KR20220009100A - 냉면 육수 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 냉면 육수의 제조방법은, 정제수에 소고기를 혼합한 다음 가열하여 제1열수추출로 제1액상을 제조하는 제1단계, 상기 제1단계에서 제조된 제1액상에서 부유물을 걸러내어 제1육수를 제조하는 제2단계, 상기 제2단계에서 제조된 제1육수에 첨가물을 넣고 제2열수추출하여 제2액상을 제조하는 제3단계, 상기 제3단계에서 제조된 제2액상에서 부유물을 걸러내어 제2육수를 제조하는 제4단계, 상기 제4단계에서 제조된 제2육수에 조미료를 첨가하고, 상온까지 냉각시켜 제3육수를 제조하는 제5단계, 상기 제5단계에서 제조된 제3육수에 오이와 레몬을 혼합하여 숙성시켜 제4육수를 제조하는 제6단계, 상기 제6단계에서 제조된 제4육수를 슬러쉬 기계에 투입하여 24시간 이상 가동하여 냉면 육수를 제조하는 제7단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

냉면 육수 및 그 제조방법{Korean cold noodles meat broth and its manufacturing method}

본 발명은 냉면 육수 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 냉각되어 응고된 냉면 육수가 슬러쉬 형태로 형성되어 섭취가 간편하게 유지되면서도, 쉽게 녹지 않도록 결정화가 오래 유지되는 냉면육수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 냉면은 한국 고유의 음식으로 조선시대부터 즐겨먹은 음식으로 알려져 있으며, 메밀을 국수의 재료로 많이 쓰는데, 때로는 밀가루를 다소 섞기도 한다.

냉면은 크게 두종류로 제조되는데 국수를 뽑아 냉면 사리를 제조한 다음, 냉면 사리에 육수를 붓고 고명을 얹은 물 냉면과, 냉면사리에 양념장을 넣어 비벼먹는 비빔 냉면으로 구분 지을 수 있다.

이 중 물 냉면은 국수의 반죽을 큰 솥 위에 설치한 국수 틀에 넣고, 눌러 뽑아진 국수가 곧장 끓는 물에 떨어지게 하여 삶아낸 다음, 삶아진 국수를 찬물에 헹구어 사리를 지어 채반에 올려 물기를 빼내 냉면 사리를 제조하고, 제조된 냉면 사리에 편육, 쇠고기 볶음, 오이채, 배채, 삶은 달걀 등의 고명을 얹고, 냉면 육수 또는 동치미 국물을 차갑게 냉각하여 부어, 기호에 따라 겨자와 식초를 첨가하여 섭취한다.

상기 물 냉면은 더운 여름철에 취식자를 시원하게 하고 겨자의 알싸한 향과 식초의 새콤함이 개운한 맛을 주기 때문에, 식욕이 떨어지는 여름철에 즐겨먹는 음식이다.

이처럼 물 냉면은 면도 중요하지만, 육수가 어떠한 맛을 내느냐에 따라 냉면의 맛을 크게 좌우할 수 있으며, 특히 최근에는 처음에 느낀 시원함을 얼마나 오랫동안 유지하며 냉면의 맛을 즐길 수 있느냐가 소비자의 중요한 선택요소로 선정되는 추세이다.

이와 같은 상기 냉면 육수는, 장시간 보관할 수 있도록 끓인 육수를 냉각시켜 보관하게 되며, 조리시에 얼려진 육수를 작업자가 도구를 이용하여 분쇄하여 슬러쉬로 만들어 제공하는 것이 일반적이다.

그러나, 작업자가 냉면 육수 얼음을 분쇄하여 슬러쉬로 만드는 과정에서, 도구를 이용하여 수작업으로 분쇄를 해야하므로 작업이 불편하고, 작업중에 육수가 오염되는 문제점이 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 개선하기 위해 안출된 것으로, 건강에 좋은 재료들을 열수추출하여 제조된 냉면 육수를 슬러쉬 형태로 가공 및 숙성시켜, 섭취가 간편하도록 유지되면서도, 쉽게 녹지 않아 결정화가 오래 유지되는 냉면 육수 및 그 제조방법을 제공한다.

본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 냉면 육수 및 그 제조방법은, 정제수에 소고기를 혼합한 다음 가열하여 제1열수추출로 제1액상을 제조하는 제1단계, 제1단계에서 제조된 제1액상에서 부유물을 걸러내어 제1육수를 제조하는 제2단계, 제2단계에서 제조된 제1육수에 첨가물을 넣고 제2열수추출하여 제2액상을 제조하는 제3단계, 제3단계에서 제조된 제2액상에서 부유물을 걸러내어 제2육수를 제조하는 제4단계, 제4단계에서 제조된 제2육수에 조미료를 첨가하고, 상온까지 냉각시켜 제3육수를 제조하는 제5단계, 제5단계에서 제조된 제3육수에 오이와 레몬을 혼합하여 숙성시켜 제4육수를 제조하는 제6단계, 제6단계에서 제조된 제4육수를 슬러쉬 기계에 투입하여 24시간 이상 가동하여 냉면 육수를 제조하는 제7단계를 포함하여 달성된다.

여기서, 제1단계에서 정제수와 소고기의 혼합비는 정제수 100 중량부에 대하여 상기 소고기 5.5~6 중량부이고, 제1열수추출은 95도~105도의 온도로 80분~100분간 가열할 수 있다.

또한, 제3단계에서 첨가물은 배, 사과, 고추씨, 대파, 감초, 더덕, 마늘, 생강, 월계수잎을 포함하고, 제2열수추출은 95도~105도의 온도로 50분~70분간 가열할 수 있다.

또한, 제3단계에서 제1육수와 첨가물의 혼합비는 제1육수 100 중량부에 대하여 배 15~18 중량부, 사과 8~12 중량부, 고추씨, 5~8 중량부, 대파 1~3 중량부, 감초 0.5~0.8 중량부, 더덕 0.5~0.6 중량부, 마늘 0.3~0.4 중량부, 생강 0.1~0.2 중량부, 월계수잎 0.03~0.05 중량부일 수 있다.

또한, 제5단계에서 제2육수에 첨가되는 조미료는 설탕, 다시다, 식초를 포함하고, 제2육수와 조미료의 혼합비는 제2육수 100 중량부에 대하여 설탕 0.3~0.4 중량부, 다시다 0.1~0.2 중량부, 식초 0.1~0.2 중량부일 수 있다.

또한, 제6단계에서 제3육수, 오이, 레몬의 혼합비는 제3육수 100 중량부에 대하여 오이 1~2 중량부, 레몬 1~2 중량부이고, 혼합된 제3육수의 숙성 기간은 24시간 이상일 수 있다.

기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명의 실시 예에 따른 냉면 육수 및 그 제조방법에 의하면, 냉면 육수를 슬러쉬화 하여 유통기한이 증대되는 효과가 있다.

또한, 냉면 제조시에 별도의 얼음 분쇄 가공을 필요로 하지 않으므로 작업이 간소화되는 효과가 있다.

또한, 냉면 제조시에 별도의 얼음 분쇄 가공을 필요로 하지 않으므로 작업중 육수가 오염되는 현상을 방지하는 효과가 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 냉면 육수의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 냉면 육수의 숙성 전,후상태를 나타내는 사진이다.

이하, 본 발명의 실시예에 의한 냉면 육수의 제조방법을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다. 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

또한, 본 발명의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제1, 제2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성 요소가 다른 구성 요소에 "연결", "결합" 또는 "접속" 된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성 요소에 직접적으로 연결되거나 또는 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속" 될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.

[실시예 1: 냉면 육수의 제조]

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 냉면 육수의 제조방법은, 정제수에 소고기를 혼합한 다음 가열하여 제1열수추출로 제1액상을 제조하는 제1단계, 상기 제1단계에서 제조된 제1액상에서 부유물을 걸러내어 제1육수를 제조하는 제2단계, 상기 제2단계에서 제조된 제1육수에 첨가물을 넣고 제2열수추출하여 제2액상을 제조하는 제3단계, 상기 제3단계에서 제조된 제2액상에서 부유물을 걸러내어 제2육수를 제조하는 제4단계, 상기 제4단계에서 제조된 제2육수에 조미료를 첨가하고, 상온까지 냉각시켜 제3육수를 제조하는 제5단계, 상기 제5단계에서 제조된 제3육수에 오이와 레몬을 혼합하여 숙성시켜 제4육수를 제조하는 제6단계, 상기 제6단계에서 제조된 제4육수를 슬러쉬 기계에 투입하여 24시간 이상 가동하여 냉면 육수를 제조하는 제7단계를 포함하여 이루어진다.

1. 제1단계 : 제1열수추출

정제수와 소고기를 혼합한 다음 가열하여 열수추출방식으로 제1액상을 제조한다.

먼저, 정제수 17kg에 소고기 1kg을 혼합한 다음 95도 내지 105도의 온도로 가열하여 열수추출 한다. 이때, 가열되는 정제수의 상단에 응고되는 단백질 거품 또는 기름기를 제거한다.

상기 단백질 거품 또는 기름기를 제거하지 않을 경우 제1액상 내에 소고기의 잡내가 심하게 함유되고, 부유물이 다량 발생하게 된다.

상기 가열시간은 80분 내지 100분간 가열하는 것이 바람직하며, 80분 미만으로 가열되는 경우 열수추출이 완전히 이루어지지 않고, 100분을 초과하여 가열되는 경우 시간과 에너지가 낭비되며 상기 제1액상의 농도가 과도하게 진해져서 후술하는 후행단계의 작업에 차질이 발생한다.

2. 제2단계 : 제1육수 제조

상기 제1단계에서 제조된 제1액상에서 삶아진 소고기를 포함한 모든 부유물들을 걸러내어 고형분이 제거된 제1육수를 제조한다.

삶아진 소고기는 냉면의 고명으로 사용될 수 있다.

3. 제3단계 : 제2열수추출

상기 제2단계에서 제조된 제1육수에 첨가물을 넣고 열수추출하여 제2액상을 제조한다.

상기 첨가물은 배, 사과, 고추씨, 대파, 감초, 더덕, 마늘, 생강, 월계수잎을 포함한다.

상기 제1육수와 첨가물의 혼합비는 제1육수 15kg에 대하여 배 2.5kg, 사과 1.5kg, 고추씨 1kg, 대파 200g, 감초 100g, 더덕 84g, 마늘 50g, 생강 20g, 월계수잎 6g이 혼합되는 것이 바람직하다.

첨가물 중 배는 서양배와 중국배, 남방형 동양배로 나뉘며 생김새와 맛이 각각 다르다. 서양배는 미국, 유럽, 칠레, 호주 등지에서 재배하고, 중국배는 중국, 남방형 동양배는 한국과 일본에서 주로 재배한다. 열매 중 먹을 수 있는 부분이 약 80%인데, 수분이 85∼88%, 열량은 약 50kal이다. 알칼리성 식품으로서 주성분은　탄수화물이고 당분(과당 및 자당) 10∼13%, 사과산, 주석산, 시트르산　등의　유기산, 비타민 B와　C,　섬유소·지방 등이 들어 있다. 기관지　질환에 효과가 있어 감기·해소·천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해 주며　종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어　숙취를 없애준다.

첨가물 중 사과는 연평균 기온이 8~11℃의 비교적 서늘한 기후에 적당한 온대북부과수이다. 우리나라는 사과재배에 기온이 알맞고 사과나무 재배가 가능한 유효경사지가 많기 때문에 전체 과수 재배면적의 약 40%를 차지하고 있다. 사과의 성분 중 가장 중요한 것은 당분과 유기산과 펙틴이다. 당분은 10~15%가량인데, 대부분이　과당과　포도당으로 흡수가 잘된다. 유기산은 0.5%, 가량 들어 있는 사과산이 구체이고 구연산,　주석산　등도 포함된다.　펙틴은 1~1.5가량인데, 장의 규칙성을 주어 장카다르나 변비에 효과적이다. 잼이나　젤리　제조시에 잘 엉겨 조직을 부여한다. 사과는 생식하거나 과실 샐러드의 재료로 쓰이거나　사과주, 사과초, 사과주스, 사과잼 등의 가공품으로 이용된다.

첨가물 중 고추씨는 지용성 비타민과 불포화지방산이 풍부하여 노화방지에 효과적이다.

첨가물 중 더덕은 해발 2000m이상의 높은 산에서부터 들판, 구릉, 강가, 산기슭, 고원지대 등 도처에 자생한다. 더덕은 사포닌은 풍부하게 함유하고 있어 쌉싸름한 맛이 나며, 기관지 질환완화와 동맥경화 예방, 혈당 조절 등 다양한 효능이 있다.

첨가물 중 월계수잎은 요리의 향신료로 주로 이용되며, 다른 어떠한 향신료보다 육류의 잡내를 제거하는데 효능이 탁월하며, 방부효과가 있어 식품에 포함되는 경우 식품의 유통기한을 향상시켜준다.

여기서, 나한과 140g을 추가로 혼합할 수 있다.

나한과는 중국의 광서성 계림지역 고랭지 농업으로 재배되는 과일로서, 나한과의 성분 중 모그로사이드는 사탕수수의 300배 이상의 단맛이 나기 때문에 중국에서 주로 약재로 쓰이지만 최근 우리나라에서도 설탕의 대용품으로 각광받고 있다. 주요 효능으로는 기관지와 폐의 염증을 없애주고, 몸의 열을 내려주며, 상기 모그로사이드가 인체의 유익한 유산균인 비피더스의 영양분이 되면서 변비와 피부미용에 도움이 된다. 주요 섭취방법으로는 분쇄하여 차로 끓여 마신다

상기 제1육수 15kg에 첨가물 5.46kg을 혼합한 다음 95도 내지 105도의 온도로 가열하여 열수추출 한다. 이때, 후술하는 첨가물 제거단계를 간편하게 수행하기 위해 첨가물을 육수망에 밀봉하여 혼합할 수 있다.

상기 나한과가 추가로 혼합되는 경우 상기 제1육수 15kg에 첨가물 5.6kg을 혼합한 다음 95도 내지 105도의 온도로 가열하여 열수추출 한다. 이때, 후술하는 첨가물 제거단계를 간편하게 수행하기 위해 첨가물을 육수망에 밀봉하여 혼합할 수 있다.

상기 가열시간은 50분 내지 70분간 가열하는 것이 바람직하며, 50분 미만으로 가열되는 경우 열수추출이 완전히 이루어지지 않고, 70분을 초과하여 가열되는 경우 첨가물이 과도하게 삶아져 상기 제2액상에 부유물이 발생할 수 있다.

4. 제4단계 : 제2육수 제조

상기 제3단계에서 제조된 제2액상에 첨가물을 비롯한 부유물들을 걸러내어 제2육수를 제조한다.

5. 제5단계 : 제3육수 제조

상기 제조된 제2육수에 조미료를 첨가하고 상온까지 냉각시켜 제3육수를 제조한다.

상기 조미료는 설탕, 다시다, 식초를 포함한다.

상기 제2육수 14kg에 대하여 설탕 50g, 다시다 20g, 식초 20g을 첨가하는 것이 바람직하다.

6. 제6단계 : 제4육수 제조

상온까지 냉각된 상기 제3육수에 오이와 레몬을 혼합하고 24시간 이상 숙성시켜 제4육수를 제조한다.

상기 제3육수 14kg에 대하여 오이 200g, 레몬 200g을 혼합하는 것이 바람직하다.

오이와 레몬이 상기 제3육수가 숙성되는 과정에서 변질되는 것을 방지하고, 제조되는 제4육수에 특유의 향을 추가한다.

7. 제7단계 : 냉면 육수 제조

도 2를 참조하여 보면, 왼쪽의 사진과 같이 24시간 이상 숙성된 상기 제4육수를 슬러쉬 기계에 투입하여, 24시간 이상 가동시켜 오른쪽의 사진과 같은 냉면 육수를 제조한다.

슬러쉬 기계에 투입하여 24시간 이상 가동된 냉면 육수는 흰색으로 변하게 되며, 이는 냉면 육수가 슬러쉬화 되어 육수의 밀도가 높아졌음을 의미하고, 이에 따라 밀도가 높아진 냉면 육수는 쉽게 녹지 않고, 취식자에게 시원함을 오랫동안 제공할 수 있다.

[비교예 1: 냉면 육수를 얼린 뒤 분쇄하여 제조]

상기 실시예 1의 제6단계에서 제조된 상기 제4육수를 냉동시켜 응고시킨 후 분쇄한 분쇄 냉면 육수를 제조한다.

[비교예 2: 냉면 육수를 상온 상태로 제조]

상기 실시예 1의 제6단계에서 제조된 상기 제4육수를 상온상태로 유지한 상온 냉면 육수를 제조한다.

[비교예 3: 종래의 냉면 육수를 슬러쉬화 하여 제조]

종래의 기술로 제조된 냉면 육수를 상기 제7단계와 같이 슬러쉬 기계에 투입하여 24시간 이상 가동하여 종래의 냉면 육수를 슬러쉬화 하여 제조한다.

[실험예 1: 냉면 육수의 관능 테스트]

본 실험예는 남녀 각각 10명으로 주부, 청소년, 노인 및 직장인으로 구성된 관능 검사 요원에게 상기 실시예 1, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3에서 제조된 냉면 육수들로 제조된 냉면을 무작위로 배열하여 블라인드 테스트로 진행하였다. 관능 검사 요원들은 각각의 평가 항목에 대하여 0 내지 5점 사이의 평가를 하도록 하였다. 0점으로 갈수록 평가가 나쁜 것을 의미하며, 5점으로 갈수록 평가가 좋은 것을 의미한다.

	외관상 식욕자극 정도	발효취	풍미	청량감	취식 용이성	구매의사
실시예 1	4.1	4.3	4.8	4.7	4.8	4.8
비교예 1	4.2	4.4	4.5	4.0	3.2	3.9
비교예 2	1.4	1.8	2.1	1.7	2.2	1.9
비교예 3	4.0	4.2	2.9	4.4	4.2	3.5

표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 1의 냉면 육수로 제조된 냉면은 비교예 1 내지 3의 냉면 육수로 제조된 냉면과 대비하여, 얼음이 작은 입자로 존재하고, 냉기가 오래 유지되어 취식 용이성 및 청량감이 높은 것으로 나타났다. 또한, 오이와 레몬을 첨가한 발효과정을 거쳐 발효취가 적고 풍미가 높아 전체적인 선호도가 우수한 것으로 나타났다.

이상에서, 본 발명의 실시예를 구성하는 모든 구성 요소들이 기재된 "포함하다", "구성하다" 또는 "가지다" 등의 용어는, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 해당 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 기술적이거나 과학적인 용어를 포함한 모든 용어들은, 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 사전에 정의된 용어와 같이 일반적으로 사용되는 용어들은 관련 기술의 문맥 상의 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (7)

1. 정제수에 소고기를 혼합한 다음 가열하여 제1열수추출로 제1액상을 제조하는 제1단계;
   상기 제1단계에서 제조된 제1액상에서 부유물을 걸러내어 제1육수를 제조하는 제2단계;
   상기 제2단계에서 제조된 제1육수에 첨가물을 넣고 제2열수추출하여 제2액상을 제조하는 제3단계;
   상기 제3단계에서 제조된 제2액상에서 부유물을 걸러내어 제2육수를 제조하는 제4단계;
   상기 제4단계에서 제조된 제2육수에 조미료를 첨가하고, 상온까지 냉각시켜 제3육수를 제조하는 제5단계;
   상기 제5단계에서 제조된 제3육수에 오이와 레몬을 혼합하여 숙성시켜 제4육수를 제조하는 제6단계;
   상기 제6단계에서 제조된 제4육수를 슬러쉬 기계에 투입하여 24시간 이상 가동하여 냉면 육수를 제조하는 제7단계;를 포함하는 냉면 육수의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 제1단계에서 상기 정제수와 상기 소고기의 혼합비는 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 소고기 5.5~6 중량부이고,
   상기 제1열수추출은 95도~105도의 온도로 80분~100분간 가열하는 냉면 육수의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 제3단계에서 상기 첨가물은 배, 사과, 고추씨, 대파, 감초, 더덕, 마늘, 생강, 월계수잎을 포함하고,
   상기 제2열수추출은 95도~105도의 온도로 50분~70분간 가열하는 냉면 육수의 제조방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 제3단계에서 상기 제1육수와 상기 첨가물의 혼합비는 상기 제1육수 100 중량부에 대하여 상기 배 15~18 중량부, 상기 사과 8~12 중량부, 상기 고추씨, 5~8 중량부, 상기 대파 1~3 중량부, 상기 감초 0.5~0.8 중량부, 상기 더덕 0.5~0.6 중량부, 상기 마늘 0.3~0.4 중량부, 상기 생강 0.1~0.2 중량부, 상기 월계수잎 0.03~0.05 중량부인 냉면 육수의 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 제5단계에서 상기 제2육수에 첨가되는 상기 조미료는 설탕, 다시다, 식초를 포함하고,
   상기 제2육수와 상기 조미료의 혼합비는 상기 제2육수 100 중량부에 대하여 상기 설탕 0.3~0.4 중량부, 상기 다시다 0.1~0.2 중량부, 상기 식초 0.1~0.2 중량부인 냉면 육수의 제조방법.
   
6. 제1항에 있어서,
   상기 제6단계에서 상기 제3육수, 상기 오이, 상기 레몬의 혼합비는 상기 제3육수 100 중량부에 대하여 상기 오이 1~2 중량부, 상기 레몬 1~2 중량부이고,
   상기 혼합된 제3육수의 숙성 기간은 24시간 이상인 냉면 육수의 제조방법.
   
7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 냉면 육수.

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