保持无菌的环境，制备得到牛油果泥。
本发明还公开了一种无花果沙拉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、制备无花果果浆：将洗净去皮的新鲜无花果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅红色，没有更多的泡沫出现，备用；
步骤2、制备圣女果浆：将洗净去皮的圣女果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，直到没有更多的泡沫出现，备用；
步骤3、制备牛油果泥：将牛油果去皮去核，将牛油果捣碎碾磨至泥状，放于通风干燥箱中干燥，并烘干至牛油果果泥状，并将牛油果果泥放于无菌室中，保持无菌的环境；
步骤4、按照质量份称量以下组分：无花果果浆20-30份、圣女果浆1-5份、葡萄醋3-8份、蜂蜜1-4份、大豆油2-6份、牛油果泥1-6份、瓜尔胶1-3份、酸奶2-4份、茉莉花酱4-8份、山楂1-3份；
步骤5、将称量好的无花果果浆、圣女果浆、葡萄醋、蜂蜜、大豆油、牛油果泥、瓜尔胶、酸奶、茉莉花酱和山楂进行均匀混合，然后将原料混合物置于无菌室中置放，得到半成品；
步骤6、将5步骤中得到的半成品罐装并排空空气，然后杀菌，得到成品。
可选地，所述步骤3中的干燥时间为8-12min。
可选地，所述步骤6中的杀菌条件为：杀菌时间为20min，杀菌温度为121℃。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
本发明的无花果沙拉酱制作简良，食用营养，风味独特，有良好的市场前景。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明公开了一种无花果沙拉酱，按照重量份包括以下组分：无花果果浆20-30份、圣女果浆1-5份、葡萄醋3-8份、蜂蜜1-4份、大豆油2-6份、牛油果泥1-6份、瓜尔胶1-3份、酸奶2-4份、茉莉花酱4-8份、山楂1-3份。
其中，圣女果具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效且含有丰富的维生素；葡萄醋具有大量果胶，维生素B族，延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高的功效；蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常；大豆油具有可治肠道梗阻、大便秘结不通等功效；牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂；茉莉花具有治目赤肿痛，并有止咳化痰之效，且能给沙拉酱带来清爽的香气；山楂是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
本发明还公开了一种无花果沙拉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、制备无花果果浆：将洗净去皮的新鲜无花果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅红色，没有更多的泡沫出现，备用；
如果打浆不充分，会导致无花果沙拉酱的风味不够。
步骤2、制备圣女果浆：将洗净去皮的圣女果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，直到没有更多的泡沫出现，备用；
步骤3、制备牛油果泥：将牛油果去皮去核，将牛油果捣碎碾磨至泥状，放于通风干燥箱中8-12min，并烘干至牛油果果泥状，并将牛油果果泥放于无菌室中，保持无菌的环境；
干燥时间对牛油果泥的影响非常大，时间过长或者过短会导致牛油果泥过于松软，且牛油果泥的风味也会有所降低。
步骤4、按照质量份称量以下组分：无花果果浆20-30份、圣女果浆1-5份、葡萄醋3-8份、蜂蜜1-4份、大豆油2-6份、牛油果泥1-6份、瓜尔胶1-3份、酸奶2-4份、茉莉花酱4-8份、山楂1-3份；
步骤5、将称量好的无花果果浆、圣女果浆、葡萄醋、蜂蜜、大豆油、牛油果泥、瓜尔胶、酸奶、茉莉花酱和山楂进行均匀混合，然后将原料混合物置于无菌室中置放，得到半成品；
步骤6、将5步骤中得到的半成品罐装并排空空气，然后置于121℃，20min的条件下杀菌，得到成品。
实施例1
一种无花果沙拉酱，按照重量份包括以下组分：新鲜无花果果浆25份、圣女果浆3份、葡萄醋8份、蜂蜜2份、大豆油3份、牛油果泥2份、瓜尔胶2份、酸奶2份、茉莉花酱4份、山楂2份。
上述的无花果沙拉酱通过以下方法制备得到：
步骤1、制备无花果果浆：将洗净去皮的新鲜无花果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅红色，没有更多的泡沫出现，备用；
步骤2、制备圣女果浆：将洗净去皮的圣女果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，直到没有更多的泡沫出现，备用；
步骤3、制备牛油果泥：将牛油果去皮去核，将牛油果捣碎碾磨至泥状，放于通风干燥箱中10min，并烘干至牛油果果泥状，并将牛油果果泥放于无菌室中，保持无菌的环境；
步骤4、按照上述的配方质量份称量各组分；
步骤5、将称量好的无花果果浆、圣女果浆、葡萄醋、蜂蜜、大豆油、牛油果泥、瓜尔胶、酸奶、茉莉花酱和山楂进行均匀混合，然后将原料混合物置于无菌室中置放，得到半成品；
步骤6、将5步骤中得到的半成品罐装并排空空气，然后置于121℃，20min的条件下杀菌，得到成品。
实施例2
一种无花果沙拉酱，按照重量份包括以下组分：无花果果浆30份、圣女果浆5份、葡萄醋5份、蜂蜜4份、大豆油6份、牛油果泥6份、瓜尔胶3份、酸奶4份、茉莉花酱6份、山楂3份。
上述的无花果沙拉酱通过以下方法制备得到：
步骤1、制备无花果果浆：将洗净去皮的新鲜无花果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅红色，没有更多的泡沫出现，备用；
步骤2、制备圣女果浆：将洗净去皮的圣女果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，直到没有更多的泡沫出现，备用；
步骤3、制备牛油果泥：将牛油果去皮去核，将牛油果捣碎碾磨至泥状，放于通风干燥箱中8min，并烘干至牛油果果泥状，并将牛油果果泥放于无菌室中，保持无菌的环境；
步骤4、按照上述的配方质量份称量各组分；
步骤5、将称量好的无花果果浆、圣女果浆、葡萄醋、蜂蜜、大豆油、牛油果泥、瓜尔胶、酸奶、茉莉花酱和山楂进行均匀混合，然后将原料混合物置于无菌室中置放，得到半成品；
步骤6、将5步骤中得到的半成品罐装并排空空气，然后置于121℃，20min的条件下杀菌，得到成品。
实施例3
一种无花果沙拉酱，按照重量份包括以下组分：无花果果浆20份、圣女果浆1份、葡萄醋3份、蜂蜜1份、大豆油2份、牛油果泥1份、瓜尔胶1份、酸奶3份、茉莉花酱8份、山楂1份。
上述的无花果沙拉酱通过以下方法制备得到：
步骤1、制备无花果果浆：将洗净去皮的新鲜无花果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅红色，没有更多的泡沫出现，备用；
步骤2、制备圣女果浆：将洗净去皮的圣女果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，直到没有更多的泡沫出现，备用；
步骤3、制备牛油果泥：将牛油果去皮去核，将牛油果捣碎碾磨至泥状，放于通风干燥箱中8-12min，并烘干至牛油果果泥状，并将牛油果果泥放于无菌室中，保持无菌的环境；
步骤4、按照上述的配方质量份称量各组分；
步骤5、将称量好的无花果果浆、圣女果浆、葡萄醋、蜂蜜、大豆油、牛油果泥、瓜尔胶、酸奶、茉莉花酱和山楂进行均匀混合，然后将原料混合物置于无菌室中置放，得到半成品；
步骤6、将5步骤中得到的半成品罐装并排空空气，然后置于121℃，20min的条件下杀菌，得到成品。
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。

Claims (7)

1.一种无花果沙拉酱，其特征在于，按照重量份包括以下组分：无花果果浆20-30份、圣女果浆1-5份、葡萄醋3-8份、蜂蜜1-4份、大豆油2-6份、牛油果泥1-6份、瓜尔胶1-3份、酸奶2-4份、茉莉花酱4-8份、山楂1-3份。
2.根据权利要求1所述的无花果沙拉酱，其特征在于，所述无花果果浆通过以下方法制备得到：将洗净去皮的新鲜无花果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅红色，没有更多的泡沫出现，制备得到无花果果浆。
3.根据权利要求1所述的无花果沙拉酱，其特征在于，所述圣女果浆通过以下方法制备得到：将洗净去皮的圣女果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，直到没有更多的泡沫出现，制备得到无花果果浆。
4.根据权利要求1所述的无花果沙拉酱，其特征在于，所述的牛油果泥通过以下方法制备得到：将牛油果去皮去核，将牛油果捣碎碾磨至泥状，放于通风干燥箱中8-12min，并烘干至牛油果果泥状，并将牛油果果泥放于无菌室中，保持无菌的环境，制备得到牛油果泥。
5.一种无花果沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、制备无花果果浆：将洗净去皮的新鲜无花果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅红色，没有更多的泡沫出现，备用；
步骤2、制备圣女果浆：将洗净去皮的圣女果切成小碎块放入打浆机中并加水打浆，直到没有更多的泡沫出现，备用；
步骤3、制备牛油果泥：将牛油果去皮去核，将牛油果捣碎碾磨至泥状，放于通风干燥箱中干燥，并烘干至牛油果果泥状，并将牛油果果泥放于无菌室中，保持无菌的环境；
步骤4、按照质量份称量以下组分：无花果果浆20-30份、圣女果浆1-5份、葡萄醋3-8份、蜂蜜1-4份、大豆油2-6份、牛油果泥1-6份、瓜尔胶1-3份、酸奶2-4份、茉莉花酱4-8份、山楂1-3份；
步骤5、将称量好的无花果果浆、圣女果浆、葡萄醋、蜂蜜、大豆油、牛油果泥、瓜尔胶、酸奶、茉莉花酱和山楂进行均匀混合，然后将原料混合物置于无菌室中置放，得到半成品；
步骤6、将5步骤中得到的半成品罐装并排空空气，然后杀菌，得到成品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的干燥时间为8-12min。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6中的杀菌条件为：杀菌时间为20min，杀菌温度为121℃。
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