CN106387267A - 番石榴果脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种番石榴果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果味香浓，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有番石榴特有的酸甜风味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种纯天然、低糖低脂的营养食品。

Description

番石榴果脯的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番石榴果脯的制作方法。背景技术

[0002] 番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、 番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。

[0003] 新鲜的番石榴不易贮藏，且经济效益低，用于加工成番石榴果脯可实现对番石榴的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。发明内容

[0004] 本发明的目的是解决新鲜番石榴不易贮藏、且经济效益低的问题，提供一种番石榴果脯的制作方法。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种番石植果腫的制作方法，其特征在于，米用选料—切片—护色—糖煮—晚晒—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1) 选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番石榴为原料；(2) 切片:将番石榴用清水洗净，热烫后，再切成5mm的薄片；(3) 护色:将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入番石植浸泡25分钟，然后用清水漂洗干净；(4) 糖煮:将黑糖、甜菊糖浆、冷水和番石榴一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45 分钟，离火后浸泡22小时，然后加入适量的五味子汁、金银花汁和甘草浸膏，用小火煮18分钟，待糖液收浓后，离火浸泡12小时；(5) 晾晒:把番石榴捞出，放在竹屉上，拌入适量的麦芽香精，搅拌均匀，晾干即可；(6) 包装:真空包装，杀囷后即为成品。

[0006] 有益效果:本发明产品果味香浓，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有番石榴特有的酸甜风味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、 降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种纯天然、低糖低脂的营养食品。具体实施方式

[0007] 实施例1:一种番石榴果脯的制作方法，具体操作步骤为:(1) 选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番石榴为原料；(2) 切片:将番石榴用清水洗净，热烫后，再切成7-9mm的薄片；(3) 护色:将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入番石榴浸泡1-2小时，然后用清水漂洗干净；(4) 糖煮:将葡萄糖、甜菊糖浆、冷水和番石榴一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮 65分钟，离火后浸泡12小时，然后加入适量的菠萝汁、甘草和蜂蜜，用小火煮45分钟，待糖液收浓后，离火浸泡2-3天；(5) 晾晒:把番石榴捞出，放在竹屉上，拌入适量的香草香精，搅拌均匀，晾干即可；(6) 包装:真空包装，杀囷后即为成品。

[0008] 实施例2:一种番石榴果脯的制作方法，具体操作步骤为:(1) 选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番石榴为原料；(2) 切片:将番石榴用清水洗净，热烫后，再切成5mm的薄片；(3) 护色:将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入番石植浸泡70分钟，然后用清水漂洗干净；(4) 糖煮:将绵白糖、葡萄糖浆、冷水和番石榴一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮 45分钟，离火后浸泡22小时，然后加入适量的苹果汁、冰糖和丁香，用小火煮65分钟，待糖液收浓后，离火浸泡36小时；(5) 晾晒:把番石榴捞出，放在竹屉上，拌入适量的芝麻糖粉，搅拌均匀，晾干即可；(6) 包装:真空包装，杀囷后即为成品。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1 • 一种番石植果腫的制作方法，其特征在于，米用选料4切片4护色4糖煮—晚晒4 包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1) 选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番石榴为原料；(2) 切片:将番石榴用清水洗净，热烫后，再切成5mm的薄片；(3) 护色:将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入番石植浸泡25分钟，然后用清水漂 洗干净；(4) 糖煮:将黑糖、甜菊糖浆、冷水和番石榴一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45 分钟，离火后浸泡22小时，然后加入适量的五味子汁、金银花汁和甘草浸膏，用小火煮18分 钟，待糖液收浓后，离火浸泡12小时；(5) 晾晒:把番石榴捞出，放在竹屉上，拌入适量的麦芽香精，搅拌均匀，晾干即可；(6) 包装:真空包装，杀囷后即为成品。