CN106387267A - 番石榴果脯的制作方法 - Google Patents

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余杰
张新华
程鹏
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种番石榴果脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品果味香浓,口感细腻、柔和,酸甜可口,具有番石榴特有的酸甜风味。本产品不仅美味营养,有利于提高人体新陈代谢,富含多种维生素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效,具有抗衰老、解毒排毒的功效,是一种纯天然、低糖低脂的营养食品。

Description

番石榴果脯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种番石榴果脯的制作方法。背景技术
[0002] 番石榴,俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树,肉质非常柔软,肉汁丰富,味道甜美,几乎无籽,风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形,颜色乳青至乳白,极其漂亮,含有大量的钾、铁、胡萝卜素等,营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一,还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形,果皮普通为绿色、红色、黄色,果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻,是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富,可增加食欲,促进儿童生长发育,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C,钙、磷、铁。番石榴营养价值高,以维生素C而言,比柑桔、香蕉、木果、 番茄、西果、凤梨都高,铁、钙、磷含量也丰富,种子中铁的含量更胜于其它水果,所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化,排除体内毒素的功效。
[0003] 新鲜的番石榴不易贮藏,且经济效益低,用于加工成番石榴果脯可实现对番石榴的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。发明内容
[0004] 本发明的目的是解决新鲜番石榴不易贮藏、且经济效益低的问题,提供一种番石榴果脯的制作方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种番石植果腫的制作方法,其特征在于,米用选料—切片—护色—糖煮—晚晒—包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1) 选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番石榴为原料;(2) 切片:将番石榴用清水洗净,热烫后,再切成5mm的薄片;(3) 护色:将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液,放入番石植浸泡25分钟,然后用清水漂洗干净;(4) 糖煮:将黑糖、甜菊糖浆、冷水和番石榴一同放入锅中,用大火煮沸后改用文火煮45 分钟,离火后浸泡22小时,然后加入适量的五味子汁、金银花汁和甘草浸膏,用小火煮18分钟,待糖液收浓后,离火浸泡12小时;(5) 晾晒:把番石榴捞出,放在竹屉上,拌入适量的麦芽香精,搅拌均匀,晾干即可;(6) 包装:真空包装,杀囷后即为成品。
[0006] 有益效果:本发明产品果味香浓,口感细腻、柔和,酸甜可口,具有番石榴特有的酸甜风味。本产品不仅美味营养,有利于提高人体新陈代谢,富含多种维生素,对防治糖尿病、 降低血糖有特殊的疗效,具有抗衰老、解毒排毒的功效,是一种纯天然、低糖低脂的营养食品。具体实施方式
[0007] 实施例1:一种番石榴果脯的制作方法,具体操作步骤为:(1) 选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番石榴为原料;(2) 切片:将番石榴用清水洗净,热烫后,再切成7-9mm的薄片;(3) 护色:将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液,放入番石榴浸泡1-2小时,然后用清水漂洗干净;(4) 糖煮:将葡萄糖、甜菊糖浆、冷水和番石榴一同放入锅中,用大火煮沸后改用文火煮 65分钟,离火后浸泡12小时,然后加入适量的菠萝汁、甘草和蜂蜜,用小火煮45分钟,待糖液收浓后,离火浸泡2-3天;(5) 晾晒:把番石榴捞出,放在竹屉上,拌入适量的香草香精,搅拌均匀,晾干即可;(6) 包装:真空包装,杀囷后即为成品。
[0008] 实施例2:一种番石榴果脯的制作方法,具体操作步骤为:(1) 选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番石榴为原料;(2) 切片:将番石榴用清水洗净,热烫后,再切成5mm的薄片;(3) 护色:将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液,放入番石植浸泡70分钟,然后用清水漂洗干净;(4) 糖煮:将绵白糖、葡萄糖浆、冷水和番石榴一同放入锅中,用大火煮沸后改用文火煮 45分钟,离火后浸泡22小时,然后加入适量的苹果汁、冰糖和丁香,用小火煮65分钟,待糖液收浓后,离火浸泡36小时;(5) 晾晒:把番石榴捞出,放在竹屉上,拌入适量的芝麻糖粉,搅拌均匀,晾干即可;(6) 包装:真空包装,杀囷后即为成品。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1 • 一种番石植果腫的制作方法,其特征在于,米用选料4切片4护色4糖煮—晚晒4 包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1) 选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番石榴为原料;(2) 切片:将番石榴用清水洗净,热烫后,再切成5mm的薄片;(3) 护色:将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液,放入番石植浸泡25分钟,然后用清水漂 洗干净;(4) 糖煮:将黑糖、甜菊糖浆、冷水和番石榴一同放入锅中,用大火煮沸后改用文火煮45 分钟,离火后浸泡22小时,然后加入适量的五味子汁、金银花汁和甘草浸膏,用小火煮18分 钟,待糖液收浓后,离火浸泡12小时;(5) 晾晒:把番石榴捞出,放在竹屉上,拌入适量的麦芽香精,搅拌均匀,晾干即可;(6) 包装:真空包装,杀囷后即为成品。
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